Rougail Saucisse Réunionnais
Un plat convivial et épicé, incarnation du soleil de l’île dans ta cuisine
✨ Introduction
Le Rougail Saucisse est l’un des plats les plus iconiques de La Réunion. Plus qu’une recette, c’est une invitation au partage, une explosion de saveurs, et surtout, un art de vivre. À travers sa simplicité — saucisses, oignons, tomates, piment — il convoque l’âme de l’île et réchauffe les cœurs.
Ce plat a tout pour plaire : facile à préparer, festif, nourrissant et adapté pour nourrir une tablée ou garantir des repas de restes savoureux. Il est parfait pour nourrir les jours de copains, de familiales retrouvailles, ou tout simplement pour transformer une soirée ordinaire en une fête mémorable.
Les étapes sont simples, mais chacune demande soin et attention. Chaque ingrédient a son rôle : la saucisse fumée structure le plat, les oignons et aromates libèrent les parfums, les tomates forment la base acidulée, et le piment vient relever. Ce rougail, mijoté lentement, prend toute sa puissance. On le sert avec du riz blanc, des lentilles, un rougail accompagnant, une salade fraîche… bref : une cuisine généreuse.
Je t’emmène dans un voyage gourmand où chaque étape raconte une histoire. Suis-moi dans cette aventure réunionnaise, je suis sûr que ce plat figurera bientôt parmi ceux que tu adores cuisiner — et partager.
🌴 Souvenir
Je revois encore ce déjeuner improvisé dans une cuisine en plein été à Saint-Denis. Ma tante réunionnaise avait invité des amis métropolitains curieux. La poêle fumait, la sauce débordait doucement, la maison se remplissait de parfums doux-piquants. Chacun se servait à l’aveugle, alternant bouchées de riz, rougail, piments… Une spontanéité, une chaleur, un partage rare que je veux retrouver à chaque réalisation.
Depuis, ce plat est revenu régulièrement dans ma cuisine, comme une promesse de bon temps, de ma convivialité inscrite dans l’assiette. Une pilule anti-déprime : dès la première bouchée, tout s’arrête, tout le monde se concentre sur ce fumet, sur cette texture généreuse.
🧺 Ingrédients (pour 6 personnes)
Sauces & aromates
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6 saucisses fumées (de Montbéliard, Strasbourg ou saucisses réunionnaises si trouvées), environ 1 kg
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2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou canola)
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3 gros oignons jaunes
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3 gousses d’ail
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2 cm de gingembre frais
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1 à 2 piments oiseaux (selon ta tolérance)
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2 c. à soupe de thym frais ou sec
Base tomate
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5 belles tomates mûres (ou 400 g de concassées en boîte)
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2 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel, mais plus savoureux)
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Sel, poivre du moulin
Accompagnements
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500 g de riz blanc ou Basmati
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250 g de lentilles (optionnel)
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Rougail tomate ou de fruit en accompagnement
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Salade verte croquante
Finitions
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Ciboulette ou persil frais ciselés
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Quartiers de citron vert
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Piment frais ou sauce piquante en accompagnement
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparation des saucisses
Pique les saucisses, plonge-les dans de l’eau froide. Porte à frémissement 10 minutes pour dégraisser et retirer l’excès de fume. Égoutte, puis passe à l’étape deux. Ce blanchiment rendra la saucisse plus tendre et améliore le plat final.
💡 Astuce : poursuis en les grillant quelques minutes à sec dans une poêle pour concentrer leur goût fumé et rendre la peau légèrement croustillante.
2. Préparer la base aromatique
Épluche et émince finement les oignons. Dans une grande cocotte, chauffe l’huile à feu moyen. Ajoute les oignons et laisse-les fondre 6-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Pendant ce temps, pèle et hache l’ail, rape le gingembre, et désossifie les piments. Ces trois éléments forment une base parfumée qu’on appelle le “rougail massalé”. Ajoute-les aux oignons, baisse le feu et laisse cuire 2-3 minutes. Tu sentiras la cuisine s’employer, les parfums se mêler.
