Salade de Pois Chiche & Halloumi
Fraîche, gourmande & équilibrée
✨ Introduction
Il y a des plats qui allient douceur, textures, équilibre et ambiance estivale en un seul bol — cette salade de pois chiche et halloumi en fait partie. Je te propose une symphonie de saveurs : des pois chiches nourrissants, un halloumi croustillant et fondant à la fois, des herbes fraîches, des légumes croquants et une vinaigrette acidulée à base de citron & cumin. C’est le genre de plat qui rassasie sans alourdir, parfait pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique, un barbecue ou un dîner léger. Vegan(e)s, omnivores ou végétariens, tout le monde y trouve son compte.
J’ai imaginé cette recette pour qu’elle soit facile à faire, rapide à préparer, et surtout, pleine de caractère — un arc-en-ciel de couleurs, de nutriments, de croquant et d’onctuosité. Le halloumi, grillé à la poêle, contraste merveilleusement avec le fondant des pois chiches et la vivacité des herbes. Et la vinaigrette au citron, miel et cumin vient lier l’ensemble avec finesse et fraîcheur.
🌟 Souvenir savoureux
Je me souviens d’un apéro d’été chez une amie installée à Paphos. Sur la table, un saladier débordant de pois chiches, herbes vertes, tomates cerises et gros cubes d’halloumi grillés — tout le monde s’est jeté dessus. J’ai souvent refait cette recette depuis, en la déclinaison simple pour tous les jours : le duo pois chiche + halloumi a ce petit quelque chose qui transforme le classique en pépite culinaire.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes / en plat unique)
🧆 Légumes & garniture
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400 g de pois chiches cuits (bocal ou grains secs réhydratés)
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200 g de halloumi (coupé en cubes ou tranches épaisses)
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1 poivron rouge ou orange, coupé en dés
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1 concombre coupé en demi-rondelles
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10 tomates cerises coupées en deux
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1 petit oignon rouge ou échalote, finement émincé
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1 poignée de persil frais ciselé
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1 poignée de menthe fraîche (optionnelle pour plus de fraîcheur)
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Facultatif : 2 c. à soupe de graines de grenade ou de noix concassées
🥣 Vinaigrette citron-comme
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Le jus d’1 citron + 1 c. à café de zeste
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à café de miel ou sirop d’agave
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1 c. à café de cumin moulu (ou ras el-hanout)
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Sel, poivre noir du moulin
👩🍳 Étapes détaillées
À. Préparation des pois chiches (5–10 min si en conserve)
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Égoutter et rincer les pois chiches dans une passoire à grande maille jusqu’à ce que l’eau soit claire.
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Sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter une salade trop liquide et favoriser l’adhésion de la vinaigrette.
👉 Conseil débutant : cette étape est essentielle pour bien répartir les saveurs sans détremper la salade.
B. Découpe des légumes & herbes (10–15 min)
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Poivron : coupe en deux, enlève les graines et la membrane blanche. Détaille en dés d’environ 1,5 cm.
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Concombre : coupe en deux dans la longueur, retire les graines au besoin, puis découpe en fines demi-rondelles.
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Tomates cerises : lave, sèche, puis coupe en deux (ou quartiers si elles sont grosses).
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Oignon rouge : épluche et émince finement ; pour réduire l’amertume, laisse-le tremper 5 min dans de l’eau froide puis égoutte-le.
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Persil & menthe : effeuille, rince, sèche, puis cisèle finement.
→ Mets le tout dans un grand saladier ; tu viens de poser les bases colorées et fraîches.
C. Préparation de la vinaigrette (5 min)
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Dans un petit bol, mélange :
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1 jus de citron + 1 c. à café de zeste
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à café de miel ou de sirop d’agave
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1 c. à café de cumin moulu (ou ras el-hanout)
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sel et poivre selon ton goût
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Goûte et ajuste. Cherche un équilibre acidulé, légèrement sucré, subtilement épicé.
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Fouette quelques secondes pour émulsionner et rendre la sauce bien brillante.
