🍋 Brownies au Citron, Pistaches et Chocolat Blanc “Lemonies” (sans colorants, ultra moelleux)
Introduction
Il y a quelque chose d’irrésistible dans l’idée d’un brownie revisité façon citron, avec ce petit twist fondant qui évoque la fraîcheur, la douceur et un brin d’audace. Appelés “Lemonies”, ces brownies version citron sont à la fois moelleux, parfumés et totalement décadents, sans être lourds. Et pour encore plus de magie ? On y ajoute des pistaches croquantes et des pépites de chocolat blanc fondantes qui fondent en bouche à chaque bouchée…
Cette recette, c’est un rayon de soleil dans une assiette : parfaite pour accompagner un thé glacé maison, surprendre tes invités à l’heure du goûter, ou même pour un brunch chic et sucré du dimanche. Facile à faire, sans batteur, elle s’adapte à toutes les occasions et se prépare en moins de 15 minutes.
Pas besoin d’être un as en pâtisserie : ce gâteau s’adresse aussi bien aux débutants qu’aux gourmands aguerris. Et le petit plus ? Il se conserve super bien plusieurs jours sans perdre son fondant. On t’embarque ?
Souvenir Personnel
C’est lors d’un séjour en Provence, un été ensoleillé, que j’ai découvert un petit salon de thé niché entre deux ruelles fleuries. Sur le comptoir, trônait une plaque dorée de brownies au citron, parsemés de pistaches grillées. Une seule bouchée et j’étais conquis : le goût du citron, le croquant de la pistache, et cette texture dense mais fondante… tout y était. De retour chez moi, j’ai mis plusieurs essais à recréer ce coup de foudre culinaire. Et voilà, aujourd’hui, je te livre ma version préférée : simple, équilibrée et juste addictive !
Ingrédients (pour un moule carré de 20×20 cm)
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🧈 100 g de beurre doux fondu
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🍋 Le zeste de 2 citrons bio + 80 ml de jus de citron frais
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🍚 130 g de sucre de canne blond
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🍫 100 g de chocolat blanc (en pistoles ou haché)
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🥚 2 œufs
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🥄 1 c. à café d’extrait de vanille
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🌾 120 g de farine T55
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🧂 1 pincée de sel
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🌰 50 g de pistaches nature (non salées), grossièrement concassées
📝 Astuce : tu peux remplacer une partie du sucre par du miel d’acacia pour une version encore plus moelleuse !
Étapes détaillées
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Préchauffage et préparation du moule
Préchauffe ton four à 170°C (chaleur tournante si possible). Chemise un moule carré de 20×20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords : cela facilitera le démoulage. Beurre légèrement le papier pour éviter toute accroche. -
Faire fondre le beurre et parfumer
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, fais fondre le beurre doucement, puis ajoute-y les zestes des deux citrons pour les infuser. Mélange et laisse tiédir 5 minutes. Cela permet aux huiles essentielles de citron de bien se libérer. -
Incorporer les ingrédients liquides
Dans un grand saladier, verse le sucre de canne, les œufs et l’extrait de vanille. Fouette le tout à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et mousse légèrement (2-3 minutes). Cela apportera de la légèreté au brownie. -
Ajouter le beurre citronné et le jus de citron
Verse le beurre fondu tiédi dans le mélange œufs-sucre. Remue vivement pour bien homogénéiser. Puis, ajoute le jus de citron. La pâte semblera légèrement plus liquide, c’est normal. -
Incorporer la farine, le sel et les garnitures
Ajoute la farine tamisée et la pincée de sel. Mélange à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Ajoute ensuite les pistaches concassées et le chocolat blanc. Mélange une dernière fois. -
Cuisson
Verse la pâte dans le moule préparé. Lisse le dessus avec une spatule. Enfourne pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre reste fondant. Une lame insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Ne surcuis pas ! -
Refroidissement et découpe
Laisse tiédir le gâteau 15 minutes dans le moule, puis soulève-le à l’aide du papier cuisson. Laisse-le refroidir complètement sur une grille. Pour un résultat optimal, laisse reposer 2h au frigo avant de découper en carrés : le goût et la texture seront au top !
