Curry de lentilles vertes au lait de coco
Envie d’un plat réconfortant, parfumé et facile à préparer ? Le curry de lentilles vertes au lait de coco est une petite merveille végétarienne qui met tout le monde d’accord ! Crémeux, épicé juste comme il faut, bourré de bonnes choses et surtout super simple à réaliser, c’est le genre de recette qui te réchauffe le cœur et le ventre. Que tu sois végé, curieux ou simplement à la recherche d’un bon dîner nourrissant, ce plat est fait pour toi. 🥄
✨ Souvenir de cuisine
Ce curry, je l’ai découvert pendant une virée en Irlande, dans un petit café écolo au bord de la mer. Il pleuvait, il faisait un froid de canard, et ce bol fumant m’a redonné vie. Depuis, je le cuisine presque chaque semaine, en le modifiant au gré des saisons et de mes envies. C’est une recette qui a évolué dans ma cuisine, comme un bon morceau qu’on réinvente à chaque écoute. Elle m’a réconcilié avec les lentilles, que je trouvais jadis un peu tristes. Aujourd’hui, elles brillent dans mon assiette !
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
Légumineuses et liquides :
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250 g de lentilles vertes (non cuites, rincées)
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600 ml de bouillon de légumes (maison ou cube dilué dans l’eau chaude)
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500 ml de lait de coco (non allégé, pour plus de crémeux)
Légumes frais :
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1 oignon jaune moyen
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1 grosse gousse d’ail
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3 carottes moyennes
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1 courgette moyenne
Épices et aromates :
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1 c. à soupe de pâte de tomate (ou concentré de tomate)
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1 c. à café bombée de curry doux en poudre
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1/2 c. à café de curcuma moulu
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1/2 c. à café de coriandre moulue
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1/3 c. à café de cumin moulu
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1 pincée de cannelle (facultatif, mais délicieux)
Pour la cuisson et l’assaisonnement :
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel fin (à ajuster selon le bouillon utilisé)
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Poivre noir fraîchement moulu
Optionnel pour le service :
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Coriandre fraîche ciselée
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Graines de sésame, noix de cajou concassées, citron vert
👨🍳 Étapes de préparation
1. Prépare tous tes ingrédients à l’avance (mise en place)
Commence par éplucher les légumes. Coupe l’oignon en petits dés, hache l’ail finement (ou utilise un presse-ail). Épluche les carottes et coupe-les en petits dés réguliers, pour qu’elles cuisent uniformément. Coupe la courgette en demi-lunes ou en petits cubes (1 cm environ). Rince les lentilles vertes à l’eau froide dans une passoire fine et laisse-les égoutter. Prépare aussi ton bouillon : fais chauffer 600 ml d’eau et ajoute un cube (ou utilise un bouillon maison).
2. Fais revenir les aromates et les épices
Dans une grande casserole ou une cocotte, verse 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fais chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajoute l’oignon. Saupoudre d’une pincée de sel pour l’aider à suer. Fais revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement : il doit devenir translucide mais pas brunir. Ajoute ensuite l’ail haché, fais revenir 1 minute en remuant sans arrêt pour ne pas le brûler.
Ajoute ensuite les épices : curry, curcuma, coriandre, cumin et une pincée de cannelle. Mélange immédiatement pour bien enrober l’oignon. Cette étape est importante : faire “frire” les épices dans la matière grasse réveille leurs arômes ! Laisse cuire 1 minute.
Ajoute la pâte de tomate et fais revenir encore 1 minute en mélangeant bien. Elle va légèrement caraméliser et renforcer les saveurs du plat.
3. Ajoute les légumes
Incorpore les dés de carottes et de courgette dans la cocotte. Remue pour bien les enrober du mélange d’épices. Fais revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Cette étape permet de développer les goûts des légumes avant de les cuire dans le liquide.
4. Intègre les lentilles
Verse les lentilles égouttées dans la cocotte. Remue bien pour mélanger tous les ingrédients et les enrober des saveurs. C’est aussi le moment d’ajouter un peu de poivre noir.
5. Ajoute les liquides et fais mijoter
Verse le bouillon de légumes dans la cocotte. Puis ajoute la moitié du lait de coco (environ 250 ml). Mélange doucement. Porte à ébullition à feu moyen-vif.
Dès que ça commence à bouillir, baisse le feu à doux, couvre partiellement (en laissant le couvercle légèrement entrouvert pour que la vapeur s’échappe) et laisse mijoter pendant 25 à 30 minutes. Remue de temps en temps pour éviter que ça accroche au fond. Vérifie la texture des lentilles : elles doivent être tendres mais garder un peu de tenue.
6. Ajoute le reste du lait de coco et finalise la cuisson
Quand les lentilles sont cuites, verse le reste du lait de coco (250 ml). Mélange bien et laisse cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux, à découvert, pour que la sauce épaississe légèrement. Goûte et ajuste l’assaisonnement : un peu plus de sel, de poivre, voire une pincée supplémentaire de curry si besoin.
