Gâteau Moelleux aux Courgettes et Parmesan

Posted on May 21, 2025

Gâteau Moelleux Salé aux Courgettes & Parmesan – Une Recette Ultra Fondante

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🍃 Gâteau Moelleux aux Courgettes & Parmesan

Un délice salé, léger et fondant, à savourer en toute saison !

🥄 Introduction

S’il y a bien une recette que j’adore sortir de mon carnet à l’approche des beaux jours (ou même en hiver avec quelques courgettes congelées), c’est ce gâteau moelleux aux courgettes et parmesan. Il a tout pour plaire : une texture tendre à souhait, un goût légèrement fromager, et cette touche verte qui fait du bien. Que tu sois végétarien.ne, en quête d’une recette simple pour un apéro dînatoire ou que tu veuilles simplement cuisiner un plat original à base de légumes, ce gâteau salé coche toutes les cases !

C’est aussi un parfait moyen de faire manger des courgettes aux enfants sans qu’ils s’en rendent compte 😏 Et entre nous, on a tous besoin de ce genre de ruse parfois, non ?

🧺 Souvenir gourmand

Je me rappelle encore de la première fois que j’ai goûté ce gâteau. C’était chez une amie d’enfance, en plein été. Elle l’avait préparé pour un pique-nique dans un parc, et tout le monde s’est battu pour la dernière part ! Ce jour-là, j’ai découvert que la courgette, qu’on cantonne souvent aux poêlées fades ou aux gratins, pouvait aussi se transformer en ingrédient star. Depuis, je l’ai adapté, peaufiné, parfumé à ma façon… jusqu’à obtenir cette version moelleuse, parfumée et gourmande.

🛒 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

3 courgettes moyennes (env. 600 g)
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 ml d’huile d’olive
120 ml de lait (végétal ou entier)
100 g de parmesan râpé
80 g de gruyère râpé (optionnel mais très gourmand)
1 gousse d’ail pressée
Quelques feuilles de basilic frais (ou thym, origan…)
Sel, poivre du moulin

🌟 Astuces ingrédients

Courgettes : choisis-les fermes et bien brillantes. Pas besoin de les éplucher !
Parmesan : utilise un parmesan bien affiné, il parfumera merveilleusement la pâte.
Lait : le lait d’amande ou d’avoine fonctionne très bien pour une version légère.
Herbes fraîches : un peu de menthe ou ciboulette peut aussi bien fonctionner pour varier.

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. 🔪 Préparation des courgettes : l’étape clé pour un moelleux parfait

Commence par laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis essuie-les avec un torchon propre. Coupe les extrémités (le haut et le bas), puis râpe-les avec une râpe à gros trous. C’est important de ne pas les couper trop finement : de gros filaments donnent une belle texture au gâteau et évitent qu’il ne devienne pâteux.

Une fois râpées, dépose-les dans une passoire, sale-les légèrement (environ 1/2 cuillère à café de sel) et laisse-les dégorger pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle : les courgettes contiennent beaucoup d’eau, et si tu ne les égouttes pas correctement, ton gâteau risque de ne jamais cuire au centre ou de rester mou et humide, sans aucune tenue.

Après les 30 minutes, presse-les à la main ou mieux : enveloppe-les dans un torchon propre et torsade-le fermement pour extraire un maximum d’eau. Tu verras, tu peux facilement en retirer un verre entier ! Mets-les de côté.

2. 🥣 Préparation de l’appareil

Dans un grand saladier, bats les œufs entiers avec une pincée de sel et un peu de poivre. Ajoute ensuite les 100 ml d’huile d’olive tout en fouettant, puis verse les 120 ml de lait. Une fois le mélange bien homogène, ajoute la gousse d’ail finement hachée ou pressée (facultatif, mais elle rehausse vraiment le goût !).

