Filets de Cabillaud au Four à la Crème et aux Légumes
Tu cherches une recette saine, fondante, ultra gourmande et facile à préparer ? Ces filets de cabillaud au four à la crème et aux légumes sont exactement ce qu’il te faut ! Ce plat réunit la douceur du poisson, la richesse d’une sauce crémeuse au citron et la légèreté des légumes rôtis. Le tout cuit ensemble au four pour un résultat savoureux, simple et sans prise de tête. Parfait pour un dîner en famille, un repas du dimanche ou même pour impressionner sans stress.
🌿 Mon petit souvenir de chef
Je me souviens encore du dimanche où j’ai cuisiné ce plat pour mes parents, un soir d’automne. Il pleuvait dehors, et j’avais envie de leur offrir quelque chose de réconfortant sans tomber dans le lourd. Le poisson fondait sous la fourchette, les légumes étaient encore croquants et la crème citronnée apportait une touche de soleil inattendue. Depuis, ce plat est devenu un incontournable à la maison, et j’adore le partager avec mes amis foodies !
🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
Choisis-les bien épais pour qu’ils restent moelleux à la cuisson. -
2 carottes
Coupées en fines rondelles – elles apportent douceur et couleur. -
1 courgette
En demi-rondelles – parfaite pour équilibrer les saveurs. -
1 poivron rouge
Coupé en lanières – une touche sucrée et vitaminée ! -
1 oignon rouge
Tranché finement – doux et légèrement sucré après cuisson. -
20 cl de crème fraîche légère ou entière
Pour une sauce onctueuse. Tu peux remplacer par du lait de coco pour une version plus exotique. -
1 citron bio (zeste + jus)
Il va réveiller la crème et sublimer le poisson. -
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour rôtir les légumes et éviter qu’ils ne sèchent au four. -
1 c. à café de moutarde douce
Elle renforce le goût de la crème sans dominer. -
Sel, poivre noir fraîchement moulu, thym frais ou sec
Des incontournables pour relever le tout.
👩🍳 Étapes de préparation
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Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
On commence tranquillement en allumant le four, pour qu’il atteigne une température idéale le temps qu’on prépare tout. C’est le petit détail qui change tout : un four bien chaud, c’est un poisson qui cuit uniformément, sans sécher. -
Préparez les légumes : carottes, poireaux, oignons.
Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles. Faites de même avec le poireau : retirez la partie verte dure (gardez-la pour un bouillon !) et émincez le blanc finement. L’oignon, lui, sera émincé en lamelles. Ces légumes vont créer un lit doux et parfumé sous le poisson.
👉 Astuce : utilisez une mandoline pour des tranches fines et régulières, ça raccourcit la cuisson ! -
Faites revenir les légumes dans une poêle.
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons, laissez-les devenir translucides 2 à 3 minutes, puis ajoutez les carottes et les poireaux. Salez légèrement, poivrez, ajoutez une pincée de thym ou d’herbes de Provence. Laissez suer pendant 7 à 10 minutes à feu moyen-doux.
🎯 Objectif : attendrir les légumes sans les colorer. -
Préparez la crème parfumée.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde (facultative mais savoureuse), un filet de jus de citron, du sel, du poivre, et si vous aimez : une pincée de curry doux ou de paprika fumé.
🧄 Astuce de chef : ajoutez une gousse d’ail râpée ou un peu de zeste de citron pour une crème encore plus parfumée. -
Montez votre plat dans un grand plat allant au four.
Déposez les légumes fondants au fond du plat. Disposez les filets de cabillaud par-dessus, côté peau en bas s’ils en ont. Salez et poivrez légèrement le poisson.
🔁 C’est la superposition de textures qui va faire la magie à la cuisson. -
Nappez généreusement avec la crème.
Versez votre préparation crémeuse sur le poisson. Utilisez le dos d’une cuillère pour bien répartir la crème partout, en la laissant s’infiltrer entre les légumes et le poisson.
🥄 Ne soyez pas timide sur la sauce, elle rend le tout moelleux et savoureux. -
Ajoutez quelques extras si vous aimez.
Envie d’une touche croquante ? Ajoutez quelques noisettes ou amandes concassées sur le dessus. Vous aimez le fromage ? Parsemez un peu de parmesan râpé ou d’emmental pour un léger gratiné.
🌿 Quelques herbes fraîches à la fin feront toute la différence aussi. -
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Placez votre plat dans le four bien chaud. Surveillez la cuisson : le cabillaud est cuit quand il devient nacré, se détache facilement à la fourchette, et que les légumes sont tendres.
🚨 Attention à ne pas surcuire : un poisson trop cuit devient sec. Mieux vaut sortir le plat 2 minutes trop tôt que 2 minutes trop tard. -
Servez bien chaud avec un bon accompagnement.
À la sortie du four, laissez le plat reposer 2 minutes. Servez-le directement à la cuillère, avec un riz basmati, du quinoa ou même un mélange de céréales.