3. Incorporer les tomates
Coupe les tomates en dés. Ajoute-les dans la cocotte, mélange. Ajoute le concentré de tomate, une pincée de sel, quelques tours de poivre et du thym. Laisse mijoter 10 minutes à feu moyen, le temps que les tomates s’épaississent, que les saveurs se concentrent. N’hésite pas à écraser quelques morceaux avec la cuillère pour créer une texture plus homogène.
4. Ajouter les saucisses
Coupe les saucisses en rondelles de 1,5 à 2 cm. Ajoute-les à la sauce. Mélange bien pour les enrober. Couvre partiellement et laisse mijoter 30 minutes à feu doux. Remue régulièrement. La sauce va caraméliser légèrement et s’épaissir.
5. Goûter et ajuster
Au bout de ce temps, goûte. Un peu sec ? Rajoute un verre d’eau. Trop liquide ? Laisse cuire couvercle retiré 5-10 minutes. Trop doux ? Ajoute un peu de jus de citron. Trop piquant ? Un trait de lait de coco. Ajuste le sel, poivre.
6. Cuisson du riz et des lentilles
Pendant que le rougail mijote, prépare riz et lentilles. Rince le riz, porte à ébullition, puis baisse le feu et couvre 12 minutes. Egoutte en fin de cuisson. Pour les lentilles, rince-les, porte à ébullition avec thym, sale, puis couvre et laisse mijoter 20 minutes. Égoutte et réserve.
7. Repos & finition
Une fois le rougail prêt, coupe le feu, couvre. Laisse reposer 10 minutes : les jus vont se répartir, les épices se développer. Décore avec herbes fraîches et quartiers de citron.
8. Dressage
Sers le rougail accompagné de riz blanc, lentilles et un bol de rougail d’accompagnement. Chaque convive s’équipe : assiette chaude, portion généreuse, quelques gouttes de citron. C’est le moment convivial et régal final.
🍽️ Comment servir
Ce plat se sert traditionnellement généreux : riz, lentilles, rougail, saucisses, herbes, citron. Chacun se servir rapidement, se ressert, ajoute piment ou citron. Prévoyez chaises, serviettes, bonne humeur. On peut accompagner avec du palmiste en salade, un rougail de tomates fraîches ou un achard de légumes.
Le contraste chaud-froid, piquant-acide, fumé-sucré… fait toute sa richesse. Ajoute quelques gouttes de jus de citron secs et du piment frais.
Idéal pour un repas familial, festif, un midi d’été ou pour transporter en barquette au boulot.
🔄 Variantes gourmandes
Le Rougail Saucisse, c’est un classique — mais un classique hautement adaptable ! Selon les saisons, les régimes alimentaires ou les envies du jour, on peut faire preuve de créativité tout en respectant l’esprit de la recette. Voici quelques variantes gourmandes, testées et approuvées 😋
1. Rougail végétarien (ou vegan)
On remplace les saucisses fumées par du tofu fumé coupé en dés ou des saucisses végétales (à base de pois ou de soja). Pour encore plus de caractère, fais-les griller avant de les incorporer à la sauce. Résultat : un rougail tout aussi parfumé, mais 100% végétal 🌱
2. Rougail au poulet
C’est une variante appréciée dans de nombreuses familles réunionnaises. Utilise des cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux ou du blanc émincé. Tu peux y ajouter un filet de lait de coco pour une version plus douce et onctueuse. N’oublie pas de bien marquer la viande avant de l’intégrer à la sauce.
3. Rougail express aux sardines
Pas le temps de faire mijoter ? Ouvre une boîte de sardines à l’huile, ajoute-les à une sauce tomate maison express avec ail, oignon et gingembre, et le tour est joué ! Ce plat express a tout de l’âme du rougail… et se prépare en moins de 15 minutes ⏱️
4. Rougail au bœuf
Un peu plus riche, mais tout aussi délicieux : fais revenir des dés de bœuf (type bourguignon), puis suis les mêmes étapes. Tu obtiendras un plat plus corsé, idéal pour l’hiver.
5. Rougail de légumes
Aubergines, courgettes, poivrons, haricots verts… Tu peux décliner le rougail en version 100% légumes, parfait en accompagnement ou en plat principal avec du riz. Ajoute une pincée de curcuma et un soupçon de lait de coco pour relever l’ensemble.
