u veux un plat raffiné sans prise de tête ? Ce cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée coche toutes les cases : rapide, fondant, parfumé… Un poisson qui sort du quotidien, avec une touche acidulée qui éveille les papilles.
C’est une recette qui sent bon la cuisine du marché, à la fois légère et pleine de caractère. Un plat parfait pour un dîner élégant, sans passer l’après-midi en cuisine ✨
Souvenir de chef…
J’ai découvert ce genre de plat dans un petit bistrot en bord de mer, où le poisson du jour était toujours sublimé par une sauce maison. Ce jour-là, un cabillaud tendre nappé d’une sauce crémeuse au citron et à la moutarde m’a marqué à vie ! Je suis rentré chez moi avec l’idée de le recréer, à ma sauce, pour un résultat tout aussi gourmand mais facile à faire à la maison 🧑🍳
Ingrédients (pour 2 personnes)
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2 dos de cabillaud (150 à 180 g chacun)
👉 Chair blanche, tendre, parfaite pour ce genre de cuisson. -
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
👉 Pour la douceur et la liaison de la sauce. -
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
👉 Elle donne du relief, sans dominer le poisson. -
1 c. à café de moutarde forte (Dijon)
👉 Pour relever subtilement, dose à ton goût. -
Le jus d’1/2 citron + un peu de zeste
👉 L’acidité équilibre le gras et donne du pep’s à la crème. -
1 filet d’huile d’olive
👉 Pour napper le plat avant cuisson. -
Sel, poivre du moulin
👉 L’assaisonnement reste simple mais essentiel. -
Aneth, persil ou ciboulette (facultatif)
👉 Pour une touche verte et fraîche au moment de servir.
Étapes de préparation
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Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante)
Pendant ce temps, prépare ta petite sauce magique. -
Prépare la crème moutardée
Dans un bol, mélange la crème fraîche avec les deux moutardes, le jus de citron, un peu de zeste, du sel et du poivre. Goûte et ajuste l’équilibre acidité/force selon tes envies. -
Dispose le poisson dans un plat légèrement huilé
Dépose les dos de cabillaud côte à côte, sans les serrer. -
Nappe généreusement avec la crème
Verse la sauce sur le poisson, en veillant à bien recouvrir le dessus. C’est elle qui formera une belle croûte dorée et parfumée à la cuisson. -
Enfourne pour 15 à 18 minutes
Le poisson doit rester nacré et moelleux. La sauce va légèrement gratiner au-dessus, un vrai bonheur ! -
Sers bien chaud, parsemé de quelques herbes fraîches
Tu peux aussi ajouter un petit filet de citron en fin de cuisson pour réveiller le tout 🍋
Comment le servir ?
Avec un riz basmati parfumé, une purée de pommes de terre maison ou quelques légumes vapeur (carottes, brocolis, haricots verts), c’est parfait. Pense aussi à des pommes de terre rôties au four pour une version plus rustique 😍
Variantes savoureuses
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Version sans crème : remplace la crème par un yaourt nature ou un fromage blanc.
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Autres poissons : ça fonctionne aussi avec du saumon, du colin ou même du lieu noir.
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Moutarde douce au miel : pour une version sucrée-salée toute douce.
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Ajoute des échalotes finement ciselées à la crème pour encore plus de parfum.
Notes du chef
Ce plat est ultra modulable : en version express pour un soir de semaine ou un peu plus travaillé pour recevoir. La sauce peut aussi être faite à l’avance, ce qui permet de gagner du temps. Et n’hésite pas à jouer sur l’acidité du citron selon la saison et ton humeur du jour 🍋
FAQ & Astuces
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, mais pense à bien le décongeler et à l’éponger avec du papier absorbant avant cuisson.
Ma sauce a trop réduit au four, que faire ?
Ajoute une petite cuillère de crème ou un filet d’eau au moment de servir, et mélange légèrement.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Tu peux tout préparer et conserver le plat au frais (non cuit) pendant quelques heures. Enfourne juste avant de servir.
Le citron rend la sauce acide, comment l’adoucir ?
Ajoute un filet de miel ou un peu plus de crème pour équilibrer les saveurs.
Infos nutritionnelles (approximatives par portion)
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Calories : ~320 kcal
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Protéines : 34 g
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Glucides : 3 g
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Lipides : 18 g
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Sucre : 1 g
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Fibres : 0,5 g
