Boulettes de Poulet Moelleuses en Sauce Crémeuse au Poivre
Une recette réconfortante à souhait
Imaginez de tendres boulettes de poulet légèrement dorées, nappées d’une sauce au poivre onctueuse, crémeuse et parfumée… Le tout servi avec des pâtes fraîches, un écrasé de pommes de terre ou même un bon riz basmati. C’est le genre de plat qui réconcilie tout le monde autour de la table, un vrai plat de bistrot maison comme on les aime ❤️
🌟 Souvenir de cuisine : quand la gourmandise se fait douceur
Je me souviens de la première fois que j’ai tenté cette recette : un soir d’hiver, envie de réconfort, de chaleur, de sauce généreuse et d’un plat qui réchauffe le cœur. Il restait quelques blancs de poulet dans le frigo, un pot de crème fraîche, du poivre concassé dans le moulin, et l’idée a germé : des boulettes ! Mais pas n’importe lesquelles. Des boulettes tendres, juteuses, bien relevées, avec cette petite sauce qui fait toute la différence. Depuis, c’est devenu une recette signature à la maison 🧑🍳
📝 Ingrédients pour 4 personnes
Pour les boulettes :
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500 g de blanc de poulet
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1 œuf
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1 petit oignon jaune
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1 gousse d’ail
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2 c. à soupe de chapelure fine
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1 c. à soupe de moutarde douce ou à l’ancienne
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1 c. à soupe de persil frais ciselé
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Sel, poivre noir du moulin
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Un filet d’huile d’olive pour la cuisson
Pour la sauce crémeuse au poivre :
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20 cl de crème liquide entière
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10 cl de bouillon de volaille
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1 c. à café rase de poivre noir concassé
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1 c. à café de moutarde
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1 c. à soupe de parmesan râpé (optionnel pour le liant)
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Sel
Astuces ingrédients :
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Le poulet peut être remplacé par de la dinde.
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Pour une version plus moelleuse, ajoutez une cuillère de ricotta dans la farce.
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Le poivre concassé doit être généreux mais pas dominant : on sent la chaleur sans que ce soit piquant.
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparation de la farce à boulettes (15 min)
Commence par t’occuper de la base de tes boulettes. Dans un grand saladier, dépose 500 g de blanc de poulet haché. Si tu as un hachoir chez toi, c’est encore mieux pour garantir une texture parfaite. Sinon, demande au boucher de te hacher une viande bien maigre et tendre.
Ajoute ensuite un œuf entier pour apporter du liant, 1 cuillère à soupe de chapelure pour absorber l’excédent d’humidité et 2 cuillères à soupe de crème liquide pour le moelleux. Émince finement une échalote et une petite gousse d’ail, puis fais-les revenir doucement dans une noisette de beurre pour les attendrir. Une fois refroidis, ajoute-les à la préparation.
Assaisonne avec une pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu (sois généreux, le poivre est l’âme de la recette !), une touche de paprika doux pour la rondeur, et une cuillère à café de moutarde pour relever l’ensemble.
Mélange bien tous les ingrédients à la main pour que la farce soit homogène, souple et légèrement collante — c’est le signe qu’elle est prête à être façonnée.
2. Façonnage des boulettes (10 min)
Humidifie légèrement tes mains pour éviter que la farce ne colle, puis forme des boulettes d’environ 3 à 4 cm de diamètre. Tu peux les rouler rapidement entre tes paumes pour obtenir une forme bien ronde et régulière. Dispose-les au fur et à mesure sur une assiette ou une planche recouverte de papier cuisson.
Petit conseil : si tu veux gagner du temps, forme toutes les boulettes d’un coup avant de passer à la cuisson, cela t’évitera d’interrompre ton feu plus tard.
3. Cuisson des boulettes (10 min)
Dans une grande poêle antiadhésive, verse un filet d’huile d’olive et fais chauffer à feu moyen. Dépose les boulettes délicatement sans les coller entre elles. Fais-les dorer sur toutes les faces en les retournant régulièrement. L’idée ici n’est pas de les cuire complètement à cœur (cela se fera dans la sauce ensuite), mais de leur donner une jolie coloration et un premier contact avec la chaleur.
Une fois dorées, retire-les de la poêle et réserve-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Tu vas maintenant préparer la sauce dans la même poêle, sans la rincer : les sucs de cuisson vont enrichir les arômes de manière incroyable !
4. Préparation de la sauce crémeuse au poivre (10 min)
Dans la même poêle encore chaude, ajoute une noix de beurre et laisse fondre doucement. Verse ensuite une échalote finement ciselée et fais-la revenir à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoute ensuite 1 cuillère à soupe de poivre concassé (idéalement un mélange de poivres : noir, vert et rose). Le poivre libérera tous ses arômes dans le beurre chaud. Si tu es sensible, tu peux en mettre un peu moins, mais c’est lui qui donne tout son caractère à la sauce.
Verse 10 cl de vin blanc sec pour déglacer la poêle. Laisse évaporer l’alcool pendant 2-3 minutes, puis ajoute 20 cl de bouillon de volaille (maison ou en cube) et laisse réduire de moitié.
