🦐 Gambas grillées au beurre d’ail & citron confit
Une recette de soleil, de partage et de saveurs intenses
☀️ Introduction
Imaginez : un soir d’été, le ciel s’embrase doucement, la lumière décline, et l’air se remplit d’un parfum envoûtant — celui du beurre chaud qui crépite doucement au contact des gambas grillées, relevé d’un soupçon d’ail, de citron confit et d’herbes fraîches. C’est un tableau simple, presque ordinaire, mais il a ce goût inimitable des moments suspendus. Voilà ce que je vous propose aujourd’hui : une recette solaire, généreuse et pleine de caractère, à partager sans modération.
Les gambas grillées, c’est déjà une fête en soi. Mais lorsqu’elles sont sublimées par un beurre aromatique maison, elles deviennent carrément irrésistibles. Ce beurre, je l’ai peaufiné avec le temps : une base douce et ronde, parfumée avec de l’ail frais, du zeste de citron, un soupçon de citron confit et des herbes cueillies juste avant le dîner. C’est le petit secret qui change tout. Il fond sur les gambas brûlantes, nappe leur chair juteuse et vous transporte en Méditerranée en une bouchée.
J’ai voulu créer une recette simple, accessible à tous, mais suffisamment raffinée pour épater vos convives. Que ce soit pour un dîner entre amis, une plancha improvisée sur la terrasse ou un repas en amoureux, ces gambas sont un concentré de plaisir, de convivialité et de soleil.
Préparez-vous à lécher vos doigts — littéralement. Car ici, on mange avec les mains, on sauce le beurre fondu avec du pain grillé, et on rit en bonne compagnie. C’est ça, l’esprit de cette recette : authentique, généreux, joyeux.
🧺 Un souvenir qui crépite
Je me souviens encore de ces soirées d’été passées sur la plage de Porto-Vecchio, en Corse. À quelques mètres du rivage, un vieux barbecue improvisé sur des pierres chauffait doucement pendant que les gambas marinées attendaient leur tour. On discutait, on riait, les enfants couraient pieds nus sur le sable encore tiède. Puis, tout à coup, ce parfum irrésistible de beurre fondu, d’ail et de crustacés grillés embaumait l’air. Le moment parfait. Et chaque fois que je refais cette recette, je revis ce souvenir avec le sourire.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
🦐 Pour les gambas :
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12 gambas entières crues (taille XL ou géantes), avec têtes et carapaces
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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Fleur de sel & poivre noir du moulin
🧈 Pour le beurre d’ail & citron confit :
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120 g de beurre doux à température ambiante
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3 gousses d’ail (ou plus selon votre goût)
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Le zeste fin d’un citron jaune non traité
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1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
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1 c. à soupe de citron confit (ou ½ c. à café de zestes séchés)
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1 c. à soupe de persil frais haché
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1 c. à café de thym frais ou séché
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1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
🍳 Préparation du plat
🔪 1. Préparer les gambas
Commencez par nettoyer vos gambas tout en conservant les têtes et les carapaces — c’est là que se trouvent les meilleurs arômes. À l’aide de petits ciseaux de cuisine, incisez délicatement le dos de chaque gambas, puis retirez la veine noire avec la pointe d’un couteau.
Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis déposez-les sur du papier absorbant. Séchez-les soigneusement — c’est une étape clé pour qu’elles grillent bien et ne cuisent pas à la vapeur.
🧈 2. Préparer le beurre aromatisé
Dans un bol, placez votre beurre doux ramolli. Ajoutez-y :
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L’ail finement haché ou pressé
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Le zeste de citron et le citron confit coupé en tout petits morceaux
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Le jus de citron
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Le persil et le thym
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Le piment d’Espelette
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Un peu de sel et de poivre
Travaillez le tout à la fourchette pour bien incorporer les arômes. Réservez au frais si vous préparez à l’avance (pensez à le sortir 15 min avant usage).
🔥 3. Préchauffer le grill
Faites chauffer votre grill, votre plancha ou votre poêle-grill à feu moyen-fort. L’idéal est d’avoir une chaleur bien répartie, pour griller les gambas en surface tout en conservant leur moelleux à cœur.
🍢 4. Beurrer les gambas
Juste avant cuisson, badigeonnez généreusement chaque gambas (des deux côtés) avec le beurre parfumé. Le beurre va légèrement fondre et adhérer à la carapace. Pas d’inquiétude, ce n’est pas « trop » : au contraire, plus il y en a, plus c’est gourmand.
⏱️ 5. Cuisson parfaite
Disposez les gambas sur le grill bien chaud. Faites-les cuire environ 3 à 4 minutes par côté, en fonction de leur taille.
🎯 Astuce : elles doivent devenir bien roses et légèrement grillées. Le beurre doit crépiter doucement autour.
Retournez-les délicatement avec des pinces pour éviter de percer la chair.
Une fois cuites, retirez-les du feu et placez-les dans une grande assiette de service. Versez le reste du beurre fondu par-dessus. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel, d’un filet de citron frais et d’un peu de persil.
🍽️ Suggestions de service
Ce plat peut être dégusté de mille façons selon l’envie :
🥖 En mode convivial
Servez les gambas au centre de la table avec :
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Une grosse planche de pain de campagne grillé 🥖
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Une salade de roquette au vinaigre balsamique
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Des quartiers de citron frais
Chacun attrape sa gambas avec les doigts, ça coule un peu, on s’en met plein les doigts… et c’est ce qui rend le tout si savoureux.
