Tarte aux Myrtilles Amandine

Posted on May 23, 2025

Desserts

Difficulty

Prep time

Cooking time

Total time

Servings

Tarte aux Myrtilles Amandine — Le Délice Fruité qui Sent Bon l’Été

Introduction

Imagine une pâte croustillante dorée à souhait, une crème d’amandes fondante et parfumée, le tout surmonté de myrtilles juteuses et légèrement confiturées à la cuisson… Oui, cette Tarte aux Myrtilles Amandine est un poème à elle seule. Un dessert à la fois simple et raffiné, rustique et élégant, qui évoque les goûters d’été dans les Alpes, les tablées familiales du dimanche ou les tartes maison que l’on déguste à peine sorties du four avec une boule de glace vanille.

Ce que j’aime dans cette tarte, c’est son équilibre parfait : l’acidité des fruits rencontre la rondeur de la crème d’amandes, et le croquant de la pâte offre la structure idéale à ce dessert généreux. Une recette à connaître par cœur, à décliner au fil des saisons, et à ressortir dès que les myrtilles pointent le bout de leur nez au marché.

Souvenir Personnel

La première fois que j’ai goûté une tarte aux myrtilles, j’étais en vacances dans le massif du Jura. Une de ces maisons d’hôtes chaleureuses avec des nappes à carreaux et le parfum de café chaud au petit matin. La propriétaire nous avait servi une tarte tiède, faite avec des myrtilles cueillies le matin même. Il y avait cette touche d’amande dedans, discrète mais profonde, qui m’a laissé un souvenir impérissable.

Depuis ce jour, j’ai cherché à reproduire cette magie. Et c’est ainsi qu’est née cette version : une tarte aux myrtilles amandine, généreuse, moelleuse, croustillante, et surtout gourmande à souhait. Une bouchée, et c’est tout l’été qui revient, même au cœur de l’hiver.

Ingrédients 📝 (Pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte sablée maison (tu peux aussi l’acheter, mais maison c’est meilleur !) :

250 g de farine
125 g de beurre doux, froid, coupé en dés
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’eau froide (si nécessaire)

👉 Astuce : Tu peux ajouter un zeste de citron dans ta pâte pour une touche fraîche !

Pour la crème d’amandes :

100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre mou
100 g de sucre
2 œufs
1 c. à soupe de farine
1 c. à café d’extrait d’amande amère (optionnel mais magique)

Pour la garniture :

300 g de myrtilles fraîches ou surgelées (non décongelées si congelées)
1 à 2 c. à soupe de sucre en poudre (selon l’acidité des fruits)
Amandes effilées pour le croquant (facultatif)

Étapes de Préparation 👨‍🍳

1. Prépare la pâte sablée maison

Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre glace et le sel. Ajoute le beurre froid coupé en dés et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable humide. C’est une étape un peu méditative : prends ton temps, sens le mélange s’unifier.

Ajoute ensuite l’œuf. Travaille rapidement du bout des doigts pour amalgamer. Si la pâte est trop sèche, ajoute une cuillère d’eau froide. Forme une boule, aplatis-la légèrement, filme et place-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

👉 Astuce : Cette pâte peut être faite la veille et gardée au frigo.

2. Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante si possible)

Beurre et farine ton moule à tarte ou utilise un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale la pâte sur une surface légèrement farinée et fonce le moule. Pique le fond à la fourchette.

Tu peux précuire à blanc pendant 10 minutes si tu veux un fond bien croustillant. Recouvre simplement la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs).

3. Prépare la crème d’amandes

Dans un saladier, fouette le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoute les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorpore la poudre d’amandes, la farine et l’extrait d’amande amère si tu l’utilises. La crème doit être onctueuse et lisse, presque aérienne.

👉 Cette crème peut être utilisée dans plein d’autres tartes, notamment avec poires ou framboises.

4. Montage de la tarte

Verse la crème d’amandes sur le fond de tarte (précuit ou non). Lisse bien avec une spatule. Dépose ensuite les myrtilles par-dessus de manière homogène. Inutile de les enfoncer : elles vont légèrement s’affaisser à la cuisson.

Saupoudre d’un peu de sucre si les myrtilles sont très acides. Ajoute quelques amandes effilées sur le dessus pour une jolie touche croustillante.

5. Cuisson

Enfourne pour 35 à 40 minutes à 180°C. Surveille bien : la crème d’amandes doit être dorée, la pâte croustillante et les myrtilles légèrement confiturées. Si le dessus dore trop vite, couvre avec une feuille de papier alu.

Laisse tiédir avant de démouler.

Comment Servir cette Tarte

Cette tarte est délicieuse tiède, à température ambiante ou même froide. Pour un dessert élégant, accompagne-la d’une quenelle de crème fraîche épaisse, d’une boule de glace vanille, ou d’un filet de crème anglaise. Pour un goûter plus simple, une tasse de thé ou de café suffit à sublimer chaque bouchée.

Tu peux aussi la découper en petites parts pour un brunch ou un buffet sucré, elle se tient très bien et reste fondante même après plusieurs heures à température ambiante.

Envie de la rendre encore plus estivale ? Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées sur le dessus au moment du service apporteront fraîcheur et parfum.

Variantes Gourmandes

Ce qui rend cette Tarte aux Myrtilles Amandine si précieuse, c’est qu’elle est une base infiniment adaptable. Une fois que tu maîtrises la pâte sablée et la crème d’amandes, tu peux ouvrir la porte à une multitude de déclinaisons, au fil des saisons et de tes envies. Voici mes variantes préférées, testées et approuvées lors de nombreux dimanches pluvieux (ou très ensoleillés) 🌦️☀️

🍓 1. Tarte Amandine aux Fruits Rouges

Un grand classique revisité : remplace les myrtilles par un mélange de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis, mûres). Le petit côté acidulé de ces fruits réveille encore plus la douceur de la crème d’amandes. Tu peux même saupoudrer légèrement de sucre vanillé avant cuisson pour une note sucrée bien équilibrée.

