Roulés à la Cannelle et Framboise — Moelleux, Fruités et Addictifs
✨ Introduction
Un parfum de cannelle qui embaume la cuisine, une pâte moelleuse à souhait, des framboises juteuses qui explosent en bouche… Ces roulés à la cannelle et framboise sont un pur moment de bonheur sucré. 🌀🍓
Si tu aimes les roulés à la cannelle traditionnels, prépare-toi à un petit twist fruité qui change tout ! Le mariage de la chaleur épicée de la cannelle avec l’acidité gourmande des framboises crée un contraste aussi surprenant que réconfortant. Une recette parfaite pour un goûter cocooning, un brunch du dimanche ou un dessert à partager.
🧁 Souvenir personnel
Je me souviens encore de ce dimanche d’automne où j’ai voulu twister mes roulés à la cannelle habituels. Il me restait une barquette de framboises fraîches à finir et, sans réfléchir, je les ai étalées sur la pâte avant de rouler… Résultat ? Une révélation. 🥹
Le jus des framboises a légèrement caramélisé, la cannelle s’est mêlée à leur parfum acidulé, et la mie du roulé s’est imprégnée de toute cette douceur. Mon entourage m’a supplié de refaire cette version dès le week-end suivant. Depuis, cette recette fait partie de mes classiques que je décline en toutes saisons (avec framboises surgelées quand il le faut !).
📝 Ingrédients (pour 12 roulés)
🥣 Pour la pâte :
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500 g de farine T45 ou T55
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1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
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80 g de sucre
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1 pincée de sel
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2 œufs
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200 ml de lait tiède
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80 g de beurre mou
🍥 Pour la garniture :
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100 g de beurre fondu
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100 g de cassonade
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2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
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200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
🍯 Pour le glaçage (facultatif mais ultra gourmand) :
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100 g de sucre glace
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1 à 2 c. à soupe de lait ou de jus de citron
🛠️ Étapes de préparation
🥣 1. Préparer la pâte briochée maison (30 à 40 minutes + pousse)
La pâte, c’est l’âme de ces roulés ! On cherche ici une pâte briochée souple, moelleuse et bien gonflée, qui va servir d’écrin à notre garniture cannelle-framboise. Prends ton temps, ce n’est pas compliqué mais il faut être patient. 🙏
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Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pétrin), verse la farine, le sucre et le sel. Mélange rapidement à la cuillère pour bien répartir le tout. -
Activation de la levure (si levure fraîche) :
Si tu utilises de la levure fraîche, commence par la diluer dans le lait tiède (pas trop chaud, autour de 37-40°C sinon elle meurt). Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.
Si tu utilises de la levure sèche, tu peux l’incorporer directement dans la farine (à l’opposé du sel). -
Ajout des œufs et du lait :
Creuse un puits au centre du mélange sec, ajoute les œufs battus puis verse petit à petit le lait tiède. Commence à mélanger à la cuillère en bois, puis pétris à la main ou au robot muni d’un crochet. -
Incorporation du beurre mou :
Une fois la pâte homogène, ajoute le beurre ramolli en dés, petit à petit. Pétris longuement (compte environ 10 à 15 minutes) jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et lisse, légèrement collante mais non liquide. Ce pétrissage est essentiel pour développer le réseau de gluten qui donnera une mie filante ! -
Première pousse :
Rassemble la pâte en boule, couvre le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laisse lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.
💡 Astuce levée : place ton saladier dans le four éteint avec juste la lumière allumée ou à côté d’un radiateur tiède.
🍥 2. Préparer la garniture cannelle-framboise (5 à 10 minutes)
Pendant que la pâte repose, prépare ce cœur ultra gourmand à base de beurre fondu, cannelle, cassonade et framboises. Ce mélange sucré-épicé va parfumer délicatement toute la brioche.
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Beurre fondu + sucre + cannelle :
Fais fondre le beurre doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole. Dans un bol, mélange la cassonade et la cannelle. -
Préparer les framboises :
Si tu utilises des framboises fraîches, lave-les délicatement et sèche-les sur du papier absorbant.
