🍚 Riz Frit Thaïlandais
Un bol d’exotisme en 30 minutes
🍽️ Introduction
Le riz frit thaïlandais, ou Khao Pad, est l’un des plats les plus emblématiques de la street food thaïlandaise. Ne t’y trompe pas : derrière sa simplicité apparente se cache un équilibre subtil de textures et de saveurs : du riz légèrement croustillant, des légumes croquants, une note douce et piquante, un parfum d’ail rôti, d’oignon frais et de coriandre… Bref, une explosion d’exotisme dans un seul bol !
Ce plat est parfait pour écouler les restes de riz (essentiel : utiliser du riz froid cuit la veille, jamais frais). Il se prépare en 30 minutes chrono, en plein wok ou grande poêle, avec les ingrédients du quotidien. Viande, crevettes, tofu ou version végétarienne : tout est possible. Et surtout, on y retrouve cette fusion cuisine-street où goût rime avec praticité.
Tu veux un plat complet, savoureux, express, et totalement réconfortant ? Ce riz frit thaï te tend les bras. C’est un plat généreux, convivial, facile à adapter et toujours réussi. À déguster chaud, accompagné de quartiers de citron vert, de sauce pimentée ou d’un œuf au plat coulant. Une invitation au voyage 😋
🌞 Mon souvenir gourmand…
Je me souviens d’une chaleur humide, dans une ruelle de Chiang Mai. Les stands de wok crachaient une fumée parfumée, les gens se rapprochaient spontanément, les enfants riaient autour d’un bol géant de riz frit posé sur une planche. Une cuillère, un mix végétal-viande-épicé, et la magie opérait. J’ai voulu ramener cette sensation dans ma cuisine… et aujourd’hui, avec cette recette, je la revisite à ma manière, avec mes ingrédients et mon cœur.
🛒 Ingrédients (4 portions)
🍚 Riz & base aromatique
-
400 g de riz jasmin cuit la veille, froid (ou 2 tasses)
-
2 c. à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol, coco)
🧄 Parfum du wok
-
3 gousses d’ail, hachées
-
1 oignon moyen, émincé
-
2 petits piments frais émincés (facultatif mais conseillé)
🥕 Légumes colorés
-
1 carotte, coupée en petits dés
-
100 g de petits pois surgelés (ou haricots verts en tronçons)
-
1 poivron rouge ou vert, en dés
-
3 tiges de ciboule, émincées (partie blanche + verte)
🍗 Protéine (au choix)
-
200 g de blanc de poulet ou crevettes décortiquées
-
Ou 200 g de tofu ferme coupé en dés
🥄 Sauce & finition
-
2 c. à soupe de sauce soja claire
-
1 c. à soupe de sauce de poisson (ou tamari)
-
1 c. à café de sucre
-
1 citron vert (ou demi)
-
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
-
2 œufs (optionnel, pour version “rice omelet”)
🌶️ Accompagnements facultatifs
-
Sauce sriracha ou nuoc-mâm
-
Quartiers de citron vert supplémentaires
👩🍳 Étapes détaillées
1. Prépare ta base – riz parfait
Important : utilise du riz jasmin cuit la veille. Il doit être sec, grains séparés. Cela permet au riz de devenir légèrement croustillant dans le wok. Si tu l’as préparé le jour même, étale-le sur une plaque pour le laisser refroidir et sécher un peu.
2. Prépare les ingrédients
Dans l’ordre :
-
Coupe la ou les protéines (poulet, crevette ou tofu) en dés de 2 cm.
-
Émince oignon et ail.
-
Coupe les légumes : carotte en dés, poivron en dés, ciboule en rondelles.
-
Hachis coriandre, tranche piment, presse citron.
Mise en place : tout à portée, processus simple et fluide.
3. Chauffe le wok
Pose le wok (ou une grande poêle) sur feu vif. Verse 2 c. à soupe d’huile et chauffe environ 30 sec. Pour tester : dépose un morceau d’ail, s’il grésille tout de suite, le fond est prêt.