Dans un autre récipient, tamise la farine avec la levure chimique, puis ajoute-les en pluie dans la préparation liquide. Fouette bien pour éviter les grumeaux : la pâte doit être lisse et assez souple.

👉 À ce stade, tu obtiens une base neutre prête à accueillir les saveurs.

3. 🧀 Ajout des ingrédients gourmands

Incorpore à la pâte les courgettes bien essorées, le parmesan râpé, le gruyère râpé (si tu en utilises), et les herbes fraîches hachées. Pour ma part, j’adore mettre quelques feuilles de basilic ou de menthe ciselées, mais le thym ou l’origan fonctionnent tout aussi bien.

👉 Le mélange devient plus dense, coloré, et très parfumé. C’est le moment de goûter la pâte crue (oui oui !) pour ajuster l’assaisonnement si besoin. Un peu de noix de muscade râpée est aussi la bienvenue ici.

4. 🧁 Cuisson du gâteau

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Pendant ce temps, chemise un moule à cake ou un moule rond de 22-24 cm de diamètre avec du papier cuisson, ou beurre-le soigneusement et farine-le légèrement.

Verse la pâte dans le moule, égalise la surface avec une spatule, puis ajoute quelques graines (tournesol, courge, sésame) sur le dessus si tu veux un effet rustique et croustillant.

Enfourne pour 45 à 55 minutes, selon ton four et le type de moule. Le gâteau est prêt quand il est bien doré, gonflé, et qu’un cure-dent planté au centre en ressort propre.

👉 Attention : si le dessus dore trop vite, couvre-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.

5. ⏳ Temps de repos et dégustation

Laisse le gâteau tiédir au moins 15 minutes dans son moule avant de le démouler délicatement. Il est fragile à chaud, mais se tient parfaitement une fois tiède. Tu peux le déguster :

Encore légèrement chaud avec une salade
Froid, le lendemain, après une nuit au frigo (il gagne en saveur !)
Réchauffé doucement au four à 150°C

🍽️ Comment servir ?

Ce gâteau moelleux peut faire office de plat principal léger, de part d’accompagnement, ou même de pièce phare sur une table d’apéritif. Voici quelques idées pour le sublimer :

En tranches, accompagné d’une salade de roquette ou de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre balsamique.
En cubes, pour un apéro dinatoire, servis avec une sauce au yaourt citronnée.
En pique-nique, emballé dans un torchon et dégusté sous les arbres 🍃
En brunch, avec une cuillère de fromage frais aux herbes et quelques tomates confites.

Et pourquoi pas le glisser dans une lunchbox pour un déjeuner équilibré au bureau ?

🌀 Variantes — Déclinaisons gourmandes et créatives

Ce gâteau salé est un véritable terrain de jeu culinaire. Tu peux facilement le transformer en changeant quelques ingrédients ici et là. Voici mes variantes préférées, testées et validées :

🌽 1. Légumes : fais entrer les saisons dans ton plat

Carottes râpées : elles remplacent très bien les courgettes, avec un goût plus doux et une belle couleur orangée. Tu peux même faire moitié-moitié carotte/courgette !
Épinards ou blettes : hachés et légèrement revenus à la poêle avant d’être incorporés, ils donnent un côté plus rustique et « terroir ».
Petits pois, poivrons ou champignons sautés : une belle façon de vider ton frigo tout en variant les textures.

👉 Astuce : veille toujours à ce que les légumes soient précuits ou bien égouttés pour éviter l’excès d’humidité dans la pâte.

🧀 2. Fromages : ose le changement !

Comté affiné : pour une version plus corsée et fondante.
Feta émiettée : parfait pour une touche salée et fraîche, notamment avec des herbes comme la menthe.
Chèvre frais : idéal avec des courgettes et un peu de miel ou de noix pour une variante sucrée-salée.

👉 Conseil de chef : mélange les fromages ! Une base fondante (gruyère) + un fromage à goût (parmesan ou bleu) = combo gagnant.

