Paella au Poulet et Chorizo –
La chaleur de l’Espagne à votre table !
🌞 Introduction
Ah, la paella… Rien que le mot sent bon le soleil, les grandes tablées en famille ou entre amis, le cliquetis des cuillères dans les assiettes et les éclats de rire partagés. Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage gourmand avec ma version de la paella au poulet et chorizo, généreuse, colorée et absolument irrésistible. Cette recette s’inspire des classiques espagnols tout en étant parfaitement adaptée à nos cuisines du quotidien.
Pas besoin de fruits de mer ici : le duo poulet-chorizo suffit à faire voyager les papilles avec ses parfums fumés et épicés, relevés d’une pointe de safran. C’est un plat complet, facile à préparer à l’avance, qui plait à coup sûr et qui donne toujours une petite ambiance de fête à table. Et avec quelques astuces bien choisies, même les débutants peuvent la réussir du premier coup. Vamos ? 🇪🇸
🧺 Souvenir (personnel et incarné)
Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté une vraie paella : c’était à Valence, sur un coin de terrasse, le soleil tapait fort et l’odeur du riz au safran m’a happé dès la première bouchée. Depuis ce jour-là, j’ai cherché à recréer cette sensation à la maison, en simplifiant la recette pour qu’elle soit accessible à tous… sans sacrifier le goût. Et c’est cette version-là que je vous livre aujourd’hui. Un plat à partager, à aimer, à refaire encore et encore !
📝 Ingrédients pour 4 personnes
🍗 Protéines
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4 cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux
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150 g de chorizo doux ou fort, tranché
🍚 Base
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300 g de riz rond (type riz à paella ou arborio)
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1 oignon émincé
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2 gousses d’ail hachées
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1 poivron rouge coupé en lanières
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1 poivron jaune coupé en lanières
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2 tomates pelées et concassées
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1 petite poignée de petits pois (frais ou surgelés)
🌿 Liquides et assaisonnements
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750 ml de bouillon de volaille chaud
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1 pincée de filaments de safran (ou 1 dose de safran en poudre)
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1 c. à café de paprika fumé
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Sel et poivre du moulin
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2 c. à soupe d’huile d’olive
🌿 Finitions
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Persil frais ciselé
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Quartiers de citron pour servir
👨🍳 Étapes de préparation
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Préparer les ingrédients
Commencez par tout mettre en place : émincez l’oignon, coupez les poivrons en lanières, hachez l’ail, découpez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et tranchez le chorizo. Réservez le tout séparément. -
Faire revenir le poulet
Dans une grande poêle (idéalement une poêle à paella), faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés, pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent être bien colorés mais pas totalement cuits. Réservez-les sur une assiette. -
Saisir le chorizo
Dans la même poêle, ajoutez les rondelles de chorizo. Laissez-les griller quelques minutes jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de leur gras et deviennent légèrement croustillantes. Retirez-les et réservez avec le poulet. -
Faire revenir les légumes
Dans les sucs de cuisson, faites revenir l’oignon émincé avec une pincée de sel pour le faire fondre. Ajoutez ensuite l’ail, les poivrons, les tomates concassées et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Les légumes doivent devenir tendres. -
Ajouter le riz et les épices
Versez le riz cru directement dans la poêle, mélangez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs. Ajoutez le paprika fumé et le safran, remuez 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement le riz. -
Incorporer les liquides
Versez le bouillon de volaille chaud petit à petit. Le liquide doit recouvrir le riz d’environ 1 à 2 cm. Remettez les morceaux de poulet et les tranches de chorizo sur le dessus. Salez légèrement, poivrez. -
Laisser mijoter
Laissez cuire à feu moyen sans couvrir pendant 15 minutes. Ne touchez plus à la paella pour que le riz forme sa fameuse croûte au fond (le socarrat). Surveillez le niveau de liquide, baissez légèrement le feu si nécessaire. -
Ajouter les petits pois
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. S’ils sont surgelés, pas besoin de les décongeler. Couvrez la poêle avec un couvercle ou du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes hors du feu. -
Décorer et servir
Parsemez de persil frais haché et servez la paella bien chaude avec des quartiers de citron à presser juste avant dégustation. Olé !
🍽️ Comment servir cette paella ?
La paella est un plat généreux et convivial, fait pour être déposé au centre de la table et partagé à la bonne franquette. Pour renforcer cet esprit méditerranéen, je vous conseille de la servir dans la même poêle de cuisson, avec une grosse cuillère en bois à disposition. Chacun se sert, papote, trinque… et se ressert !
Accompagnez-la d’un verre de vin blanc bien frais (un verdejo espagnol, un chardonnay léger ou un rosé fruité feront l’affaire) ou même d’une eau infusée au citron et au thym pour une option plus légère.