4. Sauté aromatique
Ajoute l’ail, l’oignon, les piments. Remue pendant 30–60 sec jusqu’à ce que l’ail blondisse. Ajoute les carottes et poivron ; laisse cuire 2 minutes environ, en remuant. Ajoute les petits pois et la partie blanche de la ciboule, mélange encore 2 minutes. Les légumes doivent rester croquants, colorés, odorants.
5. Cuire la protéine
Pousse les légumes sur les côtés du wok, crée une zone centrale. Ajoute un peu d’huile si sec. Dépose le poulet, le tofu ou les crevettes, laisse saisir 2–3 minutes, puis mélange avec les légumes. Si tu mets deux œufs : casse-les au centre, brouille-les légèrement 1 minute avant de tout mélanger.
6. Ajouter le riz
Ajoute le riz froid émietté directement dans le wok. Mélange soigneusement avec spatule, en grattant bien le fond pour décoller les petits grains. Continue de sauter environ 3 minutes : le riz doit être chaud, léger et presque croustillant sur certains points.
7. Assaisonner la sauce
Verse sauce soja, sauce poisson, et sucre. Mélange énergiquement. La sauce doit bien napper le riz. Goûte et ajuste : plus de sauce ou de sucre selon ton goût. Ajoute un filet de citron avant de retirer du feu.
8. Finition & herbes fraîches
Hors du feu, ajoute la coriandre et la ciboule verte. Mélange. Transvase dans un grand plat ou répartis en bols. Presse un peu de citron vert sur chaque portion.
9. Dressage & service
Présente dans un plat creux convivial. Propose quartiers de citron vert, sauce pimentée. Invite tout le monde à se servir. Déguste bien chaud, en sentant chaque grain parfumé… et envolée garantie !
🍽️ Comment servir
-
Bols individuels : riz fumant, coriandre, piment frais.
-
Menu rapide : accompagne d’une soupe miso, nems ou rouleaux de printemps.
-
Moment convivial : place un plat central, chacun se sert.
-
Repas express végétarien : version tofu + légumes croquants.
🌈 Variantes
Ce que j’adore dans le riz frit thaïlandais, c’est sa capacité à se transformer selon nos envies ou ce qu’il reste au fond du frigo. Voici quelques variantes créatives — et délicieuses — à tester :
🥬 1. Riz frit végétarien (ou vegan)
Il suffit de supprimer la protéine animale et de remplacer la sauce de poisson par de la sauce soja + quelques gouttes de vinaigre de riz. Pour ajouter de la profondeur, pense à incorporer des champignons shiitaké sautés, du tofu croustillant, ou encore des edamames. Une touche d’huile de sésame et de la coriandre fraîche, et tu obtiens un riz végétal parfumé, rassasiant et équilibré.
🐟 2. Riz frit aux crevettes
Un grand classique thaï. Fais sauter des crevettes crues 1 à 2 minutes au wok avant d’ajouter les légumes, puis continue comme dans la recette. Une fois cuites, remets-les en fin de cuisson avec le riz. Tu peux aussi parfumer l’huile avec un peu de gingembre et de citronnelle ciselée pour un effet encore plus asiatique.
🍍 3. Riz frit à l’ananas
Ce combo sucré-salé est hyper populaire dans les restos thaï. Ajoute des dés d’ananas frais (ou bien égouttés s’ils sont en boîte) juste avant de mettre le riz. Ils vont légèrement caraméliser dans le wok. Ajoute quelques noix de cajou grillées et un peu de menthe pour une version exotique, parfaite pour l’été.
🧄 4. Riz frit express “vide-frigo”
Tu as du reste de poulet rôti, quelques légumes solitaires ou un fond de boîte de maïs ? C’est le moment d’en faire une recette minute. Le riz frit se prête parfaitement aux improvisations : un peu de brocoli, un reste de jambon, quelques tomates cerises… Tant que tu respectes l’équilibre des textures et des saveurs, tout est permis.
🎓 Notes de chef
Le riz frit thaïlandais est une ode à la simplicité, mais comme pour tous les plats modestes, chaque petit détail peut faire une grande différence. Voici tout ce que j’ai appris après des dizaines de wok et de grains grillés… pour t’aider à le réussir comme un pro, même à la maison.
