🍫 Brookie Allégé et Moelleux (Sans Beurre, Sans Sucre)
Un dessert ultra-gourmand qui allie la générosité du cookie à la tendresse du brownie… sans une once de beurre ni de sucre raffiné ! Si tu rêves d’un goûter qui fait du bien au moral sans faire exploser les compteurs caloriques, cette recette est pour toi ✨
🌟 Introduction
Tu penses qu’un brookie sans beurre ni sucre, c’est forcément sec, triste ou fade ? Détrompe-toi ! Cette version allégée est fondante à cœur, croquante sur le dessus, et pleine de saveurs naturelles. Parfait pour un plaisir sain et décomplexé 😍
Entre le brownie riche au chocolat noir et le cookie aux pépites façon pâte à biscuits, ce dessert hybride a tout pour séduire. Et ici, on le rend plus léger sans rien sacrifier au plaisir : compote de pommes à la place du beurre, sucre de coco ou érythritol pour sucrer naturellement, et une texture parfaitement moelleuse grâce à des œufs bien battus.
🧁 Un petit souvenir perso…
Ce brookie, je l’ai créé un dimanche après-midi pluvieux. Envie de chocolat, de moelleux, de croustillant… mais pas du classique “gâteau coup de massue” qui plombe l’après-midi. J’ai fouillé mes placards, troqué le beurre contre de la compote, réduit le sucre, et là… révélation ! C’était bon. Non : c’était incroyablement bon. Même ceux qui n’aiment pas les desserts “sains” se sont resservis 😄
🛒 Ingrédients (pour 8 à 10 parts)
👉 Pour la partie brownie :
-
100 g de chocolat noir à 70 % (sans sucre ajouté de préférence)
-
2 œufs
-
100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
-
50 g de farine (blé, épeautre ou avoine)
-
40 g de poudre d’amande
-
40 g de sucre de coco ou érythritol
-
1 pincée de sel
-
1 c. à café d’extrait de vanille
👉 Pour la partie cookie :
-
1 œuf
-
80 g de compote de pommes
-
120 g de farine
-
40 g de poudre d’amande
-
40 g de sucre de coco ou érythritol
-
1/2 c. à café de levure chimique
-
1 c. à café d’extrait de vanille
-
60 g de pépites de chocolat noir (sans sucre ajouté)
💡 Astuce : Tu peux ajouter 1 c. à soupe de purée d’amande dans la pâte cookie pour un goût encore plus fondant.
👨🍳 Étapes de préparation
-
Prépare ton moule
Commence par préchauffer ton four à 180°C (chaleur tournante). Tapisse un moule carré ou rectangulaire de 20 x 20 cm avec du papier cuisson, pour éviter que le gâteau ne colle et pour faciliter le démoulage. -
Préparation du brownie allégé
Dans un bol, fais fondre doucement le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (puissance faible, 30 secondes par 30 secondes). Laisse tiédir.Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoute la compote de pommes et l’extrait de vanille, puis le chocolat fondu. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorpore ensuite la farine, la poudre d’amande et la pincée de sel. Mélange sans trop insister, juste ce qu’il faut pour que la pâte soit lisse.
Verse cette pâte dans le fond de ton moule, lisse à la spatule.
-
Préparation de la pâte à cookie
Dans un second saladier, mélange l’œuf, la compote, le sucre et la vanille. Ajoute ensuite la farine, la poudre d’amande, la levure. Tu obtiendras une pâte plus épaisse et collante, c’est normal !Ajoute les pépites de chocolat et incorpore-les à la cuillère. Tu peux aussi en garder quelques-unes pour décorer le dessus.
Dispose cette pâte à cookie sur la pâte à brownie : soit en grosses cuillerées, soit en l’étalant grossièrement avec les doigts humides pour former des “morceaux” irréguliers. Cela donnera le joli aspect marbré typique du brookie.
-
Cuisson
Enfourne pour environ 22 à 25 minutes. Le brookie doit être doré sur le dessus mais encore légèrement fondant à cœur : il continuera de cuire en refroidissant.Laisse tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de découper. Et là… régale-toi 😋
🍽️ Comment servir ce brookie allégé ?
Ce brookie se suffit à lui-même, mais tu peux vraiment sublimer son goût et sa présentation avec quelques petits gestes simples.
Tiède ou froid ? Il est délicieux dans les deux cas ! Tiède, les pépites sont encore fondantes et le cœur du brownie est ultra moelleux. Froid, les saveurs sont plus concentrées, et la texture devient encore plus fondante.
Avec une boule de glace vanille ? Oui, même pour un dessert léger, tu peux t’offrir une boule de glace (version sans sucre ajouté si tu veux rester dans la ligne). Le contraste chaud/froid fonctionne à merveille !
Un peu de coulis ? Un filet de purée de fruits rouges ou un coulis de mangue maison (100 % fruit) ajoutera une touche d’acidité qui contrebalance parfaitement le chocolat.
Pour un brunch healthy ou un goûter équilibré, accompagne-le d’une boisson végétale chaude (lait d’amande, infusion cannelle-gingembre, etc.). C’est ultra réconfortant.
En version mini : découpe-le en carrés et sers-le en bouchées sur une jolie planche, avec des fruits frais. Parfait pour un apéro sucré ou un buffet brunch !
👨🍳 Notes de chef
Ah, ce brookie allégé… Laisse-moi te dire une chose : il m’a sauvé plus d’un goûter improvisé ! C’est le genre de recette que j’ai d’abord testée un peu par défi — tu sais, ce moment où tu te dis “Et si je tentais un brookie… sans beurre, sans sucre… mais avec tout le plaisir ?” Spoiler alert : mission accomplie ✨
Le secret de cette réussite, c’est d’avoir misé sur des ingrédients intelligents. La compote de pommes, par exemple, c’est mon arme secrète depuis des années. Elle remplace le beurre dans plein de mes gâteaux, tout en apportant un moelleux inégalable. Associée au chocolat noir intense (85% minimum), elle donne un résultat fondant, réconfortant, mais sans lourdeur. Tu verras, on n’a vraiment pas l’impression de “se priver”.
