Cheesecake Framboise Sans Cuisson
Douceur Fruité & Fraîcheur Gourmande
Introduction
S’il y a bien un dessert qui fait l’unanimité aux beaux jours, c’est le cheesecake… mais pas n’importe lequel ! Celui que je te propose aujourd’hui est une version sans cuisson, fraîche, légère, et fruitée à souhait, sublimée par un coulis de framboises maison. Une vraie petite merveille qui fond en bouche, parfaite pour impressionner tes invités sans stress ni four allumé 🔥
Avec sa base croquante au spéculoos, sa crème fondante au fromage frais et sa généreuse couche de framboises acidulées, ce cheesecake sans cuisson est l’équilibre parfait entre douceur et peps. Et tu sais quoi ? Il est ultra simple à réaliser, même si tu débutes en pâtisserie. Un dessert qui coche toutes les cases : rapide, joli, savoureux, et zéro prise de tête 😍
C’est le genre de recette que je fais chaque été, et qui ne reste jamais longtemps au frigo… Crois-moi, il disparaît plus vite qu’il n’a pris de temps à se figer ! Allez, enfile ton tablier, je t’emmène en cuisine pour une expérience sucrée, fraîche et inratable 💕
Souvenir personnel
Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté un cheesecake aux framboises : c’était lors d’un pique-nique d’été entre amis, au bord d’un lac. Le soleil tapait, les glaces fondaient, et une copine a sorti de sa glacière une merveille posée sur un plat en verre : un cheesecake sans cuisson. J’étais sceptique… jusqu’à la première bouchée ! Ce mélange de fondant et de fraîcheur m’a scotché 😱
Depuis, j’ai peaufiné ma version avec du fromage frais, une touche de vanille, et une base bien croquante aux biscuits. Et surtout, une couche épaisse de framboises fraîches pour cette note acidulée qui fait toute la différence. Aujourd’hui, je le partage avec toi, avec tous mes petits secrets 😋
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la base biscuitée :
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200 g de spéculoos ou biscuits digestifs
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90 g de beurre fondu
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1 pincée de sel
Pour la crème au fromage :
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400 g de fromage frais type Philadelphia
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250 ml de crème liquide entière (bien froide)
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70 g de sucre glace
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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3 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
Pour le coulis de framboises :
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300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
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40 g de sucre
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1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la décoration :
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Quelques framboises entières
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Copeaux de chocolat blanc ou feuilles de menthe
👉 Astuce : tu peux remplacer les spéculoos par des petits-beurre, ou ajouter des zestes de citron dans la crème pour un twist plus frais encore !
Étapes de préparation
1. Préparer la base biscuitée :
Commence par réduire les spéculoos en miettes très fines. Tu peux le faire au robot mixeur ou en les plaçant dans un sachet hermétique, puis en les écrasant au rouleau à pâtisserie. Ajoute une pincée de sel.
Fais fondre le beurre à feu doux, puis incorpore-le aux biscuits écrasés. Mélange bien jusqu’à obtenir une texture sableuse, homogène, qui se tient quand tu la presses avec les doigts.
Tapisse le fond d’un moule à charnière (20 cm idéalement) de cette préparation. Presse fermement à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre pour bien tasser. Réserve au frais au moins 30 minutes pour que la base durcisse.
2. Préparer la crème au fromage :
Fais ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Si tu utilises de l’agar-agar, dilue-le dans 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Dans un saladier, bats le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
Fais chauffer 2 cuillères à soupe de crème dans une petite casserole (sans la faire bouillir), puis ajoute la gélatine essorée (ou l’agar-agar). Mélange jusqu’à complète dissolution, puis incorpore au mélange fromage-sucre.
Monte le reste de crème liquide en chantilly bien ferme. Incorpore-la délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour garder une texture légère.
Verse cette crème sur la base biscuitée bien refroidie. Lisse le dessus à la spatule. Réserve au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que la crème prenne.
3. Préparer le coulis de framboises :
Dans une casserole, mets les framboises, le sucre et le jus de citron. Fais chauffer à feu moyen 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent.
Passe le mélange au tamis pour retirer les pépins si tu veux un coulis bien lisse.
Laisse refroidir complètement avant de napper le cheesecake avec ce coulis.
4. Dressage et finitions :
Sors le cheesecake du frigo, passe délicatement un couteau sur les bords avant de démouler.
Verse le coulis de framboises sur le dessus, puis décore avec quelques framboises fraîches, du chocolat blanc râpé ou quelques feuilles de menthe.
Déguste bien frais, c’est une pure merveille !
