🥗 Salade de Roquette, Betterave, Carotte, Noix & Burrata
Envie d’une entrée fraîche, colorée et pleine de peps ? Cette salade va mettre tout le monde d’accord ! Entre la roquette poivrée, la betterave douce, la carotte croquante, les noix grillées et la burrata ultra crémeuse, chaque bouchée est un petit bonheur. C’est simple, rapide, mais tellement savoureux qu’on en redemande. Idéale pour un déjeuner estival, un dîner léger ou pour épater les invités à l’apéro !
🌿 Le petit souvenir qui m’a inspiré cette salade
Je me souviens d’un déjeuner en terrasse, un jour d’été à Aix-en-Provence. Au menu : une salade toute simple, mais exécutée à la perfection. Fine roquette, betteraves fondantes, quelques carottes râpées, un filet d’huile parfumée… et surtout, une burrata qui coulait doucement sur les légumes. C’était frais, élégant, et ça m’a marqué. De retour chez moi, je l’ai adaptée à ma façon avec des noix croquantes et des légumes coupés en rondelles pour jouer sur les textures. Depuis, c’est devenu un incontournable sur ma table quand le soleil revient.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
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150 g de roquette bien fraîche
👉 Son goût poivré donne du caractère. Tu peux la mélanger avec de la mâche ou des jeunes pousses si tu veux adoucir un peu. -
2 betteraves cuites, de préférence bio
👉 Coupe-les en fines rondelles. Tu peux utiliser une mandoline pour un effet visuel au top. -
2 carottes
👉 Épluche-les et tranche-les en fines rondelles. Pour une touche encore plus colorée, pense aux carottes multicolores ! -
2 burratas bien crémeuses (125 g chacune)
👉 La vedette de la recette. Leur cœur coulant apporte un fondant irrésistible. -
1 poignée généreuse de cerneaux de noix
👉 Torréfie-les à sec pour exhaler leur goût. Tu peux aussi utiliser des noisettes ou des graines de courge. -
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
👉 Privilégie une huile douce et parfumée. -
2 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de framboise
👉 Apporte une belle acidité qui réveille l’ensemble. -
Fleur de sel, poivre du moulin
👉 À ajuster selon tes goûts.
👨🍳 Étapes de préparation
1. Prépare les légumes
Commence par laver et sécher la roquette délicatement. Elle est fragile, donc traite-la avec douceur. Réserve-la dans un grand saladier.
Ensuite, épluche les carottes et coupe-les en fines rondelles. Tu peux utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières. Fais la même chose avec les betteraves cuites. Si tu en trouves des chioggia (rayées rose et blanc), l’effet visuel est bluffant !
👉 Astuce de chef : Tu peux faire mariner les tranches de betterave et de carotte pendant 10 minutes dans un peu de vinaigre balsamique et de miel pour leur donner du pep’s.
2. Torréfie les noix
Fais chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Ajoute les cerneaux de noix et fais-les revenir 2 à 3 minutes, en remuant souvent. Dès qu’une odeur de noisette grillée se dégage, retire-les du feu. Attention à ne pas les brûler !
👉 Chef tip : Une fois refroidies, concasse légèrement les noix pour mieux les répartir dans la salade.
3. Prépare la vinaigrette
Dans un petit bol, fouette l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Ajoute une pincée de sel, un bon tour de moulin à poivre, et goûte. Tu veux quelque chose de bien équilibré : ni trop acide, ni trop gras.
👉 Astuce express : Tu peux ajouter une cuillère à café de moutarde douce pour l’émulsionner davantage.
4. Assemble la salade
Dans le saladier contenant la roquette, ajoute les rondelles de carottes et de betteraves. Verse la vinaigrette par-dessus, puis mélange délicatement à la main ou à l’aide de deux cuillères. Le but est d’enrober les feuilles sans les écraser.
Dispose ensuite cette base dans les assiettes (ou sur un grand plat de service). Ajoute les noix torréfiées par-dessus.
Enfin, coupe les burratas en deux et dépose une moitié au centre de chaque portion. Laisse-les s’ouvrir doucement : la crème va se mêler aux légumes. Un petit filet d’huile d’olive en finition, une pincée de fleur de sel, et c’est prêt à servir.
👉 Dernier détail qui change tout : quelques zestes de citron jaune ou un peu de poivre rose concassé en topping, pour la touche finale !
🍽️ Comment servir cette salade ?
Servir cette salade de roquette, betterave, carotte, noix et burrata, c’est tout un art. Ce n’est pas qu’une simple assiette de crudités — c’est une composition colorée et raffinée qui mérite un petit soin dans la présentation pour révéler tout son charme.
En entrée élégante 🌿
Présente-la dans des assiettes creuses individuelles, en plaçant la roquette comme base au fond de l’assiette. Dispose ensuite les rondelles de carottes et de betteraves en les alternant comme un camaïeu de couleurs, façon carpaccio. Viens ensuite déposer délicatement la burrata au centre de l’assiette : coupe-la légèrement pour laisser s’échapper son cœur crémeux, qui se mélangera subtilement aux légumes.