D. Cuisson de l’halloumi (10–12 min)
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Coupe 200 g de halloumi en tranches d’1 cm ou en courts bâtonnets (~3–4 cm).
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Fais chauffer une poêle Antadhésive (ou grill) à feu moyen-vif. Rajoute un léger filet d’huile ou rien si elle est vraiment antiadhésive.
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Dépose le fromage en une seule couche, sans superposition. Laisse cuire 2–3 min : il doit être bien doré, puis tourne avec une spatule ou pince, cuisson de l’autre côté 2–3 min.
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Égoutte sur du papier absorbant ou laisse reposer quelques minutes hors du feu.
👉 Tutos débutant : Un halloumi trop cuit devient caoutchouteux. Arrête dès qu’il grésille de chaque côté.
E. Assemblage final (5–10 min)
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Mélange les pois chiches avec la vinaigrette dans ton grand saladier de légumes.
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Ajoute l’halloumi tiède, mélange délicatement pour qu’il ne se brise pas.
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Goûte et rééquilibre éventuellement (un peu de sel, de citron, ou miel).
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Laisse reposer 5 à 10 min pour que les saveurs s’unissent, la texture s’harmonise.
F. Dressage & finition (5 min)
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Transfère dans un plat ou dans des bols individuels.
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Ajoute quelques graines de grenade ou noix torréfiées pour la couleur croquante.
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Parseme d’herbes fraîches supplémentaires ; termine avec un trait d’huile d’olive vierge extra.
👉 Suggestion esthétique : une pincée de zeste de citron sur le dessus donne un éclat final.
🍽️ Comment servir
Cette salade est incroyable en plat principal léger, ou en accompagnement gourmand. Voici quelques idées :
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À table : propose-la dans un grand bol, avec une tranche de bon pain, quelques quartiers de citron, et un filet d’huile. Parfait pour un repas convivial.
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En bowl nourrissant : divise-la en portions, ajoute un œuf mollet, un peu de quinoa ou de riz, pour un déjeuner complet et équilibré.
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En version apéro : dresse de petites verrines ou des cuillères apéritives avec halloumi et pois chiche : tout le monde adore !
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Sur tartine : dépose un peu de salade sur une tranche de pain grillé avec un filet d’huile pimentée… à tomber.
Santé, fraîcheur et plaisir — trois mots qui résument parfaitement ce plat !
🧠 Notes de chef
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Harmonie des textures
Les pois chiches sont fondants, les légumes frais apportent du croquant, et l’halloumi croustille dehors et fond dedans. Maintiens cette palette — c’est ce qui fait la magie de la salade. -
Cuisson précise de l’halloumi
Le point de cuisson est crucial : il faut une croûte dorée sans prolonger, sinon il durcit. Cuire à feu moyen-vif, sans bouger trop longtemps pour faciliter le retournement. -
Préparation facile & modulable
Tu peux préparer les pois chiches et la vinaigrette la veille. Le jour de, tu assembles. Tu gagnes du temps et l’efficacité en cuisine. -
Vinaigrette équilibrée
Le miel contrebalance l’acidité du citron, tandis que le cumin apporte rondeur. Ajuste-toi : plus citron, plus doux, plus épicé… c’est toi le chef ! -
Utiliser halloumi restant
Si tu as du halloumi déjà ouvert dans le frigo, il se conserve un à deux jours au frais. Réchauffe-le 1 minute à la poêle avant d’assembler. -
Conservation
Elle se garde 24 h max au frais. L’huile et les herbes garderont sa fraîcheur, mais l’halloumi perd un peu de texture. Pour un lendemain parfait : fais réchauffer 1 minute à la poêle. -
Adaptabilité nutritionnelle
Halloumi offre protéines et calcium. On peut le remplacer par du tofu ferme pour une version plus légère, ou ajouter quinoa pour un plat complet riche en fibres et protéines végétales. -
Épices & herbes fraîches
Tu peux remplacer le cumin par du sumac, paprika fumé, zaatar. Remplace le persil/menthe par de la coriandre ou de la ciboulette pour varier les ambiances.
