🍛 Curry d’Aubergines & Pois Chiches
✨ Introduction
Aujourd’hui, on met le cap sur l’Inde… ou presque ! Avec ce curry d’aubergines et pois chiches, on plonge dans un plat ultra parfumé, réconfortant et 100 % végétal 🌱. C’est le genre de recette qui réchauffe le cœur, parfaite pour un dîner cosy, ou un repas à partager entre amis. On y retrouve la douceur fondante de l’aubergine, le moelleux des pois chiches, le crémeux du lait de coco, et un bel équilibre d’épices douces.
Une recette simple, saine et pleine de saveurs qui fait toujours l’unanimité — même chez les carnivores déclarés !
🌟 Souvenir personnel
Je me souviens encore de ce voyage en train entre Jaipur et Delhi. Il faisait chaud, le paysage défilait, et on m’avait servi un petit plat tout simple dans une barquette en fer : du riz basmati parfumé au cumin, accompagné d’un curry d’aubergines fondantes, légèrement fumé, avec des pois chiches en sauce… J’ai été bluffé par la richesse du goût alors qu’il n’y avait aucune viande.
De retour à la maison, j’ai cherché à retrouver ces saveurs. Après plusieurs essais, j’ai réussi à recréer ce curry doux, onctueux et plein de caractère, en version rapide et adaptée à ma cuisine. Depuis, je le refais très souvent, surtout les soirs de semaine : il ne demande qu’une poêle, des ingrédients simples, et il embaume toute la cuisine de parfums irrésistibles !
Aujourd’hui, je te transmets cette version maison avec tout mon cœur, parce que c’est un vrai plat doudou. Tu verras, c’est le genre de recette qu’on refait encore et encore, et qui entre doucement dans les classiques du quotidien.
🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)
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2 belles aubergines
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400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
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1 oignon rouge
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2 gousses d’ail
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1 morceau de gingembre frais (2 cm)
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2 c. à soupe de pâte de curry rouge (ou curry doux en poudre)
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1 c. à café de cumin moulu
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1 c. à café de curcuma
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400 ml de lait de coco
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2 tomates fraîches ou 1 petite boîte de tomates concassées
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1 c. à soupe d’huile de coco ou d’olive
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Sel, poivre
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Coriandre fraîche pour servir
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Riz basmati pour accompagner
Astuce : Pour une touche fumée, tu peux faire griller les aubergines au four avant de les ajouter !
👣 Étapes détaillées
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Prépare les légumes
Coupe les aubergines en gros dés (2 à 3 cm). Émince finement l’oignon, hache l’ail et râpe le gingembre. -
Fais revenir l’aromatique
Dans une grande poêle ou une cocotte, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon, l’ail et le gingembre. Laisse revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre. -
Ajoute les épices
Incorpore la pâte de curry (ou les épices en poudre), le cumin et le curcuma. Laisse torréfier 1 minute pour libérer tous les arômes. -
Fais dorer les aubergines
Ajoute les dés d’aubergines dans la poêle. Remue pour bien les enrober d’épices. Fais-les cuire 5 à 10 minutes à feu moyen-vif en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres et dorées. -
Ajoute tomates et pois chiches
Verse les tomates concassées (ou les tomates fraîches coupées) dans la poêle avec les pois chiches égouttés et rincés. Mélange bien. -
Ajoute le lait de coco
Verse le lait de coco, sale légèrement, poivre, mélange encore, puis couvre. Laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Les aubergines doivent être ultra fondantes, presque confites dans la sauce. -
Ajuste et sers
Goûte et ajuste l’assaisonnement. Tu peux ajouter un filet de jus de citron ou une pincée de piment si tu aimes plus relevé. Parsème de coriandre fraîche hachée et sers avec un riz basmati bien chaud.
🍽️ Suggestions de service
Ce curry est délicieux seul, mais voici comment le sublimer ou l’intégrer dans un repas complet :
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Avec du riz basmati ou thaï : Le grand classique ! Choisis un riz parfumé, cuit à la vapeur. Pour encore plus de parfum, ajoute quelques graines de cumin ou une feuille de laurier pendant la cuisson.
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Pain naan ou chapati : Rien de tel que du pain chaud et moelleux pour saucer cette belle sauce onctueuse. Tu peux même en acheter déjà prêt et les réchauffer au four.
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Yaourt nature ou raïta : Une touche de fraîcheur bienvenue ! Le yaourt apaise les épices et donne un contraste crémeux parfait.
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Pickles de légumes : Pour apporter du peps, ajoute des pickles maison ou du chutney de mangue. Le sucré-acidulé réveille le plat.
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Version bowl : Tu peux servir le curry dans un grand bol avec du riz, quelques feuilles de jeunes pousses, des graines de sésame, et une touche de citron vert.
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Avec des légumes rôtis : Ajoute quelques légumes rôtis (patate douce, chou-fleur, carottes) à côté pour un repas encore plus copieux.
