Feuilleté Courgettes, Pesto & Burrata : Une Recette Chic & Express pour Briller à l’Apéro

Besoin d’une idée simple, rapide et bluffante pour un dîner léger ou un apéritif stylé ? Ce feuilleté aux courgettes, pesto & burrata coche toutes les cases : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, savoureux à souhait ! C’est une recette du soleil, pleine de fraîcheur, qui se prépare en un clin d’œil mais fait toujours son petit effet à table. 🍃

Un souvenir parfumé au basilic

Ce feuilleté, c’est un peu ma madeleine de Proust des soirées d’été. Il me rappelle les dîners improvisés sur la terrasse avec les amis, quand chacun ramenait quelque chose à grignoter. Ce feuilleté était souvent le plat “waouh” du buffet : une pâte dorée, des courgettes en rosace, un parfum de pesto qui embaume toute la cuisine… Et la burrata crémeuse ajoutée à la sortie du four ? La cerise sur le gâteau 😍

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre
  👉 Choisis-la bien croustillante, prête à dérouler. Tu peux aussi la faire maison si tu es motivé.e !

• 2 courgettes moyennes
  👉 Vertes ou jaunes, coupées en fines rondelles à la mandoline pour une cuisson rapide et uniforme.

• 3 c. à soupe de pesto au basilic
  👉 Maison ou du commerce, selon le temps que tu as. Le pesto rosso fonctionne aussi très bien ici !

• 1 burrata (environ 125 g)
  👉 À ajouter après cuisson pour garder sa fraîcheur et son moelleux.

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  👉 Astuce de chef : mélange-le avec une c. à café de lait pour une dorure plus brillante.

• Quelques pignons de pin (facultatif)
  👉 À parsemer pour une touche de croquant irrésistible.

• Sel, poivre, huile d’olive, herbes fraîches (basilic, thym, origan)
  👉 À ajuster selon ton goût et ta garniture.

Étapes de préparation

1. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).
   Pendant ce temps, prépare tes courgettes en fines rondelles. Plus c’est fin, plus ça sera fondant !

2. Déroule ta pâte feuilletée sur une plaque avec du papier cuisson.
   Pique-la avec une fourchette, sauf sur 1 cm autour des bords pour qu’ils gonflent.

3. Étale le pesto sur la pâte, en fine couche.
   Laisse un bord libre pour que la pâte puisse dorer. Tu peux mélanger le pesto avec un peu de ricotta si tu veux un goût plus doux.

4. Dispose les rondelles de courgettes en rosace ou en lignes.
   Un léger filet d’huile d’olive, sel, poivre, et quelques herbes : le tour est joué !

5. Badigeonne les bords de jaune d’œuf.
   Cela donnera une belle couleur dorée après cuisson.

6. Enfourne pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
   Surveille bien la cuisson : chaque four est un peu capricieux 😉

7. À la sortie du four, dépose la burrata au centre.
   Elle va légèrement fondre, c’est ce qu’on veut ! Parsème de pignons grillés et de basilic frais pour la touche finale 🌿

Comment le servir ?

• Coupé en parts généreuses avec une salade roquette-noix 🍃

• En petites bouchées à l’apéritif

• Avec une touche de balsamique réduit pour les plus gourmets
  C’est aussi parfait pour un brunch ou un pique-nique chic !

Variantes gourmandes

• Version tomates cerises & mozzarella : pour une vibe plus italienne encore !

• Ajoute des tranches de jambon cru à la sortie du four pour une version plus complète.

• Pâte brisée au lieu de feuilletée : plus rustique, mais tout aussi bonne.

• Version vegan : pâte sans beurre, pesto végétal, et remplace la burrata par une crème végétale à tartiner.

• Ajoute des oignons rouges confits pour une touche sucrée-salée irrésistible.

Petites notes du chef

Ce genre de recette, c’est un terrain de jeu ! On peut varier à l’infini : légumes, fromages, sauces… À chaque saison, son feuilleté ! Un conseil pour que les courgettes ne détrempent pas la pâte : sale-les légèrement, laisse-les dégorger 10 min, puis éponge-les. Et pour une pâte bien croustillante, fais-la cuire en bas du four.

Foire aux questions

Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui ! Tu peux le précuire sans la burrata, et ajouter celle-ci à la dernière minute. Réchauffe le feuilleté quelques minutes à 160°C.

La pâte se détrempe, que faire ?
Ajoute une fine couche de chapelure ou de poudre d’amande entre la pâte et le pesto, cela absorbera l’humidité.

Pas de burrata ?
Utilise de la mozzarella di bufala, de la ricotta bien crémeuse ou même une boule de chèvre frais.

Comment le rendre encore plus croustillant ?
Utilise une plaque chaude préchauffée ou une pierre à pizza pour la cuisson !

Infos nutritionnelles (approximatives par portion)

• Calories : 320 kcal

• Glucides : 25 g

• Protéines : 9 g

• Lipides : 20 g

• Riche en fibres et calcium