Boulettes de Carottes et Pois Chiches à la Sauce Coco & Curry

Posted on June 1, 2025

Boulettes Végétales de Carottes & Pois Chiches avec Sauce Coco Curry – Recette Gourmande

Plats principaux

Difficulty

Prep time

Cooking time

Total time

Servings

🌱 Délicieuses Boulettes de Carottes et Pois Chiches à la Sauce Coco & Curry

🥄 Introduction

Imaginez des boulettes tendres, dorées à souhait, délicatement parfumées, fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur… Maintenant ajoutez une sauce onctueuse, au lait de coco et curry, qui enveloppe chaque bouchée d’un voile d’exotisme. Voilà le tableau gourmand que je vous propose aujourd’hui. Cette recette est une ode à la cuisine végétale, aux épices chaleureuses et aux saveurs méditatives. Elle coche toutes les cases : simple, nourrissante, savoureuse… et elle a ce petit quelque chose qui fait dire à tous vos convives : « C’est maison, ça ? Mais tu me donnes la recette ? » 😊

🧺 Souvenir personnel

J’ai découvert les boulettes de carottes et pois chiches un peu par hasard, lors d’un atelier culinaire végétarien dans un petit village du Sud-Ouest. Une grand-mère syrienne m’avait glissé cette astuce : mixer les carottes cuites avec des pois chiches et un soupçon de menthe. J’étais sceptique. Puis j’ai goûté. Et là… révélation ! Depuis, j’ai revisité cette base en lui ajoutant une touche coco-curry, façon cuisine fusion. Et à chaque fois, c’est un régal. Un plat qui met tout le monde d’accord, même les plus carnivores. 😉

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les boulettes :

🥕 3 carottes moyennes (env. 300 g)
🥫 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
🧅 1 petit oignon rouge
🧄 2 gousses d’ail
🌿 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
🧂 Sel, poivre
🌶️ ½ c. à café de cumin moulu
🥄 2 c. à soupe de farine de pois chiches (ou farine classique)
🍞 3 c. à soupe de chapelure
🌻 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce coco & curry :

🥥 20 cl de lait de coco
🧅 1 échalote émincée
🧄 1 gousse d’ail
🍛 1 c. à soupe de pâte de curry jaune ou doux
🍋 Le jus d’un demi citron
🧂 Sel, poivre
🌿 Coriandre fraîche pour servir

🍳 Étapes de préparation

🥕 1. Préparer les carottes : base de la douceur

Tout commence par ces carottes, reines discrètes de notre recette. Choisis-les bien fraîches, fermes, avec une belle couleur orangée. Épluche-les soigneusement à l’économe, puis coupe-les en fines rondelles pour accélérer la cuisson. Pourquoi fines ? Car plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera homogène, et tu éviteras qu’une partie reste croquante pendant que l’autre s’écrase.

Place-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée ou dans un panier vapeur. La cuisson prend environ 15 minutes. Tu sauras qu’elles sont prêtes quand la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance. Égoutte-les aussitôt et laisse-les tiédir quelques minutes pour qu’elles rendent leur excès d’humidité. Ce petit temps de repos est crucial pour obtenir une texture parfaite dans les boulettes.

🧄 2. Mixer les ingrédients : construction du goût

Pendant que les carottes refroidissent un peu, prépare le reste. Égoutte les pois chiches (en boîte ou cuits maison), puis rince-les bien sous l’eau claire. Cette étape enlève une bonne partie des résidus de cuisson et facilite la digestion.

Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot, dépose les carottes cuites, les pois chiches, l’oignon rouge coupé grossièrement, l’ail dégermé, la menthe fraîche ciselée, le cumin, une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Donne quelques impulsions par à-coups. Tu ne cherches pas à obtenir une purée lisse, mais plutôt une pâte homogène avec encore un peu de mâche. Tu dois pouvoir voir de minuscules morceaux de pois chiches ou de carottes, c’est ce qui donnera cette texture à la fois fondante et consistante.

🌾 3. Ajuster la texture : pour des boulettes qui se tiennent

Transfère ce mélange dans un saladier. Ajoute la farine de pois chiches (ou classique) et la chapelure. Commence à mélanger avec une cuillère en bois, puis termine à la main pour bien sentir la texture. La pâte doit être souple, malléable, ni trop sèche ni trop collante. Si elle colle trop, ajoute un peu de chapelure. Si elle est trop sèche, une cuillère de lait végétal ou d’eau fera l’affaire.

Laisse reposer 10 minutes à température ambiante : cela permet aux farines d’absorber l’humidité et d’apporter de la tenue.

🤲 4. Façonner les boulettes : créer avec amour

Avec les mains légèrement humidifiées, forme des boulettes de la taille d’une grosse noix ou d’une balle de ping-pong. Presse-les légèrement pour les rendre compactes. Tu peux aussi les aplatir un peu pour en faire des petites galettes, si tu préfères une version plus croustillante à la cuisson.

Dispose-les sur une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. L’idéal est maintenant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos les raffermit et permet une cuisson plus uniforme, sans qu’elles ne se défassent.

🍳 5. Cuisson à la poêle : l’art du doré parfait

Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen. Quand l’huile est bien chaude mais non fumante, dépose les boulettes délicatement. Ne surcharge pas la poêle pour qu’elles dorent bien (travaille en deux fournées si nécessaire).

