🍮 Flan au Lait Concentré Sucré
Le dessert tout doux qui régale petits et grands, avec seulement quelques ingrédients et un maximum de plaisir 😍
✨ Introduction
S’il y a bien un dessert qui traverse les générations avec tendresse, c’est le flan au lait concentré sucré. À mi-chemin entre un flan pâtissier et un flan coco, il possède une texture ultra fondante, une douceur inégalée et ce petit goût d’enfance qu’on n’oublie jamais.
C’est la recette “miracle” à garder sous le coude : rapide, inratable, sans ingrédients complexes… et toujours très attendue à la fin du repas. Et entre nous, il est encore meilleur le lendemain, bien frais 😋
👩🍳 Mon petit souvenir perso
Ah, le flan au lait concentré sucré… Rien qu’à y penser, je me retrouve projeté dans la cuisine de ma grand-mère, un après-midi d’été, rideaux qui dansent doucement au rythme de la brise, et ce parfum enivrant de caramel chaud qui embaumait toute la maison. C’était LE dessert du dimanche, celui qu’on attendait avec impatience après le repas en famille. Il y avait toujours cette ambiance un peu solennelle quand elle sortait le moule du four, qu’elle le retournait avec délicatesse, en espérant que le caramel se démoule parfaitement. On retenait notre souffle, comme devant un tour de magie. Et quand le flan se posait en un bloc doré, lisse, nappé d’un caramel coulant… c’était la fête !
Ce que j’adorais, c’était la texture : à la fois ferme et fondante, soyeuse, avec ce goût doux et enveloppant de lait sucré, un brin régressif. Ma grand-mère le préparait toujours la veille, “parce qu’il est bien meilleur bien frais !”, disait-elle. Elle ajoutait parfois une touche de vanille, ou bien un zeste de citron râpé pour le parfumer subtilement. Il n’y avait rien de compliqué, rien de prétentieux. Juste des ingrédients simples, mais un résultat qui réchauffait le cœur.
Aujourd’hui, je perpétue cette tradition dans ma propre cuisine. Ce flan fait toujours son petit effet, même auprès des plus réticents au dessert. C’est un vrai retour aux sources, un dessert qui a le goût de l’enfance, de la tendresse, du partage. Un classique indémodable que je prépare les yeux fermés… mais toujours le cœur ouvert.
📝 Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
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1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
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400 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
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3 œufs
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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100 g de sucre (pour le caramel)
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2 cuillères à soupe d’eau (pour le caramel)
🌟 Astuces ingrédient :
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Le lait concentré apporte à la fois le sucre et l’onctuosité : ne le remplace pas, c’est lui la star !
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Pour un flan plus ferme : ajoute 1 œuf supplémentaire.
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Tu peux utiliser du lait végétal (amande, coco, avoine) si tu veux une version sans lactose.
🔪 Étapes de Préparation
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Prépare le caramel
Dans une petite casserole, verse le sucre et l’eau. Fais chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.
Verse-le aussitôt dans le fond de ton moule (ou dans des ramequins individuels) et incline le moule pour bien répartir. Laisse refroidir. -
Prépare l’appareil à flan
Dans un grand saladier, bats les œufs. Ajoute le lait concentré sucré, le lait entier et l’extrait de vanille. Mélange bien, sans fouetter trop fort pour éviter les bulles. -
Verse et cuis
Verse délicatement l’appareil sur le caramel refroidi.
Dépose le moule dans un grand plat allant au four et remplis ce dernier d’eau chaude à mi-hauteur (cuisson au bain-marie).
Enfourne à 180°C (chaleur statique) pendant 45 à 55 minutes. La surface doit être légèrement dorée, et le centre encore un peu tremblotant. -
Refroidissement
Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. -
Démoulage
Passe la lame d’un couteau autour du flan, puis retourne-le d’un coup sec sur une assiette. Le caramel va couler dessus… magie ! ✨
🍽️ Suggestions de service
Le flan au lait concentré sucré se suffit à lui-même, mais tu peux vraiment le sublimer selon les saisons et les occasions. Voici quelques idées pour en faire une vraie star à table :
🥥 Avec une touche exotique
Ajoute quelques copeaux de noix de coco grillée sur le dessus, ou sers-le avec un coulis de mangue ou de fruit de la passion. Le contraste entre la douceur du flan et l’acidité des fruits est divin.
🍓 Avec des fruits frais
Un lit de fraises fraîches, une poignée de framboises, ou même des quartiers d’orange pelés à vif : tout fonctionne pour ajouter de la fraîcheur et du pep’s.
☕ Pour un dessert de fin de repas raffiné
Sers-le avec un café bien serré et une petite feuille de menthe. Tu peux aussi le dresser en assiette avec un filet de caramel en zigzag, quelques éclats de noisette, ou même un soupçon de fleur de sel sur le caramel pour un effet “gourmet”.
🎂 En format mini pour un buffet
Prépare-le en petites verrines ou mini-ramequins, parfaits pour un brunch, un buffet de desserts ou une fête d’anniversaire. Faciles à manger à la cuillère, et très jolis présentés sur un plateau.
