🧁 Muffins Courgette, Chèvre & Graines de Courge
Moelleux, fondants, croquants… et ultra savoureux.
🥄 Introduction
Quand on pense “muffins”, on visualise souvent les versions sucrées, pleines de chocolat ou de myrtilles. Mais aujourd’hui, on change de cap ! Je vous propose une recette salée qui a tout pour plaire : des muffins moelleux à base de courgettes râpées, parsemés de dés de chèvre fondant, avec une touche de croquant apportée par les graines de courge. Une recette simple, rapide, mais absolument bluffante !
Ces muffins salés sont parfaits pour un brunch, un pique-nique, ou même une petite entrée originale. En apéro, accompagnés d’une sauce au yaourt citronnée, ou avec une salade verte croquante… ils trouvent toujours leur place sur la table.
👨🍳 Souvenir personnel
Cette recette, je la tiens d’un week-end passé chez mon amie Camille, une vraie passionnée de cuisine végétarienne. Je me souviens de ce dimanche matin où elle m’a proposé ces petits muffins sortis du four : la courgette encore tiède, le fromage de chèvre coulant légèrement, et ce croquant inattendu des graines… J’étais conquis à la première bouchée.
Depuis, j’ai revisité sa recette plusieurs fois : parfois avec de la feta, parfois avec un peu de menthe fraîche ou des zestes de citron. Mais cette version, courgette – chèvre – graines de courge, c’est clairement mon coup de cœur ❤️
🧺 Ingrédients (pour 10 à 12 muffins)
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2 courgettes moyennes (environ 300 g)
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200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou bûche)
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200 g de farine de blé (T55 ou T65)
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2 œufs
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1 sachet de levure chimique (10 g)
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10 cl de lait (végétal ou classique)
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5 cl d’huile d’olive
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1 cuillère à café de sel
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Poivre noir du moulin
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2 cuillères à soupe de graines de courge
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Quelques herbes fraîches (ciboulette, menthe ou basilic selon vos goûts)
📝 Astuces ingrédients :
– Vous pouvez remplacer le chèvre par de la feta, de la ricotta ou un reste de bleu pour une version plus corsée.
– Les graines de courge peuvent être remplacées ou complétées par des graines de tournesol, de lin ou de sésame.
– Ajoutez quelques zestes de citron pour une touche fraîche et originale !
🔪 Étapes de préparation
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Préparez votre poste de travail 🧑🍳
Avant toute chose, assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients à portée de main. Sortez les œufs à température ambiante, râpez les courgettes, émiettez le chèvre, et préparez vos moules à muffins en les beurrant légèrement ou en y glissant des caissettes en papier. -
Préchauffage du four 🔥
Mettez votre four à préchauffer à 180°C (chaleur tournante de préférence). C’est crucial pour que les muffins saisissent bien dès le départ et montent joliment. Un four trop froid donnerait des muffins raplapla. -
Râper et dégorger les courgettes 🥒
Lavez bien les courgettes, puis râpez-les avec la grille à gros trous. Mettez-les ensuite dans une passoire, ajoutez une pincée de sel et laissez-les dégorger pendant 10 à 15 minutes. Ce temps permet aux courgettes de relâcher leur excès d’eau – un détail fondamental pour éviter d’avoir une pâte détrempée. Pressez-les ensuite dans un torchon propre ou avec les mains pour bien retirer l’eau. -
Préparer la base liquide de la pâte 🥄
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le lait, l’huile d’olive (qui apporte du moelleux) et une pincée de poivre. Inutile d’ajouter trop de sel : le fromage de chèvre est déjà bien salé. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. -
Incorporer les ingrédients secs 🧂
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique et, si vous aimez, une pincée de thym ou d’origan sec pour un petit côté méditerranéen. Tamisez ce mélange au-dessus du saladier contenant les ingrédients liquides, en plusieurs fois, en remuant avec une cuillère en bois ou une maryse. Ne battez pas trop : il ne faut pas activer le gluten, au risque d’avoir des muffins élastiques. Un mélange grossier avec quelques grumeaux est parfait. -
Ajoutez les courgettes, le fromage et les graines 🧀🌱
Incorporez délicatement les courgettes bien égouttées, le fromage de chèvre émietté et les 2/3 des graines de courge. Le chèvre peut être mélangé ou laissé en petits morceaux : il fondra doucement et donnera de jolies surprises en bouche. Mélangez délicatement, sans surtravailler la pâte. -
Remplissage des moules 🧁
À l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace (super pratique pour une répartition homogène), remplissez les moules aux 3/4. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser les surfaces. Saupoudrez ensuite le dessus de chaque muffin avec le reste des graines de courge, et éventuellement un petit peu de chèvre pour un dessus bien gratiné. -
Cuisson au four 🔥
Enfournez vos muffins au centre du four pendant environ 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson : le dessus doit être bien doré, et un cure-dent planté au cœur doit ressortir sec. Si vos muffins dorent trop vite, recouvrez-les d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. L’odeur dans la cuisine sera irrésistible ! -
Refroidissement et démoulage ❄️
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans le moule. Cela permet de mieux les démouler sans qu’ils ne se cassent. Ensuite, placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Vous pouvez aussi les déguster tièdes, le fromage fondant encore légèrement… irrésistible. -
Dégustation 😋
Servez vos muffins en entrée, en accompagnement d’une salade croquante (je recommande une salade roquette-poire-noix !), ou même en pique-nique. Ils sont tout aussi délicieux froids que tièdes, et peuvent même être servis en apéritif coupés en petits morceaux.