Laisse-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant avec précaution à l’aide d’une spatule. Tu cherches une belle coloration dorée, signe d’un extérieur croustillant. Une fois dorées sur toutes leurs faces, dépose-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

🥥 6. Préparer la sauce coco curry : douceur, chaleur et parfum

Dans la même poêle, fais revenir doucement l’échalote finement émincée avec une cuillère d’huile d’olive. Quand elle devient translucide (environ 2 minutes), ajoute l’ail haché et la pâte de curry. Fais revenir le tout 1 à 2 minutes pour bien développer les arômes du curry. Tu vas voir, ça embaume toute la cuisine !

Ajoute ensuite le lait de coco et le jus de citron. Mélange, baisse le feu et laisse mijoter à petits frémissements pendant 5 à 7 minutes. La sauce va s’épaissir légèrement, se napper joliment et devenir onctueuse. N’oublie pas de goûter et de rectifier l’assaisonnement : un peu de sel, un tour de poivre… selon ton palais.

🍲 7. Assemblage final et service

Remets les boulettes dans la sauce, laisse-les mijoter 2-3 minutes à feu doux, juste le temps qu’elles s’enrobent bien et qu’elles s’imprègnent de la sauce. Sers bien chaud, avec une belle louche de sauce, quelques feuilles de coriandre fraîche, et un accompagnement au choix : riz, boulgour, couscous, quinoa…

Et voilà. Un plat complet, coloré, parfumé, équilibré et profondément réconfortant ❤️

🍽️ Comment servir ces boulettes

Ces boulettes sont aussi belles que bonnes ! Servez-les dans des bols généreux, nappées de sauce coco onctueuse et accompagnées de riz parfumé (basmati ou jasmin). Pour une version encore plus colorée, ajoutez une petite salade croquante de concombres, carottes râpées et radis, assaisonnée au citron vert.

En version finger food, servez-les à l’apéritif avec des pics en bois et une petite sauce au yaourt citronné ou au tahini. C’est un succès garanti ! Et si vous recevez du monde, pourquoi ne pas les disposer sur un grand plateau avec d’autres mezzés maison : houmous, labneh, pain pita grillé, taboulé… Ambiance orientale et conviviale assurée 🫶

Enfin, ces boulettes se dégustent aussi très bien froides, glissées dans un wrap avec quelques feuilles de laitue, tomates cerises et un filet de sauce. Idéal pour un déjeuner léger ou un pique-nique improvisé !

🔄 Variantes

🌾 Version sans gluten :

Utilisez de la farine de riz ou de maïs à la place de la farine de pois chiches, et veillez à ce que votre chapelure soit certifiée sans gluten. Vous pouvez aussi remplacer la chapelure par des flocons d’avoine mixés.

🧀 Version fromage :

Ajoutez un cœur fondant à vos boulettes en incorporant un petit cube de feta ou de fromage de chèvre au centre de chaque boulette. Effet waouh garanti à la dégustation !

🧡 Version douce pour enfants :

Réduisez les épices et servez les boulettes avec une sauce au fromage blanc et citron, ou une simple sauce tomate douce. Les enfants en raffolent !

🍛 Autres épices :

Remplacez le curry par du ras-el-hanout, du garam masala ou un mélange d’épices mexicaines pour varier les plaisirs. Vous pouvez aussi ajouter du gingembre frais râpé ou du zeste de citron vert dans la pâte.

🥬 Version verte :

Ajoutez une poignée de jeunes pousses d’épinards ou de persil dans la préparation. Cela apportera fraîcheur et une belle couleur verte à vos boulettes.

🧑‍🍳 Notes de chef

👉 La réussite de cette recette repose sur l’équilibre des textures. Il est essentiel que la pâte ne soit ni trop humide (au risque de se défaire à la cuisson), ni trop sèche (au risque d’être étouffante). Ajustez la chapelure et la farine selon l’humidité de vos légumes.

👉 Pour une version encore plus croustillante, vous pouvez rouler les boulettes dans un peu de chapelure avant de les faire cuire. Elles auront une jolie croûte dorée.

👉 Le repos au frais avant cuisson est crucial. Cela permet aux saveurs de se développer et à la pâte de mieux se tenir. Vous pouvez même préparer les boulettes la veille pour gagner du temps.

👉 Conservation : ces boulettes se conservent très bien 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle ou au four avant de les napper de sauce. Elles se congèlent aussi très bien (avant cuisson).

👉 Si vous n’aimez pas la noix de coco, remplacez le lait de coco par de la crème de soja ou de la crème entière fluide. Le plat sera différent, mais toujours délicieux !

❓ Foire aux questions

Puis-je utiliser des carottes râpées crues ?
Pas recommandé. Les carottes cuites apportent la douceur et la texture fondante qui caractérisent ces boulettes.

Puis-je cuire les boulettes au four ?
Oui ! Disposez-les sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile et enfournez 20 min à 180°C, en les retournant à mi-cuisson.

Puis-je utiliser un reste de pois chiches maison ?
Bien sûr, il suffit qu’ils soient bien cuits et bien égouttés.

📊 Informations nutritionnelles (pour une portion avec sauce, sans accompagnement)

Calories : environ 320 kcal
Protéines : 10 g
Glucides : 28 g
Lipides : 20 g
Fibres : 7 g
Sucre : 4 g
Sodium : 340 mg

🧁 Conclusion

Ces boulettes végétales sont bien plus qu’une alternative à la viande : elles sont une invitation au voyage, une ode aux légumes et aux épices. Parfaites pour un dîner léger, un repas partagé ou même un lunch à emporter, elles s’adaptent à toutes les envies. Grâce à leur sauce douce et parfumée, elles séduisent petits et grands. Et surtout, elles sont la preuve que la cuisine veggie peut être réconfortante, pleine de goût et carrément irrésistible 😋