Moelleux au Chèvre et à la Courgette
🧁 Un petit délice fondant qui sent bon la fin d’été ! Ce moelleux salé est l’allié parfait des pique-niques, des brunchs et des repas sur le pouce. Entre la douceur de la courgette, le caractère du chèvre et une texture ultra moelleuse… difficile de s’arrêter à une seule bouchée 😋
Introduction
Il y a quelque chose de magique dans les moelleux salés. Ce petit format individuel, facile à emporter, à grignoter, à partager… Et quand on y glisse des légumes de saison comme la courgette et du fromage de caractère comme le chèvre, alors là, c’est le jackpot ! Cette recette est idéale pour écouler un surplus de courgettes (coucou le potager trop productif) tout en se régalant sainement. À déguster tiède ou froid, en apéro, en pique-nique ou même avec une salade pour un repas express.
🌿 Un souvenir de cuisine
Je me souviens encore de ce jour d’été où, en rentrant d’un marché de producteurs avec un panier débordant de courgettes, ma grand-mère m’a dit : « On va en faire quelque chose de bon et de simple. » Dans sa petite cuisine baignée de soleil, on a râpé, mélangé, goûté… Et ces moelleux au chèvre sont nés. Ils ont fait le bonheur de toute la famille ce jour-là, servis avec des tomates cerises du jardin et un filet d’huile d’olive. Depuis, je les refais chaque été, comme un petit clin d’œil à ce moment de partage gourmand 💚
🧾 Ingrédients (pour 6 moelleux)
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2 courgettes moyennes 🥒
👉 Râpées et bien égouttées. On peut aussi utiliser des courgettes jaunes pour varier les couleurs. -
100 g de fromage de chèvre frais 🧀
👉 Type Petit Billy. Pour une version plus corsée, optez pour un crottin de chèvre affiné. -
2 œufs 🥚
👉 À température ambiante, pour une belle texture. -
80 g de farine
👉 On peut remplacer par de la farine de riz ou de pois chiche pour une version sans gluten. -
1 c. à café de levure chimique
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1 c. à soupe d’huile d’olive
👉 Apporte moelleux et parfum. -
Sel, poivre, herbes fraîches (thym, ciboulette ou basilic)
👉 À doser selon vos goûts. Le thym se marie particulièrement bien avec le chèvre.
👩🍳 Étapes de préparation
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Préparer les ingrédients et préchauffer le four
Avant de plonger les mains dans la pâte, commencez par préparer tous vos ingrédients. Sortez les œufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante — ils s’incorporeront ainsi plus facilement et garantiront un moelleux plus aérien. Ensuite, préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Placez la grille au milieu du four, c’est l’idéal pour une cuisson uniforme. Si vous utilisez des moules en silicone, pas besoin de les graisser ; sinon, pensez à beurrer légèrement ou à utiliser des caissettes.
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Râper les courgettes et les dégorger
Prenez vos deux courgettes bien lavées (inutile de les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres) et râpez-les finement à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot. Le point crucial ici, c’est d’enlever un maximum d’eau. En effet, la courgette est un légume gorgé d’eau, et si on l’utilise telle quelle, elle va détremper la pâte et empêcher la bonne cuisson des moelleux.
👉 Pour cela, placez les courgettes râpées dans un torchon propre, refermez-le bien et pressez fortement au-dessus de l’évier pour extraire toute l’eau. Vous pouvez aussi utiliser une passoire fine et le dos d’une cuillère pour presser, mais le torchon est plus efficace.
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Préparer la base œufs-huile
Dans un grand saladier, cassez les deux œufs. Battez-les à la fourchette ou au fouet à main jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez ensuite l’huile d’olive (une cuillère à soupe suffit). Cette touche d’huile va apporter du moelleux, de la souplesse à la pâte, et une note légèrement fruitée qui se marie à merveille avec le chèvre et la courgette.
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Incorporer les ingrédients secs : farine et levure
Versez la farine directement dans le mélange œufs-huile, puis ajoutez la levure chimique. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel, mais sans trop insister : le but n’est pas de battre énergiquement, juste d’homogénéiser.
👉 Trop travailler la pâte à ce stade développerait le gluten de la farine, ce qui pourrait donner une texture élastique, moins fondante.
Si vous souhaitez une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïzena.
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Incorporer les courgettes râpées et bien essorées
Versez maintenant les courgettes râpées et bien égouttées dans le saladier. Mélangez délicatement pour les enrober de pâte. À ce stade, vous obtiendrez une pâte épaisse, mais souple. N’hésitez pas à ajuster la texture : si elle semble trop sèche (cela peut arriver si les courgettes sont très bien égouttées), vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou un filet d’huile.
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Ajouter le fromage de chèvre émietté
Prenez le fromage de chèvre (idéalement un chèvre frais type Petit Billy), émiettez-le entre vos doigts ou avec une fourchette et incorporez-le à la pâte. Vous pouvez choisir de le mélanger complètement ou de laisser quelques morceaux entiers pour retrouver des petits cœurs fondants à la dégustation. Cela apporte un contraste de texture très agréable.
