🥔 Le Ragoût de Pommes de Terre à l’Ancienne
Un plat mijoté comme chez mamie, plein de tendresse et de goût 💛
🥄 Introduction
S’il y a bien une odeur qui me ramène en enfance, c’est celle du ragoût de pommes de terre mijoté doucement dans une cocotte. Ce plat rustique, simple et pourtant si riche en souvenirs, fait partie de ces recettes qu’on aime retrouver dès que le temps se rafraîchit ou qu’on a besoin de réconfort.
Ce ragoût, c’est le goût du partage. Des ingrédients simples, une cuisson lente, et cette magie qui opère doucement jusqu’à ce que tout fonde en bouche. C’est la recette idéale pour nourrir sa tribu avec amour, sans chichi, mais avec beaucoup de saveur.
🧑🍳 Mon souvenir
Chez ma grand-mère, ce plat était sacré les dimanches d’hiver. Elle sortait sa vieille cocotte en fonte, pelait les pommes de terre avec soin, et ajoutait un peu de tout : des carottes, parfois des lardons, souvent un reste de viande. Tout mijotait longuement pendant qu’on jouait dans le jardin. Et quand elle soulevait le couvercle… le parfum suffisait à faire accourir toute la maison.
Aujourd’hui, j’ai envie de vous transmettre ce petit trésor de cuisine familiale, à ma manière.
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
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1 kg de pommes de terre (chair ferme type Charlotte)
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2 carottes
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1 oignon jaune
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2 gousses d’ail
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150 g de lardons fumés (ou tofu fumé pour une version végétarienne)
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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750 ml d’eau ou de bouillon de légumes
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre du moulin
🛠️ Astuce :
Pelez les pommes de terre juste avant de les ajouter au ragoût pour qu’elles ne noircissent pas. Et pour un goût plus corsé, utilisez un bouillon maison ou un cube bio bien parfumé.
🍲 Étapes détaillées
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène. Faites de même avec les carottes : en fines rondelles pour qu’elles fondent dans le jus. Épluchez et émincez l’oignon, écrasez les gousses d’ail.
Étape 2 : Faire revenir la base aromatique
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail et laissez-le légèrement colorer pendant 1 minute.
Étape 3 : Ajouter les lardons et les carottes
Incorporez les lardons et les carottes. Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes, le temps que les lardons rendent leur gras et que les carottes commencent à s’attendrir. Ce mélange est la base savoureuse du plat !
Étape 4 : Incorporer les pommes de terre
Ajoutez maintenant les cubes de pommes de terre dans la cocotte. Remuez bien pour que chaque morceau soit enrobé des sucs et des arômes. Faites revenir le tout encore 5 minutes.
Étape 5 : Mouiller et assaisonner
Ajoutez le concentré de tomate, le laurier, le thym, une belle pincée de sel et de poivre. Mouillez avec le bouillon chaud jusqu’à couvrir les légumes. Portez à frémissement.
Étape 6 : Mijoter tout doucement
Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache au fond. Les pommes de terre doivent devenir fondantes et le bouillon doit épaissir légèrement.
Étape 7 : Ajuster la texture
Si vous trouvez le jus trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert pendant les 10 dernières minutes. Vous pouvez aussi écraser quelques pommes de terre dans le fond de la cocotte pour épaissir naturellement la sauce.
Étape 8 : Vérifier l’assaisonnement
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si besoin. Ajoutez une touche de persil frais haché avant de servir si vous aimez.
🍽️ Comment servir ce ragoût ?
Ce ragoût de pommes de terre se suffit à lui-même. Il est complet, réconfortant, et parfaitement nourrissant. Mais pour le mettre encore plus en valeur, je vous recommande de l’accompagner avec :
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Une tranche de pain de campagne légèrement grillée, à tremper dans le jus bien chaud.
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Une petite salade verte bien croquante, à l’huile de noix et au vinaigre balsamique, pour apporter un contraste frais.
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Pour les plus gourmands, un œuf mollet posé sur le ragoût au moment de servir apporte une touche gourmande incroyable.
Servez-le bien chaud, dans des assiettes creuses ou des bols rustiques. Il sera encore meilleur réchauffé le lendemain ! Et si vous recevez, vous pouvez le préparer en cocotte individuelle pour un service élégant et convivial.
🧠 Notes de chef
Ce plat traditionnel est un excellent exemple de cuisine de placard et de terroir. Il ne nécessite pas d’ingrédients compliqués, mais repose sur un savoir-faire tout simple : prendre le temps.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer les lardons par du chorizo doux ou piquant : cela apporte du caractère. Pour une version végétarienne, vous pouvez opter pour du tofu fumé ou même des champignons bien dorés, qui donneront un parfum boisé très intéressant.
