Moelleux Frangipane au Rhum

Une douceur à cœur tendre, parfumée et enveloppante

Il y a des gâteaux qui sentent bon les après-midis d’hiver, les goûters au coin du feu, ou les dimanches paresseux. Ce moelleux frangipane au rhum en fait clairement partie. Doux comme une caresse, généreux sans être lourd, ce gâteau aux amandes délicatement parfumé au rhum ambré est une véritable déclaration d’amour aux saveurs chaleureuses.

Entre la frangipane fondante et la texture moelleuse presque fondue, il ne laisse personne indifférent. À déguster tiède, froid, ou même légèrement toasté, il est parfait avec un bon café, un thé vanillé… ou un petit verre de rhum arrangé pour les plus audacieux 😉.

---

🌟 Un souvenir d’enfance en version adulte

Je me souviens des galettes à la frangipane de janvier, bien sûr. Mais ma grand-mère faisait un gâteau d’amandes qui n’attendait pas l’Épiphanie pour sortir du four. Elle y mettait un soupçon de rhum, “juste ce qu’il faut”, disait-elle. C’est elle qui m’a transmis le goût des gâteaux aux amandes fondants, et l’idée de les pimper avec une touche d’esprit.

Ce moelleux-là, c’est ma version. Une frangipane revisitée, enrichie d’une base gâteau, une fusion entre frangipane, financier et génoise, nappée d’un doux parfum de rhum.

---

🧺 Ingrédients (pour un moule de 20 à 22 cm)

✨ Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour un résultat optimal.

Pour la crème d’amandes (frangipane maison) :

• 100 g de beurre doux mou

• 100 g de sucre glace

• 100 g de poudre d’amandes

• 2 œufs entiers

• 1 c. à soupe de rhum ambré

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Pour la pâte moelleuse :

• 100 g de farine

• 50 g de fécule de maïs (Maïzena)

• 2 c. à café de levure chimique

• 3 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre fondu

• 2 c. à soupe de rhum ambré

• 50 ml de lait entier

• 1 pincée de sel

Pour la finition :

• Amandes effilées (facultatif)

• Sucre glace pour saupoudrer

• Quelques gouttes de rhum à la sortie du four (facultatif mais divin)

---

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Prépare la crème d’amandes

Dans un grand bol, bats le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoute la poudre d’amandes, les œufs, le rhum, la vanille et une pincée de sel. Mélange bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réserve à température ambiante.

📝 La crème peut être préparée la veille et conservée au frais (bien filmée).

2. Prépare la base moelleuse

Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoute le lait, le rhum, le beurre fondu tiède, puis incorpore délicatement la farine, la fécule, la levure et le sel.

Le mélange doit être bien lisse et souple.

3. Assemble les deux appareils

Préchauffe ton four à 170°C (chaleur tournante). Beurre et farine un moule rond (ou tapisse de papier cuisson).

Verse la pâte moelleuse dans le fond du moule. Puis, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche, répartis la crème d’amandes en spirale ou en couches. Tu peux l’incorporer en marbrant légèrement ou en lissant le dessus avec une spatule pour un rendu uniforme.

Saupoudre éventuellement d’amandes effilées.

4. Cuisson

Enfourne pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et un cure-dent inséré au centre doit ressortir juste humide, pas trempé.

À la sortie du four, arrose (si tu veux) de quelques gouttes de rhum pour accentuer le parfum. Laisse tiédir avant de démouler.

5. Refroidissement et dégustation

Laisse le gâteau refroidir sur une grille. Il est parfait légèrement tiède, mais encore meilleur après quelques heures au frais. Saupoudre d’un voile de sucre glace juste avant de servir 🍃

---

🍽️ Comment servir ?

• Tiède, avec une crème anglaise maison ou une boule de glace vanille

• Froid, avec un thé noir ou un café corsé

• Toasté à la poêle avec un peu de beurre pour un effet caramélisé 😍

---

🔁 Variantes Gourmandes

Ce qui est merveilleux avec un moelleux à base de frangipane, c’est qu’il offre une base infiniment modulable, un canevas moelleux et parfumé sur lequel on peut s’amuser selon les saisons, les envies… ou ce qu’on a dans les placards ! Voici une belle palette de variantes pour personnaliser ton moelleux frangipane au rhum et ne jamais te lasser 🍴✨

🍫 Version Chocolat Noir & Amandes

Pour une touche encore plus gourmande, incorpore 100 g de pépites de chocolat noir (ou des morceaux de tablette grossièrement hachés) dans la crème d’amandes. Le chocolat fond légèrement pendant la cuisson et crée des marbrures intenses dans la frangipane. Un petit goût de brownie dans un cœur d’amande… irrésistible.

Tu peux aussi remplacer 30 g de poudre d’amandes par 30 g de cacao non sucré pour une frangipane chocolatée, très moelleuse et au goût plus corsé.

🍊 Version Orange, Rhum & Amandes

Associer l’orange et le rhum est toujours une bonne idée ! Râpe le zeste d’une orange bio dans la crème d’amandes, et ajoute 1 c. à soupe de liqueur à l’orange (type Grand Marnier ou Cointreau) en complément du rhum. Le résultat est élégant, frais, et très parfumé — parfait pour les fêtes ou un dessert plus sophistiqué.