👉 Si vous aimez les goûts plus corsés, vous pouvez aussi opter pour un crottin de Chavignol un peu affiné. Dans ce cas, n’en mettez pas trop, son goût est plus puissant.
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Assaisonner avec sel, poivre et herbes fraîches
Ajoutez une pincée de sel (attention, le chèvre est déjà salé !), un bon tour de moulin à poivre et des herbes fraîches ciselées : ciboulette, persil, thym frais ou même basilic selon vos préférences. Les herbes apportent fraîcheur et parfum, et font toute la différence.
👉 Une petite touche de noix de muscade peut aussi faire ressortir la douceur de la courgette.
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Verser la pâte dans les moules
Prenez votre plaque de moules à muffins et remplissez chaque alvéole aux trois quarts avec la pâte. N’en mettez pas trop, car les moelleux vont légèrement gonfler à la cuisson grâce à la levure.
Si vous utilisez des caissettes en papier, insérez-les avant de verser la pâte : cela facilitera le démoulage et donnera un côté très pro à vos moelleux ✨
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Enfourner et surveiller la cuisson
Enfournez les moelleux dans votre four préchauffé pour 20 à 25 minutes, selon votre four. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes : ils doivent être légèrement dorés sur le dessus, et un couteau planté au cœur doit ressortir sec. Ne les laissez pas trop cuire non plus : on veut une texture fondante, pas sèche.
👉 Si votre four chauffe fort, vous pouvez baisser à 170°C au bout de 15 minutes.
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Laisser tiédir avant de démouler et servir
Une fois les moelleux cuits, sortez-les du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule. Cela permet aux saveurs de se poser et rend le démoulage plus facile. Ensuite, démoulez-les délicatement et posez-les sur une grille.
Ils sont délicieux tièdes, lorsque le fromage est encore un peu coulant… mais ils se dégustent aussi très bien froids, le lendemain, avec une salade ou en pique-nique.
🍽 Suggestions de service
Ces moelleux au chèvre et courgette sont d’une polyvalence incroyable ! Voici quelques idées pour les mettre en valeur :
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Apéritif entre amis : coupez-les en deux, ajoutez une touche de miel et servez-les avec des piques en bois. Succès garanti avec un verre de rosé bien frais.
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Pique-nique ou lunchbox : glissez-en un ou deux dans une boîte avec une petite salade de lentilles, des tomates cerises, et le tour est joué.
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Brunch du dimanche : réchauffez-les légèrement et servez avec des œufs mollets et une salade croquante de jeunes pousses.
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Dîner léger : accompagnez-les d’une soupe froide (comme un gaspacho) ou d’un velouté de carottes et cumin.
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Touche gourmande : ajoutez une cuillère de confiture d’oignons ou un chutney de figues pour une explosion sucrée-salée 🤯
🔄 Variantes
Vous pouvez décliner cette recette selon vos envies ou ce que vous avez sous la main :
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Version méditerranéenne : ajoutez quelques tomates séchées hachées et des olives noires en morceaux.
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Version sans lactose : remplacez le chèvre par un fromage végétal type « faux-mage » à base de noix de cajou.
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Version encore plus verte : ajoutez des épinards frais ou du persil plat pour un effet « chlorophylle ».
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Version épicée : une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé donne du caractère sans tout bouleverser.
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Version sucrée-salée : ajoutez une pointe de miel ou des éclats de noix pour un contraste surprenant et délicieux.
🧑🍳 Notes de chef
Ce que j’adore avec ces moelleux, c’est leur côté passe-partout. J’en fais une grande fournée le dimanche, et ils m’accompagnent toute la semaine. Un le midi avec une salade, un autre le soir pour combler un petit creux… Et ils plaisent à tout le monde, même ceux qui rechignent à manger des légumes !
Un petit conseil : testez-les aussi avec un fromage bleu doux (type Fourme d’Ambert). C’est surprenant et très raffiné. Et si vous recevez, présentez-les en version mini dans des moules à cannelés ou à bouchées : effet waouh garanti ✨
❓ FAQ
Puis-je congeler ces moelleux ?
Oui, parfaitement ! Laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les individuellement. À décongeler au frigo ou quelques minutes au four.
Je n’ai pas de chèvre, que puis-je utiliser ?
De la feta, du comté râpé, ou même un reste de fromage à raclette — faites-vous plaisir !
Mes moelleux sont trop humides, pourquoi ?
Vous avez peut-être oublié d’essorer les courgettes. C’est crucial ! Sinon, prolongez un peu la cuisson.
Puis-je les faire en version géante ?
Absolument, versez la pâte dans un moule à cake ou à tarte. Il faudra ajuster le temps de cuisson (30 à 35 min environ).
🔍 Informations nutritionnelles (pour 1 moelleux, environ)
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Calories : 140 kcal
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Protéines : 6 g
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Glucides : 10 g
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Lipides : 8 g
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Fibres : 1,5 g
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Calcium : apporté par le chèvre
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Vitamines : A, C (grâce à la courgette)
Des moelleux équilibrés, nourrissants, parfaits pour une alimentation saine et gourmande 🥰
