La Marmite de Poulet au Riz à l’Espagnole
Un plat généreux, plein de soleil et de parfum, qui fait voyager toute la tablée
✨ Introduction
Imagine une grande marmite fumante posée au centre de la table, un riz moelleux et parfumé, du poulet doré à souhait, des légumes colorés et des épices qui rappellent les vacances en Andalousie… C’est exactement ce que promet cette marmite de poulet au riz à l’espagnole !
Un plat familial, complet, savoureux — et surtout très facile à préparer. Il mijote tranquillement pendant que les arômes envahissent la cuisine, et tout le monde se ressert avec plaisir.
❤️ Mon souvenir gourmand
Ce plat me rappelle les grandes tablées du dimanche chez ma tante Clara, originaire de Valence. Elle préparait ce riz au poulet dans un grand faitout émaillé, y glissait parfois quelques petits pois ou un morceau de chorizo, et nous servait ça avec une grosse cuillère en bois. Chaque bouchée était une fête. Aujourd’hui, je te propose ma version, fidèle à l’esprit espagnol, mais facile à refaire à la maison !
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
🧺 Pour le poulet & la base :
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4 cuisses de poulet (ou hauts de cuisse désossés)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 oignon jaune
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2 gousses d’ail
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1 poivron rouge
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1 poivron vert
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2 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
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1 c. à soupe de concentré de tomate
🌾 Pour le riz & les épices :
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250 g de riz long (type riz à paëlla ou riz basmati)
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60 cl de bouillon de volaille chaud
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1 c. à café de paprika doux
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1/2 c. à café de curcuma ou de safran
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1 feuille de laurier
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Sel, poivre
🌿 En option :
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1 poignée de petits pois
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Quelques olives noires
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Un peu de chorizo en rondelles
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Persil frais ou coriandre
🔪 Étapes de préparation
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Préparer les légumes et les ingrédients de base (10 à 15 min)
Avant toute chose, commence par préparer ta base aromatique : lave bien les poivrons, coupe-les en deux, retire les graines et les parties blanches, puis émince-les en fines lanières. Hache finement l’oignon et les gousses d’ail. Si tu optes pour des tomates fraîches, coupe-les en petits dés. (Astuce : pour les peler facilement, incise-les en croix et plonge-les 20 sec dans l’eau bouillante.)
Prépare également ton bouillon chaud, soit à partir d’un cube de volaille dilué dans de l’eau bouillante, soit maison si tu as le temps (encore meilleur !). -
Dorer le poulet pour une belle couleur et du goût (10 min)
Dans une grande cocotte ou marmite, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Dépose les morceaux de poulet côté peau contre le fond de la cocotte. Laisse-les saisir sans bouger pendant 4 à 5 min, le temps qu’ils prennent une belle couleur dorée. Retourne-les et fais-les dorer de l’autre côté.
Attention, on ne cherche pas à les cuire totalement ici, mais à développer de la saveur. Une belle coloration va apporter du goût au fond de cuisson, qui parfumera ensuite le riz. Retire ensuite les morceaux et réserve-les sur une assiette. -
Faire revenir les légumes pour créer une base savoureuse (8 à 10 min)
Dans la même cocotte (ne rince surtout pas, les sucs du poulet y sont précieux !), ajoute l’oignon, l’ail et les poivrons. Fais revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Les légumes doivent s’attendrir et commencer à caraméliser légèrement.
Ajoute ensuite les dés de tomates et le concentré de tomate, puis prolonge la cuisson 2-3 minutes. Cette base constitue le socle aromatique du plat, alors prends le temps de bien la faire compoter. Si besoin, ajoute une cuillère d’eau pour éviter que ça accroche. -
Assaisonner avec les épices (2 min)
Saupoudre le mélange avec le paprika doux, le curcuma (ou une pointe de safran), du sel, du poivre et la feuille de laurier. Fais chauffer encore 1 minute en remuant : les épices doivent légèrement griller dans la matière grasse pour libérer tous leurs arômes. L’odeur devient tout de suite envoûtante ! 🌶️ -
Incorporer le riz et bien l’enrober (2 à 3 min)
Verse le riz cru directement dans la marmite. Remue bien pour l’imprégner de la sauce, des légumes et des épices. Cette étape de “nacrage” du riz lui permet d’absorber les saveurs et de mieux se tenir à la cuisson.
Laisse-le ainsi chauffer doucement 1 à 2 minutes, tout en le mélangeant régulièrement. -
Remettre le poulet + ajouter le bouillon chaud (2 min)
Replace les morceaux de poulet dorés par-dessus le riz. Ajoute ensuite le bouillon chaud, versé délicatement, jusqu’à ce qu’il couvre tout juste les ingrédients (environ 60 cl).
À ce stade, ne remue plus, pour ne pas troubler la répartition du riz. Laisse la magie opérer… -
Cuisson lente à feu doux (25 min environ)
Couvre la marmite avec un couvercle, baisse le feu au minimum, et laisse cuire doucement pendant 20 à 25 minutes. Ne soulève pas le couvercle trop souvent : la vapeur permet au riz de cuire uniformément et au bouillon d’être absorbé lentement.
