🐟 Blanquette de Poissons Exotique : un plat parfumé et ensoleillé 🌴
La blanquette, on la connaît bien version traditionnelle, avec du veau, des carottes, une sauce onctueuse et bien française. Mais aujourd’hui, on part sous les tropiques avec une blanquette de poissons aux saveurs exotiques ! Une sauce crémeuse au lait de coco, des épices douces comme le curry ou le gingembre, du poisson fondant et des petits légumes croquants… Voilà une assiette généreuse, légère et pleine de soleil ☀️
C’est un plat réconfortant et rafraîchissant à la fois, parfait pour un déjeuner entre amis, un dîner en amoureux ou un dimanche où tu veux te régaler sans te casser la tête. En plus, c’est facile à faire et super adaptable : tu peux utiliser le poisson que tu aimes ou que tu trouves chez le poissonnier, ajouter des crevettes, remplacer certains légumes, ou ajuster le niveau d’épices selon les goûts.
🥥 Mon petit souvenir de voyage…
Cette recette me ramène tout droit sur une plage en Guadeloupe. Je me souviens d’un petit resto en bois coloré, les pieds dans le sable, où on m’a servi une “blanquette créole” au poisson perroquet… Une merveille ! La sauce était à base de coco, citronnelle et un peu de piment doux. J’ai été bluffé : la douceur de la coco, le moelleux du poisson, le croquant des légumes… Tout y était. J’ai su à cet instant que je devais ramener cette idée dans ma cuisine.
Depuis, je l’ai adaptée à ma façon, avec les produits de chez nous, mais en gardant ce parfum d’évasion qui donne le sourire à chaque bouchée 🌿
🛒 Les ingrédients (pour 4 personnes)
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500 g de filet de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, colin…)
👉 Choisis un poisson à chair ferme pour qu’il tienne bien à la cuisson. Tu peux aussi mélanger plusieurs poissons. -
200 g de crevettes décortiquées (facultatif)
👉 Pour une version plus festive. Tu peux aussi utiliser des noix de Saint-Jacques. -
2 carottes
👉 Coupées en fines rondelles pour un peu de croquant et de couleur. -
1 poireau
👉 Émincé finement, il fond dans la sauce et apporte une belle douceur. -
1 oignon jaune
👉 À faire revenir doucement pour un fond savoureux. -
1 gousse d’ail
👉 Indispensable pour réveiller les saveurs. -
20 cl de lait de coco
👉 C’est lui qui donne le twist exotique à la blanquette. Prends-le non sucré ! -
10 cl de crème liquide (ou crème de coco)
👉 Pour une sauce bien onctueuse. -
1 c. à café de curry doux
👉 Optionnel mais parfait pour souligner les parfums tropicaux. -
1 c. à café de gingembre frais râpé
👉 Pour la fraîcheur et le petit kick. -
1 c. à soupe d’huile neutre
👉 Pour faire revenir les légumes. -
1 c. à soupe de jus de citron vert
👉 Pour l’acidité et la fraîcheur en fin de cuisson. -
Sel, poivre
👉 Toujours à ajuster en fin de cuisson.
👨🍳 Étapes de préparation
Tu vas voir, c’est facile comme tout, et le résultat est digne d’un resto bord de mer 🌊
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Prépare les légumes
Épluche les carottes et coupe-les en fines rondelles. Lave bien le poireau, puis émince-le finement. Émince aussi l’oignon, et hache la gousse d’ail. -
Fais suer l’oignon et les légumes
Dans une grande sauteuse, fais chauffer l’huile à feu doux. Ajoute l’oignon émincé, et laisse-le devenir translucide. Ensuite, ajoute l’ail, les rondelles de carottes et le poireau. Fais revenir le tout 5-6 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement pour que ça n’attache pas. -
Ajoute les épices
Ajoute le gingembre râpé et le curry. Laisse les épices se torréfier une minute avec les légumes : elles vont dégager tout leur parfum, c’est magique 🌶️ -
Ajoute le lait de coco et la crème
Verse le lait de coco et la crème liquide. Mélange bien. Baisse un peu le feu et laisse mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas trop mous. -
Prépare le poisson
Coupe les filets de poisson en gros cubes d’environ 3-4 cm. Si tu utilises des crevettes, assure-toi qu’elles soient bien décortiquées. -
Incorpore le poisson à la sauce
Dépose les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce frémissante. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes maximum. Le poisson va cuire doucement dans la sauce et rester super moelleux. Surtout, ne fais pas bouillir ! -
Rectifie l’assaisonnement
Ajoute le jus de citron vert. Goûte, puis ajuste le sel, le poivre, voire un peu de curry si tu veux relever le tout. -
Laisse reposer quelques minutes hors feu
Tu peux couper le feu et couvrir la poêle. Laisse reposer 5 minutes, le temps que les saveurs se mélangent encore plus. Et voilà !
Comment servir cette blanquette de poissons exotiques
Pour mettre en valeur cette blanquette pleine de parfums tropicaux, tout commence par une belle présentation. Servez-la dans une assiette creuse ou un bol à soupe généreux, afin de laisser la sauce bien napper les morceaux de poisson fondants. Disposez les morceaux de poisson de manière à ce qu’ils soient visibles, sans les entasser. Ajoutez quelques légumes colorés (poivrons, carottes, petits pois), puis nappez de sauce bien chaude.