Si elles sont surgelées, fais-les décongeler à température ambiante puis éponge-les soigneusement. L’objectif est d’éviter l’excès d’humidité qui détremperait la pâte.
🔁 3. Façonner les roulés (20 à 25 minutes)
L’étape la plus fun ! On étale, on parfume, on roule, on coupe. Prépare-toi à en mettre plein les doigts… et à te régaler ensuite. 😍
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Dégazage de la pâte :
Une fois la pâte levée, renverse-la sur un plan de travail fariné. Appuie doucement avec tes poings pour chasser le gaz accumulé. -
Étaler la pâte en rectangle :
À l’aide d’un rouleau, forme un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm, de 5 mm d’épaisseur. Pas trop fin, pour qu’elle reste moelleuse. -
Tartiner de beurre fondu :
À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, répartis le beurre fondu sur toute la surface. -
Saupoudrer de cassonade à la cannelle :
Parsème le mélange cassonade-cannelle sur la pâte beurrée. Sois généreux, c’est lui qui donnera ce parfum si chaleureux à chaque bouchée. -
Répartir les framboises :
Dispose les framboises un peu partout, sans les entasser. Elles doivent être bien réparties pour que chaque roulé en contienne. -
Rouler la pâte :
En partant du bord le plus long, roule la pâte sur elle-même, en un boudin serré. Ne t’inquiète pas si quelques framboises s’échappent, c’est le charme du fait maison ! -
Découper les roulés :
Découpe 12 roulés égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou, mieux encore, d’un fil alimentaire : glisse-le sous le boudin, croise les extrémités et serre d’un coup sec. Tu éviteras ainsi d’écraser la pâte.
💤 4. Deuxième pousse (30 à 45 minutes)
Dispose les roulés dans un plat beurré ou tapissé de papier cuisson, en les espaçant légèrement (ils vont gonfler). Couvre à nouveau d’un torchon et laisse reposer 30 à 45 minutes à température ambiante.
Cette deuxième pousse permet aux roulés de devenir ultra aériens, et d’obtenir une mie bien filante à la cuisson.
🔥 5. Cuisson (20 à 25 minutes)
Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante) pendant que les roulés terminent de lever.
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Cuisson :
Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés à souhait, légèrement caramélisés sur les bords. -
Surveiller la cuisson :
Si les roulés colorent trop vite sur le dessus, n’hésite pas à les couvrir d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
🍯 6. Glaçage (facultatif mais irrésistible)
Pendant que les roulés refroidissent un peu, prépare un glaçage express.
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Mélange :
Dans un petit bol, mélange 100 g de sucre glace avec 1 à 2 c. à soupe de lait ou de jus de citron (pour une note acidulée). La texture doit être fluide mais pas liquide. -
Décoration :
Verse le glaçage en fils légers sur les roulés encore tièdes, pour qu’il fonde légèrement. Cela ajoutera une touche brillante et sucrée absolument irrésistible.
⏳ 7. Refroidissement et dégustation
Laisse refroidir au moins 15 à 20 minutes avant de déguster, pour éviter de te brûler avec le sucre chaud. Tu peux les savourer tièdes, à température ambiante, ou même légèrement réchauffés le lendemain.
🧑🍳 Astuces de chef
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Pour un roulé bien moelleux : veille à respecter les temps de pousse, c’est la clé d’une pâte aérée !
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Astuce anti-fuite : roule bien serré et coupe avec un fil pour ne pas écraser le rouleau.
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Version express : si tu manques de temps, tu peux utiliser une pâte à brioche du commerce. Le résultat sera moins authentique mais toujours très bon.
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Pour un contraste de texture : ajoute des éclats de noix de pécan ou d’amandes dans la garniture !
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Glaçage citronné : pour un twist plus frais, opte pour du jus de citron au lieu du lait.
🌈 Variantes gourmandes
🍫 Roulés choco-framboise :
Remplace la cannelle par du cacao en poudre non sucré, ajoute quelques pépites de chocolat noir avec les framboises. Résultat : un roulé façon brownie, ultra décadent !