🧆 Vous pouvez aussi l’accompagner d’une purée maison pour un plat réconfortant.
🍽️ Comment servir ce cabillaud au four
Ce plat est aussi joli que bon ! Sers-le directement dans le plat familial au centre de la table pour une ambiance conviviale. Chaque invité peut se servir selon sa faim. C’est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Tu peux aussi dresser les assiettes à l’avance pour un effet plus raffiné. Commence par disposer une belle portion de légumes colorés, puis dépose délicatement le filet de cabillaud dessus, nappé de crème.
Accompagne-le de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou même d’un peu de quinoa, pour une touche plus healthy. Une petite salade verte à côté avec une vinaigrette citronnée apporte une fraîcheur bienvenue, surtout si tu sers ce plat en été. Et n’oublie pas un bon pain frais pour saucer la crème au citron !
Pour le vin, un blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chardonnay fonctionne à merveille. Et si tu préfères une boisson sans alcool, un thé glacé maison aux agrumes ou une eau pétillante citronnée sera parfait.
🌀 Variantes et twists
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Version lait de coco & coriandre
Remplace la crème par du lait de coco et ajoute un peu de gingembre râpé frais. Saupoudre de coriandre fraîche en fin de cuisson. Ambiance tropicale assurée ! -
Avec du saumon ou du lieu noir
Le cabillaud est parfait, mais tu peux facilement utiliser d’autres poissons blancs ou même du saumon pour une saveur plus riche. Attention à ajuster le temps de cuisson ! -
Ajoute des champignons ou des épinards
Pour un plat plus vert, ajoute des champignons émincés ou des épinards frais avec les légumes. Ils fondront doucement au four et se marieront parfaitement avec la crème. -
Crème moutarde-estragon
Remplace le citron par un mélange de moutarde à l’ancienne et d’estragon frais. Ça donne une touche à la française qui rappelle les bistrots parisiens. -
Gratiné au parmesan
En fin de cuisson, ajoute une fine couche de parmesan râpé et passe 2 minutes sous le grill. Résultat : un dessus doré, légèrement croustillant et irrésistible.
👨🍳 Notes de chef
Ce plat est l’un de mes petits chouchous pour plusieurs raisons. Déjà, il coche toutes les cases : sain, facile, rapide, savoureux et… adaptable ! C’est typiquement le genre de recette que tu peux transformer selon la saison, ce que tu as dans ton frigo ou ton humeur du jour.
Ce que j’adore ici, c’est l’idée de cuire tous les éléments ensemble dans un seul plat. Moins de vaisselle, moins de stress et surtout : des saveurs qui se mélangent parfaitement. Les légumes rôtis prennent un petit goût sucré, le poisson s’imprègne de leur jus, et la crème citronnée vient tout lier avec une fraîcheur qui évite l’effet “trop lourd”.
Un autre conseil ? Ne néglige pas le choix du poisson. Demande à ton poissonnier un cabillaud bien épais, de préférence pêché durablement. Si tu veux vraiment te régaler, essaie aussi le dos de cabillaud : encore plus tendre et fondant.
Côté cuisson, surveille bien. Le cabillaud cuit rapidement : trop longtemps et il devient sec. Il doit être encore nacré au cœur. Si tu as peur de le rater, tu peux le couvrir d’une feuille de papier cuisson pendant la cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
Dernier petit conseil de chef : ce plat se marie très bien avec une touche sucrée-salée. Une pointe de miel dans la crème ou quelques raisins secs dans les légumes… C’est tout simple mais ça change tout !
❓ FAQ
Puis-je utiliser du poisson surgelé pour cette recette ?
Absolument, mais veillez à bien le décongeler au préalable, idéalement au réfrigérateur pendant une nuit. Ensuite, épongez-le soigneusement avec du papier absorbant avant de l’utiliser, pour éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter 5 minutes de cuisson supplémentaire si besoin.
Puis-je faire la recette à l’avance ?
Tu peux préparer les légumes et la sauce la veille, mais cuis le poisson au dernier moment pour qu’il reste moelleux.
Quel accompagnement choisir ?
Riz, pommes de terre, quinoa, semoule… tous les féculents doux fonctionnent très bien.
Est-ce que ça se congèle ?
La partie légumes/crème peut se congeler, mais pas le poisson cuit : il perdrait en texture.
📊 Informations nutritionnelles (par portion, estimation)
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Calories : 330 kcal
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Protéines : 28 g
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Glucides : 14 g
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Lipides : 18 g
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Fibres : 4 g
🌟 Conclusion
Ce plat est un vrai bijou à garder dans ton carnet de recettes. Facile à adapter, parfait pour un dîner raffiné sans stress, et surtout : ultra bon. Le cabillaud reste tendre, la crème citronnée donne du pep’s, et les légumes colorés font le reste du spectacle. Un plat tout-en-un qui régale les petits comme les grands, avec un minimum d’effort.
