🍰 Gâteau Céleste Pistache-Framboise
Nuage fondant aux saveurs d’enfance
🌟 Introduction
Si la gourmandise avait une couleur, ce serait sûrement le vert pistache associé au rose éclatant des framboises. Ce duo magique, tendre et fruité, évoque les douceurs raffinées des salons de thé, les pâtisseries de printemps et les goûters d’enfance revisités avec amour. 💕
Ce Gâteau Céleste Pistache-Framboise est une création aérienne, moelleuse et subtilement parfumée. À mi-chemin entre le gâteau de voyage et le dessert d’exception, il combine le moelleux intense d’un appareil aux amandes et à la pistache avec le pep’s acidulé des framboises fraîches (ou surgelées). Il se déguste aussi bien tiède que froid, et il a ce petit truc en plus qui fait chavirer dès la première bouchée : une texture nuage, un goût franc, une élégance rustique qui fait son effet.
Parfait pour un anniversaire, un goûter raffiné ou un dimanche tout doux, c’est un gâteau qui ne laisse personne indifférent 🌿
💭 Souvenir personnel
Je garde un souvenir très précis de ma première bouchée de gâteau pistache-framboise. C’était chez une amie d’enfance, un dimanche après-midi d’été. Sa maman avait préparé un gâteau qu’elle appelait « le moelleux enchanté » : parfumé à la pistache, parsemé de framboises encore tièdes, et juste saupoudré de sucre glace. Rien de prétentieux. Mais la première bouchée m’a littéralement coupé le souffle.
Depuis ce jour, je cherche à reproduire cette magie. Et après plusieurs essais, cette recette est devenue ma version ultime : fondante, équilibrée, généreuse sans être lourde, fraîche sans être acide, sucrée juste ce qu’il faut. Et surtout, elle se fait sans robot, en un seul saladier. Simple, mais divinement bon.
🛒 Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
🧁 Pour le gâteau moelleux :
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3 œufs
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120 g de sucre blond ou complet
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80 g de poudre d’amande
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50 g de poudre de pistache (ou 40 g de pâte de pistache)
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90 g de farine (T45 ou T55)
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1/2 sachet de levure chimique (env. 6 g)
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90 g de beurre fondu (ou huile neutre)
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100 g de framboises fraîches ou surgelées
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1 pincée de sel
Optionnel :
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1 c. à café d’eau de fleur d’oranger ou extrait d’amande amère
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1 c. à soupe de lait si besoin pour détendre la pâte
Pour la crème diplomate pistache :
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250 ml de lait entier
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1 c. à soupe de pâte de pistache
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2 jaunes d’œufs
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50 g de sucre
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20 g de maïzena
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1 feuille de gélatine
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20 g de beurre doux
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150 ml de crème liquide entière (min. 30%), montée en chantilly
Pour le confit de framboises :
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200 g de framboises
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20 g de sucre
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Jus d’1/2 citron
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1 feuille de gélatine
Finition :
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Framboises fraîches
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Pistaches concassées
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Sucre glace ou copeaux de chocolat blanc
👩🍳 Étapes de préparation
1. Préparer le gâteau moelleux à la pistache
Commence par préchauffer ton four à 170°C en chaleur tournante. C’est important pour assurer une cuisson homogène. Beurre soigneusement un moule rond de 20 cm de diamètre, puis chemise le fond avec un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Réserve de côté.
Dans un grand saladier, casse 3 œufs à température ambiante. Ajoute 120 g de sucre blond ou complet. Avec un fouet électrique ou manuel, bats ce mélange pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il blanchisse légèrement et devienne mousseux. Inutile de chercher à faire “le ruban” ici, car la recette contient de la levure chimique et du beurre fondu — on vise une texture moelleuse, pas une génoise ultra aérienne.
Ajoute ensuite 80 g de poudre d’amande et 50 g de poudre de pistache (ou 40 g de pâte de pistache si tu n’as pas de poudre). Mélange bien à la maryse pour homogénéiser le tout.
Tamise ensemble 90 g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g) et 1 pincée de sel, puis ajoute-les à la pâte. Incorpore délicatement à la spatule en soulevant la masse, sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre dense.
Ajoute ensuite 90 g de beurre fondu (refroidi mais liquide). Si tu veux parfumer davantage, tu peux aussi ajouter 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère, selon tes goûts. Si la pâte semble trop dense, ajoute 1 c. à soupe de lait pour l’assouplir légèrement.
Enfin, incorpore 100 g de framboises fraîches ou surgelées. Si elles sont surgelées, roule-les d’abord légèrement dans un peu de farine : cela évite qu’elles ne tombent au fond du gâteau pendant la cuisson. Ajoute-les à la pâte délicatement, sans les écraser.