La touche finale ? Un peu de coriandre fraîche ciselée ou quelques feuilles de basilic thaï pour rehausser l’exotisme du plat. Vous pouvez également déposer une fine rondelle de citron vert ou un zeste râpé juste avant de servir. Cela donnera un petit pep’s acidulé très agréable !
Côté accompagnement, le riz est un classique incontournable. Préférez un riz basmati ou thaï bien parfumé, ou encore un riz complet pour plus de fibres. Le quinoa ou un mélange de céréales peuvent aussi très bien convenir pour varier les textures et ajouter une touche moderne.
Pour une version plus fraîche, pourquoi ne pas proposer cette blanquette avec une salade de jeunes pousses, légèrement vinaigrée ? Ce contraste chaud-froid est délicieux.
Enfin, servez votre blanquette dans des bols individuels pour un repas cosy, ou dans une grande cocotte au centre de la table si vous recevez : ambiance conviviale garantie ! Et n’oubliez pas une belle cuillère à soupe pour bien profiter de la sauce.
Notes du chef
Cette blanquette est l’un de mes petits plaisirs à partager. Elle est née d’un mix entre la tradition française de la blanquette et mes voyages dans les îles où j’ai découvert les merveilles du lait de coco, du citron vert et des épices douces.
J’ai longtemps cherché le bon équilibre entre le parfum délicat du poisson et la richesse de la sauce coco. Trop de curry, et on masque tout. Trop de lait de coco, et on tombe dans le dessert ! Le secret, c’est d’assaisonner progressivement, de goûter à chaque étape, et de respecter la cuisson du poisson pour qu’il reste moelleux.
Autre astuce de chef : n’hésitez pas à préparer la sauce à l’avance. Elle se conserve très bien au frigo pendant 24 heures. Vous pourrez la réchauffer doucement au moment de servir et cuire le poisson à la dernière minute pour qu’il garde tout son fondant.
Enfin, n’ayez pas peur de varier les poissons. Dos de cabillaud, saumon, lieu jaune, même du thon — tout peut marcher. C’est un plat qui s’adapte à la pêche du jour ou au marché !
Et entre nous, je garde toujours un peu de pain croustillant à côté pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Variantes & Idées créatives
Ce que j’aime avec cette blanquette de poissons exotique, c’est sa grande capacité à s’adapter à toutes les envies et tous les placards. Voici plusieurs idées pour faire évoluer la recette au fil des saisons, des préférences ou simplement des trouvailles du marché.
1. Version fruits de mer 🦐
Pour une version encore plus iodée et festive, remplacez une partie du poisson blanc par des fruits de mer. Les crevettes se marient à merveille avec le lait de coco et les épices. Vous pouvez aussi y ajouter des moules décortiquées, des calamars en rondelles ou même des noix de Saint-Jacques pour une version plus raffinée. Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils restent tendres.
2. Variante végétarienne 🌱
Pas de poisson ? Aucun souci ! Cette blanquette se prête aussi à une version végétarienne savoureuse. Remplacez le poisson par des dés de tofu ferme ou de tempeh, marinés au préalable dans du jus de citron vert, un peu de sauce soja et d’ail. Les pois chiches ou les haricots blancs peuvent aussi remplacer la protéine animale tout en apportant texture et fondant.
3. Version fruits tropicaux 🍍
Envie de dépaysement total ? Ajoutez quelques dés d’ananas frais ou de mangue bien mûre en fin de cuisson. Ces fruits apporteront une touche sucrée-acidulée qui se marie parfaitement à la douceur du lait de coco et aux épices douces. Vous pouvez également tester des tranches de banane plantain dorées à la poêle à servir en accompagnement.
4. Jeu d’épices 🌶️
Selon vos goûts, n’hésitez pas à varier les épices. Le curry doux peut laisser place à un curry rouge thaï pour plus de piquant, ou à un garam masala pour une touche indienne. Un soupçon de gingembre frais râpé apportera du pep’s. Et si vous aimez les plats relevés, une pointe de piment doux ou de piment d’Espelette fera merveille.
5. Changement de légumes 🥕
Les légumes utilisés ici peuvent varier : patate douce, courgette, brocoli, haricots verts… Utilisez les légumes de saison, en gardant toujours des textures variées pour l’équilibre.
FAQ
Puis-je congeler cette recette ?
Oui, sauf le poisson qui risque de sécher. Congelez la sauce seule.
Quel poisson choisir ?
Cabillaud, saumon, lieu, ou poisson-chat fonctionnent bien.
Puis-je préparer la blanquette à l’avance ?
Absolument ! Cette blanquette se conserve très bien. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement à feu doux le jour J. Les saveurs auront eu le temps de bien se développer. Attention simplement à ne pas trop cuire le poisson lors du premier passage pour qu’il reste moelleux au réchauffage.
Le lait de coco peut-il être remplacé ?
Oui, si vous n’avez pas de lait de coco ou que vous préférez une version plus neutre, vous pouvez utiliser de la crème végétale (soja, avoine) ou même de la crème liquide classique. Le goût sera différent, moins exotique, mais toujours crémeux et savoureux.
Informations nutritionnelles (par portion)
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Calories : 420 kcal
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Protéines : 32 g
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Glucides : 20 g
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Lipides : 25 g
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Fibres : 5 g
Conclusion
La blanquette de poissons exotique, c’est une invitation au voyage. Douce, parfumée, colorée, elle ravira les amateurs de cuisine saine et gourmande. Facile à préparer, elle s’adapte à tous les goûts et toutes les envies. À tester d’urgence pour changer des plats classiques !