Quand la sauce a épaissi, ajoute 20 cl de crème fraîche épaisse. Remue délicatement pour obtenir une texture onctueuse, puis replace les boulettes dans la sauce.
5. Mijotage final (10 à 15 min)
Laisse les boulettes mijoter dans la sauce à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ce temps permet de finir leur cuisson à cœur tout en les imprégnant de tous les arômes de la sauce.
Vérifie la cuisson en coupant une boulette en deux : elle doit être blanche et juteuse au centre. Si nécessaire, ajuste l’assaisonnement en sel et ajoute une dernière pincée de poivre.
Juste avant de servir, saupoudre de quelques brins de persil frais haché pour la touche de fraîcheur visuelle et gustative. C’est prêt !
🍽️ Suggestions de service
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Un peu de persil frais ou de ciboulette ciselée pour la touche verte finale.
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Un trait de jus de citron si vous aimez une pointe d’acidité.
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En version bouchée apéritive : formez de mini boulettes et piquez-les avec des cure-dents dans des petites verrines de sauce.
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En accompagnement : une poêlée de légumes de saison (carottes rôties, haricots verts vapeur…).
🌀 Variantes gourmandes
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Version fromage fondant : glissez un petit cube d’emmental ou de mozzarella dans chaque boulette pour une surprise filante.
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Aux herbes fraîches : ajoutez de la coriandre, du basilic ou de la menthe pour une touche fraîche et estivale.
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Version épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans la farce.
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Version végétarienne : remplacez le poulet par un mélange de pois chiches et tofu mixés.
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Sauce au curry : au lieu du poivre, utilisez une sauce au lait de coco et curry doux pour une version exotique.
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Sauce tomate basilic : troquez la crème contre une sauce tomate maison aux herbes pour un twist méditerranéen.
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Version express : réalisez la recette avec des restes de poulet rôti mixés !
🧑🍳 Notes de chef
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Le secret de boulettes moelleuses, c’est l’équilibre entre les ingrédients humides (œuf, oignon, ail) et secs (chapelure). N’hésitez pas à ajuster légèrement si besoin.
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Ne mixez pas trop finement le poulet pour garder une belle texture.
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La crème entière apporte un vrai velouté à la sauce, ne la remplacez pas par une version allégée si vous souhaitez une belle nappe onctueuse.
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Vous pouvez préparer les boulettes à l’avance et les congeler crues ou cuites.
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Le poivre noir concassé est l’élément clé de la sauce : préférez un poivre fraîchement moulu, pas une poudre industrielle.
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Pour gagner du temps, utilisez un bouillon cube (volaille bio de préférence), mais si vous avez un vrai bouillon maison, c’est encore mieux !
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Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire sans couvercle ou ajoutez une cuillère de parmesan râpé pour l’épaissir légèrement.
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Cette recette est aussi délicieuse en gratin : disposez les boulettes dans un plat, nappez de sauce, ajoutez un peu de fromage râpé et enfournez 15 min sous le grill.
❓ Foire aux questions
Puis-je utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, mixez-le avec un peu de crème ou de ricotta pour éviter une texture trop sèche.
Puis-je remplacer la crème par du lait ?
Le lait n’apporte pas le même crémeux. Préférez une crème légère à 15% si vous voulez alléger.
Puis-je faire cette recette au four ?
Oui ! Disposez les boulettes dorées dans un plat, nappez de sauce et enfournez 15 min à 180°C.
Combien de temps se conserve cette recette ?
Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
🧮 Informations nutritionnelles (par portion)
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Calories : 520 kcal
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Protéines : 32 g
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Glucides : 12 g
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Lipides : 37 g
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Fibres : 1 g
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Sel : 1,6 g
🥂 CONCLUSION
Et voilà, tu viens de préparer un plat qui réconcilie tout le monde autour de la table : les Boulettes de Poulet Moelleuses en Sauce Crémeuse au Poivre, c’est la promesse d’un repas savoureux, réconfortant et toujours efficace, que ce soit pour un dîner en famille, entre amis ou même pour un petit moment solo bien mérité.
Ce plat coche toutes les cases : facile à préparer, plein de goût, modulable selon tes envies, et surtout ultra-gourmand. Le poulet reste tendre et juteux, enveloppé d’une sauce à tomber, légèrement piquante et onctueuse à souhait. Et avec une belle purée maison, un écrasé de pommes de terre, ou même quelques tagliatelles fraîches, c’est un sans-faute assuré.
Ce que j’aime particulièrement avec cette recette, c’est son côté convivial et généreux. Les boulettes font toujours leur petit effet à table, surtout quand elles sont faites maison, avec amour et soin. Et la sauce… parlons-en ! Cette sauce poivrée qui nappe et parfume chaque bouchée, c’est un pur plaisir.
Et si tu veux varier les plaisirs, tu pourras facilement adapter la recette avec d’autres viandes ou même en version végétarienne — je te glisserai quelques variantes si tu veux continuer à explorer.
Alors que ce soit pour un dimanche cocooning ou pour impressionner sans stress, ce plat deviendra sans doute un de tes chouchous. À refaire encore et encore !
Et surtout, n’oublie pas : cuisine avec ton cœur, c’est toujours le meilleur ingrédient ❤️