Ce plat se prête aussi très bien au batch cooking : double les quantités et conserve-le jusqu’à 3 jours au frigo. Il est même meilleur réchauffé, car les saveurs se concentrent !
🔄 Variantes
Ce curry est une toile blanche à décliner selon la saison ou le contenu de ton placard. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
1. Curry express
Pas le temps ? Utilise des aubergines grillées surgelées, des pois chiches en boîte, une pâte de curry toute prête, et hop, 15 minutes chrono !
2. Version légumes d’été
Ajoute des courgettes, poivrons, ou même des dés de tomates fraîches pour une version estivale plus légère et colorée.
3. Avec du tofu grillé
Ajoute du tofu croustillant ou fumé pour un plat encore plus complet en protéines végétales. Fais-le mariner dans un peu de sauce soja et huile de sésame avant de le dorer.
4. Version plus relevée
Ajoute un petit piment rouge ou une pincée de piment d’Espelette pour réveiller le plat. Ou opte pour une pâte de curry plus corsée (jaune ou verte).
5. Lait de coco allégé
Tu peux remplacer le lait de coco par un lait végétal plus léger (amande ou avoine) + 1 c. à soupe de purée de cajou pour garder la texture crémeuse.
6. Herbes différentes
Si tu n’aimes pas la coriandre, utilise du persil plat, de la menthe ou même du basilic thaï. Chaque herbe apporte une touche unique.
7. Version au four
Fais tout cuire dans un plat à gratin : mélange les ingrédients, couvre de papier alu et enfourne à 180°C pendant 45 minutes. Moins de vaisselle, cuisson lente et texture fondante garantie.
8. Pour les enfants
Utilise moins d’épices et ajoute un peu de crème de coco douce. Tu peux aussi mixer une partie de la sauce pour obtenir une texture plus lisse.
Avec toutes ces variantes, tu ne te lasseras jamais de ce curry de pois chiches et aubergines — un incontournable veggie à garder précieusement !
👨🍳 Notes de Chef
Voici mes petits secrets pour un curry d’aubergines et pois chiches parfait à tous les coups :
Les aubergines : Choisis-les fermes, bien brillantes. Coupe-les en gros cubes pour qu’elles restent fondantes sans se déliter. Tu peux aussi les griller avant, au four ou à la poêle, pour leur donner une saveur un peu fumée.
Épices : Fais toujours revenir les épices à sec ou dans un peu d’huile avant d’ajouter le reste. Cela libère leurs arômes et évite le goût cru. Tu peux adapter selon ce que tu as : garam masala, curry doux, paprika fumé…
Tomates fraîches ou en boîte ? Les deux marchent, mais les tomates concassées donnent un curry plus juteux et homogène. En saison, privilégie les tomates bien mûres coupées en dés.
Pois chiches : En conserve pour la rapidité, ou bien cuits maison pour une texture plus ferme. Pense à garder un peu d’eau de cuisson (aqua faba) pour détendre la sauce si besoin.
Lait de coco : Utilise une version entière (non allégée) pour un résultat ultra onctueux. Tu peux aussi ajouter une cuillère de purée de noix de cajou ou d’amande pour renforcer le crémeux.
Mijotage doux : Plus ça mijote, plus c’est bon. 20 à 30 minutes suffisent, mais tu peux laisser à feu très doux encore plus longtemps pour des aubergines confites et une sauce bien liée.
Anticipation : Prépare ton curry la veille, il sera encore meilleur le lendemain ! Les épices se développent, les légumes s’imprègnent, c’est une vraie explosion de saveurs.
Présentation : Pour une belle assiette, sers ton curry dans un bol, avec du riz bien blanc, des feuilles de coriandre, quelques noix de cajou grillées et une touche de piment. Un filet de citron vert juste avant de servir fait toute la différence !
❓ FAQ
Puis-je le congeler ?
Oui, ce curry se congèle très bien. Laisse-le refroidir et place-le dans des portions individuelles. Il se garde 2 mois.
Comment le réchauffer ?
À la casserole avec un peu d’eau ou de lait de coco. Évite le micro-ondes pour ne pas dessécher la sauce.
Puis-je utiliser d’autres légumineuses ?
Bien sûr ! Haricots rouges, lentilles corail, pois cassés cuits… tout fonctionne.
Est-ce que les enfants aiment ?
Oui, en version douce sans piment, c’est souvent un succès. Tu peux mixer un peu la sauce pour plus de douceur.
Avec quoi accompagner ce curry ?
Riz, pain naan, semoule, quinoa, ou même galettes de légumes. À toi de jouer !
🍽️ Informations nutritionnelles (par portion)
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Calories : Environ 420 kcal
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Protéines : 13 g
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Glucides : 35 g
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Lipides : 25 g
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Fibres : 9 g
Un plat nourrissant, riche en fibres, en bons gras (grâce au lait de coco), et rassasiant sans être lourd. Parfait pour un dîner équilibré 100 % végétarien !
