Filet Mignon Fondant à la Moutarde & Champignons – La Recette doudou du week-end

Envie d’un plat mijoté, réconfortant, et qui régale tout le monde sans stress ? Ce filet mignon à la moutarde et champignons est une pépite à sortir pour les déjeuners en famille ou les soirs d’automne. La viande est tendre, la sauce est crémeuse et parfumée, et les champignons apportent une touche rustique qu’on adore.
C’est un plat à la fois chic et simple, qui fait toujours son petit effet, sans pour autant demander trois heures en cuisine 🧡

Un petit souvenir de table…

C’est le genre de plat que j’ai vu mijoter dans la cocotte de ma grand-mère. Elle y mettait toujours sa petite touche personnelle, un mélange de moutarde et de crème, et surtout un soupçon de patience. On attendait que le couvercle se soulève pour que les arômes embaument la cuisine. Une tranche de pain frais, et hop, on plongeait dedans ! Aujourd’hui, c’est devenu un classique à la maison, que je décline selon les saisons 🌾

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 filet mignon de porc (~500 à 600 g)
  👉 Choisis-le bien rosé et ferme, il doit rester juteux après cuisson.

• 250 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
  👉 Frais de préférence, pour une meilleure tenue et un goût plus prononcé.

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  👉 Pour son goût doux et ses graines croquantes qui explosent en bouche.

• 1 c. à soupe de moutarde forte
  👉 Pour relever sans dominer (à doser selon les goûts !).

• 20 cl de crème liquide (ou crème épaisse allégée)
  👉 Pour lier la sauce et l’adoucir.

• 1 oignon émincé
  👉 La base parfumée qui fait toute la différence.

• 1 gousse d’ail (facultatif)
  👉 Pour ceux qui aiment la touche méditerranéenne.

• Huile d’olive ou beurre
  👉 Pour bien saisir la viande et les champignons.

• Sel, poivre, thym (ou herbes de Provence)
  👉 Assaisonnement classique, mais essentiel.

Étapes de préparation

1. Prépare les ingrédients
   Émince l’oignon, nettoie les champignons et coupe-les en lamelles. Sors la viande 10 minutes à l’avance pour qu’elle ne soit pas trop froide.

2. Saisis le filet mignon
   Dans une cocotte ou grande poêle, fais chauffer un peu d’huile. Saisis le filet mignon entier sur toutes ses faces, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserve-le.

3. Fais revenir l’oignon et les champignons
   Dans la même cocotte, ajoute un peu de matière grasse si besoin. Fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoute les champignons. Laisse-les suer 5 à 7 minutes.

4. Ajoute la moutarde et la crème
   Incorpore les deux moutardes dans la cocotte, mélange bien, puis verse la crème. Remue jusqu’à obtenir une belle sauce homogène. Assaisonne de sel, poivre et thym.

5. Remets le filet mignon dans la sauce
   Replace la viande dans la cocotte, baisse le feu, couvre, et laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Retourne la viande à mi-cuisson pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce.

6. Découpe et sers !
   Découpe le filet en tranches épaisses, nappe généreusement de sauce aux champignons et sers bien chaud 😍

Comment le servir ?

Un bon riz basmati, une purée maison bien lisse ou même des tagliatelles fraîches feront des merveilles pour accompagner ce plat. Une poêlée de légumes d’automne ou quelques haricots verts vapeur sont aussi de très bonnes options 🍽️

Variantes gourmandes

• Avec du vin blanc sec : ajoute un petit verre juste avant la crème pour une sauce plus profonde.

• Version sans crème : opte pour un yaourt nature ou une crème végétale.

• Ajoute des lardons : pour une touche fumée irrésistible.

• Moutarde au miel : pour une sauce plus douce et sucrée.

• Filet mignon de veau : encore plus fondant, mais aussi plus coûteux.

Notes & Astuces

Tu peux cuire ce plat la veille et le réchauffer doucement : il n’en sera que meilleur, la viande aura eu le temps de s’imprégner des saveurs. C’est aussi une super idée de plat à emporter ou à congeler en portions pour les jours pressés.
Et si tu veux faire une version chic pour recevoir, parsème le tout de persil plat haché et ajoute quelques champignons poêlés au moment du dressage 🍄✨

FAQ & Astuces de cuisine

Comment savoir si le filet mignon est cuit ?
Il doit être légèrement rosé à cœur mais bien chaud. Une cuisson trop longue le rend sec, donc surveille bien !

Peut-on le faire au four ?
Oui ! Saisis-le d’abord à la poêle, puis enfourne-le 20 min à 180°C dans un plat nappé de sauce.

Puis-je utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais fais-les bien décongeler et égoutter avant cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Ajoute une cuillère de crème épaisse ou un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

Infos nutritionnelles (approximatives par portion)

• Calories : ~390 kcal

• Protéines : 36 g

• Glucides : 5 g

• Lipides : 24 g

• Fibres : 1,5 g