Comment servir ?
Ce brownie au citron, chocolat blanc et pistaches peut se déguster seul, mais il mérite une présentation digne de son goût !
Pour un goûter chic, coupe les Lemonies en petits carrés réguliers, saupoudre-les d’un peu de sucre glace, et sers-les avec quelques zestes de citron confits. Ajoute une feuille de menthe fraîche sur chaque part, et accompagne d’un thé vert ou d’un thé glacé citron-gingembre.
En version dessert d’été, propose-les tièdes, accompagnés d’un coulis de framboises ou d’un sorbet citron. Le contraste entre le chaud et le froid est absolument divin.
Pour un buffet ou un brunch, dispose-les dans un grand plat en quinconce, à côté d’une corbeille de fruits frais et de petites verrines de yaourt grec au miel. Leur look soigné et leur parfum citronné séduiront tout le monde.
Tu veux un effet “wow” ? Coupe-les en barres longues et nappes-les d’un glaçage au citron (jus de citron + sucre glace) très fin. Quelques pistaches concassées sur le dessus, et tu tiens là un dessert aussi beau que bon, parfait pour les fêtes ou les anniversaires.
Et pour une touche encore plus gourmande, accompagne-les d’une crème fouettée vanillée maison, légèrement sucrée. Un pur délice !
Variantes
Tu peux totalement adapter cette base de Lemonies selon tes envies :
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Version fruits rouges : ajoute 100 g de framboises fraîches ou surgelées à la pâte. Elles se marient parfaitement avec le citron et le chocolat blanc.
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Version vegan : remplace les œufs par 2 c. à soupe de graines de chia trempées dans 6 c. à soupe d’eau + 80 g de compote de pomme.
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Version coco : ajoute 30 g de noix de coco râpée à la pâte et remplace le beurre par de l’huile de coco fondue.
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Version gluten-free : utilise un mix de farine sans gluten ou de la farine de riz + fécule de maïs.
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Version festive : ajoute un peu de limoncello dans la pâte (2 c. à soupe), et remplace les pistaches par des cranberries séchées.
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Version ultra fondante : augmente la quantité de beurre à 120 g et ajoute 20 g de crème fraîche à la pâte.
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Avec glaçage citron : pour une finition brillante, prépare un glaçage avec 60 g de sucre glace et 2 c. à soupe de jus de citron. Nappe les lemonies une fois froids.
Notes de chef
Ce qui rend ces Lemonies si uniques, c’est leur texture dense et moelleuse à la fois, et leur saveur équilibrée entre l’acidité du citron, la douceur du chocolat blanc, et le croquant des pistaches. Mais comme pour toute recette un peu sensible (merci le citron !), quelques petits réglages de chef peuvent vraiment tout changer.
1. Le citron : bio, frais et entier !
Pour obtenir un parfum vraiment authentique et vibrant, je te recommande vivement d’utiliser des citrons bio non traités. On utilise à la fois le zeste, qui contient les huiles essentielles ultra parfumées, et le jus, qui apporte cette note vive et fraîche. Le zeste est ton meilleur allié ici, donc prends le temps de bien le prélever à la microplane pour une finesse parfaite (évite la peau blanche, elle est amère !).
2. Le beurre infusé au citron : un détail qui change tout
Quand tu fais fondre le beurre avec les zestes, tu crées une base aromatique ultra parfumée. C’est une petite astuce toute simple, mais elle permet aux saveurs d’être diffusées dans toute la pâte de manière homogène. Ne zappe pas cette étape, même si tu es pressé·e !