🥓 3. Version plus gourmande

Lardons fumés grillés : une valeur sûre pour les amateurs de salé bien riche.
Allumettes de jambon ou de dinde : plus léger, parfait pour un repas équilibré.
Miettes de saumon fumé : très chic, avec une touche d’aneth ou de zeste de citron.

🥣 4. En format muffins individuels

Idéal pour les lunchboxes ou les pique-niques : verse la pâte dans des moules à muffins graissés et fais cuire 20 à 25 minutes à 180°C. Une cuisson plus rapide, un format plus pratique… et toujours autant de saveur !

🌾 5. Sans gluten ou végan ?

Sans gluten : utilise un mélange de farine de riz et de maïzena, avec 1 cuillère de poudre d’amande ou de noisette.
Végétalien : remplace les œufs par un mélange de graines de lin moulues (1 c. à soupe + 3 c. à soupe d’eau par œuf), et le fromage par de la levure maltée et des alternatives végétales.

📌 Notes de chef

Le secret d’un gâteau salé réussi repose sur trois piliers : le moelleux, la tenue, et l’équilibre des saveurs. Et ici, la courgette est la grande alliée. Elle joue le rôle d’humectant naturel : elle apporte de la souplesse à la pâte sans besoin de beaucoup de matières grasses.

Mais attention, comme toute bonne chose, elle a ses caprices. Ne néglige surtout pas l’étape de dégorgement ! Si tu veux une belle texture, bien dense mais fondante, il faut absolument retirer l’excès d’eau des courgettes. C’est LA clé.

Autre astuce : n’hésite pas à goûter ta pâte (oui oui, même crue !) pour ajuster l’assaisonnement. Ce genre de préparation est encore meilleure avec un bon équilibre entre le fromage, les herbes, le sel et le poivre. Une toute petite touche de muscade peut aussi faire des merveilles.

Et si tu veux le préparer à l’avance, sache que ce gâteau se conserve très bien 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Il peut même se congeler en tranches : idéal pour un repas improvisé ou un snack rapide.

Enfin, fais-toi plaisir sur le topping ! Quelques graines de tournesol, de courge ou de sésame sur le dessus avant d’enfourner donneront du croquant et une jolie touche rustique. Et côté présentation, une petite herbe fraîche ou une cuillère de fromage blanc sur la part au moment du service feront leur petit effet.

❓ FAQ – 5 Questions

1. Puis-je remplacer le parmesan ?
Oui ! Du comté, de la feta ou même du chèvre feront parfaitement l’affaire.

2. Peut-on faire cette recette sans œufs ?
Tu peux essayer un substitut végétal comme la compote ou les graines de lin moulues hydratées. Le moelleux sera différent mais possible !

3. Est-ce que je peux le congeler ?
Tout à fait. Coupe-le en tranches, emballe bien et congèle. À réchauffer au four ou au micro-ondes !

4. Peut-on utiliser d’autres légumes ?
Oui, comme les carottes, les épinards ou les blettes. Il faudra ajuster la cuisson et l’assaisonnement.

5. Ce gâteau convient-il aux enfants ?
Absolument ! Il est doux, savoureux, et parfait pour faire manger des légumes incognito 😊

🧾 Informations nutritionnelles (pour 1 part sur 8)

Calories : ~190 kcal
Protéines : 9 g
Glucides : 12 g
Lipides : 11 g
Fibres : 2 g
Sucre : 2 g
Sel : 0,8 g

💭 Conclusion

Ce gâteau moelleux courgettes & parmesan, c’est un peu le caméléon de ta cuisine. Il se glisse partout : dans une lunchbox, sur une table d’apéro, en accompagnement d’un barbecue ou d’une soupe légère. Il coche toutes les cases : sain, savoureux, original et rapide à préparer. Il met en valeur un légume simple avec finesse et t’offre mille possibilités d’adaptation. En bref ? Une recette à garder précieusement et à refaire encore et encore 💚