Gâteau de Reims Moelleux aux Amandes
💫 Une douceur moelleuse aux saveurs d’antan
Imagine un gâteau qui fond en bouche, parfumé à l’amande, et dont la base rose bonbon te ramène en enfance… Voilà le Gâteau de Reims moelleux aux amandes ! Un dessert aussi élégant que gourmand, à base des fameux biscuits roses de Reims, ces petits joyaux sucrés typiquement champenois.
À mi-chemin entre la pâtisserie familiale et la bouchée raffinée, cette recette revisite un classique du patrimoine culinaire français, en y ajoutant une touche d’amande pour un moelleux irrésistible et une saveur subtilement régressive.
📸 Souvenir d’enfance et de goûters colorés
Quand j’étais petit, ma grand-mère gardait une boîte métallique remplie de biscuits roses. Elle nous en donnait parfois au goûter, trempés dans un verre de lait… ou de champagne (pour les adultes !). Ce goût m’est resté, et en grandissant, j’ai voulu transformer ce souvenir en une création plus généreuse : un gâteau de Reims moelleux, tendre, parfumé, où le croquant du biscuit laisse place à la douceur de l’amande et au fondant du beurre. Un pur moment de tendresse, à partager… ou à garder jalousement 😄
🛒 Ingrédients pour 6 à 8 parts
Les ingrédients principaux :
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150 g de biscuits roses de Reims
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100 g de poudre d’amandes
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120 g de beurre doux (fondu, tiédi)
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3 œufs entiers
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100 g de sucre blond ou cassonade
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1 sachet de levure chimique
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1 pincée de sel
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1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou de rhum ambré (facultatif mais magique !)
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Quelques amandes effilées pour le dessus (optionnel mais joli !)
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Un peu de sucre glace pour la touche finale
🧠 Astuces ingrédients :
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Tu n’as pas de biscuits roses ? Tu peux les remplacer par des boudoirs mixés, mais le goût sera moins typique.
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La poudre d’amande peut être remplacée par de la noisette pour une version plus automnale.
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Pour un côté encore plus fondant, ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la pâte !
👩🍳 Étapes détaillées
🍳 Étape 1 : Préparer les ingrédients et préchauffer le four
Avant toute chose, commencez par réunir tous vos ingrédients sur le plan de travail. Cela peut sembler anodin, mais c’est un petit geste de chef qui permet d’éviter le stress en cours de préparation. Pesez vos ingrédients avec précision — la pâtisserie est une science autant qu’un art.
👉 Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
Beurrez généreusement votre moule (un moule rond ou carré d’environ 20 cm de diamètre fait parfaitement l’affaire) et chemisez-le avec du papier cuisson si vous le souhaitez pour un démoulage encore plus facile.
🧈 Étape 2 : Travailler le beurre et le sucre
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, crémez le beurre mou avec le sucre. Cette étape est cruciale : elle permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui rendra le gâteau bien moelleux.
🥄 Utilisez une spatule ou la feuille du robot et fouettez pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse, blanchie et aérienne. Le mélange doit devenir crémeux et presque mousseux.
👉 Astuce : si votre beurre est trop froid, passez-le 10 secondes au micro-ondes, mais attention à ne pas le faire fondre.
🥚 Étape 3 : Ajouter les œufs un à un
Ajoutez maintenant les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela permet à la pâte de rester homogène et de ne pas trancher.
👩🍳 À ce stade, vous allez obtenir une texture plus fluide mais toujours bien liée. Si la pâte semble légèrement granuleuse, pas de panique : tout rentrera dans l’ordre avec la farine.
🟣 Étape 4 : Incorporer la poudre d’amandes et les biscuits de Reims
Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et les biscuits roses de Reims réduits en poudre. Cette double base sèche va donner toute sa richesse et son moelleux au gâteau.
🥄 Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte.
Les biscuits de Reims apportent non seulement une belle couleur rosée mais aussi une texture légèrement croquante après cuisson, qui contraste à merveille avec le fondant des amandes.
👉 Si vous n’avez pas de robot, placez les biscuits dans un sac congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie pour les réduire en fine poudre.
🌾 Étape 5 : Ajouter la farine, la levure et le lait
Dans un petit bol à part, mélangez la farine et la levure chimique. Tamisez-les au-dessus du grand saladier, puis ajoutez-les à la pâte en deux fois, en alternant avec le lait.
🌀 Mélangez avec une spatule ou en vitesse lente si vous utilisez un robot, juste ce qu’il faut pour incorporer. La pâte doit être homogène, souple mais pas liquide.
👉 Le lait permet d’assouplir l’appareil et d’équilibrer la texture en bouche. Il apporte également une certaine onctuosité qui rend le gâteau irrésistiblement fondant.
💗 Étape 6 : Ajouter l’extrait d’amande amère (facultatif mais magique)
Si vous aimez les saveurs prononcées, c’est ici que vous ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Pas plus d’une demi-cuillère à café, c’est très puissant !
🎯 Ce petit twist accentue la gourmandise et sublime le goût naturel des amandes, sans pour autant masquer la douceur des biscuits roses.
🧁 Étape 7 : Verser la pâte et enfourner
Versez votre pâte bien lisse dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule et donnez un petit coup sec contre le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
👉 Enfournez à 170°C pendant environ 35 à 40 minutes.