🔄 Variantes gourmandes
1. Version épicée
Ajoute ½ c. à café de piment en flocons ou harissa dans la vinaigrette. Laisse-la reposer un moment pour qu’elle devienne légèrement relevée — idéal avec l’halloumi chaud.
2. Version bowl complet
Intègre 150 g de quinoa ou de boulgour après cuisson. Tu obtiens une salade complète riche en protéines végétales, idéale pour un déjeuner nourrissant.
3. Sauce soy‑sésame (fusion asiatique)
Remplace vinaigrette citron‑cumin par huile sésame grillé + sauce soja + zeste citron. Ajoute des graines de sésame au dressage pour une touche croquante.
4. Fruits secs & miel
Ajoute 2 c. à soupe de raisins secs, abricots secs en petits morceaux ou noix concassées comme noix, amandes, pistaches grillées. Le croquant et le sucré contrastent divinement avec le halloumi et les pois chiches.
5. Bowl au saumon
Remplace le halloumi par saumon fumé ou grillé. Ajoute aneth et citron à la vinaigrette. Parfait pour les amateurs de poissons.
6. Variation fromagère
Utilise mozzarella fumée ou feta au lieu de l’halloumi. La feta émiette joliment, la mozzarella apporte une douceur fondante encore différente.
7. Version vegan
Substitue l’halloumi par tofu ferme mariné au citron et grillé, ou ajoute pois chiches rôtis épicés (paprika, cumin, ail) pour un crunch végétal.
8. Herbes à l’honneur
Persil + menthe → coriandre + basilic, ou ajoute aneth et ciboulette. Chaque herbe change l’ambiance et donne un twist unique.
Ces variantes permettent d’adapter cette salade de pois chiches et halloumi à toutes les envies, saisons et occasions. Amuse-toi, transforme-la à ton image — cuisine rime avec créativité 🎨
❓ FAQs
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Peut-on faire cette salade la veille ?
Oui ! Prépare vinaigrette et pois chiches à l’avance, assemble le jour même. -
Le halloumi fond-il ?
Non, il garde sa forme au four ou poêle, il devient seulement croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. -
Le cumin peut-il être remplacé ?
Oui, ras el-hanout, curry doux ou sumac donnent une dimension différente. -
Option sans produits laitiers ?
Remplace le halloumi par du tofu ferme mariné et grillé, c’est ultra réussi.
🧾 Infos nutritionnelles (par portion)
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Calories : env. 450 kcal
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Protéines : 22 g
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Glucides : 38 g
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Lipides : 24 g
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Fibres : 9 g
Riche en fer, calcium & vitamines B.
🥰 Conclusion
Cette salade de pois chiche et halloumi est bien plus qu’une simple salade : c’est une invitation à croquer la vie à pleines dents. Elle conjugue textures, saveurs et plaisir dans une symphonie qui ravit instantanément. Les pois chiches apportent du moelleux et des protéines, le halloumi créé du contraste avec sa croûte dorée, les légumes frais donnent du croquant et des couleurs, et la vinaigrette citron‑cumin lie le tout avec une justesse acidulée et épicée.
J’aime la servir en plat principal pour un repas léger mais nourrissant, ou bien en version apéro chic dans de petits ramequins. Elle se prête aussi bien aux repas en solo qu’aux repas partagés. Cerise sur le gâteau : elle se prépare en un clin d’œil, s’emmène facilement en pique-nique et s’adapte à toutes les envies et régimes – vegan, végétarien, omnivore.
Elle incarne tout ce que j’aime dans la cuisine : pas besoin d’ingrédients rares, ni de techniques compliquées. Quelques gestes simples, quelques minutes, et tu as un plat vibrant, plein de goût et de générosité. Je suis persuadé que cette salade deviendra un de tes classiques, celui dont on redemande encore et encore.
Alors… monte ton bol, croque-la, partage-la. 😊