Verse la préparation dans ton moule, lisse la surface avec une spatule et enfourne pour 25 à 30 minutes. La cuisson peut varier légèrement selon ton four, donc vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisse le gâteau refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoule-le et laisse-le complètement refroidir sur une grille.
2. Préparer la crème diplomate à la pistache
Dans une petite casserole, verse 250 ml de lait entier avec 1 c. à soupe de pâte de pistache. Fais chauffer doucement, à feu moyen, sans faire bouillir, en mélangeant régulièrement pour bien dissoudre la pâte.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouette 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoute ensuite 20 g de maïzena et fouette à nouveau pour obtenir un appareil lisse.
Lorsque le lait est bien chaud, verse-en une petite quantité (environ 1/3) sur le mélange aux œufs, tout en fouettant, pour tempérer les jaunes et éviter qu’ils ne coagulent. Reverse ensuite le tout dans la casserole, à feu moyen-doux, et fais épaissir en remuant sans arrêt avec un fouet.
Lorsque la crème épaissit et nappe bien la cuillère, retire du feu. Ajoute alors 1 feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide pendant 10 minutes), et mélange jusqu’à dissolution. Incorpore ensuite 20 g de beurre doux pour la brillance et la douceur. Laisse la crème tiédir à température ambiante, puis filme-la au contact et réserve-la au frais 30 minutes.
Pendant ce temps, monte 150 ml de crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. Une fois la crème pistache refroidie, fouette-la légèrement pour la détendre, puis incorpore délicatement la chantilly en deux fois à la spatule. La texture doit être souple et aérienne : ta crème diplomate pistache est prête ! Réserve au frais.
3. Réaliser le confit de framboises
Dans une petite casserole, mets 200 g de framboises, 20 g de sucre et le jus d’un demi-citron. Fais compoter à feu doux pendant 10 minutes, en écrasant légèrement les fruits à la cuillère en bois.
Mixe ensuite la préparation au mixeur plongeant, puis passe-la à travers une passoire fine ou un tamis pour retirer les pépins (étape facultative mais recommandée pour une texture lisse).
Remets la purée sur feu doux, ajoute 1 feuille de gélatine (ramollie dans l’eau froide puis essorée), et mélange jusqu’à complète dissolution. Laisse tiédir à température ambiante, puis place au frais une trentaine de minutes. Le confit doit être légèrement pris pour le montage.
4. Montage du gâteau
Une fois le gâteau bien refroidi, découpe-le en deux ou trois disques horizontaux, selon son épaisseur. Utilise un couteau-scie à pain pour éviter de casser la mie.
Dépose le premier disque sur un plat de service. Si tu veux un rendu bien net, entoure le gâteau d’un cercle à entremets chemisé de rhodoïd (bande plastique transparente), mais ce n’est pas obligatoire.
Étale une fine couche de confit de framboises sur le premier disque. Puis ajoute une couche généreuse de crème diplomate. Lisse bien avec une spatule coudée. Dépose le second disque, et répète : confit → crème. Si tu as un troisième disque, fais une dernière couche et termine par la crème.
Lisse soigneusement le dessus, couvre d’un film alimentaire, et place au frais au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que la crème prenne parfaitement.
5. Décoration
Juste avant de servir, retire délicatement le cercle et le rhodoïd si tu l’as utilisé. Décore le dessus avec quelques framboises fraîches, une poignée de pistaches concassées, et si tu veux un effet raffiné, ajoute quelques fleurs comestibles ou copeaux de chocolat blanc. Un léger voile de sucre glace peut aussi sublimer l’ensemble.
Et voilà ! Ton Gâteau Céleste Pistache & Framboises est prêt à régaler les yeux… et les papilles. 💚✨
🍽️ Suggestions de service
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Tiède avec une cuillère de yaourt grec : irrésistible.
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Froid avec un coulis de framboise : ultra frais.
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En parts carrées pour un buffet de desserts ou brunch chic.
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À l’assiette avec une quenelle de mascarpone vanillé ou une boule de glace pistache.
💡 Il se conserve très bien 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
🔄 Variantes créatives
Ce Gâteau Céleste est une base fabuleuse pour mille interprétations. Voici quelques idées pour le réinventer tout en gardant son âme douce et fruitée :
1. Framboises & citron vert
Ajoute le zeste d’un citron vert bio dans la génoise et remplace la pâte de pistache par une crème au citron vert (style lemon curd allégé). Tu obtiens un gâteau ultra frais, parfait pour l’été !
