Envie de faire voyager tes papilles sans bouger de chez toi ? La bouillabaisse, c’est le soleil de la Provence qui débarque dans ta cuisine ! Ce plat mythique, à base de poissons, crustacés, épices et d’un bon bouillon parfumé, c’est l’âme de Marseille dans une marmite. Une recette généreuse, conviviale, pleine de caractère, parfaite pour recevoir ou se faire plaisir le temps d’un dîner iodé 😋🌊
👨🍳 Souvenir d’un chef
Je me souviens encore d’un été à Cassis, où un vieux pêcheur m’avait raconté que la vraie bouillabaisse, c’était d’abord le bouillon, puis le poisson. Il me l’avait servie sur une grande terrasse avec la mer en fond sonore… Depuis, je prépare toujours ce plat comme un hommage à ce moment-là. Et crois-moi, avec une bonne rouille maison et quelques croûtons, c’est le bonheur assuré ! 🐟🍞💛
📝 Ingrédients pour 4 personnes
🔸 Pour la soupe :
-
🐟 1 kg de poissons de roche mélangés (rascasse, grondin, congre…) – demande à ton poissonnier, il saura quoi te proposer.
-
🦐 300 g de crevettes ou gambas – pour une touche de gourmandise.
-
🐙 1 petit morceau de poulpe ou de seiche – facultatif, mais ultra savoureux !
-
🍅 4 tomates bien mûres – pelées, épépinées et coupées en dés.
-
🧅 2 oignons émincés – ils vont parfumer le bouillon à merveille.
-
🧄 4 gousses d’ail – on n’a jamais trop d’ail dans une bouillabaisse 😉
-
🧂 1 pincée de safran – l’or rouge qui donne toute sa richesse au plat.
-
🌿 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) – pour le parfum méditerranéen.
-
🫒 5 c. à s. d’huile d’olive – la base de toute cuisine du sud.
-
🧃 15 cl de vin blanc sec – pour le fondant du bouillon.
-
💧 1,5 litre d’eau – ou de fumet de poisson si tu veux booster les saveurs.
🔸 Pour accompagner :
-
🍞 Croûtons de pain grillé à l’ail – pour le croustillant.
-
🔥 Rouille maison (mayonnaise à l’ail et au piment) – INDISPENSABLE !
-
🧀 (Facultatif) Un peu de gruyère râpé pour les amateurs.
👣 Étapes de préparation
1️⃣ Prépare les poissons
Nettoie les poissons, vide-les si ce n’est pas déjà fait, et coupe-les en morceaux. Mets-les de côté.
💡 Astuce : conserve les têtes et arêtes pour le bouillon, ça donne encore plus de goût !
2️⃣ Fais revenir les légumes
Dans une grande marmite, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute les oignons, l’ail, les tomates et laisse revenir quelques minutes à feu moyen.
💬 Petit hack : une pointe de piment d’Espelette relève le tout subtilement 🌶️
3️⃣ Ajoute les poissons et crustacés
Verse tous les morceaux de poissons, les crevettes, le bouquet garni, le safran, et le vin blanc. Laisse cuire 10 minutes à feu doux.
💡 Conseil de chef : mélange doucement pour ne pas casser les chairs fragiles.
4️⃣ Mouille avec l’eau ou le fumet
Couvre largement avec le liquide choisi. Sale, poivre, puis laisse mijoter à petits frémissements pendant 40 minutes.
⏱️ Patience, c’est là que la magie opère…
5️⃣ Filtre le bouillon (optionnel)
Certaines versions veulent un bouillon clair et lisse. Tu peux passer le tout au chinois, puis remettre les morceaux de poissons dans la soupe.
🍲 Moi je préfère tout garder : plus rustique, plus authentique !
6️⃣ Prépare la rouille et les croûtons
Pendant que ça mijote, mixe de l’ail, un jaune d’œuf, une pointe de moutarde, huile d’olive, et une pincée de piment pour faire ta rouille maison.
Tartine-la sur les croûtons grillés à l’ail.
💥 Explosion de saveurs garantie !
🍽️ Suggestions pour servir
Sers la bouillabaisse dans de grands bols fumants avec les poissons, quelques croûtons, une cuillère de rouille, et un brin de persil frais 🌿. Accompagne d’un verre de blanc sec bien frais et le tour est joué ! 🍷
✨ Variantes possibles
🔹 Version express : utilise un bon fumet de poisson tout prêt pour gagner du temps.
🔹 Version luxe : ajoute des langoustines ou des morceaux de lotte.
🔹 Version sans crustacés : uniquement poissons blancs pour les intolérants.
🔹 Version épicée : ajoute un peu de piment dans le bouillon pour relever.
🔹 Végétarienne ? Tente une fausse bouillabaisse aux légumes rôtis et bouillon safrané 🌱
💬 Notes du chef
La bouillabaisse, c’est un plat qui rassemble. Il n’y a pas deux versions identiques, chaque famille a la sienne. Moi, j’aime la mienne rustique, bien parfumée, pleine de textures. Et surtout, avec beaucoup de croûtons imbibés de soupe ! 😄 Le secret ? Le safran, le vrai, celui qui colore et embaume. Ne le zappe pas, c’est lui qui fait le charme de ce plat ancestral.
❓ FAQ – On répond à toutes tes questions !
👉 Puis-je préparer la bouillabaisse à l’avance ?
Oui, elle est encore meilleure le lendemain, réchauffée doucement 😍
👉 Je n’ai pas de poisson de roche, je fais comment ?
Pas de panique : cabillaud, lieu, dorade… tout poisson blanc fera l’affaire.
👉 Et la rouille, si je n’ai pas le temps ?
Tu peux en trouver toute prête en épicerie fine, mais rien ne vaut le fait maison !
👉 Je suis allergique aux crustacés, que faire ?
Évite les crevettes, et reste sur un mélange de poissons variés. La magie opérera quand même 💫
🔍 Infos nutritionnelles (approximatives / portion)
Calories : 420 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 12 g
Lipides : 25 g
Riche en oméga-3, faible en glucides 🐟💪
