Gratin de Crozets d’Été aux Aubergines – Rustique & Solaire

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🌞 Introduction

Il y a des plats d’été qui sentent bon les tablées ensoleillées, les repas à rallonge, les tapas entre amis et les sourires complices… Ce gratin de crozets aux aubergines incarne parfaitement cette ambiance. Un plat chaleureux sans être lourd, dans lequel les crozets, ces petites pâtes savoyardes faites de sarrasin, sont accompagnées de généreuses aubergines rôties au four, relevées d’ail, d’échalotes, d’herbes fraiches et gratinées sous une couche de fromage fondant.

C’est une recette qui invite le partage, idéale pour les beaux jours lorsqu’on ne veut pas cuisiner des heures, tout en gardant le plaisir du fait maison. Tu éprouveras la douceur des aubergines compotées, le fondant du fromage, et la texture rustique des crozets : une alchimie parfaite, estivale et généreuse.

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🧆 Souvenir gourmand

Je me souviens d’un soir d’été, à la campagne, en rentrant de balade. J’avais acheté un paquet de crozets, deux aubergines bien fermes et des herbes du jardin. En une heure, tout était prêt. Le gratin s’est imposé tout seul — réconfortant, savoureux, un vrai « plat de saison ».

Ce gratin est devenu chez moi le plat parfait pour fêter l’été dès que les aubergines sont au mieux de leur forme. Il est à la fois simple, rustique, mais tellement satisfaisant.

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🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

🟤 Pour les crozets :

• 250 g de crozets (nature ou sarrasin)

• 1,5 l d’eau + 1 cube de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

🍆 Pour les aubergines rôties :

• 2 grosses aubergines (environ 600 g)

• 3 gousses d’ail

• 2 échalotes

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de thym séché + quelques brins de romarin

• Sel, poivre

🧀 Pour le gratin :

• 150 g de fromage râpé (mozzarella, comté, emmental ou mélange)

• 50 g de parmesan râpé (optionnel)

• 150 ml de crème fraîche liquide

• 1 poignée de basilic frais

• 1 poignée de persil plat

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👩‍🍳 Étapes détaillées

1. Préparation et cuisson des aubergines (30 minutes)

1. Préchauffe ton four à 200 °C (chaleur tournante).

2. Coupe les aubergines en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Dispose-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Écrase les gousses d’ail et émince les échalotes. Dans un petit bol mélange l’huile d’olive, l’ail, l’échalote, le thym et le romarin. Verse sur les rondelles, sale et poivre.

4. Enfourne 25 à 30 minutes : les aubergines doivent être fondantes et légèrement dorées. À mi-cuisson, retourne-les avec une spatule.

👉 Astuce : pas le temps ? Prépare les aubergines la veille. Elles se conservent bien au frais 24 h.

2. Cuisson des crozets (12 minutes)

1. Pendant que les aubergines cuisent, remplis une casserole de 1,5 l d’eau. Ajoute le cube de bouillon, porte à ébullition.

2. Ajoute les crozets, laisse cuire 10 à 12 minutes selon les indications du paquet. Goûte : ils doivent être tendres mais pas trop.

3. Égoutte, verse un filet d’huile d’olive et mélange pour éviter qu’ils collent. Garde au chaud.

3. Montage du gratin (10 minutes)

1. Réduis le four à 180 °C.

2. Dans un grand plat à gratin, verse les crozets. Dispose les dés aubergines dessus.

3. Mélange la crème fraîche et la moitié du fromage râpé. Verse uniformément.

4. Saupoudre du reste de fromage et du parmesan si tu choisis. Termine par un tour de moulin à poivre.

4. Cuisson finale (25 minutes)

1. Enfourne pour 20 à 25 minutes : fromage fondu, gratiné, coloré.

2. Si tu veux un dessus ultra doré, allume 2 minutes au grill en fin de cuisson.

5. Finitions & dressage (5 minutes)

1. Sors le gratin, laisse-le reposer 5 minutes. Cela permet aux saveurs de se repositionner.

2. Parseme de basilic et persil frais ciselés.

3. Serre dans le plat même ou dans des assiettes creuses chaleureusement garnies.

6. Rangement malin

Pendant la cuisson, récupère ta casserole pour un nettoyage rapide. La poêle est propre dès qu’elle est chaude.