3. Attention à la cuisson !
C’est sans doute l’étape la plus cruciale. Comme pour tous les brownies, le secret réside dans une cuisson courte : les bords doivent être cuits, mais le centre légèrement humide. À la sortie du four, le gâteau semblera presque pas assez cuit — c’est normal ! Il va continuer à “cuire” en refroidissant. Trop cuit, il perdra tout son fondant.
4. Le repos au frais : obligatoire pour un bon moelleux
Je sais, c’est difficile d’attendre. Mais laisse les Lemonies reposer au moins 1h au frigo avant de les couper. Cette pause permet à la pâte de se tasser, aux arômes de se développer, et au chocolat blanc de reprendre une texture ferme. Résultat : une coupe nette et un goût parfaitement équilibré.
5. Pistaches & chocolat blanc : qualité = résultat
Les pistaches doivent être nature, non salées et si possible déjà émondées (sans peau). Tu peux les torréfier 5 minutes à la poêle à sec pour révéler leur parfum. Quant au chocolat blanc, choisis un produit de qualité pâtissière (minimum 28% de beurre de cacao). Un chocolat trop sucré ou trop pauvre en cacao rendra la pâte écœurante.
6. Personnalise ta texture
Tu aimes les gâteaux plus fondants ? Augmente un peu la quantité de beurre (jusqu’à 120 g) ou ajoute une cuillère à soupe de crème épaisse. Tu veux plus de mâche ? Ajoute 20 à 30 g de poudre d’amandes ou remplace 30 g de farine par de la maïzena. Il y a de la place pour les ajustements !
7. Et pour aller plus loin…
Ajoute une pointe de fleur de sel dans la pâte : elle va relever les arômes du citron et du chocolat. Ou bien une touche de gingembre en poudre, pour apporter du peps supplémentaire. Enfin, n’hésite pas à décorer avec un glaçage fin au citron, quelques zestes confits ou même une pincée de pistaches concassées sur le dessus.
FAQ
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, ces brownies se conservent 3 à 4 jours au frigo dans une boîte hermétique.
Peut-on le congeler ?
Absolument ! Emballe-les individuellement et congèle jusqu’à 2 mois. Décongélation à température ambiante.
Peut-on remplacer le chocolat blanc ?
Tu peux, mais il adoucit le citron. Le remplacer par du chocolat noir rendra le tout plus corsé.
Puis-je utiliser du citron en bouteille ?
Pas conseillé. Le goût sera moins intense. Préfère du jus de citron frais.
Peut-on doubler la recette ?
Oui, il suffit de prendre un moule plus grand (ex : 30×20 cm) et de rallonger un peu la cuisson (35-40 minutes).
Informations nutritionnelles (pour 1 carré, base 12 parts)
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Énergie : environ 210 kcal
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Lipides : 12 g
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Glucides : 22 g
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Protéines : 3 g
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Sucre : 15 g
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Fibres : 1,2 g
Conclusion
Les Lemonies, ce n’est pas juste un brownie citronné : c’est une invitation à réinventer le moelleux. Avec leur parfum ensoleillé, leur texture fondante, et ce mariage subtil entre le citron, la pistache et le chocolat blanc, ils sont la promesse d’un goûter réussi, d’un dessert qui sort des sentiers battus, et d’un moment de douceur qui illumine la journée.
Et ce qu’on aime par-dessus tout dans cette recette, c’est sa simplicité déconcertante. Pas besoin de robot ou d’ingrédients farfelus, pas besoin d’être chef pâtissier : tout le monde peut y arriver. Il suffit d’un saladier, d’une cuillère et d’un peu de passion.
Alors que tu sois amateur de citron, fan de brownies, ou simplement curieux de découvrir une nouvelle gourmandise, ces Lemonies ont tout pour te séduire. Prépare-les, partage-les, ou garde-les pour toi (on ne dira rien 😋). Et n’oublie pas : en pâtisserie, c’est en essayant qu’on devient créatif. À toi maintenant d’inventer ta version !
