🧁 Petits gâteaux à la ricotta et aux framboises
✨ Introduction
Si tu cherches un petit délice moelleux, fruité et léger, cette recette est pour toi ! Les petits gâteaux à la ricotta et aux framboises sont de vrais joyaux de la pâtisserie maison : fondants à cœur, doux en bouche, avec cette petite touche acidulée qui titille les papilles… 😋
Ce que j’adore dans cette recette, c’est qu’elle marie la gourmandise de la ricotta à la fraîcheur des framboises : un duo gagnant qui évoque les goûters ensoleillés, les pique-niques improvisés et les desserts simples mais sincères. Et puis, avec leur texture à la fois dense et aérienne, ces petits gâteaux ont ce côté réconfortant qu’on adore retrouver à toute heure de la journée.
Ils sont parfaits à réaliser en format individuel, pour une pause douceur, un brunch, un goûter d’anniversaire… ou juste pour se faire plaisir, sans autre raison que celle de se régaler 💕
👩🍳 Mon petit souvenir…
Je me souviens d’un après-midi d’été où, avec ma nièce, on cherchait une idée simple pour cuisiner ensemble. Il faisait chaud, on avait plein de framboises fraîches du jardin, et un pot de ricotta entamé dans le frigo. En mélangeant les deux, un peu au hasard, on a improvisé des petits moelleux qui ont disparu en quelques minutes à peine ! Depuis, cette recette est devenue un incontournable à la maison.
Ce que j’aime, c’est qu’elle ne demande ni robot sophistiqué, ni technique compliquée. Juste un saladier, une cuillère en bois, et un peu d’amour 💕 C’est typiquement le genre de recette que je transmets à mes proches, car elle est à la fois intuitive, généreuse et inratable. Et surtout : elle met tout le monde d’accord !
📝 Ingrédients (pour 6 à 8 petits gâteaux)
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250 g de ricotta
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100 g de sucre de canne (ou sucre complet pour plus de goût)
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2 œufs
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80 g de farine de blé (ou farine de riz pour une version sans gluten)
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1 c. à café de levure chimique
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1 c. à café d’extrait de vanille
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1 pincée de sel
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100 g de framboises fraîches (ou surgelées)
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Zeste d’un demi-citron (facultatif mais délicieux 🍋)
💡 Astuce : si tes framboises sont surgelées, ne les décongèle pas avant de les incorporer à la pâte, elles garderont mieux leur forme !
🔪 Étapes
Étapes de préparation détaillées (800 mots)
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Prépare ton matériel et tes ingrédients.
Avant toute chose, assure-toi d’avoir tout sous la main : pese les ingrédients, sors la ricotta du frigo pour qu’elle revienne à température ambiante (c’est important pour une pâte homogène), préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante de préférence), et aligne tes petits moules à muffins ou à financiers. S’ils ne sont pas en silicone, pense à les beurrer ou à les chemiser de caissettes en papier. -
Travaille la ricotta.
Dans un saladier moyen, dépose les 250 g de ricotta. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel, détends-la pour qu’elle devienne bien souple, presque crémeuse. Ce petit geste évite les grumeaux et garantit une belle texture à la pâte. -
Ajoute le sucre et les arômes.
Verse 100 g de sucre de canne sur la ricotta, ainsi qu’une cuillère à café d’extrait de vanille. Mélange bien : la préparation devient brillante, légèrement granuleuse. Tu peux aussi ajouter à ce moment-là le zeste d’un demi-citron bio râpé très finement. Il apporte une note fraîche qui réveille toute la douceur de la ricotta. -
Incorpore les œufs un par un.
Casse un œuf et bats-le dans la pâte. Une fois bien intégré, ajoute le second. Prends ton temps à cette étape, en veillant à bien homogénéiser la pâte. Le mélange devient fluide, légèrement mousseux. -
Ajoute les ingrédients secs.
Tamise ensemble 80 g de farine avec 1 c. à café de levure chimique et une pincée de sel. Cela évite les grumeaux et garantit une bonne levée. Verse ce mélange sec sur la préparation précédente. Mélange doucement à la spatule ou à la cuillère en bois, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse, sans excès : inutile de trop battre, pour ne pas alourdir la pâte. -
Incorpore les framboises avec délicatesse.
Prends maintenant 100 g de framboises (fraîches ou surgelées). Si elles sont fraîches, rince-les rapidement puis égoutte-les bien. Si elles sont surgelées, utilise-les directement sans décongélation. Pour éviter qu’elles ne s’écrasent, incorpore-les à la pâte délicatement, à l’aide d’une maryse ou d’une grande cuillère, en soulevant la pâte comme pour une mousse. Tu peux aussi en garder quelques-unes pour les déposer sur le dessus des gâteaux avant cuisson. -
Remplis les moules.
À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux grandes cuillères, répartis la pâte dans les moules à muffins en remplissant aux ¾ de la hauteur. Cela leur laisse la place de gonfler joliment à la cuisson. Dépose, si tu le souhaites, 1 ou 2 framboises supplémentaires sur chaque gâteau pour un effet visuel très gourmand. -
Enfourne les petits gâteaux.
Glisse les moules dans ton four préchauffé et laisse cuire 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, tu peux tourner la plaque si ton four chauffe de manière inégale. Surveille bien : ils doivent être légèrement dorés sur le dessus, bien gonflés, et une lame plantée au centre doit ressortir propre mais encore légèrement humide. C’est le secret du moelleux parfait ! -
Laisse refroidir.
