🥥 Curry de légumes aux épices douces & lait de coco
Envie d’un plat réconfortant, coloré, et plein de saveurs ? Ce curry de légumes est exactement ce qu’il te faut ! Riche en parfums, nourrissant sans être lourd, et ultra adaptable, il coche toutes les cases d’un repas végétarien équilibré et gourmand. Que tu sois végétarien, flexitarien ou tout simplement amoureux des plats exotiques, tu vas adorer cette recette pleine de soleil, de couleurs, et de douceur. 🌈
🧡 Un souvenir d’évasion, à chaque bouchée
Je me souviens de mon premier curry de légumes maison : un dimanche pluvieux, un fond de frigo pas très inspirant, et une envie d’ailleurs. En mélangeant lait de coco, quelques épices trouvées au fond du placard et des légumes racines, j’ai eu une révélation. C’était simple, chaud, réconfortant, et… franchement délicieux ! Depuis, ce curry est devenu un incontournable à la maison. Je le prépare en grande marmite, je le customise selon les saisons, et j’en garde toujours une portion au congélateur. Un vrai bonheur à ressortir les jours de flemme ou de grand froid !
🥕 Ingrédients pour 4 personnes (version enrichie et optimisée)
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🧅 1 oignon jaune – finement émincé, c’est la base aromatique de tout bon curry
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🧄 2 gousses d’ail – écrasées ou finement hachées pour libérer un maximum de goût
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🫑 1 poivron rouge – coupé en lanières pour une touche sucrée et colorée
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🥕 2 carottes – en rondelles fines, légèrement sucrées une fois cuites
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🥔 2 pommes de terre moyennes – en dés, pour donner du corps et du moelleux
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🥦 1 petit brocoli – séparé en petits bouquets pour une cuisson rapide et uniforme
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🥒 1 courgette – en demi-rondelles, à ajouter en fin de cuisson pour préserver sa texture
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🍆 1/2 aubergine – facultative mais délicieuse pour une note fondante
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🍛 2 c. à soupe de pâte de curry (jaune ou rouge) – ou 1 c. à soupe bombée de curry en poudre selon ton goût
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🌶️ 1 petit morceau de gingembre frais râpé – optionnel mais recommandé pour une chaleur subtile
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🥥 400 ml de lait de coco – onctueux et doux, il équilibre parfaitement les épices
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🫙 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, coco ou olive douce) – pour faire revenir les légumes
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🧂 Sel et poivre noir du moulin – à ajuster selon ton palais
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🌿 1 petit bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat – pour la touche finale
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🍋 1/2 citron vert – à presser juste avant de servir pour une pointe d’acidité
Astuce bonus : Tu peux aussi ajouter une boîte de pois chiches égouttés ou 100 g de tofu ferme poêlé pour enrichir la recette en protéines végétales 💪
👨🍳 Étapes de préparation
1. Prépare tous les légumes
Commence par éplucher l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Coupe l’oignon en fines lamelles, les carottes en rondelles, et les pommes de terre en dés moyens. Détaille la courgette en demi-rondelles, et le brocoli en petits bouquets. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
2. Fais revenir l’oignon et l’ail
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon, fais-le suer doucement 5 minutes. Ajoute ensuite l’ail haché et la pâte de curry. Laisse cuire 2 minutes pour libérer les arômes. Si tu utilises du curry en poudre, ajoute un filet d’eau pour éviter qu’il ne brûle.
3. Ajoute les légumes racines
Incorpore les pommes de terre et les carottes. Mélange bien pour les enrober de la pâte de curry. Couvre avec un fond d’eau (environ 200 ml), couvre, et laisse cuire 10 minutes à feu moyen. Cela permet aux légumes de commencer à s’attendrir.
4. Verse le lait de coco
Ajoute ensuite le lait de coco et mélange doucement. Baisse un peu le feu pour une cuisson lente. Laisse mijoter encore 10 à 15 minutes, à découvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement si besoin.
5. Ajoute les légumes verts en fin de cuisson
Termine en ajoutant les courgettes et le brocoli. Ces légumes cuisent plus vite et gardent ainsi leur croquant et leur belle couleur. Poursuis la cuisson 5 à 7 minutes, sans couvrir pour que la sauce épaississe légèrement.
6. Serre chaud, avec topping frais
Une fois les légumes cuits et la sauce bien liée, sers immédiatement avec de la coriandre fraîche ciselée, un peu de citron vert pressé ou quelques graines grillées (optionnel). Tu peux l’accompagner de riz basmati, de quinoa ou même de pain naan !
🍽️ Comment servir ce curry de légumes ?
Servir ce curry de légumes est un vrai moment de bonheur à la maison. Il dégage de délicieuses effluves d’épices, il est visuellement très coloré, et il apporte ce petit goût d’évasion qui réchauffe les cœurs. Voici quelques idées pour le mettre en valeur à table et en faire un vrai plat complet et convivial. 🌈
Avec du riz basmati bien chaud 🍚
C’est l’accompagnement le plus classique et le plus apprécié ! Le riz absorbe parfaitement la sauce onctueuse au lait de coco et équilibre les saveurs épicées. Je te conseille de le cuire à la vapeur ou à l’asiatique, bien moelleux. Tu peux aussi l’aromatiser légèrement au curcuma ou à la cardamome pour rester dans les mêmes notes épicées.