🍚 En plat complet
Pour un dîner plus consistant, servez-les avec :
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Un riz au citron et persil
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Ou un taboulé de quinoa aux herbes fraîches
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Ou même une purée de patate douce au lait de coco pour un contraste sucré-salé divin
🌈 Variantes créatives
🥥 Gambas beurre coco-citron vert
Remplacez le beurre classique par un beurre végétal (ou moitié huile de coco, moitié beurre) et le citron jaune par du citron vert. Ajoutez du gingembre frais et un trait de sauce soja pour une note exotique.
🔥 Version pimentée
Ajoutez une cuillère de harissa douce ou de piment fumé dans votre beurre. Les amateurs de sensations fortes vont adorer.
🍊 Beurre d’agrumes
Mélangez zestes d’orange, de citron et de combava à votre beurre pour une version très parfumée et rafraîchissante.
🌿 Herbes de Provence
Ajoutez romarin, origan, basilic frais, pour une version plus « garrigue », idéale pour l’été.
📌 Notes du chef
✅ La qualité des gambas
Investissez dans des gambas de qualité. Les gambas sauvages, bien que plus coûteuses, ont une chair plus ferme, plus sucrée et moins aqueuse que les élevées. À défaut, choisissez-les surgelées crues, entières, avec leur carapace. Évitez les gambas précuites.
🔥 La maîtrise de la cuisson
La clé, c’est une cuisson rapide à feu vif. Une gambas trop cuite devient caoutchouteuse. L’idéal : une texture encore juteuse à l’intérieur avec un extérieur légèrement croustillant.
🧈 Le beurre aromatique
N’hésitez pas à doubler les quantités de beurre si vous servez avec du pain. Le beurre fondu est un vrai délice à saucer ! Il peut aussi être préparé à l’avance et conservé 2-3 jours au frigo, roulé dans du film plastique en boudin.
🍋 L’équilibre des saveurs
Le citron confit apporte un peps unique : légèrement amer, un peu salé, très parfumé. Il équilibre le gras du beurre et la douceur de la gambas. Vous pouvez aussi ajouter une touche de miel ou de sirop d’agave si vous aimez les contrastes sucrés-salés.
🍷 Les accords mets-vins
Un plat aussi ensoleillé mérite un vin à sa hauteur :
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Un Sancerre blanc ou un Picpoul de Pinet pour une fraîcheur tranchante
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Un rosé de Provence bien sec
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Un Chardonnay légèrement boisé si vous servez avec une purée
❓ Foire Aux Questions
Peut-on décortiquer les gambas avant cuisson ?
C’est possible, mais elles risquent d’être moins juteuses. La carapace protège la chair pendant la cuisson et apporte plus de goût. Vous pouvez couper la carapace côté dos pour faciliter la dégustation.
Peut-on les cuire au four ?
Oui ! Disposez-les sur une plaque, badigeonnez de beurre, et enfournez à 200°C pendant 8-10 minutes.
Combien de temps les conserver ?
Mieux vaut les consommer immédiatement. Mais si besoin, conservez-les au frigo 24 h dans une boîte hermétique. Réchauffez-les rapidement à la poêle.
Peut-on les congeler ?
Les gambas crues se congèlent très bien. Une fois cuites, elles supportent mal la congélation : leur texture devient farineuse.
🧮 Informations nutritionnelles (pour 1 portion)
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Calories : 310 kcal
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Protéines : 25 g
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Lipides : 22 g
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Glucides : 2 g
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Fibres : 0,5 g
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Sel : 1,2 g
🎯 Conclusion
On dit souvent que les recettes les plus simples sont les meilleures. Mais ce n’est pas tout à fait vrai. Car une recette comme celle-ci, derrière sa simplicité apparente, cache un équilibre subtil de saveurs, de cuisson précise et d’amour des bons produits. Les gambas grillées au beurre d’ail et citron confit ne sont pas juste un plat — ce sont des souvenirs qui se créent, des moments de partage qu’on n’oublie pas.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est son pouvoir d’évocation. Elle évoque les vacances, les dîners qui s’étirent à la belle étoile, les éclats de rire autour de la table, les doigts un peu gras qu’on lèche sans honte. Elle a cette générosité qu’on retrouve dans les plats du Sud, où la cuisine est un langage du cœur. On y met un peu de soi, on ajuste l’assaisonnement à l’instinct, on goûte, on partage.
Vous l’aurez compris, cette recette est l’une de mes chouchoutes. Non pas parce qu’elle est impressionnante ou sophistiquée, mais parce qu’elle fait l’unanimité. Elle parle aux grands, aux petits, aux gourmets comme aux gourmands. Elle se prépare en toute simplicité, mais elle laisse une impression durable, une envie d’y revenir, encore et encore.
Alors que vous soyez novice en cuisine ou cordon bleu confirmé, je vous invite à l’essayer. À votre tour de la faire vivre, de l’adapter à votre sauce, de la transmettre. Car c’est ainsi que la cuisine continue : en circulant, en vibrant, en rassemblant.
Et si jamais il vous reste un peu de beurre citronné… tartinez-le sur un bon pain chaud. Vous m’en direz des nouvelles. 😉🧈🦐