🥗 Comment les servir ?
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En entrée : sur un lit de roquette, accompagnés de tomates cerises et d’une vinaigrette au miel.
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En plat principal léger : 2 ou 3 muffins avec une salade composée (quinoa, crudités, olives…).
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Pour un brunch : à côté d’œufs brouillés et d’une tartine d’avocat.
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À l’apéro : coupés en deux, avec un peu de pesto maison ou une sauce au yaourt – citron – ail.
🌀 Variantes
- Version méditerranéenne : remplacez le chèvre par de la feta émiettée, ajoutez quelques olives noires coupées en rondelles et du thym frais.
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Version végétalienne : utilisez un yaourt végétal à la place des œufs (ou du tofu soyeux), du lait végétal et un fauxmage type “cream cheese” végane.
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Version express : utilisez des courgettes surgelées déjà râpées (bien égouttées), et des cubes de fromage déjà prédécoupés.
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Version sans gluten : optez pour un mix de farines sans gluten (riz, maïs) et ajoutez un peu de psyllium pour l’élasticité.
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Version sucrée-salée : ajoutez des morceaux de figues séchées ou d’abricots secs dans la pâte. Surprenant… mais absolument délicieux avec le chèvre !
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Version automnale : ajoutez une pincée de noix de muscade, un peu de potiron râpé en plus de la courgette, et parsemez de noix concassées.
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Version kids-friendly : pour les enfants, utilisez du fromage râpé type emmental ou mozzarella, au goût plus doux. Vous pouvez même cacher une petite tomate cerise au centre pour un effet surprise !
🧠 Notes de chef
– Astuce texture : la clé, c’est vraiment de bien égoutter les courgettes. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec des muffins spongieux, voire détrempés.
– Fromage au cœur : pour un effet encore plus gourmand, glissez un petit cube de chèvre au centre de chaque muffin avant la cuisson. À la découpe, le fromage fondant fera sensation.
– Conservation : ces muffins se conservent 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler ! Pour les réchauffer, un petit passage au four à 150°C (10 min) leur redonne tout leur moelleux.
– Organisation en batch cooking : préparez-en une bonne fournée le week-end. Ils seront parfaits pour les lunchboxes de la semaine ou pour dépanner en apéro dînatoire.
– Équilibre nutritionnel : ils sont riches en fibres grâce aux courgettes, et équilibrés en protéines grâce aux œufs et au fromage. Parfaits pour un repas léger et complet !
– Astuce anti-gaspi : gardez les extrémités de vos courgettes pour en faire un bouillon maison ou un velouté. Rien ne se perd en cuisine !
❓ FAQ
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 12 h à l’avance, mais attention : elle va s’humidifier à cause des courgettes. Mieux vaut râper les courgettes au dernier moment et garder les autres éléments séparés.
Peut-on les faire sans œufs ?
Oui, vous pouvez remplacer chaque œuf par 50 g de compote de pommes sans sucre ou 60 g de tofu soyeux. Le résultat sera un peu plus dense, mais toujours délicieux.
Puis-je remplacer les graines de courge par d’autres graines ?
Oui, bien sûr ! Les graines de tournesol ou de sésame fonctionnent également très bien. Les graines de lin peuvent être une option plus discrète. L’essentiel est d’avoir ce petit croquant sur le dessus qui contraste avec le moelleux de l’intérieur. Vous pouvez aussi les omettre totalement si vous n’en avez pas sous la main.
Comment conserver les muffins pour qu’ils restent moelleux ?
Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour leur redonner du moelleux, un petit passage de 10 secondes au micro-ondes suffit. Vous pouvez aussi les congeler : emballez-les individuellement et congelez-les jusqu’à 2 mois. Décongélation à température ambiante ou au four doux !
🥗 Informations nutritionnelles (pour 1 muffin – env. 90g)
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Calories : 155 kcal
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Protéines : 6,5 g
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Glucides : 12 g
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Lipides : 9,5 g
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Fibres : 2,2 g
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Calcium : 115 mg
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Vitamine A : 280 µg
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Fer : 1,1 mg
🍽️ Conclusion
Ces muffins salés à la courgette, chèvre & graines de courge sont une véritable pépite du quotidien. Faciles à faire, pleins de goût, sains, moelleux, nourrissants, et surtout… super versatiles ! Que vous soyez en mode brunch, lunchbox, pique-nique ou dîner léger, ils répondront toujours présents avec leur générosité naturelle.
Essayez-les, adaptez-les à votre goût, amusez-vous avec les variantes… et surtout, partagez-les ! Car comme toute bonne recette maison, elle prend tout son sens quand elle est partagée autour d’une belle table 💚