🕵️♀️ Surveillez la cuisson : le gâteau doit être doré sur le dessus et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Selon votre four, cela peut varier légèrement, alors soyez attentif à partir de 30 minutes.
🔁 Étape 8 : Refroidissement et démoulage
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler délicatement sur une grille.
⏳ Cette phase de repos est cruciale pour que le gâteau se tienne bien. Si vous le démoulez trop tôt, il risque de se casser. Attendez qu’il soit complètement refroidi avant de le saupoudrer de sucre glace.
💡 Vous pouvez aussi le napper d’un fin glaçage (sucre glace + quelques gouttes de lait ou de citron) pour un rendu encore plus élégant.
🍰 Étape 9 : Dressage et décoration (facultatif mais très recommandé)
Juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer le dessus du gâteau avec un mélange de sucre glace et d’éclats de biscuits roses, pour rappeler l’ingrédient phare de la recette.
🌸 Quelques amandes effilées toastées ou des fruits rouges frais feront aussi sensation si vous servez le gâteau pour un goûter chic ou une fin de repas raffiné.
📝 Et voilà, votre Gâteau de Reims Moelleux aux Amandes est prêt à faire fondre les cœurs !
D’une simplicité déconcertante, cette recette mêle la tendresse des souvenirs d’enfance au raffinement des saveurs d’antan. Chaque bouchée est un petit trésor de douceur.
Souvenez-vous que dans cette recette, ce sont les petits gestes — ne pas trop battre la pâte, surveiller la cuisson, laisser refroidir — qui font toute la différence. Prenez le temps de savourer chaque étape, et surtout… régalez-vous 🍴💕
🍽 Comment le servir ?
Ce gâteau est un parfait compagnon du thé ou du café. Tu peux le servir :
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En tranches épaisses avec un thé noir à la bergamote.
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En cubes pour un buffet sucré, décoré de fruits rouges ou de chantilly.
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En dessert, nappé d’un filet de crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges.
Il est aussi délicieux légèrement toasté au grille-pain, avec une noisette de beurre demi-sel… une vraie surprise fondante !
🌀 Variantes gourmandes
1. Version sans gluten :
Remplace les biscuits roses par des biscuits roses sans gluten (ou de la poudre de riz + sucre vanillé), et veille à utiliser de la levure garantie sans gluten. Le résultat reste moelleux et savoureux.
2. Version fruits rouges :
Ajoute une poignée de framboises fraîches ou surgelées à la pâte avant cuisson. L’acidité du fruit réveille la douceur de l’amande et donne une belle touche fruitée.
3. Gâteau de Reims poires-amandes :
Dispose des lamelles de poires fraîches (ou pochées) sur le dessus de la pâte avant cuisson. Les fruits caramélisent et apportent un fondant irrésistible.
4. Version rhum-raisin :
Fais macérer des raisins secs dans du rhum ambré, puis incorpore-les à la pâte. Le mariage rhum + biscuit rose + amande est divin.
5. Gâteau glacé façon entremets :
Utilise la base du gâteau comme biscuit, puis nappe-le d’une mousse mascarpone à l’amande et de fruits frais pour un dessert plus festif.
👨🍳 Notes de chef
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Le choix du biscuit : le vrai goût vient du biscuit rose de Reims. Attention à ne pas confondre avec des boudoirs classiques. Les biscuits roses sont plus denses, plus sucrés et parfumés.
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Poudre d’amandes maison : pour encore plus de goût, torréfie légèrement les amandes entières (10 min à 150°C), puis mixe-les toi-même. Le résultat est bluffant.
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Beurre noisette ? Une version ultra gourmande consiste à faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette (légèrement brun et parfumé). Cela donne une dimension supplémentaire au gâteau.
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Texture idéale : ne surmixe jamais la pâte. Il faut qu’elle reste souple, mais pas liquide. L’humidité viendra du beurre et de l’amande.
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Arômes naturels : pour remplacer l’alcool, mise sur des zestes d’orange ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Et surtout… laisse le gâteau reposer. Il est encore meilleur le lendemain, comme les bons gâteaux de grand-mère !
ℹ️ Informations nutritionnelles (par part – 1/8)
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Calories : ~280 kcal
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Glucides : 28 g
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Lipides : 16 g (dont 7 g d’acides gras saturés)
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Protéines : 6 g
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Fibres : 2 g
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Sucre : 18 g
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Index glycémique : modéré
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Sans gluten : non (sauf adaptation)
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Végétarien : oui
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Sans lactose : non (mais possible avec margarine et crème végétale)
❓ FAQ
1. Peut-on faire ce gâteau sans amande ?
Oui ! Remplace la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, ou pour une version plus neutre, par 50 g de farine + 50 g de poudre de coco.
2. Est-ce qu’on peut le congeler ?
Absolument. Coupe-le en tranches, emballe-les dans du film, et place-les au congélateur. Tu pourras en sortir une part pour chaque goûter.
💌 Conclusion
Le Gâteau de Reims moelleux aux amandes, c’est bien plus qu’un dessert : c’est une bouchée de tendresse, un retour à l’enfance, un clin d’œil à la tradition française tout en finesse. Facile à faire, adaptable à souhait, et surtout incroyablement savoureux, il deviendra vite un de tes incontournables du goûter, ou du brunch du dimanche. L’essayer, c’est l’adopter… et surtout le refaire, encore et encore !