👉 Astuce : Si tu utilises des fruits surgelés, ne les décongèle pas avant pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus.

🍐 2. Tarte Bourdaloue revisitée

Transforme cette tarte en une version de la célèbre tarte Bourdaloue en remplaçant les myrtilles par des poires pochées (fraîches ou en conserve au naturel). Dispose les poires coupées en lamelles sur la crème d’amandes, ajoute quelques amandes effilées, et hop, direction le four ! Un résultat raffiné, parfait pour un dessert chic.

👉 Tu peux également ajouter quelques pépites de chocolat noir pour une touche encore plus gourmande. Poire + chocolat = match parfait 💘

🍎 3. Tarte Pommes & Cannelle Amandine

L’automne s’installe ? Profite de pommes fondantes pour créer une tarte douillette à souhait. Coupe les pommes en lamelles fines, dispose-les en rosace, saupoudre d’un mélange sucre + cannelle, et laisse la magie opérer. L’amande se marie à merveille avec la douceur de la pomme et les épices.

👉 Une pincée de muscade ou de cardamome moulue peut aussi apporter une profondeur délicate.

🍑 4. Tarte Abricots & Romarin

L’été bat son plein ? Profite des abricots bien mûrs pour une version plus ensoleillée. Coupe-les en deux, ôte les noyaux, et dispose-les sur la crème d’amandes. Ajoute une toute petite pincée de romarin ciselé pour un contraste surprenant mais délicieux. Abricot + amande + herbes : une combinaison divine.

👉 Tu peux remplacer le romarin par du thym citron pour une variante encore plus aromatique.

🍋 5. Tarte Amandine au Citron & Myrtilles

Envie d’une touche acidulée encore plus marquée ? Ajoute dans ta crème d’amandes le zeste d’un citron bio (ou même d’un citron vert). Le citron va réveiller la douceur de l’amande et donner du peps aux myrtilles. C’est une version ultra fraîche, parfaite après un repas copieux.

👉 Tu peux même parsemer le dessus de zestes râpés juste avant de servir pour une touche colorée et parfumée.

🍫 6. Tarte Myrtilles, Amandes & Chocolat Blanc

Enfin, pour les plus gourmands, pourquoi ne pas glisser quelques morceaux de chocolat blanc dans la crème d’amandes ? Il fondra à la cuisson et créera une texture ultra onctueuse avec une douceur irrésistible. Un joli clin d’œil aux pâtisseries anglo-saxonnes, très portées sur les combos fruits rouges + chocolat blanc.

Notes de Chef

👉 Le secret d’une tarte aux myrtilles réussie réside dans l’équilibre entre acidité et douceur, et dans la texture de la pâte. Il est crucial de ne pas trop mouiller la tarte avec des fruits trop juteux, sinon le fond peut ramollir.

Si tu utilises des myrtilles surgelées, évite de les décongeler avant, pour limiter le jus libéré. Tu peux aussi saupoudrer une fine couche de poudre d’amandes ou de semoule fine sur le fond de tarte pour absorber l’excédent de jus.

Autre conseil : ne sucre pas trop ! La crème d’amandes est déjà douce. Laisse un peu de l’acidité naturelle des fruits s’exprimer. C’est ce contraste qui fait toute la magie de cette tarte.

Et puis, n’oublie pas le repos à température ambiante après cuisson. Une heure au moins. C’est à ce moment-là que tous les arômes se stabilisent, que la texture s’harmonise, et que la découpe devient nette.

Enfin, laisse parler ta créativité ! Une pointe de zeste de citron, un soupçon de lavande séchée, ou encore quelques pistaches concassées en topping peuvent vraiment sublimer ce dessert.

FAQ

Puis-je préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle se conserve très bien 24 à 48h au réfrigérateur, et se déguste à température ambiante ou légèrement réchauffée.

Puis-je congeler cette tarte ?
Oui, une fois cuite. Découpe-la en parts, emballe-les individuellement et congèle. Parfait pour des goûters improvisés !

Faut-il précuire le fond de tarte ?
Pas obligatoire, mais recommandé si tu veux un fond bien croustillant.

Informations nutritionnelles (par part, environ)

Calories : 370 kcal
Glucides : 35 g
Lipides : 21 g
Protéines : 6 g
Fibres : 3 g

🎯 Conclusion

Il y a des desserts qui marquent une saison, un moment, une émotion. Cette Tarte aux Myrtilles Amandine en fait partie. Elle est à la fois généreuse et subtile, rustique mais délicate, simple à réaliser mais impressionnante à la dégustation.

Que ce soit pour un dessert de dimanche en famille, un goûter raffiné ou juste pour se faire plaisir avec un bon thé, elle coche toutes les cases. Et elle offre ce petit goût de “reviens-y” typique des recettes faites maison, avec amour et passion.

La crème d’amandes lui donne un moelleux irrésistible, les myrtilles explosent en bouche avec leur jus acidulé, et la pâte sablée croustille délicatement sous la dent. Bref, une harmonie parfaite entre textures et saveurs.

Et ce que j’aime par-dessus tout, c’est qu’elle est accessible. Pas besoin d’être un grand pâtissier, quelques bons ingrédients, un peu d’attention, et le tour est joué. Alors, à toi de jouer ! Et surtout… régale-toi 💜🥧