Pour une touche de fraîcheur, proposez à côté une salade croquante : jeunes pousses, concombres, radis et une vinaigrette citronnée. Cela contrebalance parfaitement les notes fumées et épicées du chorizo.
Et surtout, n’oubliez pas les quartiers de citron : à presser au dernier moment sur le riz pour une explosion de saveurs !
🧠 Notes de chef
🍗 Le choix du riz est crucial : utilisez un riz rond, qui absorbe bien les liquides sans devenir collant. Le riz à paella ou arborio est idéal. Évitez les riz longs ou parfumés qui n’ont pas la bonne texture.
🔥 Le socarrat (la croûte dorée au fond) est un des secrets d’une bonne paella. Pour cela, ne remuez plus le riz une fois le bouillon ajouté et laissez-le cuire à feu moyen jusqu’à formation de cette croûte.
🌶️ Le chorizo apporte du caractère, mais choisissez-le bien : doux pour les palais sensibles, fort pour ceux qui aiment le piquant. Vous pouvez aussi le remplacer par du chorizo végétal pour une version flexi.
🧄 La patience est votre alliée : une paella ne se précipite pas. Laissez le riz s’imprégner doucement du bouillon et des parfums. Et laissez toujours un temps de repos hors du feu avant de servir, pour fixer les saveurs.
🌿 C’est un plat caméléon : vous pouvez le décliner à l’infini (voir plus bas dans les variantes). Ajoutez des fruits de mer, des légumes, ou changez les viandes pour ne jamais vous lasser.
🥄 Enfin, la convivialité est la vraie star de cette recette. Préparez-la quand vous avez du monde, des rires, et du temps à partager. Parce que la paella, ce n’est pas qu’un plat : c’est une fête à elle seule.
🔄 Variantes
La paella se prête merveilleusement bien à toutes sortes d’interprétations. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
1. Paella fruits de mer 🦐
Ajoutez des moules, des crevettes, des calamars ou du poisson blanc coupé en cubes. Faites-les cuire séparément et ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux.
2. Version végétarienne 🌱
Remplacez la viande par des légumes grillés (courgettes, aubergines, champignons) et des légumineuses (pois chiches, haricots blancs). Utilisez un bouillon de légumes au lieu du bouillon de volaille.
3. Avec du lapin ou du canard 🍖
Plus rustique, mais savoureux : remplacez le poulet par du lapin désossé ou des cuisses de canard confites. Cela donne une profondeur incroyable à votre paella.
4. Riz noir à l’encre de seiche 🖤
Pour une version spectaculaire, ajoutez un peu d’encre de seiche dans le bouillon. Parfait avec des calamars ou des encornets.
5. Mini paellas en portions individuelles 🍽️
Dans des mini-poêlons ou des plats à gratin individuels, vous pouvez cuire des mini-paellas pour un effet chic lors d’un dîner.
❓ FAQ
Puis-je préparer la paella à l’avance ?
Oui ! Préparez-la jusqu’à l’étape du repos, puis réchauffez-la doucement au four ou à la poêle. Elle sera encore meilleure le lendemain.
Quel riz utiliser si je n’ai pas de riz à paella ?
Un riz arborio (à risotto) ou un riz rond fera très bien l’affaire. Évitez les riz longs qui cuisent différemment.
Puis-je congeler la paella ?
Oui, en portions. Réchauffez-la doucement avec un peu de bouillon ou d’eau pour lui redonner du moelleux.
🔍 Informations nutritionnelles (pour 1 portion)
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Calories : ≈ 540 kcal
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Protéines : ≈ 35 g
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Glucides : ≈ 50 g
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Lipides : ≈ 20 g
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Fibres : ≈ 6 g
💬 Conclusion
Voilà, votre paella au poulet et chorizo est prête à faire son petit effet ! 🌞 Un plat haut en couleurs, en saveurs et en bonne humeur, qui transforme n’importe quel repas en moment de fête. Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle rassemble tout le monde autour d’un plat unique, généreux, où chacun peut se resservir sans façon. C’est simple, convivial, et toujours un succès assuré.
Que ce soit pour un déjeuner du dimanche, un dîner entre amis ou même un repas en amoureux, cette paella apporte ce petit parfum d’évasion qu’on aime tant. Et puis, une fois qu’on a compris le principe, on peut la décliner à l’infini : c’est une vraie base à garder sous le coude.
Alors sortez la grande poêle, mettez un peu de musique espagnole en fond… et laissez la magie opérer ! 🇪🇸💃
Buen provecho les amis ! 👨🍳✨