2. Pistache & abricots
Remplace les framboises par une compotée d’abricots rôtis au miel. Leur côté légèrement caramélisé se marie à merveille avec la pistache. Tu peux aussi insérer des morceaux d’abricots moelleux dans la crème.
3. Format entremets glacé
Pour une version plus festive, tu peux transformer cette recette en entremets glacé. Confectionne les mêmes couches, mais place le tout au congélateur. Avant de servir, laisse le gâteau 30 minutes à température ambiante pour retrouver une texture parfaite.
4. 100% fruits rouges
Tu n’aimes pas la pistache ? Aucun problème ! Remplace la crème par une ganache montée à la vanille ou à la fleur d’oranger, et joue sur un mix de fraises, groseilles, mûres, myrtilles… Un véritable bouquet estival dans l’assiette !
5. Sans gluten
Remplace la farine de blé par un mix de farine de riz et fécule de maïs pour une génoise moelleuse sans gluten. Vérifie également la pureté de la pâte de pistache si tu l’achètes en magasin.
Ces variantes t’ouvrent un monde de possibilités… alors à toi de jouer, selon les saisons, les goûts de tes convives, ou ton humeur du moment !
🧠 Notes de chef
Ce gâteau est un hymne à l’élégance, et pourtant chaque étape reste accessible avec un peu de patience. Voici mes meilleurs conseils de chef pour te garantir un résultat digne d’une pâtisserie raffinée :
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La génoise est reine : le secret réside dans l’émulsion des œufs et du sucre. N’hésite pas à prolonger le fouettage. Tu dois obtenir une texture mousseuse et aérienne. Utilise des œufs à température ambiante pour maximiser leur volume.
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Ne casse pas la mousse : lorsque tu ajoutes les poudres, fais-le en douceur, en soulevant la pâte avec une spatule et en tournant le bol. Ne mélange jamais vigoureusement à ce stade.
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La pâte de pistache maison peut vraiment faire la différence. Si tu as le temps, mixe des pistaches non salées avec un peu de sucre glace et une cuillère d’huile neutre jusqu’à obtenir une pâte.
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Crème diplomate légère : le contraste entre la douceur crémeuse et l’acidité des framboises est magique. La chantilly doit être ferme mais pas granuleuse. Incorpore-la délicatement à la crème pâtissière tiède, pas chaude.
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Le montage en cercle à entremets permet un visuel propre et net. Pense à lisser les bords avec une spatule si tu veux un fini professionnel.
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Anticipation = sérénité : tu peux préparer chaque élément la veille. La génoise se conserve très bien filmée à température ambiante. Le confit et la crème se conservent au frais. Tu n’auras plus qu’à faire le montage le jour J.
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Décoration libre : ne t’impose pas de règles. Tu peux jouer sur les textures (framboises fraîches, poudre de pistache, copeaux croquants) ou sur les couleurs (fleurs, fruits rouges…).
Ce gâteau est un concentré de douceur et de fraîcheur, qui fait toujours son effet lors d’un anniversaire, d’un tea time raffiné ou même à Pâques ou Noël pour surprendre les papilles !
❓ FAQ
Puis-je congeler ce gâteau ?
Oui, coupe-le en parts, emballe dans du film, et congèle. Décongélation 1h à température ambiante.
Le gâteau est trop dense, pourquoi ?
Vérifie ta levure et n’oublie pas de fouetter les œufs pour aérer l’appareil. Une pâte trop travaillée peut aussi devenir lourde.
Puis-je remplacer les framboises ?
Oui, par des fruits rouges, des dés de poire, ou même des cerises dénoyautées !
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, tu peux descendre à 90 g sans souci, surtout si tu utilises de la pâte de pistache sucrée.
🧾 Informations nutritionnelles (pour 1 part, sur 8)
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Calories : ~280 kcal
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Glucides : 18 g
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Lipides : 20 g (dont graisses de fruits secs)
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Protéines : 6 g
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Fibres : 2 g
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Index glycémique : modéré (grâce aux amandes + sucre complet)
💬 Conclusion
Ce Gâteau Céleste Pistache-Framboise est un hommage à la douceur, au partage, et à ces saveurs qu’on n’oublie pas. Il a tout pour séduire : la texture moelleuse, la pistache noble, l’acidulé de la framboise, la simplicité d’un bon gâteau fait maison… et le plaisir de le refaire encore et encore, avec amour.
Fais-le goûter à tes proches, partage-le en pique-nique, sers-le à table avec une boule de glace : il s’adapte à toutes les occasions avec classe. Et surtout, prends le temps de savourer… chaque bouchée vaut le détour 🍰✨