🍚 Le riz, la clé du succès
On ne le dira jamais assez : le riz doit être cuit à l’avance. L’idéal ? La veille. Pourquoi ? Parce qu’un riz tout juste cuit est humide et collant. Il ne grille pas, il se transforme en bouillie. En revanche, un riz froid a eu le temps de s’assécher légèrement, ce qui permet aux grains de bien se séparer à la cuisson et de devenir légèrement croustillants par endroit, ce qu’on adore dans un bon riz frit.
Utilise de préférence du riz jasmin ou à défaut du basmati, bien rincé avant cuisson pour éliminer l’amidon de surface.
🔥 La chaleur : wok ou poêle ?
Un wok est idéal, mais pas obligatoire. Ce qu’il te faut surtout, c’est de la chaleur. Feu fort, grande surface de contact, et pas trop de riz à la fois. Si ton feu est faible ou ta poêle surchargée, le riz ne sautera pas : il bouillira dans son jus.
Fais chauffer ta poêle avant d’ajouter l’huile. Une huile bien chaude va immédiatement capturer les arômes de l’ail et des oignons. Dès que tu sens le parfum, ajoute le reste.
🧄 Équilibre des saveurs : sucré, salé, acide
Le secret du riz frit thaïlandais, c’est l’équilibre. La sauce soja apporte le sel, le sucre vient casser l’amertume, la sauce de poisson (nuoc-mâm) ajoute une profondeur umami typiquement thaï, et le citron vert réveille le tout. Si tu rates cet équilibre, ton riz sera fade ou trop salé. Goûte toujours à la fin, et ajuste.
Tu peux aussi parfumer ton riz avec un soupçon d’huile de sésame grillé à la fin, ou un trait de sauce chili douce.
🥢 Texture : les œufs et les légumes
Les œufs sont facultatifs mais ajoutent une texture crémeuse et une richesse bienvenue. Verse-les au milieu du wok, fouette vite, puis incorpore au reste pour créer de jolis rubans dorés.
Les légumes doivent rester croquants. Fais-les sauter rapidement à feu vif, sans les laisser tomber dans une surcuisson mollassonne. Des petits cubes de carotte, des pois, un peu de poivron, ou même de l’ananas pour une note sucrée… tout est permis, du moment que ça reste vibrant et vif.
💡 Dernier conseil : customise-le à l’infini
Le riz frit est une toile blanche. Tu peux en faire un plat de vide-frigo ou un chef-d’œuvre gourmand. Change les protéines, ajoute des noix de cajou, du gingembre, un filet de lait de coco ou même un peu de pâte de curry… amuse-toi !
Et surtout : cuisine avec envie. Ton riz en sera encore meilleur 😉
❓ FAQ
-
Peut-on faire sans wok ?
Oui, mais une grande poêle. Chauffe bien l’ensemble. -
Comment éviter le riz trop gras ?
Utilise juste assez d’huile pour graisser le fond, et un bon feu. -
Faut-il rincer le riz jasmin avant cuisson ?
Oui, pour enlever l’amidon. -
Remplacer la sauce poisson ?
Pour végétarien, utilise tamari + sel + un peu de jus de citron.
🧾 Infos nutritionnelles (portion ≈ 350 g)
-
Calories : ~ 450 kcal
-
Protéines : 18 g
-
Lipides : 12 g
-
Glucides : 60 g
-
Fibres : 4 g
🥰 Conclusion
Ce Riz Frit Thaïlandais est une parenthèse exotique dans une cuisine du quotidien. Simple, économique, polyvalent, il invite à la créativité : ajout d’ananas, d’œufs, de crevettes, de tofu, d’épices… et tu verras toujours émerger un plat parfumé, beau et gourmand.
Ce que j’adore ici, c’est la démarche anti-gaspi : riz froid + restes de légumes = base parfaite. Et surtout, il est rapide à préparer en semaine, mais élégant et raffiné pour recevoir des invités. L’équilibre entre le croustillant du riz, le fondant des légumes, la richesse de la sauce et le piquant du citron vert est une signature Thaï incontournable.
Prêt(e) à déclencher les “oh” de tes convives ? Alors saute dans ta cuisine, fais chauffer ton wok, et laisse la magie opérer ! Ce plat va devenir un incontournable dans ton planning de repas.
