Moelleux aux Amandes et Compote de Pommes : Douceur Fondante pour Petits Goûters Cocooning 🍎🌰

Besoin d’un dessert ultra-moelleux, simple et réconfortant ? Ce moelleux aux amandes et compote de pommes coche toutes les cases ! 🧁 Il est fondant à souhait, parfumé comme un gâteau de grand-mère, et il se prépare sans stress avec des ingrédients qu’on a presque toujours sous la main. La compote apporte un moelleux incomparable, et les amandes un petit côté rustique et délicat. C’est LE gâteau cocooning par excellence, parfait pour le goûter, le petit-déj ou un dessert léger.

Souvenir gourmand 🍏

Ce gâteau me rappelle les goûters d’automne à la maison, quand la compote de pommes maison mijotait encore tiède sur le coin du feu. On l’intégrait dans les gâteaux pour ne pas gaspiller les restes. Le moelleux aux amandes est né de ces instants simples mais si riches en souvenirs… Avec sa texture fondante et son parfum délicat, c’est un petit voyage sensoriel à chaque bouchée.

Ingrédients (pour un moule de 20 cm environ) 🥣

• 200 g de compote de pommes (non sucrée de préférence)
  👉 Elle remplace une bonne partie du beurre ou de l’huile tout en apportant du moelleux.

• 100 g de poudre d’amandes
  👉 Elle donne cette texture légèrement granuleuse et le goût typique de l’amande. Tu peux aussi mélanger avec de la noisette pour varier.

• 80 g de sucre (roux ou complet pour plus de goût)
  👉 À ajuster selon la compote utilisée. La version au sucre complet donne une touche caramélisée irrésistible.

• 3 œufs
  👉 Ils aèrent la pâte et apportent du liant. Pense à les sortir du frigo à l’avance pour une pâte plus homogène.

• 50 g de farine (blé ou riz pour une version sans gluten)
  👉 Elle structure un peu le gâteau tout en laissant la place aux amandes.

• 1/2 sachet de levure chimique (soit 5 à 6 g)
  👉 Pour donner un joli gonflant.

• 1 c. à café d’extrait d’amande amère ou de vanille (optionnel)
  👉 Pour rehausser la saveur des amandes si tu veux une touche plus intense.

• Une pincée de sel
  👉 Toujours une bonne idée pour équilibrer les saveurs sucrées.

• Amandes effilées ou sucre glace pour le dessus (facultatif)
  👉 Pour la déco et un petit croquant au service.

Étapes de préparation 👨‍🍳

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
   Beurre ou huile un moule rond ou carré, ou chemise-le de papier cuisson.

2. Battre les œufs avec le sucre.
   Fouette 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cela apporte du moelleux et une texture aérienne.

3. Ajouter la compote et l’extrait d’amande ou de vanille.
   Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4. Incorporer la poudre d’amandes, la farine, la levure et le sel.
   Remue doucement à la spatule ou au fouet manuel pour ne pas trop casser la légèreté du mélange.

5. Verser la pâte dans le moule.
   Lisse légèrement le dessus avec une spatule. Tu peux parsemer d’amandes effilées si tu veux un petit croustillant.

6. Cuisson : 30 à 35 minutes.
   Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide. Laisse tiédir avant de démouler.

Comment le servir ? 🍰

Ce moelleux est parfait tiède ou à température ambiante. Tu peux l’accompagner d’un nuage de chantilly, d’un filet de caramel beurre salé ou tout simplement d’un bon thé. Pour un dessert chic : sers-le en parts individuelles avec une boule de glace vanille.

Variantes à tester ✨

• Sans gluten : remplace la farine de blé par de la farine de riz ou de châtaigne.

• Version citronnée : ajoute les zestes d’un citron jaune dans la pâte, pour une note fraîche.

• Gâteau invisible pommes-amandes : ajoute de fines lamelles de pommes dans la pâte.

• Topping croustillant : saupoudre le dessus de cassonade ou d’un crumble express aux amandes.

• Format individuel : répartis la pâte dans des moules à muffins pour des bouchées à emporter.

Notes bonus du chef 🧁

C’est un gâteau “zéro prise de tête” et zéro gaspillage, parfait pour recycler un pot de compote entamé. Il se conserve très bien pendant 3 jours à température ambiante sous cloche… mais soyons honnêtes : il ne fait rarement plus de 24h à la maison 😄
Et si tu veux le rendre encore plus fondant ? Remplace une partie de la compote par du yaourt ou ajoute un petit filet d’huile neutre dans la pâte.

FAQ 🍽️

Puis-je utiliser une compote sucrée ?
Oui, mais pense à réduire un peu le sucre dans la pâte pour éviter que le gâteau ne soit trop sucré.

Comment savoir si le gâteau est cuit ?
La lame d’un couteau doit ressortir propre. Le gâteau doit être doré et légèrement ferme au toucher.

Puis-je congeler ce moelleux ?
Absolument ! Découpe-le en parts et emballe-les individuellement. Parfait pour des petits plaisirs de dernière minute.

Et sans œufs ?
Teste avec 2 c. à soupe de graines de chia ou de lin moulues, mélangées à 6 c. à soupe d’eau. La compote aide déjà beaucoup à la tenue.

Valeurs nutritionnelles (pour une part sur 8) 📊

• Calories : environ 210 kcal

• Glucides : 20 g

• Protéines : 5 g

• Lipides : 11 g

• Fibres : 2 g