Surveille la fin de cuisson : le riz doit être cuit mais encore moelleux, et le liquide quasiment évaporé. -
Ajouter les ingrédients optionnels (facultatif, 3 à 5 min)
En fin de cuisson, tu peux ajouter des petits pois, quelques rondelles de chorizo, ou des olives noires pour plus de caractère. Laisse encore 3 minutes à feu doux, sans couvrir, juste pour que les ingrédients s’intègrent. -
Repos et dégustation (5 min)
Coupe le feu et laisse reposer la marmite à couvert pendant 5 minutes. Le riz va terminer sa cuisson, absorber les derniers jus, et devenir bien moelleux. Sers ensuite dans de grandes assiettes creuses ou à même la marmite pour une ambiance rustique et conviviale. N’oublie pas une touche de persil frais ou un filet de citron pour twister le tout 🍋
🍽️ Comment servir ce plat
Cette marmite est un plat complet à elle seule. Tu peux la poser au centre de la table, façon “plat à partager”, et chacun se sert à la cuillère. C’est convivial, chaleureux, et parfait pour un repas entre amis ou en famille.
Avant de servir, ajoute quelques touches fraîches : un filet de citron, un peu de persil haché ou même quelques copeaux de piment doux pour les amateurs. Accompagne d’une salade verte croquante ou de crudités (carottes râpées, concombre) pour une note de fraîcheur en contraste.
Pour un dîner plus habillé, tu peux dresser les assiettes avec un cercle, déposer le riz au centre, et garnir chaque portion d’un morceau de poulet joliment doré, un brin de verdure, et un filet d’huile d’olive infusée au paprika.
Côté boisson ? Un vin blanc espagnol sec ou un rosé bien frais fait des merveilles. Et pourquoi pas un verre de sangria maison ? 🍷
🔄 Variantes
Ce plat est extrêmement adaptable ! Voici plusieurs façons de le personnaliser selon tes envies, ton frigo ou ton style 👇
🐟 Version poisson & fruits de mer
Remplace les morceaux de poulet par des morceaux de poisson blanc (colin, cabillaud, lieu noir). Ajoute-les à la fin de la cuisson, 5 à 7 minutes avant la fin, en les posant sur le riz. Ils cuiront doucement à la vapeur, sans se défaire. Tu peux aussi y glisser des crevettes, moules décortiquées, ou anneaux de calamars pour une version “marinera”.
🥕 Option végétarienne gourmande
Remplace le poulet par des pois chiches, du tofu grillé, ou encore des cubes de patate douce rôtis. Pour une version encore plus riche, ajoute des légumes d’été : aubergines, courgettes, champignons… Le bouillon de volaille devient alors un bon bouillon de légumes maison ou bio.
🌶️ Plus relevé ?
Ajoute une pincée de piment d’Espelette, un petit piment oiseau (sans les graines), ou un trait de sauce sriracha pour un plat plus épicé. Le paprika fumé (pimentón) est aussi fabuleux pour donner un côté authentique espagnol.
🍽️ En gratin !
Verse le plat cuit dans un grand plat à gratin, parsème de fromage râpé (type Manchego ou Comté) et fais gratiner 10 min sous le grill. Une version crousti-fondante irrésistible.
🧄 Aromatique différent
Tu peux varier les herbes selon tes goûts : thym, romarin, ou même feuilles de coriandre en fin de cuisson pour un parfum plus oriental.
👨🍳 Notes de chef
👉 Le secret de la réussite ? La cuisson lente, l’équilibre riz/liquide, et la patience.
Le choix du riz est crucial : un riz long non précuit, ou idéalement un riz à paëlla ou arborio si tu veux une texture moelleuse. Le riz basmati fonctionne aussi, mais il sera un peu plus sec. Respecte bien les proportions de liquide (environ 2,5 fois le poids du riz) pour une cuisson sans stress.
Le bouillon maison est un gros plus. Sinon, choisis un bon bouillon cube bio ou un fond de volaille concentré. Tu peux l’aromatiser avec du thym, une pincée de cumin ou même une goutte de sauce soja pour booster le goût.
Les poivrons sont des incontournables : choisis-les bien mûrs et colorés. Tu peux même les faire griller avant pour une profondeur incroyable.
Enfin, ne remue pas le riz pendant la cuisson. Cela casserait les grains et transformerait ton plat en risotto. Ici, on veut une cuisson calme, absorbante, où chaque ingrédient garde sa place.
❓ FAQ
Puis-je utiliser du riz déjà cuit ?
Non, car le riz absorbe le bouillon en cuisant, ce qui donne toute la saveur au plat. Utilise du riz cru.
Ce plat peut-il être congelé ?
Oui, il se congèle très bien. Laisse-le refroidir, portionne-le et emballe-le hermétiquement.
Puis-je le faire au Cookeo ou au multicuiseur ?
Oui, fais revenir les ingrédients en mode “dorer”, puis mets en mode “cuisson sous pression” pendant 10 minutes. Laisse reposer avant d’ouvrir.
🧪 Informations nutritionnelles (pour 1 portion sur 4)
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Calories : 520 kcal
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Protéines : 35 g
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Glucides : 48 g
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Lipides : 18 g
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Fibres : 4 g
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Index glycémique : modéré
🏁 Conclusion
Ce plat, c’est plus qu’un simple riz au poulet. C’est un concentré de soleil, de chaleur, de générosité. Il se cuisine sans stress, s’adapte à ce que tu as sous la main, et plaît à tout le monde. Idéal pour un dimanche midi, une soirée détendue ou pour ton batch cooking de la semaine. Une recette qui devient vite un classique ❤️
