🍏 Tiramisu Caramel Beurre Salé & Pommes Poêlées — Un dessert doudou, fondant & réconfortant ✨
🥄 Introduction
Imagine un tiramisu… mais version automnale, douce, fondante, presque régressive. À la place du café, une onctueuse crème au mascarpone parfumée à la vanille, des pommes caramélisées à la poêle, du caramel au beurre salé qui coule lentement, et des biscuits imbibés dans un sirop de pomme légèrement épicé. Ça donne quoi ? Le dessert parfait.
Ce Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées, c’est la fusion entre l’Italie et nos desserts de grand-mère. Un mélange de textures, entre moelleux, crémeux et crousti-fondant. Il est simple à faire, mais ultra raffiné. Et c’est un dessert qui laisse rarement des restes…
🍂 Mon souvenir
Je me souviens d’un dimanche pluvieux chez mes parents, où on cherchait un dessert pour utiliser quelques pommes flétries qui traînaient dans la corbeille. Pas envie de tarte, ni de compote… alors j’ai improvisé avec ce qu’on avait : mascarpone, spéculoos, pommes et un reste de caramel au beurre salé fait maison. Le premier test d’un tiramisu aux pommes — et depuis, c’est devenu une tradition familiale. On le sert à Noël, aux anniversaires, ou même parfois sans raison. C’est un vrai dessert câlin 💛
🛒 Ingrédients (pour 6 à 8 verrines ou un grand plat familial)
🍎 Pour les pommes poêlées :
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4 pommes type Golden ou Reine des Reinettes 🍏
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25 g de beurre demi-sel
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2 c. à soupe de sucre roux
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1/2 c. à café de cannelle (facultatif)
Astuce : choisis des pommes qui tiennent bien à la cuisson, pour éviter qu’elles ne se transforment en compote.
🍮 Pour le caramel beurre salé maison :
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100 g de sucre
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40 g de beurre demi-sel
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10 cl de crème liquide entière
Astuce : si tu es pressé·e, tu peux utiliser un bon caramel tout prêt, mais maison, c’est toujours meilleur 😍
🍦 Pour la crème au mascarpone :
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3 œufs (jaunes et blancs séparés)
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80 g de sucre
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250 g de mascarpone
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1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
Astuce : les œufs doivent être très frais si tu ne fais pas cuire la crème. Pour une version sans œuf, remplace-les par 200 ml de crème montée en chantilly.
🍪 Pour le montage :
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1 paquet de biscuits spéculoos ou boudoirs
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15 cl de jus de pomme (ou cidre doux) pour l’imbibage
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Un peu de cannelle ou de vanille pour aromatiser le sirop
👩🍳 Étapes de préparation
1. Préparer les pommes poêlées
Commence par éplucher les pommes, retire les trognons, puis coupe-les en petits dés. Dans une poêle, fais fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Ajoute les pommes, saupoudre de sucre roux, et laisse caraméliser doucement pendant 10 à 12 minutes en remuant souvent. Les pommes doivent être fondantes, dorées et légèrement caramélisées. Ajoute une touche de cannelle en fin de cuisson si tu aimes.
Conseil de chef : ne les laisse pas trop cuire, elles doivent garder un peu de tenue pour apporter une texture agréable au tiramisu.
2. Réaliser le caramel au beurre salé
Dans une petite casserole à fond épais, verse le sucre et laisse-le fondre à sec sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée. Retire du feu, ajoute le beurre coupé en morceaux (attention aux éclaboussures), puis la crème liquide tiédie, en mélangeant énergiquement. Remets sur le feu quelques secondes si nécessaire pour obtenir un caramel bien lisse. Laisse tiédir à température ambiante.
Tu peux en préparer une plus grande quantité et le conserver au frigo jusqu’à 2 semaines !
3. Préparer la crème mascarpone
Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute le mascarpone et fouette jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse. Monte les blancs en neige bien fermes et incorpore-les délicatement à la crème mascarpone avec une spatule, en soulevant la masse.
La clé ici, c’est la délicatesse. On ne veut pas casser les blancs et garder la crème bien mousseuse.
4. Imbiber les biscuits
Dans une assiette creuse, verse le jus de pomme légèrement tiédi, aromatisé avec un peu de vanille liquide ou de cannelle. Trempe rapidement les biscuits pour les ramollir sans les détremper. Ils doivent être imbibés mais encore solides.
5. Montage du tiramisu
Dans un grand plat ou dans des verrines individuelles, procède comme suit :
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Dépose une couche de biscuits imbibés
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Recouvre de pommes poêlées
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Verse un filet de caramel
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Ajoute une belle couche de crème mascarpone
Répète les couches selon la hauteur de ton plat. Termine par de la crème mascarpone, un trait de caramel et éventuellement quelques miettes de spéculoos ou un peu de cacao.
6. Repos au frais
Couvre le plat et place-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière. C’est le secret pour un tiramisu bien pris et savoureux.
🍽️ Comment servir ce tiramisu ?
Sers ce tiramisu bien frais, directement sorti du réfrigérateur. Pour les grandes occasions, tu peux saupoudrer un peu de poudre de spéculoos, un peu de sucre glace ou quelques copeaux de chocolat blanc sur le dessus juste avant de servir.
En verrines individuelles, ce dessert est chic et pratique : chaque convive a sa portion, et le visuel des couches est sublime. Dans un grand plat familial, il fait toujours sensation à table, chacun se sert généreusement à la cuillère.
Tu peux l’accompagner d’une tasse de thé noir épicé, d’un petit verre de cidre doux, ou même d’un café léger pour équilibrer les saveurs sucrées.