Avec des pains naan ou des chapatis 🫓
Pour une version plus gourmande, pense aux pains indiens : naan à l’ail, chapatis maison, ou même pain pita légèrement toasté. Ils sont parfaits pour saucer jusqu’à la dernière goutte et apportent une texture très agréable au repas. Ajoute une petite coupelle de yaourt nature ou de raïta (yaourt + concombre + menthe) pour une touche de fraîcheur.
Version bowl végétarien complet 🥗
Présente ton curry dans un grand bol avec du riz, quelques crudités (comme des tranches de concombre, de l’avocat ou des carottes râpées), des graines (tournesol, courge, sésame grillé), et des herbes fraîches. C’est à la fois équilibré, coloré et super instagrammable 😍
Avec des toppings maison 🌿
Ajoute une cuillère de yaourt nature, quelques feuilles de coriandre fraîche, un filet de citron vert, ou même des cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant et du contraste. Ces petites touches finales font toute la différence à la dégustation.
Pour une grande tablée 🍽️
Le curry de légumes est idéal pour les repas partagés. Tu peux le servir en plat principal avec plusieurs petits bols d’accompagnements : riz, pain, crudités, sauces… Chacun pioche ce qu’il préfère. Convivialité assurée !
Bref, ce plat s’adapte à toutes les situations, du déjeuner solo rapide au grand dîner entre amis 🌟
🌱 Variantes gourmandes
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Avec des pois chiches : Ajoute une boîte de pois chiches égouttés dans les 10 dernières minutes de cuisson pour plus de protéines végétales.
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Version express avec légumes surgelés : Un sachet de mélange wok ou légumes pour couscous peut dépanner parfaitement.
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Curry thaï vert : Remplace la pâte de curry jaune par une pâte de curry vert, ajoute un peu de gingembre frais et des feuilles de citron kaffir.
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À la patate douce : Change les pommes de terre classiques par de la patate douce pour une version encore plus fondante et sucrée.
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Avec du tofu ou du tempeh : Pour un plat complet et riche en protéines, ajoute des cubes de tofu poêlés ou du tempeh mariné.
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Légumes de saison : En automne, ajoute du potimarron, du chou-fleur ou des champignons. En été, mise sur l’aubergine, la tomate, ou les haricots verts.
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Curry plus light : Utilise du lait de coco allégé, ou fais un mélange moitié coco, moitié bouillon de légumes.
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Version épicée : Ajoute du piment frais, du gingembre ou un peu de sambal oelek si tu aimes quand ça chauffe !
👨🍳 Notes de chef
Ce que j’aime avec ce curry, c’est sa souplesse. Tu ouvres ton frigo, tu fais l’inventaire, tu coupes tout ce qui te tombe sous la main en morceaux, et bim, tu as un plat savoureux, équilibré et convivial. C’est aussi une recette que j’adore faire en famille. Les enfants participent à l’épluchage, chacun choisit son légume préféré à intégrer, et on partage ensuite un repas joyeux, fait main, et plein de couleurs.
Autre astuce : double les quantités et congèle-en une partie. Il se réchauffe parfaitement et dépanne les soirs de flemme. Tu peux aussi le transformer en soupe en mixant les restes avec un peu de bouillon : un curry velouté express !
Enfin, je t’invite à varier les currys : essaie avec une pâte maison (gingembre, ail, citronnelle, curcuma, piment mixés avec un peu d’huile), ou découvre d’autres mélanges tout prêts (massaman, korma, etc.). L’univers du curry est vaste et tellement savoureux à explorer 🍛✨
❓ Questions fréquentes
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même meilleur ! Les saveurs se développent encore plus après une nuit au frais.
Comment le conserver ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle aussi très bien.
Mon curry est trop liquide, que faire ?
Laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus, ou ajoute 1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
Et si c’est trop épicé ?
Ajoute un peu de lait de coco, de yaourt nature ou une cuillère de purée de cajou pour adoucir.
🧾 Informations nutritionnelles (par portion)
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Calories : environ 320 kcal
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Protéines : 7 g
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Lipides : 17 g
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Glucides : 35 g
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Fibres : 8 g
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100 % végétarien, sans gluten, sans produits laitiers (si lait de coco nature)
🥄 En conclusion
Le curry de légumes, c’est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation au voyage, une solution anti-gaspi, un concentré de bienfaits… et surtout un vrai plaisir à cuisiner ! Tu peux le réinventer à l’infini, selon la saison, ton humeur, ou ce qu’il te reste sous la main. Alors n’hésite pas à en faire TON curry, à le partager, à le transmettre. Parce qu’en cuisine, les meilleures recettes sont celles qui vivent ✨
