Tomates farcies à l’ancienne – Le goût d’antan qui réconforte

Ah, les tomates farcies à l’ancienne… Rien que d’y penser, ça sent bon la cuisine de grand-mère, les plats mijotés tout doucement dans le four, et les déjeuners du dimanche en famille 🧡 Ce plat rustique, généreux, et plein de saveurs traverse les générations sans prendre une ride. C’est simple, réconfortant, et tellement savoureux !

Aujourd’hui, je te partage ma version des tomates farcies comme autrefois, avec une farce moelleuse à souhait, une cuisson douce et un petit jus irrésistible au fond du plat. Allez, enfile ton tablier, on remonte le temps ensemble !

Un plat chargé d’émotion 🍽️

Je me souviens encore de ces étés passés chez ma grand-mère, dans sa vieille cuisine à carreaux. Elle préparait les tomates farcies en grande quantité, alignées comme des petits soldats dans le plat en terre cuite. Moi, gamin curieux, je la regardais vider les tomates avec une petite cuillère en argent, pendant que le riz absorbait tranquillement tout le jus au fond du plat.

C’était notre madeleine de Proust à nous. Et aujourd’hui encore, chaque bouchée me ramène à ces instants simples, remplis de chaleur humaine et de bonnes odeurs ❤️

Ingrédients pour 4 personnes 🍅

• 6 belles tomates rondes et mûres
  👉 Privilégie les tomates à chair ferme (cœur de bœuf, Marmande…). Elles se tiennent mieux à la cuisson.

• 400 g de chair à saucisse
  👉 Tu peux aussi mélanger moitié porc / moitié bœuf pour plus de légèreté.

• 1 oignon jaune
  👉 Finement haché pour bien parfumer la farce.

• 2 gousses d’ail
  👉 Hachées finement, elles donnent du caractère.

• 1 tranche de pain rassis + un peu de lait
  👉 Astuce anti-gaspi et liant moelleux garanti !

• 1 œuf
  👉 Pour une farce bien liée.

• Quelques brins de persil plat
  👉 Frais, ciselé, pour la fraîcheur.

• Sel, poivre, herbes de Provence
  👉 Pour relever la farce comme il faut.

• Un filet d’huile d’olive
  👉 Sur le dessus pour la gourmandise.

• Riz cru (facultatif)
  👉 Au fond du plat, il cuit dans le jus et devient savoureux à souhait.

Préparation pas à pas 🧑‍🍳

1. Prépare les tomates
   Coupe le chapeau des tomates (garde-les pour refermer ensuite) et vide délicatement la chair avec une cuillère. Sale légèrement l’intérieur et retourne-les sur du papier absorbant pour qu’elles rendent un peu de jus. Hache grossièrement la chair récupérée et réserve-la.

2. Prépare la farce
   Fais tremper la tranche de pain dans un peu de lait. Dans un saladier, mélange la chair à saucisse, l’oignon et l’ail hachés, le pain essoré, l’œuf, le persil, du sel, du poivre et une pincée d’herbes de Provence. Tu veux une farce homogène, bien parfumée.

3. Farcis les tomates
   Remplis généreusement chaque tomate avec la farce. Replace les chapeaux dessus pour l’esthétique (et le goût !).

4. Prépare le plat
   Tu peux déposer un peu de riz cru au fond du plat (environ 100 g pour 4 personnes), puis verser la chair des tomates hachée par-dessus. Dispose les tomates farcies par-dessus, arrose d’un filet d’huile d’olive.

5. Cuisson
   Enfourne à 180°C (th.6) pendant 45 à 60 minutes. Arrose les tomates de temps en temps avec le jus. Si le dessus colore trop vite, couvre d’un papier alu.

6. Repos (si tu peux attendre !) Laisse reposer 10 minutes hors du four, les saveurs vont se mêler encore mieux… et tu ne te brûleras pas la langue 😉

Comment les servir ? 🍽️

Sers les tomates bien chaudes, avec le riz du fond du plat qui a absorbé tout le jus… Tu peux ajouter une belle salade verte croquante, ou un peu de pain frais pour saucer. Et pourquoi pas un verre de vin rouge léger pour accompagner tout ça ? 🍷

Variantes à tester 👇

• Version végétarienne : farce à base de lentilles, légumes et fromage de chèvre.

• Tomates provençales farcies au thon : une boîte de thon, du fromage frais, quelques câpres, et le tour est joué.

• Tomates farcies au four à la feta et herbes : ultra fraîche et légère pour l’été.

• Avec du quinoa ou du boulgour : pour une version plus saine et sans riz blanc.

• Version gratinée : ajoute un peu de chapelure et de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner 🔥

Notes du chef 👨‍🍳

Ce que j’aime avec les tomates farcies à l’ancienne, c’est qu’elles se réchauffent super bien : elles sont même parfois meilleures le lendemain ! Et si tu en fais un peu trop (ce qui est souvent mon cas 😅), tu peux les congeler sans souci. Une belle tranche d’enfance à ressortir quand le cœur en a besoin.

FAQ 🍅❓

Puis-je utiliser des tomates en hiver ?
Ce plat est bien meilleur avec des tomates d’été. En hiver, privilégie d’autres légumes à farcir (courgettes, poivrons, pommes de terre).

Pourquoi mes tomates rendent trop d’eau ?
Sale-les en amont et laisse-les s’égoutter un moment à l’envers. Tu peux aussi épaissir le jus avec un peu de riz ou de chapelure.

Et si je n’ai pas de pain rassis ?
Utilise de la chapelure fine ou même un petit reste de riz cuit pour lier la farce.

Puis-je faire la farce la veille ?
Oui, c’est même meilleur : elle aura plus de goût !

Infos nutritionnelles (par portion, avec riz) ⚖️

• Calories : ~520 kcal

• Protéines : 28 g

• Glucides : 35 g

• Lipides : 28 g

• Riche en fibres, en lycopène (merci la tomate !) et super rassasiant