🍐 Poire & Amandes façon Bourdaloue

Dépose dans la pâte, juste avant la cuisson, des lamelles de poires fraîches (ou au sirop bien égouttées). Les fruits fondent légèrement à la cuisson et s’intègrent à la crème d’amandes pour une texture incroyablement fondante.

Petit plus : nappe le dessus du gâteau de quelques amandes effilées pour rappeler la tarte Bourdaloue, célèbre pour cette association poire/frangipane.

🌺 Version exotique : Noix de coco & Rhum vanillé

Remplace une partie de la poudre d’amandes (environ 40 g) par de la noix de coco râpée. Utilise du rhum vanillé (ou ajoute de l’extrait de vanille dans un rhum classique), et parsème le dessus de copeaux de noix de coco grillée. Tu obtiendras un gâteau délicieusement dépaysant, aux accents tropicaux, parfait pour l’été ou les envies d’ailleurs 🌴

🍓 Framboises ou fruits rouges

Ajoute quelques framboises fraîches ou surgelées directement sur la crème d’amandes, avant cuisson. Leur acidité vient contraster avec le moelleux sucré, et crée des petits éclats de fraîcheur en bouche. Un délice visuellement très joli aussi, avec les touches rosées dans le gâteau blond.

🐝 Sans rhum

Tu peux parfaitement réaliser cette recette sans alcool : remplace le rhum par :

• De la fleur d’oranger (1 à 2 c. à soupe)

• De l’arôme d’amande amère (quelques gouttes)

• Du lait vanillé, infusé avec une gousse ou un extrait de vanille
  Le goût sera différent, mais toujours aussi gourmand.

🧁 En version mini

Utilise un moule à muffins ou des caissettes individuelles pour une version bouchée. Parfait pour les buffets, goûters d’enfants ou pour offrir. Diminue le temps de cuisson à 20-25 min et surveille bien : les petits formats cuisent plus vite !

🥧 En tarte sablée

Transforme cette base en tarte frangipane au rhum : fonce un moule à tarte avec une pâte sablée maison, garnis de crème d’amandes, et ajoute quelques fruits si tu veux. Cuisson : 35-40 minutes à 180°C. Une version plus élégante et croustillante pour le thé ou les grandes occasions.

Avec toutes ces variantes, tu as de quoi adapter ton moelleux frangipane au fil des saisons, des invités et de tes envies du moment. Et si tu inventes ta propre version, n’hésite pas à la partager

---

🧠 FAQ

Puis-je remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, par de la poudre de noisette, mais le goût sera différent. Tu peux aussi faire un mix des deux.

Est-ce que je peux utiliser un moule à cake ?
Oui, allonge juste le temps de cuisson de 10 à 15 minutes et vérifie bien la cuisson au centre.

Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument ! Coupe-le en parts, filme-les individuellement et congèle. Il suffit de les décongeler à température ambiante ou au micro-ondes.

Puis-je doubler les quantités pour un grand plat ?
Oui, veille simplement à bien adapter le temps de cuisson : jusqu’à 60 min pour un moule de 26-28 cm.

---

🧾 Valeurs nutritionnelles (pour 1 part, sur 10)

---

👨‍🍳 Notes de chef

Ce moelleux frangipane au rhum, c’est un peu la réunion de l’élégance de la pâtisserie française avec le charme chaleureux des gâteaux de voyage. Il a le raffinement d’une crème d’amandes bien dosée, mais aussi la simplicité et la générosité d’un moelleux de grand-mère. C’est exactement ce que j’aime transmettre dans mes recettes : du confort, de la gourmandise, et une petite touche qui change tout.

Le rhum est ici un parfum, pas un alcool de force. Il sublime les amandes, leur donne du relief, une profondeur toastée, presque pâtissière. Tu peux varier les rhums : un ambré doux pour la rondeur, un vieux rhum pour la complexité, voire un rhum arrangé à la vanille pour twister encore plus les saveurs. Ne le vois pas comme un ingrédient “fort”, mais comme un parfum à part entière.

La cuisson joue aussi un rôle essentiel. Trop court, le gâteau s’effondre. Trop long, il perd son moelleux. La clé est dans l’équilibre entre texture fondante et tenue parfaite. C’est pour ça qu’un bon repos après cuisson est crucial : il se raffermit sans sécher, les saveurs s’harmonisent.

Un petit mot aussi sur l’esthétique. Ce gâteau n’a pas besoin d’être sophistiqué. Un voile de sucre glace, quelques amandes effilées dorées, et le tour est joué. Il n’en met pas plein la vue, mais il touche directement au cœur. C’est le genre de gâteau qu’on fait une fois par amour… et qu’on refait pour le plaisir.

Enfin, sache que ce moelleux se conserve très bien : 3 à 4 jours au frais, bien filmé. Et si tu veux vraiment le sublimer, chauffe une part quelques secondes au micro-ondes… la magie opère.

---

🧁 Conclusion

Ce Moelleux Frangipane au Rhum est la promesse d’un moment sucré qui reste en mémoire. À la fois classique et audacieux, moelleux et parfumé, facile mais raffiné, il fait chavirer les cœurs à chaque bouchée. C’est le gâteau qui réconcilie les amoureux du simple et les amateurs d’élégance.

Tu peux le décliner à l’infini, mais dans sa version originale, c’est un petit bijou à partager sans modération 💛