🥞 Pancakes Salés à la Patate Douce, Mozzarella & Sauce aux Noisettes
💬 Introduction
Ces pancakes salés à la patate douce sont la définition même du réconfort. Moelleux à souhait, légèrement sucrés grâce à la patate douce, fondants au cœur avec la mozzarella, et sublimés par une sauce aux noisettes ultra-gourmande… C’est le genre de plat qui te fait sourire dès la première bouchée 😍
Parfaits pour un brunch original, un déjeuner léger ou même un dîner végétarien, ces pancakes sont une belle manière de réinventer les classiques sucrés en version salée. Ils ont tout pour plaire : du goût, des textures, des couleurs… et un petit twist qui change tout.
🧡 Souvenir
Je me souviens très bien de la première fois que j’ai goûté à des pancakes salés. C’était lors d’un brunch dans un petit café bio en montagne, un matin d’hiver glacial. Le menu proposait des pancakes à la patate douce… et par curiosité, j’ai tenté. Je m’attendais à quelque chose d’un peu sec, mais en fait, c’était moelleux, fondant, incroyablement savoureux. Et puis cette sauce aux noisettes… une révélation !
À mon retour, j’ai voulu recréer cette sensation à la maison, en y ajoutant ma petite touche : de la mozzarella au cœur des pancakes pour encore plus de gourmandise, une cuisson douce pour préserver le moelleux, et une sauce maison avec des noisettes toastées, un peu de citron et d’huile d’olive pour le pep’s. Depuis, c’est devenu un incontournable chez moi, surtout quand j’ai des invités ou quand j’ai juste envie de me faire plaisir avec un plat végétarien, simple mais vraiment original.
Et tu sais quoi ? Même ceux qui jurent ne pas aimer la patate douce me demandent la recette. Comme quoi, un pancake bien fait peut conquérir tous les palais 😉
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes – environ 8 petits pancakes)
Pour les pancakes :
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300 g de purée de patate douce (cuite à la vapeur ou au four)
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120 g de farine de blé (ou farine de riz pour une version sans gluten)
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2 œufs
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100 ml de lait (végétal ou classique)
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1 sachet de levure chimique
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1 c. à café de sel
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Poivre noir
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100 g de mozzarella coupée en petits dés
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Un filet d’huile pour la cuisson
Pour la sauce aux noisettes :
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80 g de noisettes grillées (ou à griller soi-même à sec)
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Le jus d’un demi-citron
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1 c. à café de moutarde douce
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4 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à soupe d’eau
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Sel, poivre
Astuce : Tu peux préparer la purée de patate douce à l’avance, voire utiliser des restes !
👩🍳 Étapes détaillées
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Prépare la purée : fais cuire les patates douces épluchées à la vapeur (ou au four pour plus de goût), puis écrase-les en purée bien lisse. Laisse tiédir.
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Prépare la pâte : dans un grand bol, mélange la purée avec les œufs, le lait, le sel, du poivre et la farine. Ajoute la levure en dernier. Mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
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Ajoute la mozzarella : incorpore les dés de mozzarella dans la pâte, délicatement pour bien les répartir.
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Cuisson des pancakes : fais chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Verse une petite louche de pâte. Laisse cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent, puis retourne le pancake. Poursuis la cuisson encore 1-2 minutes. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.
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Prépare la sauce aux noisettes : mixe les noisettes jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ajoute le jus de citron, la moutarde, l’huile, l’eau, sel et poivre. Mixe encore jusqu’à une sauce crémeuse (rajoute un peu d’eau si elle est trop épaisse).
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Dressage : sers les pancakes bien chauds, nappés de sauce aux noisettes et accompagnés d’une salade de roquette ou de jeunes pousses.
🍴 Suggestions de service
Ces pancakes salés sont aussi bons seuls qu’en assiette composée. Voici quelques idées pour les sublimer et en faire un vrai repas :
1. En brunch complet
Dispose 2 ou 3 pancakes par personne, accompagnés d’un œuf mollet, de quelques tranches d’avocat citronnées et de salade verte. Ajoute des graines (courge, sésame) pour la touche croquante. Un café, un jus de grenade, et te voilà avec un brunch digne d’un resto.
2. Version “bowl” moderne
Coupe les pancakes en quartiers et sers-les dans un bol avec des crudités (radis, carottes râpées, pousses d’épinards), une cuillerée de yaourt à la grecque et un filet de sauce noisette. C’est beau, équilibré et super tendance !
3. Avec des légumes rôtis
Pour un dîner plus copieux : ajoute à l’assiette des légumes d’automne rôtis au four (potimarron, chou-fleur, betteraves) avec un filet de miel ou de balsamique. L’alliance sucrée-salée est dingue.
4. En version mini pour l’apéro
Fais-les en format bouchée, sans mozzarella, puis garnis-les après cuisson avec un peu de crème citronnée, de la sauce noisette et des herbes fraîches. Succès garanti à l’apéritif !
5. Option fromage fondant
Remplace la mozzarella par un petit morceau de chèvre ou de reblochon pour une version encore plus gourmande. Un vrai bonheur d’hiver, surtout accompagné de noix et de salade frisée.