🍎 Roulés pomme-cannelle :
Pas de framboises sous la main ? Râpe une pomme ou coupe-la en petits dés, ajoute-la dans la garniture. Le combo classique pomme-cannelle reste une valeur sûre.
🫐 Roulés myrtilles-citron :
Pour une version plus estivale, remplace les framboises par des myrtilles et ajoute le zeste d’un citron bio dans la garniture. Explosion fruitée garantie !
🌱 Version végétalienne :
Utilise un lait végétal (amande ou avoine), de la margarine végétale, et un substitut d’œuf (compote de pomme ou yaourt végétal). Pour le glaçage, du lait végétal ou du jus de citron suffira.
🧀 Roulés au fromage frais et framboises :
Mélange un peu de fromage frais (type Philadelphia) avec de la cassonade et étale-le sur la pâte avant d’ajouter les framboises. Un délice sucré-salé légèrement acidulé !
🍽️ Suggestions de service
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Petit-déjeuner/brunch : servis tièdes avec un café ou un chocolat chaud, c’est un moment cocooning garanti !
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En dessert : accompagne-les d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour un effet waouh.
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À emporter : une belle idée pour un pique-nique ou un goûter entre amis.
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Conservation : ces roulés se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Tu peux aussi les congeler cuits (sans glaçage), puis les réchauffer au four quelques minutes.
🙋♀️ FAQ
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui ! Il suffit de bien les égoutter sur du papier absorbant avant de les déposer sur la pâte pour éviter qu’elles ne détrempent la brioche.
Combien de temps puis-je conserver ces roulés ?
Ils sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffe-les légèrement pour leur redonner du moelleux.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui ! Tu peux les façonner et les placer au frigo pour une seconde pousse lente. Le lendemain matin, il ne restera plus qu’à les cuire !
Peut-on les congeler ?
Absolument. Sans glaçage, les roulés se congèlent très bien. Réchauffe-les au four quelques minutes pour retrouver leur moelleux.
🧠 Notes de chef
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa flexibilité et son charme maison. Ces roulés sont simples à préparer, mais ils font toujours leur petit effet, comme s’ils sortaient d’une pâtisserie artisanale. 🎂
Ce qui fait toute la différence ici, c’est la pâte : il ne faut surtout pas bâcler le pétrissage ni la levée. Une bonne pâte briochée, c’est 50 % de réussite. Ensuite, la garniture doit être généreuse mais pas dégoulinante. Trop de framboises ou un mélange trop liquide risqueraient de détremper la pâte. N’hésite pas à ajuster la quantité selon la texture de ta garniture.
Les roulés à la cannelle sont une base extraordinaire pour laisser libre cours à sa créativité. La framboise apporte une couleur vive, un parfum fruité, et surtout une touche d’acidité qui vient casser le côté sucré de la cannelle. Ce jeu de contraste rend chaque bouchée excitante.
Tu veux une version moins sucrée ? Diminue un peu la cassonade ou opte pour une pâte semi-complète. Tu veux plus de croquant ? Ajoute des fruits secs ou des graines. Tu veux un rendu plus “boulanger” ? Glace avec un sirop de sucre à la sortie du four plutôt qu’un glaçage blanc.
Ce que j’adore, c’est que chaque lot de roulés est unique. Parfois ils gonflent parfaitement, parfois une framboise déborde et caramélise sur le bord du plat… Ce sont ces petites imperfections qui font leur charme. C’est une recette vivante, généreuse, et profondément conviviale.
💬 Conclusion
Les roulés à la cannelle et framboise sont bien plus qu’une simple gourmandise. Ils incarnent la chaleur d’une cuisine faite maison, la joie du partage et la beauté de la simplicité. En les préparant, tu retrouveras peut-être le plaisir de mettre les mains dans la pâte, le parfum enivrant de la cannelle dans la maison, et ce petit moment de silence au moment de la première bouchée… 😍
Que tu sois un amateur de brunchs copieux, un bec sucré toujours à la recherche de nouveautés ou un parent à la recherche d’un goûter qui régale tout le monde, cette recette deviendra vite un incontournable.
Alors… tu sens cette odeur irrésistible de framboise et de cannelle ? C’est le moment de te lancer.