Le secret de ce ragoût, c’est vraiment la cuisson lente. C’est là que les saveurs se développent, que les pommes de terre s’imprègnent du jus, et que la texture devient irrésistible. Ne soyez pas tenté d’accélérer la cuisson : laissez la cocotte faire son travail.
Enfin, ce plat est aussi économique, durable et zéro gaspi. Vous pouvez y intégrer des restes de légumes rôtis, un fond de bouillon, ou des herbes oubliées au fond du frigo. Il accepte tout, et vous remercie toujours avec générosité.
🔄 Variantes
Version végétarienne
Remplacez les lardons par du tofu fumé, des lentilles vertes déjà cuites ou même des pois chiches. Vous obtiendrez un plat tout aussi savoureux, riche en protéines végétales.
Version à la viande mijotée
Ajoutez quelques morceaux de palette de porc ou de bœuf à cuisson longue au début de la recette. Faites-les bien dorer avant d’ajouter les légumes. Laissez ensuite mijoter 1h30 pour une viande fondante.
Avec du vin blanc
Déglacez la cocotte avec un petit verre de vin blanc sec après avoir fait revenir les oignons. Cela ajoutera une profondeur aromatique délicieuse.
Épices et herbes
Ajoutez une pointe de paprika fumé ou une pincée de cumin pour twister la recette. Le romarin peut aussi remplacer le thym pour une note plus méditerranéenne.
Version sucrée-salée
Ajoutez quelques pruneaux en fin de cuisson ou une cuillère de miel avec les lardons pour une touche légèrement sucrée qui se marie à merveille avec les pommes de terre.
❓ FAQ
Peut-on préparer ce ragoût à l’avance et le réchauffer sans qu’il perde en saveur ?
Absolument ! Ce type de plat est même souvent meilleur le lendemain. Les saveurs ont eu le temps de se développer et de se mêler, ce qui donne un résultat encore plus savoureux. Il suffit de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, puis de le réchauffer doucement à feu doux ou au four couvert. Ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon si la sauce a trop réduit, et régalez-vous à nouveau !
Puis-je congeler ce plat ?
Absolument. Il se congèle très bien dans des portions individuelles.
Quel type de pomme de terre utiliser ?
Des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Chérie. Elles tiennent bien à la cuisson sans se déliter.
🔍 Informations nutritionnelles (par portion, estimé)
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Calories : 420 kcal
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Protéines : 12 g
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Glucides : 52 g
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Lipides : 18 g
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Fibres : 7 g
Conclusion : un plat de cœur, pour toutes les saisons de la vie
Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne, c’est plus qu’un plat. C’est une émotion, un souvenir qu’on sert dans l’assiette. Il incarne ces recettes d’un autre temps qu’on ne veut jamais perdre, ces gestes lents, simples, transmis avec amour. Ce genre de cuisine qui ne cherche pas à épater, mais à réchauffer. Celle qu’on prépare sans prétention, avec ce qu’on a sous la main, et qui fait pourtant l’unanimité autour de la table.
J’aime penser que ce plat, c’est un peu comme une étreinte. Il prend soin de nous. Il nous ramène à l’essentiel : la lenteur, les produits bruts, le plaisir de cuisiner pour ceux qu’on aime. On le laisse mijoter pendant que la vie continue autour, on le sert à même la cocotte, on se ressert sans manière… et on se régale.
C’est aussi une belle porte d’entrée pour ceux qui veulent se reconnecter à une cuisine plus simple, plus locale, plus sincère. Pas besoin de techniques complexes ni d’équipements sophistiqués. Une cocotte, quelques légumes, un peu de temps, et vous tenez entre les mains un plat qui a du caractère.
Et puis, il y a ce petit plaisir de se dire que l’on cuisine comme le faisaient nos aïeux. De remettre à l’honneur des recettes que l’on croyait dépassées, alors qu’elles n’ont jamais été aussi actuelles. Dans un monde qui va vite, revenir à des plats comme celui-ci, c’est une forme de résistance douce, une façon de dire : « je prends le temps ». Et c’est précieux.
Alors, que vous soyez en quête de réconfort, d’économie, de simplicité ou juste d’un bon petit plat à partager, ce ragoût est là pour vous. Il saura s’adapter, se réinventer, vous surprendre. Et surtout : il saura vous faire du bien.
Prenez une grande cuillère, une belle tranche de pain, et savourez. Le bonheur est parfois aussi simple qu’un plat mijoté dans une cocotte.
Bon appétit ❤️