🍨 En duo avec une boule de glace
Vanille, praliné, coco… une petite boule de glace à côté transforme ce flan en dessert de restaurant. Pour une touche encore plus gourmande, ajoute un biscuit croustillant ou une langue de chat.
💡 Bref : ce flan se prête à toutes les fantaisies. Que tu sois team classique ou explorateur culinaire, tu trouveras toujours une façon de le réinventer à table !
🌈 Variantes
Ce flan est une base parfaite pour laisser parler ta créativité. Voici plusieurs façons de le revisiter :
🍫 Flan chocolaté
Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à l’appareil avant cuisson. Tu peux aussi y incorporer des pépites de chocolat ou un reste de ganache. Pour les addicts au cacao, un filet de chocolat fondu sur le dessus est un must !
🥥 Version coco
Remplace 200 ml de lait par du lait de coco, et ajoute 50 g de noix de coco râpée. Tu obtiendras un flan parfumé, au goût des îles, encore plus fondant. Le duo coco-caramel est un délice.
🍊 Zeste agrumes
Ajoute le zeste d’un citron ou d’une orange bio à l’appareil. Cela apporte une fraîcheur bienvenue, surtout l’été. Tu peux même servir ce flan avec une compotée d’orange sanguine.
🥛 Version sans lactose
Utilise du lait végétal (amande, avoine, soja…) et du lait concentré végétal (qu’on trouve de plus en plus facilement ou qu’on peut faire maison). Texture légèrement différente mais goût toujours au rendez-vous.
☕ Version café
Ajoute une cuillère à soupe de café soluble dilué dans un peu d’eau chaude. Le café sublime le caramel, et transforme ton flan en dessert d’adulte.
🌿 À la menthe fraîche
Fais infuser quelques feuilles de menthe dans le lait chaud, puis filtre avant de mélanger à l’appareil. Parfait avec une déco de copeaux de chocolat.
🥜 Flan praliné
Ajoute une cuillère de pâte de praliné dans l’appareil, ou dépose une noisette de pâte à tartiner au cœur de petits flans individuels. Effet surprise garanti !
🎂 Gâteau flan
Verse l’appareil sur une fine couche de biscuits écrasés (type spéculoos ou petits-beurres) pour une base biscuitée façon cheesecake. Une merveille au moment du brunch.
🧁 Mini flans au cœur coulant
Verse un peu d’appareil dans des moules à muffins, ajoute un carré de chocolat au centre, recouvre, puis cuis. Un cœur coulant dans un flan… irrésistible.
🧑🍳 Notes de chef
Ce flan est bien plus qu’un simple dessert rapide. Il incarne ce que j’aime dans la pâtisserie maison : la simplicité, l’émotion et la générosité.
🔥 Le caramel maison : le plus important
Ne le rate pas ! Il doit être doré, pas trop foncé sinon il sera amer. Et surtout, ne remue pas pendant la cuisson, laisse-le faire sa magie. Une fois versé dans le moule, agis vite : il durcit rapidement.
🥚 Œufs bien dosés
Trois œufs donnent une texture fondante. Si tu aimes un flan plus dense, tu peux en mettre quatre. Trop d’œufs, et il deviendra caoutchouteux. Tout est question d’équilibre.
🥛 Choix du lait
Le lait entier donne une texture plus riche et crémeuse. Mais tu peux adapter selon tes préférences ou intolérances. J’ai testé avec du lait d’amande : super résultat, un peu plus léger.
🌡️ Cuisson au bain-marie : la clé de la réussite
Elle permet une cuisson douce et homogène. Veille à ce que l’eau soit bien chaude au départ, et remplis le plat à mi-hauteur. Et si le dessus colore trop vite, couvre d’une feuille d’alu.
⏳ Repos au frigo obligatoire
C’est au froid que le flan se raffermit et développe ses arômes. Résiste à l’envie de le goûter tout de suite (je sais, c’est dur 😅). Une nuit au frigo, et tu seras récompensé.
🍴 Démoulage : zen attitude
Passe bien un couteau tout autour, et retourne avec assurance. Le moment où le flan se détache et que le caramel coule lentement… c’est de la pure satisfaction.
📦 Conservation
Ce flan se garde 3 à 4 jours au frigo, dans une boîte hermétique. Tu peux même le congeler en parts, puis le décongeler au frais.
En bref, c’est un dessert humble, mais toujours impressionnant. Il plaît à tous, se prépare en avance, ne coûte presque rien… et fait l’unanimité à table. La magie des classiques ✨
❓ FAQ
Puis-je le faire sans caramel ?
Oui, mais tu perdras ce contraste de goût sucré et amer. Une alternative sympa : un lit de confiture au fond du moule !
Puis-je utiliser du lait concentré non sucré ?
Non, la texture et le goût seraient très différents. Il faut impérativement du lait concentré sucré pour cette recette.
Peut-on le faire au micro-ondes ?
Non, la cuisson au bain-marie au four est indispensable pour obtenir la bonne texture.
🔍 Informations nutritionnelles (pour 1 part, sur 8)
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Calories : environ 240 kcal
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Glucides : 32 g
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Lipides : 9 g
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Protéines : 7 g
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Fibres : 0 g
Valeurs approximatives selon les ingrédients utilisés.
