Rouzolle : l’omelette farcie du Sud-Ouest qui fait chanter les papilles

Ah, la Rouzolle ! Un trésor un peu oublié de la cuisine du Sud-Ouest, entre Castelnaudary et Toulouse, souvent servie en entrée d’un bon cassoulet… mais elle mérite à elle seule toute une place à table ! Cette sorte de grosse galette farcie à base de chair à saucisse, d’œufs, d’aromates et de mie de pain, dorée à la poêle ou cuite au four, est un vrai concentré de réconfort. Moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, elle a ce goût d’enfance et de cuisine paysanne qui réchauffe l’âme ❤️

Une recette de grand-mère au goût de dimanche à la campagne 🐓🌻

Quand j’étais gamin, c’était toujours la rouzolle qui lançait les grandes tablées familiales, juste avant un cassoulet ou un rôti de porc aux haricots blancs. Ma grand-mère la préparait à la main, avec de la mie de pain trempée dans du lait, beaucoup d’ail, du persil fraîchement ciselé et surtout… une sacrée dose de patience. On la mangeait tiède, en tranches, avec un peu de moutarde forte et du pain de campagne. Rien que d’y penser, j’ai les papilles en éveil !

Ingrédients pour une rouzolle généreuse (6 à 8 parts) 🧺🍳

• 500 g de chair à saucisse – Maison ou du boucher, bien assaisonnée.

• 2 échalotes – Pour leur douceur.

• 2 gousses d’ail – Essentielles pour relever la farce.

• 100 g de mie de pain rassis – Trempée dans du lait pour le moelleux.

• 10 cl de lait – Pour attendrir la mie de pain.

• 4 œufs – Pour lier le tout.

• 1 petit bouquet de persil plat – Frais, haché.

• Sel, poivre – Avec parcimonie, car la chair à saucisse est déjà salée.

• 1 pincée de noix de muscade – Pour le petit parfum chaud et discret.

• Un filet d’huile neutre ou un peu de graisse de canard – Pour la cuisson.

👉 Astuce : tu peux remplacer la chair à saucisse par un mélange porc/veau haché pour une version plus fine.

Préparation pas à pas 👨‍🍳⏳

1. Prépare la mie de pain
   Fais tremper la mie de pain dans le lait tiède pendant 10 minutes. Puis essore-la bien entre tes mains. Elle doit être moelleuse, pas détrempée.

2. Mixe la farce
   Dans un grand saladier, mélange la chair à saucisse, les œufs, l’ail et les échalotes hachés finement, la mie de pain, le persil, la noix de muscade, du poivre et une pointe de sel si besoin. Le mélange doit être homogène, souple et parfumé.

3. Forme ta rouzolle
   Façonne une sorte de galette un peu épaisse, comme une grosse omelette farcie. Tu peux aussi faire des petits formats individuels façon palets si tu préfères.

4. Cuisson à la poêle ou au four

• À la poêle : fais chauffer un filet d’huile (ou de graisse de canard) dans une grande poêle antiadhésive. Dépose délicatement la rouzolle, couvre et laisse cuire à feu doux 15 à 20 min de chaque côté. Retourne-la avec précaution à mi-cuisson.

• Au four : place la rouzolle dans un plat légèrement huilé. Fais cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. Elle doit être bien dorée.

👉 Astuce du chef : si tu la cuis au four, badigeonne-la d’un peu d’huile ou de graisse pour une belle croûte dorée.

Comment la servir ? 🍽️

Traditionnellement, la rouzolle est servie en tranches épaisses, tièdes ou froides, accompagnée d’un mesclun, de cornichons, ou dans un cassoulet maison. Elle est aussi parfaite dans un sandwich rustique avec un peu de moutarde ou de chutney d’oignon 😍

Variantes et idées créatives 🌈

• Version légère : utilise de la volaille hachée (dinde ou poulet) à la place du porc.

• Rouzolle aux herbes : ajoute de la ciboulette, de l’estragon ou du basilic pour une touche printanière.

• Version festive : incorpore des éclats de noisettes torréfiées ou des petits cubes de foie gras pour les grandes occasions.

• Rouzolle végétarienne : remplace la viande par un mélange lentilles corail + champignons + œufs.

• Fromagée : ajoute du comté râpé ou du chèvre frais dans la farce pour une version encore plus gourmande.

Les petites notes du chef 🧤

La rouzolle, c’est ce genre de recette qu’on cuisine une fois… et qu’on refait toute l’année. Elle est simple, rustique, généreuse, et elle se conserve super bien au frigo (jusqu’à 3 jours). J’en prépare souvent à l’avance pour des pique-niques ou des brunchs à la maison. Coupée en cubes à l’apéro ? Succès garanti !

Et franchement, la faire soi-même… c’est un vrai plaisir. Tu sens l’odeur monter dans la cuisine, tu vois la croûte dorer, et t’as qu’une envie : croquer dedans. Mission accomplie 😄

FAQ & dépannage 🤔🔧

Ma rouzolle s’effrite, que faire ?
Ajoute un œuf ou un peu plus de mie de pain pour mieux lier la farce. Et laisse-la bien refroidir avant de la découper.

Puis-je la congeler ?
Oui ! En tranches ou entière, bien emballée. Elle se réchauffe très bien au four doux.

La rouzolle est-elle servie chaude ou froide ?
Traditionnellement tiède, mais froide en pique-nique, c’est aussi délicieux. À toi de voir !

Avec quoi l’accompagner ?
Une salade verte, des pickles, une purée de pois cassés ou même un cassoulet, pour rester 100% Sud-Ouest !

Infos nutritionnelles (pour 1 part, environ) ⚖️

• Calories : ~320 kcal

• Protéines : 18 g

• Lipides : 24 g

• Glucides : 6 g

• Riche en fer, zinc et vitamines B.