Sors les gâteaux du four et laisse-les reposer 10 minutes dans le moule pour qu’ils se raffermissent. Puis démoule-les délicatement, en t’aidant d’une petite spatule si nécessaire, et laisse-les refroidir complètement sur une grille. Résiste à l’envie d’en croquer un tout de suite, même si l’odeur est irrésistible ! (Bon, tu peux en goûter un, mais chut… 🤫) -
Dernières touches gourmandes (facultatif).
Une fois les gâteaux froids, saupoudre-les d’un peu de sucre glace pour une touche finale élégante. Tu peux aussi les napper d’un filet de coulis de framboise ou les accompagner d’une cuillère de crème épaisse ou de fromage blanc vanillé pour un dessert plus sophistiqué.
🍽️ Suggestions de service
Ces petits gâteaux sont ultra versatiles ! Tu peux les servir :
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À l’heure du thé, avec une infusion à la verveine, une citronnade fraîche ou un café corsé.
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En dessert, accompagnés d’un coulis de framboise maison ou d’un nuage de crème fouettée.
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Au petit-déjeuner, avec un yaourt nature et quelques fruits frais.
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Sur un buffet, pour un anniversaire, une baby shower ou un brunch dominical.
Pour une présentation encore plus charmante, saupoudre-les de sucre glace au moment de servir, ajoute quelques zestes de citron ou une feuille de menthe.
🔄 Variantes
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Version sans gluten : remplace la farine de blé par de la farine de riz ou un mix sans gluten. Le résultat reste moelleux grâce à la ricotta.
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Avec d’autres fruits : myrtilles, dés de poire, morceaux de pomme, abricots secs… tout fonctionne !
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Parfum citronné : ajoute le jus du citron entier avec le zeste pour une version plus fraîche.
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À la pistache : ajoute une c. à soupe de pâte de pistache dans la pâte, et quelques éclats sur le dessus.
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Marbrés : incorpore quelques touches de confiture ou de purée de fruits pour un effet marbré.
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Sans sucre raffiné : utilise du miel ou du sirop d’agave en petite quantité.
👩🍳 Notes de chef
La ricotta est magique en pâtisserie ! Elle apporte un moelleux incomparable tout en gardant une certaine légèreté. Pas besoin de beurre ici : la texture est fondante et aérée, sans lourdeur. C’est aussi une belle alternative pour alléger les classiques muffins tout en conservant leur gourmandise.
Je te conseille de bien égoutter la ricotta si elle est un peu liquide, surtout si tu utilises une version artisanale. Une ricotta plus sèche donne une texture plus fondante.
Quant aux framboises, elles apportent cette note acidulée irrésistible. Si tu veux varier, pense aux fruits rouges en général : groseilles, cassis, fraises… et même des fruits secs (amandes effilées, noix de pécan) pour plus de mâche.
Enfin, un dernier conseil : ces petits gâteaux se conservent très bien 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante… mais entre nous, ils ne font rarement plus de 24h sur mon plan de travail 😅
❓ FAQ
Puis-je les congeler ?
Oui, parfaitement ! Laisse-les refroidir complètement, emballe-les individuellement, puis congèle-les jusqu’à 2 mois. Décongélation à température ambiante ou quelques secondes au micro-ondes.
Puis-je remplacer la ricotta ?
Tu peux essayer avec du mascarpone pour une version plus riche, ou du fromage blanc égoutté pour une version plus légère.
Peut-on utiliser des moules à cake ?
Oui, mais ajuste la cuisson : compte 35 à 40 minutes pour un grand moule.
Des alternatives vegan ?
Tu peux tenter un substitut de ricotta végétale + compote de pommes à la place des œufs, mais la texture sera différente.
Les framboises tombent au fond, que faire ?
Tu peux les fariner légèrement avant de les incorporer, ou les déposer à la surface au lieu de les mélanger.
🥣 Infos nutritionnelles (par gâteau, env.)
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Calories : 160 kcal
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Protéines : 6 g
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Glucides : 18 g
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Lipides : 7 g
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Sucre : 10 g
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Fibres : 2 g
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Sans beurre, riches en calcium et en fruits : un petit plaisir équilibré 🍇
🎯 Conclusion
Il y a des recettes comme celle-ci qui font tout simplement du bien. Les petits gâteaux à la ricotta et aux framboises, ce sont ces douceurs qu’on aime préparer sans stress, avec des ingrédients simples, et qui pourtant offrent un résultat tellement raffiné et savoureux. Leur texture moelleuse, presque fondante, leur petit goût frais de citron et leur cœur fruité en font des gâteaux qui font l’unanimité, quel que soit l’âge ou le moment de la journée.
Ils ont cette capacité magique à évoquer la convivialité, les moments partagés autour d’un café, les goûters faits maison, les souvenirs d’enfance. On les dévore encore tièdes, on les glisse dans une boîte à goûter, ou on les sort avec fierté à la fin d’un brunch. C’est un vrai plaisir à faire et à refaire, en variant les fruits ou en jouant avec les épices, pour ne jamais s’en lasser.
Ce que je retiens surtout, c’est que cette recette te permet de cuisiner avec amour, sans passer des heures derrière les fourneaux. Elle laisse la place à l’improvisation, à la transmission, à ces instants simples où l’on partage un moment sincère autour d’un gâteau encore tiède.
Et entre nous, on le sait : la vraie réussite d’une recette, ce n’est pas la perfection visuelle, c’est ce petit sourire en coin quand quelqu’un dit : « Oh… mais c’est trop bon ! Tu me donnes la recette ? »
Alors, à ton tour d’en faire un classique de ta maison. Et surtout… régale-toi 💛