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🍽️ Comment servir ?

Ce gratin se marie merveilleusement bien avec une salade verte simple — roquette ou jeunes pousses, juste assaisonnées, pour alléger le plat. Il peut être servi en plat principal, ou en accompagnement d’une viande grillée (agneau ou poulet) ou d’un poisson. Il se mange chaud, il se réchauffe bien, et même tiède, il est remarquable.

Tu peux également l’accompagner d’un vin rosé frais ou d’un blanc léger.

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👨‍🍳 Notes de chef

1. Choix des crozets – privilégie des crozets au sarrasin pour une touche rustique plus intense. Ils apportent un goût de noix.

2. Cuisson parfaite – ni trop ferme ni trop mou. Goûte souvent. Égoutte bien pour éviter une texture pâteuse.

3. Aubergines bien rôties – la cuisson “au sec” les rend fondantes sans eau. L’huile + herbes + ail permettent un goût méditerranéen intense.

4. Équilibre crème + fromage – juste assez pour rendre le gratin fondant, mais sans surcharger. La crème légère est suffisante.

5. Fromage au choix – comté, emmental, mozzarella : selon ce que tu as. Le parmesan est facultatif pour la touche salée & croustillante.

6. Gratiner correctement – croûte dorée sans brûler : surveille la fin de cuisson.

7. Repos 5 minutes – essentiel avant de servir, pour que les couches tiennent.

8. Herbes fraîches – ajoutées au dernier moment, elles illuminent le plat, tant au goût qu’à l’œil.

9. Organisation – tu peux fonder tout à l’avance : aubergine en avance, crozets cuits, gratin assemblé… tu enfournes 30 minutes avant le repas.

10. Conservation – ce plat se garde 2 jours au frais. Réchauffe doucement au four pour préserver le gratin.

11. Texture – ces petits crozets cuits offrent un contraste de mâche avec la douceur des aubergines et le fondant du fromage.

12. Alternative légère – remplace la crème par un mélange yaourt/ricotta pour alléger. Ajoute un peu de chapelure pour garder du croustillant.

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🔄 Variantes gourmandes

🌿 1. Légumes du soleil

Ajoute des courgettes, tomates cerises en quartiers ou poivrons coupés en dés avant cuisson. Mélange tout avant d’enfourner le gratin.

🧀 2. Variation fromagère

Mixe comté, mozzarella, chèvre frais. Pour plus de caractère : bleu émietté en fin de cuisson.

🥓 3. Avec protéines

Ajoute des lardons, chorizo en rondelles ou dés de jambon dans les crozets avant le montage. Pense alors à réduire la crème et fromage.

🌶️ 4. Crémeux épicé

Dans la crème, ajoute ½ c. à café de harissa ou paprika fumé. L’aubergine adore les épices chaudes.

🧇 5. Version végétalienne

Remplace croûte : crème végétale (soja ou coco), fromage vegan râpé et chapelure au lieu de fromage à gratiner.

🍞 6. Version crousti-fondant

Saupoudre mix chapelure + parmesan avant d’enfourner. 5 minutes auront suffi pour un dessus ultra doré.

🌱 7. Herbes différentes

Persil et basilic : version fraîche. Menthe pour une touche orientale. Thym frais sur aubergines.

🥬 8. En gratin individuel

Prépare dans des petits ramequins, parfaits pour des repas ou entrées raffinées. Réchauffe moins longtemps sur portion.

🥗 9. Gratin comme accompagnement

Servez en petite portion avec tzatziki et grillades : effet garanti.

🍊 10. Note agrume

Ajoute un filet de jus de citron ou yuzu après cuisson, pour une note fraîche inattendue.

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