Le cookie du dessus, lui, a été repensé pour coller à l’équilibre du fondant. Pas de beurre ici non plus, mais de l’huile végétale douce ou de la purée d’amande. Et une petite touche de sucre de coco ou d’érythritol, selon les envies. Résultat : un cookie qui reste moelleux au cœur, légèrement croustillant en surface, et surtout… super gourmand !
En cuisine, ce que j’aime par-dessus tout, c’est proposer des alternatives saines sans compromis sur la gourmandise. Et ce brookie en est l’exemple parfait. Il me permet d’accueillir à la maison des ami·es aux régimes différents : intolérants au lactose, diabétiques, fit-addicts… ou simplement amateurs de desserts bien faits. Tout le monde se ressert. Et c’est bien ça, le vrai test d’une bonne recette, non ? 😉
Ce brookie, c’est aussi un terrain de jeu pour les saisons. En hiver, j’y ajoute parfois des épices (cannelle, gingembre). Au printemps, quelques framboises fraîches. En été, des éclats de noix de coco ou un cœur coulant de purée de mangue. Et pour l’automne, quelques noisettes torréfiées, ça fait toute la différence.
Enfin, un petit mot sur la cuisson : surveille bien ton four. Chaque four a son caractère (comme les chefs 😄), alors vérifie à partir de 15 minutes. Il doit être juste pris au centre mais encore un peu tremblotant : c’est comme ça qu’il sera ultra fondant après refroidissement.
Et si tu veux le meilleur des mondes : laisse-le reposer une nuit au frais avant dégustation. Le lendemain, les saveurs sont encore plus intenses et la texture, encore plus dingue.
Alors, prêt·e à te lancer ? Enfile ton tablier et n’oublie pas : le plaisir commence dès que tu casses le chocolat 🍫😉
🔁 Variantes
Voici quelques idées pour varier les plaisirs autour de ce brookie sain et gourmand :
-
Brookie au beurre de cacahuète
Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète dans la pâte à brownie. Tu obtiendras un goût irrésistiblement régressif, parfait avec le chocolat noir ! -
Version vegan
Remplace les œufs par des substituts végétaux (graines de chia ou lin moulues) et choisis un chocolat végétalien. Même fondant, même gourmandise, sans produit animal. -
Brookie double chocolat
Ajoute du cacao non sucré dans la pâte à cookie pour une version tout choco. Tu peux même y incorporer des éclats de fèves de cacao pour une touche croquante. -
Aux fruits rouges
Ajoute des framboises fraîches ou surgelées dans la pâte à brownie avant cuisson. L’acidité des fruits se marie divinement bien avec la douceur du chocolat. -
Brookie aux noix
Intègre quelques noix de pécan ou de noisettes hachées dans la pâte à cookie pour plus de croquant et un indice glycémique encore plus bas. -
Version express en mug cake
Tu peux adapter la recette et faire un mini brookie en tasse, au micro-ondes (1 min 30 à 800 W). Parfait pour une pause solo sans culpabilité !
💬 FAQ
Puis-je remplacer la compote de pommes ?
Oui, par de la purée de banane ou de la purée de patate douce pour un goût plus marqué et une texture différente.
Comment le conserver ?
3 jours à température ambiante sous cloche ou filmé. Tu peux aussi le congeler en parts individuelles.
Puis-je le faire sans œufs ?
Oui, remplace chaque œuf par 1 c. à soupe de graines de chia moulues + 3 c. à soupe d’eau, reposées 10 min.
🍏 Informations nutritionnelles (pour 1 part sur 10, estimé)
-
Calories : 165 kcal
-
Glucides : 19 g
-
Protéines : 4 g
-
Lipides : 7 g
-
Fibres : 2,5 g
- Indice glycémique modéré (grâce au sucre de coco et à la poudre d’amande)
🎯 Conclusion
Si tu cherches le dessert parfait pour te faire plaisir sans culpabiliser, ce brookie allégé sans beurre ni sucre est une vraie pépite à garder dans tes favoris. Il incarne tout ce qu’on aime dans la pâtisserie moderne : des ingrédients plus sains, une texture ultra gourmande, et une préparation simple que même un·e débutant·e en cuisine peut réussir du premier coup.
Ce qui rend cette recette si irrésistible, c’est cet équilibre entre fondant et croustillant, entre l’intensité du chocolat noir et la douceur naturelle de la compote de pommes. Sans oublier ce topping façon cookie moelleux, généreux en pépites. Un vrai bonheur texturé !
C’est aussi une recette ultra polyvalente : tu peux varier les saveurs, les farines, les sucres naturels, même la forme (version muffin, mug cake ou mini-bouchées pour le brunch). Elle s’adapte à toutes les envies, tous les régimes alimentaires, et surtout à tous les moments gourmands de la journée.
Tu as envie d’un dessert vite fait bien fait pour le goûter ? Le brookie est là. Tu reçois du monde et tu veux une recette qui bluffe sans te faire transpirer en cuisine ? Encore lui. Même pour un petit-déjeuner plaisir ou un encas post-sport, il fait le job avec brio.
Bref, une recette simple, saine, savoureuse, et qui coche toutes les cases de la gourmandise moderne. Alors à toi de jouer maintenant : préchauffe ton four, sors tes ingrédients du placard… et prépare-toi à régaler toute la maison 🍫💛