Ce dessert est aussi délicieux le lendemain, voire le surlendemain ! Plus il repose, plus les saveurs se développent.
🔄 Variantes
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Version sans œufs : remplace les œufs par 200 ml de crème liquide montée en chantilly, à incorporer doucement au mascarpone. Parfait si tu es enceinte ou si tu veux un dessert plus léger.
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Version sans lactose : utilise du mascarpone végétal ou du yaourt de coco bien ferme, et une crème végétale pour le caramel. Les pommes et les spéculoos végétaux restent inchangés.
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Tiramisu aux poires caramélisées : tu peux remplacer les pommes par des poires fondantes type Conférence. Elles se marient à merveille avec le caramel beurre salé.
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Ajout de noix ou noisettes : pour une touche croquante, ajoute des éclats de noix de pécan ou de noisettes torréfiées entre les couches.
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Version ultra gourmande : intercale une fine couche de chocolat noir râpé entre la crème et les pommes caramélisées. Le combo chocolat + caramel + pomme est une pure bombe gustative.
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Version enfants : sans alcool évidemment, mais aussi avec des biscuits type petits-beurres imbibés dans du jus de pomme chaud et de la cannelle. Ils adorent !
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Tiramisu au caramel épicé : parfume ton caramel avec une pointe de fleur de sel, de gingembre ou même une mini pincée de piment d’Espelette. Tu verras, ça fait toute la différence pour des palais aventureux.
🍳 Notes de chef
👉 Texture et équilibre : Ce tiramisu joue beaucoup sur la douceur et les textures. Les pommes doivent être fondantes mais encore un peu croquantes. Le caramel doit napper, sans couler comme une soupe. La crème doit être onctueuse, presque aérienne. Pour cela, le choix des ingrédients (mascarpone bien froid, blancs montés fermes) est crucial.
👉 Le caramel maison : Ce n’est pas compliqué, mais il faut être attentif. Ne remue pas le sucre tant qu’il n’a pas totalement fondu, sinon il cristallise. Garde toujours un œil sur la cuisson : le caramel vire vite au brûlé. Et n’oublie pas que le caramel continue de cuire même une fois la casserole hors du feu.
👉 Anticipation = réussite : Ce dessert peut (et doit) être préparé à l’avance. Un bon tiramisu, c’est un tiramisu reposé. Le montage se fait en 20 minutes, le plus dur c’est d’attendre qu’il soit prêt à être dégusté 😅
👉 Adaptable à souhait : C’est ça qui est magique avec ce dessert ! Tu peux vraiment t’amuser avec les biscuits (spéculoos, sablés, biscuits à la cuillère), les fruits (pommes, poires, mangue…), et les toppings (noix, caramel croquant, chocolat…). C’est une toile vierge à personnaliser selon tes envies ou les saisons.
👉 Dressage : En verrines, c’est plus élégant et pratique. En grand plat, c’est plus convivial. Et en version mini-verrines pour un buffet ou une fête, c’est carrément irrésistible.
❓ Foire Aux Questions (FAQ)
1. Peut-on préparer ce tiramisu la veille ?
Oui, et c’est même recommandé ! Le tiramisu gagne en saveurs et en tenue après un repos de 12 à 24 heures au réfrigérateur. C’est donc le dessert idéal à faire à l’avance pour un repas entre amis ou en famille.
2. Peut-on congeler ce tiramisu ?
Techniquement oui, mais ce n’est pas l’idéal. La crème mascarpone peut perdre sa texture onctueuse à la décongélation, et les pommes rendront de l’eau. Si tu veux tout de même essayer, fais-le dans des verrines pour éviter qu’il ne s’affaisse à la décongélation. Préfère une consommation dans les 2 à 3 jours après préparation.
3. Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui ! Pour une version plus légère ou sans lactose, tu peux utiliser :
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Du fromage blanc bien égoutté
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De la ricotta
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Du yaourt grec
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Ou une crème végétale fouettée pour une version vegan
L’essentiel est de garder une texture crémeuse et assez ferme pour le montage.
🧾 Informations Nutritionnelles (par portion – pour 8 parts)
Estimation basée sur les ingrédients maison utilisés. Les valeurs peuvent légèrement varier selon les marques et quantités.
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Calories : ~390 kcal
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Glucides : 40 g
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Dont sucres : 26 g
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Matières grasses : 22 g
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Dont acides gras saturés : 12 g
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Protéines : 5 g
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Fibres : 2 g
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Sel : 0,25 g
🥄 Remarques :
Le dessert reste relativement riche (on est dans le plaisir pur ici 🧁), mais il apporte aussi des fibres via les pommes, des protéines grâce au mascarpone et aux œufs, et une vraie satisfaction gourmande. Pour alléger un peu, on peut réduire la quantité de caramel ou remplacer une partie du mascarpone par du yaourt nature.
💬 Conclusion
Ce Tiramisu Caramel Beurre Salé & Pommes Poêlées, c’est le dessert parfait pour tous les amoureux de la comfort food 🍂 Une cuillère, et tu plonges dans un univers de douceur : le moelleux des biscuits imbibés, le crémeux de la mascarpone vanillée, les pommes fondantes, et cette touche irrésistible de caramel qui lie le tout…
Ce n’est pas juste un dessert, c’est une émotion à chaque bouchée. Une recette qui sent bon l’automne, les dimanches cocooning, ou les repas de fête partagés autour d’une belle table.
Et tu sais quoi ? Ce dessert fait toujours l’unanimité. Que ce soit chez les enfants, les gourmets, ou les becs sucrés les plus exigeants, il met tout le monde d’accord. Alors fais-toi plaisir, laisse parler ta créativité, et savoure chaque cuillerée 😍
