Le Gâteau Macaron Pistache de Ottolenghi : Une Merveille de Douceur et de Croquant 🌸💚

Introduction

Envie d’un dessert aussi élégant que gourmand ? ✨ Ce gâteau macaron à la pistache, inspiré du talentueux Yotam Ottolenghi, est une véritable pépite ! Une base croustillante façon macaron, une texture moelleuse au cœur et ce parfum irrésistible de pistache… Un bijou pour épater à coup sûr lors d’un goûter ou d’un dîner raffiné. 💫

Mon petit souvenir perso 🍰

La première fois que j’ai goûté ce gâteau, c’était dans un petit salon de thé caché à Londres, un jour de pluie fine. ☔ Cette bouchée moelleuse et croquante à la fois, ce goût intense de pistache… ça a été un coup de foudre immédiat ! 💘 Depuis, c’est devenu mon dessert signature quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients pour un moule de 20 cm 🛒

• 250 g de pistaches non salées
  (Garde-en quelques-unes entières pour la déco ! 🌿)

• 250 g de sucre glace
  (Tamiser pour une texture parfaite.)

• 6 blancs d’œufs (environ 180 g)
  (👉 À température ambiante pour des blancs plus aérés.)

• 1 pincée de sel
  (Toujours pour booster les blancs en neige.)

• 80 g de sucre en poudre
  (À ajouter progressivement pendant le montage.)

• 1 cuillère à café de jus de citron
  (Petit secret pour stabiliser les blancs.)

• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (optionnel)
  (Il sublime subtilement la pistache.)

• Un peu de pistaches concassées pour la finition

Étapes de préparation 👩‍🍳

1. Prépare les pistaches
   Mixe finement les pistaches avec le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre fine mais encore un peu granuleuse. (C’est ce qui donnera du croquant !)

2. Monte les blancs en neige
   Dans un grand bol, commence à fouetter les blancs avec la pincée de sel et le jus de citron. Quand ils deviennent mousseux, ajoute petit à petit le sucre en poudre. Continue à fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

3. Incorpore délicatement
   À l’aide d’une maryse, ajoute la poudre de pistache-sucre glace aux blancs montés. Mélange délicatement pour ne pas casser les blancs. Tu dois obtenir une pâte homogène, légère et aérée.

4. Cuisson magique
   Verse la préparation dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Lisse légèrement le dessus. Enfourne à 150°C (chaleur tournante) pour 40 à 45 minutes.
   👉 Le dessus doit être légèrement doré mais encore moelleux au toucher.

5. Refroidissement & Décoration
   Laisse refroidir complètement avant de démouler. Saupoudre d’un nuage de sucre glace et parsème de pistaches concassées pour un effet waouh ! ✨

Astuces de chef 👨‍🍳

• Pour un gâteau encore plus moelleux : ajoute une cuillère de mascarpone à la pâte avant d’enfourner.

• Envie d’une touche acidulée ? : glisse quelques zestes de citron vert dans la pâte !

• Plus de gourmandise : accompagne d’une chantilly légère parfumée à la fleur d’oranger.

Variantes possibles 🌈

• Noisettes ou Amandes : remplace les pistaches par d’autres fruits secs pour varier les plaisirs.

• Chocolat addict : ajoute quelques pépites de chocolat blanc dans la pâte !

• Version mini : réalise des petits gâteaux individuels pour un dessert chic et facile à servir.

FAQ & Petits soucis 🔥

Pourquoi mon gâteau s’affaisse au centre ?

C’est normal pour ce type de gâteau ! Il est censé avoir un cœur moelleux façon “chewy”.

Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui ! Il se conserve très bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Comment savoir s’il est cuit ?

Le dessus doit être légèrement craquelé et doré, mais le centre doit rester fondant. N’hésite pas à toucher doucement avec ton doigt.

Puis-je le congeler ?

Oui, parfaitement ! Emballe-le bien et laisse-le décongeler à température ambiante.

Informations nutritionnelles ⚖️ (par part, pour 10 parts)

• Calories : 260 kcal

• Protéines : 6 g

• Lipides : 16 g

• Glucides : 22 g

• Fibres : 2 g