Comment servir ce cheesecake ? (400 mots)
Ce cheesecake est une petite bombe de fraîcheur, alors sers-le bien frais, après un plat léger comme une salade ou un poisson grillé. Il sera parfait en fin de repas estival ☀️
Pour une présentation chic, découpe-le à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude (et essuyé à chaque tranche) : cela garantit une coupe nette et propre. Tu peux servir chaque part avec un filet de coulis supplémentaire et quelques framboises fraîches sur le côté.
Pour une touche festive, ajoute un petit brin de menthe ou une spirale de zeste de citron sur chaque part 🍋
Et pourquoi pas l’accompagner d’un verre de limonade maison ou d’un thé glacé au basilic ? Parfait pour l’été !
Notes de chef
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Le moule : choisis un moule à charnière, c’est l’idéal pour les cheesecakes sans cuisson. Si tu n’en as pas, tu peux utiliser un cercle à pâtisserie posé sur une assiette.
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La texture : la réussite du cheesecake repose sur l’équilibre entre la fermeté de la crème et la légèreté. Pour ça, respecte bien le dosage de gélatine ou d’agar-agar, et ne lésine pas sur la qualité de la crème entière.
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La chantilly : veille à ce que ta crème soit bien froide avant de la monter. Tu peux même mettre ton saladier et tes fouets au congélateur 10 minutes avant.
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Le temps de repos : un cheesecake sans cuisson a besoin de minimum 4 heures de repos, mais une nuit au frais c’est encore mieux. Il se tient mieux, les arômes se diffusent, et le démoulage est plus net.
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Les variantes : tu peux varier les plaisirs en remplaçant les framboises par des fraises, des myrtilles, de la mangue ou même des fruits de la passion 🍓🥭
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Le coulis : si tu es pressé·e, utilise un coulis tout prêt, mais maison, c’est quand même incomparable 😄
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Pour un cheesecake encore plus léger : remplace une partie du fromage frais par du yaourt grec ou du fromage blanc.
Variantes
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Cheesecake citron-framboise :
Ajoute des zestes de citron dans la crème, et alterne une fine couche de lemon curd et de coulis de framboise pour un dessert encore plus peps 🍋 -
Cheesecake au chocolat blanc et framboises :
Fais fondre 100 g de chocolat blanc et incorpore-le à la crème avant d’ajouter la chantilly. L’onctuosité est décuplée et la douceur du chocolat contraste parfaitement avec l’acidité des framboises. -
Version sans lactose :
Utilise une crème végétale (comme la crème de coco) et un “cream cheese” végétal. Le résultat est tout aussi délicieux et 100% vegan-friendly. -
Base aux amandes :
Mixe des amandes, des dattes et un peu d’huile de coco pour une base sans gluten, au goût plus rustique et nourrissant. -
Mini cheesecakes en verrines :
Idéal pour les buffets ou les pique-niques. Prépare les mêmes éléments mais répartis en couches dans des petits verres.
FAQ
Puis-je le congeler ?
Oui ! Il se congèle très bien. Coupe-le en parts, emballe-les individuellement et décongèle-les doucement au frigo.
Quelle est la durée de conservation ?
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Puis-je remplacer les framboises ?
Oui, par tout fruit rouge ou fruit à pulpe : fraises, mangues, pêches…
Quel moule choisir ?
Un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie. Tapisse le fond de papier cuisson pour un démoulage facile.
Est-ce que je peux le faire à l’avance ?
Oui, même deux jours avant, il n’en sera que meilleur !
Informations nutritionnelles (par part, pour 8 parts)
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Calories : 320 kcal
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Protéines : 5 g
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Glucides : 28 g
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Lipides : 22 g
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Fibres : 2 g
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Sucre : 18 g
Conclusion
Le cheesecake framboise sans cuisson, c’est vraiment le dessert qui a tout bon : sans stress, sans four, sans raté ! Il plaît à tout le monde, se prépare à l’avance, et en jette visuellement. Que tu sois novice ou passionné·e de cuisine, tu vas adorer le réaliser et encore plus le savourer.
Ce qui fait toute la magie de ce cheesecake, c’est son équilibre parfait entre la douceur du fromage frais, la fraîcheur des fruits rouges et le croustillant de la base biscuitée. Et surtout, cette touche acidulée des framboises, qui éveille les papilles sans jamais écœurer.
Il se prête à toutes les occasions : brunch entre amis, anniversaire, dessert du dimanche ou simple envie de se faire plaisir. Et tu verras, avec cette recette bien expliquée, tu auras l’impression d’avoir un chef pâtissier à la maison 😉
Alors, prêt·e à te lancer ? À toi les compliments autour de la table… et les demandes pour “la fameuse recette du cheesecake” ! ✨