Ajoute les noix torréfiées en finition, puis verse un petit filet d’huile d’olive vierge extra juste avant de servir. Un dernier tour de moulin à poivre, quelques grains de fleur de sel, et pourquoi pas quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ciselée ou du basilic pour la touche finale ? Un zeste de citron ou un soupçon de vinaigre balsamique réduit viendront également relever l’ensemble.
Cette version est parfaite pour un dîner raffiné ou un repas à deux où l’on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.
En plat complet 🥗
Pour transformer cette salade en repas unique, sers-la dans un grand bol ou une assiette généreuse. Accompagne-la de tranches de pain complet grillé, d’une focaccia tiède, ou même de crackers maison. Tu peux aussi l’enrichir avec quelques lentilles beluga, un reste de quinoa, ou des pois chiches rôtis au cumin.
Ajoute quelques fruits frais (comme des tranches de figue, de poire ou de raisin) pour en faire un plat ultra complet et gourmand. Et pourquoi pas un œuf poché ou mollet pour les plus gourmands ?
À partager en version conviviale 👨👩👧👦
Tu reçois des amis ? Sers-la sur un grand plat de service rustique, façon “salade à partager”. Dispose tous les ingrédients en couches artistiques, avec les burratas entières ou coupées en deux, puis apporte le plat à table et laisse chacun se servir. Succès garanti, surtout si tu l’accompagnes d’un bon verre de vin blanc sec ou d’un jus frais maison.
🌈 Variantes et idées créatives
Tu veux personnaliser ta salade ou l’adapter aux saisons ? Voici quelques idées à piocher :
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Version automnale : Remplace la carotte par de la courge rôtie en dés (butternut ou potimarron). Ajoute quelques lamelles de pomme verte pour le croquant.
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Option vegan : Remplace la burrata par une burrata végétale (à base de noix de cajou ou de soja) ou simplement par du houmous citronné bien crémeux.
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Touche fruitée : Ajoute quelques quartiers d’orange ou des morceaux de figues fraîches. L’accord avec les noix et la betterave est divin !
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Herbes fraîches : Parsème ta salade de menthe ciselée, de coriandre ou de basilic pour une touche parfumée.
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Croquant gourmand : Remplace les noix par un mélange de graines (tournesol, courge, lin) grillées. C’est aussi bon que bon pour toi !
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Version luxe : Pour une entrée de fête, ajoute quelques tranches fines de magret de canard fumé ou de saumon mariné. La burrata adore ça !
Notes de chef
Cette salade fait partie de mes “essentiels express” : peu d’ingrédients, pas de cuisson compliquée, et une touche de raffinement grâce à la burrata. J’adore jouer avec les couleurs et les textures dans ce genre de plat. C’est ce qui rend chaque bouchée intéressante !
Je l’ai servie des dizaines de fois, aussi bien lors de dîners chic que lors de déjeuners sur le pouce. Et à chaque fois, les réactions sont les mêmes : “Mais c’est juste une salade… et pourtant, wow !”
Quelques conseils que j’ai appris en la refaisant encore et encore :
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La qualité des produits fait toute la différence. Une bonne burrata artisanale, une huile d’olive fruitée, une roquette bien fraîche… c’est 80% du plat.
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Tu peux la préparer à l’avance (jusqu’à l’étape de l’assemblage), mais verse la vinaigrette au dernier moment pour garder le croquant.
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N’hésite pas à adapter selon ton humeur ou les saisons : cette base accepte toutes les fantaisies !
❓ FAQ & Problèmes courants
Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Oui, mais conserve la vinaigrette à part et n’ajoute la burrata qu’au moment de servir.
Que faire si je n’aime pas la betterave ?
Remplace-la par de la tomate cœur de bœuf, de la courge rôtie, ou même de la patate douce tranchée finement.
Puis-je remplacer la burrata ?
Oui ! Une bonne mozzarella di bufala, du chèvre frais ou un fromage végétal peuvent faire le job.
Comment rendre cette salade plus nourrissante ?
Ajoute du quinoa cuit, des lentilles beluga ou même quelques pois chiches rôtis au paprika. C’est délicieux et plus complet.
🍃 Informations nutritionnelles (approximatives par portion)
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Calories : 320 kcal
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Protéines : 10 g
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Glucides : 12 g
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Lipides : 25 g
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Fibres : 4 g
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Sucre naturel : 7 g
💬 En résumé
Simple, rapide, ultra fraîche et terriblement élégante, cette salade de roquette, betterave, carotte, noix et burrata a tout pour plaire. Elle réunit le croquant, le fondant, le pep’s et la gourmandise en une seule assiette. Parfaite pour les soirs de flemme chic ou les repas ensoleillés, elle mérite une place de choix dans ton carnet de recettes !