Ces pancakes se conservent très bien : tu peux les préparer la veille, les réchauffer au grille-pain ou à la poêle. La sauce aussi se garde 3 jours au frais, dans un petit bocal.
🌿 Variantes
Cette recette est une base délicieuse que tu peux adapter à l’infini ! Voici quelques idées pour la twister selon tes envies ou les saisons :
1. Version vegan
Remplace les œufs par 2 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à soupe d’eau. Utilise du lait végétal et une mozzarella vegan ou des cubes de tofu fumé. Résultat bluffant, même sans produits animaux.
2. Pancakes à la courge
Tu n’as pas de patate douce ? Utilise de la courge butternut ou du potimarron. Leur chair sucrée et orangée donne une texture similaire, parfaite pour ces pancakes. Tu peux même ajouter un soupçon de cannelle ou de muscade.
3. Herbes & épices
Ajoute à la pâte des herbes fraîches comme de la coriandre, du persil ou de la ciboulette. Pour plus de peps, incorpore une pincée de curry doux, de paprika fumé ou même un peu de piment d’Espelette.
4. Version fromage coulant
Pourquoi ne pas oser un cœur encore plus fondant ? Glisse un cube de camembert ou de bleu à l’intérieur de chaque pancake au moment de la cuisson. Effet “waouh” garanti.
5. Pancakes aux légumes râpés
Ajoute à la pâte des carottes râpées, de la courgette bien essorée ou des épinards hachés. Cela permet d’ajouter encore plus de fibres et de couleurs à l’assiette.
6. Sauce alternative
Pas de noisettes sous la main ? Fais une sauce aux noix, aux amandes ou même aux graines de tournesol. Tu peux aussi remplacer la sauce par un simple yaourt citronné à l’ail ou une crème de feta fouettée pour une note méditerranéenne.
7. En version sucrée-salée
Ajoute un filet de miel ou de sirop d’érable sur le dessus. Le mélange sucré de la patate douce avec le salé du fromage et le croquant de la sauce noisette crée une alchimie parfaite.
👨🍳 Notes de Chef
La texture de la patate douce
Plus elle est bien cuite et fondante, plus les pancakes seront moelleux. Préfère une cuisson au four, qui concentre les arômes, plutôt qu’à l’eau qui les dilue. Et surtout, laisse bien tiédir avant de l’incorporer aux œufs pour éviter de les cuire prématurément.
Le secret du gonflant
La levure chimique est essentielle ici. Si tu veux des pancakes bien dodus, ne mélange pas trop la pâte après l’avoir ajoutée. Laisse-la même reposer 10 minutes avant cuisson : la levure commencera à agir, et tu obtiendras des pancakes encore plus aérés.
La cuisson parfaite
Une poêle bien chaude, mais pas brûlante, et un peu d’huile suffisent. N’essaie pas de retourner trop tôt : attends que des bulles apparaissent à la surface. C’est le signe que le dessous est bien doré.
Mozzarella inside
Je préfère utiliser de la mozzarella en bloc plutôt que celle en boule qui rend trop d’eau. Coupe-la en petits dés et répartis-les bien dans la pâte pour que chaque bouchée soit fondante.
La sauce noisette
Toaste bien les noisettes à sec pour libérer tous leurs arômes. Attention à ne pas les brûler. Tu peux ajuster la texture de la sauce avec un peu d’eau si besoin, ou la rendre plus onctueuse avec une touche de yaourt nature.
Conservation & organisation
Les pancakes se conservent 3 jours au frigo, et ils sont encore meilleurs réchauffés à la poêle ou au grille-pain. La sauce peut aussi se faire en avance et se conserver dans un petit pot fermé.
Dressage gourmand
J’aime les empiler à la manière des pancakes classiques, avec un filet de sauce qui coule sur les côtés, quelques herbes fraîches, des noisettes concassées grillées et un zeste de citron. Effet garanti à table !
❓ FAQ
Puis-je congeler ces pancakes ?
Oui, ils se congèlent très bien ! Place-les entre deux feuilles de papier cuisson, et glisse-les dans un sac hermétique. À réchauffer directement à la poêle ou au grille-pain.
La sauce peut-elle être remplacée ?
Bien sûr ! Une crème de yaourt citronnée, une sauce tahini ou même un pesto maison feront aussi l’affaire.
Est-ce que je peux faire la pâte la veille ?
Mieux vaut la préparer le jour même, mais tu peux cuire les pancakes à l’avance et les réchauffer sans souci.
Puis-je utiliser une autre purée ?
Oui ! Courge, carottes ou panais marchent très bien aussi.
🧾 Infos nutritionnelles (par portion – 2 pancakes + sauce)
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Calories : ~420 kcal
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Protéines : 14 g
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Glucides : 35 g
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Lipides : 24 g
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Fibres : 6 g
Un plat complet, équilibré, riche en fibres, en bonnes graisses et naturellement sucré grâce à la patate douce. Idéal pour un brunch végétarien ou un dîner léger mais nourrissant 🌿