7. Sers bien chaud avec les garnitures de ton choix
Ce plat est délicieux servi tel quel ou avec du riz. Pour le dressage, verse une louche généreuse dans un bol, ajoute un peu de coriandre fraîche, quelques graines, et un trait de citron vert si tu en as. C’est prêt ! 🌿
🍽️ Comment servir ce curry de lentilles
Ce plat est super polyvalent ! Il peut être servi seul, dans un grand bol avec un filet de citron vert pressé, ou accompagné de riz basmati pour un repas complet et plus consistant. Pour une version encore plus gourmande, je l’aime avec du pain naan ou des galettes de blé légèrement grillées. Une touche de yaourt végétal nature par-dessus apporte de la fraîcheur et équilibre les épices.
Côté présentation, pense à un joli bol profond, un peu de coriandre ciselée ou quelques feuilles de menthe pour la verdure, une pincée de graines (courge ou sésame) pour le croquant, et hop, ton assiette devient digne d’un resto !
Ce curry est également parfait en batch cooking. Tu peux le préparer à l’avance et le conserver jusqu’à 4 jours au frigo. Il est encore meilleur réchauffé ! Il se marie aussi super bien avec des légumes rôtis comme du brocoli, du chou-fleur ou des pois chiches croustillants.
🌀 Variantes
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Avec des pois chiches
Tu peux remplacer tout ou partie des lentilles par des pois chiches cuits. Cela donne une texture différente, plus ferme, et s’intègre parfaitement à la recette. -
Version express
Utilise des lentilles vertes en boîte pour une version ultra rapide. Dans ce cas, réduis le temps de cuisson de moitié et ajuste le bouillon. -
Ajout de légumes
Selon les saisons : épinards, patate douce, panais, chou kale, poireau… Tous les légumes-racines se marient très bien ici. -
Version relevée
Tu aimes quand ça pique ? Ajoute du gingembre frais râpé, du piment rouge émincé ou quelques gouttes de Sriracha pour un boost de chaleur. -
Version sucrée-salée
Ajoute des dés de mangue ou d’ananas en fin de cuisson pour une touche tropicale. C’est délicieux avec le lait de coco ! -
Avec des protéines
Pour les amateurs de protéines animales, tu peux ajouter des morceaux de poulet, ou pour une version vegan complète, du tofu grillé ou des tempehs marinés.
👨🍳 Notes de chef
Ce plat, c’est mon “curry de la paix” : je le prépare quand j’ai besoin de calme, de douceur et de réconfort. Il est à la fois nourrissant et facile à digérer. L’avantage du lait de coco, c’est qu’il donne une texture crémeuse sans avoir besoin de crème ni de beurre. Les épices jouent un rôle central ici : n’hésite pas à les ajuster selon ton palais.
Petit conseil : fais toujours revenir les épices à sec ou avec un peu de matière grasse. Cela libère les arômes et évite le goût “poussiéreux”. Tu peux aussi toaster les graines de cumin à la poêle avant de les moudre pour intensifier leur saveur.
Enfin, ce plat est ultra économique et parfait pour les grandes tablées ou les repas de semaine. Une fois que tu l’as essayé, tu risques bien d’en faire un classique de ta cuisine du quotidien. 😊
❓ FAQ
Puis-je congeler ce curry ?
Oui, il se congèle très bien ! Laisse-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Et si je n’ai pas toutes les épices à la maison ?
Tu peux simplifier la recette en n’utilisant que du curry et du curcuma. Le résultat sera tout de même savoureux !
Puis-je utiliser du lait de coco allégé ?
Oui, mais le curry sera un peu moins onctueux. Préfère le lait de coco entier pour une texture bien crémeuse.
Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, tu peux. Réduis alors la quantité de bouillon à 200 ml et le temps de cuisson à 10 minutes après ajout des lentilles. Attention : le goût sera un peu différent, car les lentilles en boîte sont déjà cuites.
🥗 Informations nutritionnelles (par portion, approximatif)
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Calories : 430 kcal
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Protéines : 18 g
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Glucides : 38 g
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Lipides : 20 g
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Fibres : 10 g
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Sucre : 6 g
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Index glycémique : modéré
Un plat riche en fibres, en fer et en protéines végétales, parfait pour une alimentation équilibrée et saine.
🍛 Conclusion
Ce curry de lentilles vertes au lait de coco, c’est un peu comme une couverture chaude un jour de pluie : simple, rassurant, et toujours le bienvenu. Il prouve que la cuisine végétarienne peut être savoureuse, nourrissante et pleine de caractère. Avec des ingrédients du quotidien et une préparation accessible même aux débutants, c’est le genre de recette qui ne rate jamais son effet.
Je l’ai cuisiné pour des amis sceptiques du “sans viande”, pour des enfants curieux, pour des soirées solo au coin du feu… À chaque fois, c’était un succès. Ce plat tisse du lien, réchauffe l’âme et fait du bien au corps.
N’hésite pas à l’adapter à ta sauce, à jouer avec les légumes, à expérimenter. La cuisine, c’est avant tout un terrain de jeu. Et ce curry, c’est une toile blanche pleine de promesses.