🎓 Notes de chef
Voici tous mes conseils et astuces pour que ton Rougail Saucisse soit parfait à chaque fois, comme sur l’île 🏝️
🧂 1. Bien choisir ses saucisses
Idéalement, opte pour des saucisses fumées artisanales, comme la Montbéliard, voire de vraies saucisses réunionnaises si tu en trouves (chez un boucher exotique ou en ligne). Évite les saucisses industrielles trop salées ou gorgées d’eau : elles libéreront trop de liquide et affadiront la sauce.
🔥 2. Le blanchiment : pas obligatoire, mais recommandé
Cette étape simple permet de désaler, dégraisser et surtout de retirer l’amertume parfois présente dans certaines saucisses fumées. Plonge-les dans de l’eau froide, porte à ébullition, puis jette l’eau. Tu peux ensuite les faire légèrement griller à sec pour développer leurs arômes. Cette double cuisson améliore vraiment le plat.
🧅 3. Cuisson des oignons : ne va pas trop vite
Prends le temps de bien faire fondre les oignons, c’est la base aromatique du plat. Lorsqu’ils sont transparents, presque confits, ils vont adoucir la puissance des tomates et équilibrer les épices.
🍅 4. Tomates fraîches ou en boîte ?
En pleine saison, utilise des tomates fraîches bien mûres : elles apporteront acidité naturelle et fraîcheur. Hors saison, une bonne concassée en boîte ou du coulis fonctionne très bien. Tu peux aussi ajouter une cuillère de concentré de tomate pour intensifier la couleur et le goût.
🌶️ 5. Le piment : à doser avec sagesse
Le piment oiseau, puissant mais parfumé, se dose au goût. Tu peux en mettre 1 entier, émincé très finement, ou le laisser entier dans la sauce pour qu’il infuse sans se diffuser trop fort. Les enfants ou les palais sensibles apprécieront que le piment soit proposé à part, sous forme de rougail piment ou sauce piquante.
⏳ 6. Le temps fait le goût
Le rougail n’est jamais aussi bon que réchauffé le lendemain ! Laisse-le reposer une nuit au frais, et les saveurs vont s’unifier, se concentrer. Un peu comme un bon curry, il gagne en profondeur avec le temps. Prépare-le à l’avance si tu peux.
🍚 7. Riz bien cuit, toujours
Le riz, c’est le compagnon indissociable du rougail. Préfère une cuisson pilaf ou vapeur légère, sans matière grasse, pour qu’il absorbe bien la sauce. Tu peux utiliser du riz basmati, long grain ou même du riz complet si tu veux ajouter des fibres.
📦 8. Conservation & congélation
Ce plat supporte très bien la conservation : 3 à 4 jours au frigo dans un contenant hermétique. Tu peux aussi le congeler en portion, sans le riz, jusqu’à 3 mois. Parfait pour un batch cooking gourmand !
❓ FAQ
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Peut-on remplacer les saucisses par un autre ingrédient ?
Oui ! Le rougail se décline avec tofu fumé, tempeh, poulet, bœuf haché ou sardines. Reste le principe : aromatique, tomate, épices, mijotage. -
Et si je n’aime pas le piment ?
Tu peux omettre le piment ou le servir à part. Ou utiliser du paprika doux. L’essentiel est de conserver un rougail doux mais parfumé. -
Comment le conserver et le réchauffer ?
Tu peux le conserver 4 jours au frigo, scellé. Range au réfrigérateur tiède avant. Réchauffe à feu doux avec un peu d’eau ou jus de tomate maison. -
Peut-on congeler des portions ?
Oui : tournées en boxes hermétiques, congelées jusqu’à 3 mois. Décongélation au frigo la veille, réchauffée le lendemain — la texture est préservée.
🧾 Informations nutritionnelles (par portion)
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Calories : ≈ 520 kcal
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Protéines : 26 g
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Lipides : 28 g (saucisses, huile)
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Glucides : 38 g (riz, tomates …)
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Fibres : 4 g
Optimise : riz demi-complet, lentilles…, sauce réduite.
🥰 Conclusion
Ce plat est la promesse d’un moment de partage, de chaleur et de créativité. Il incarne l’esprit réunionnais : généreux, piquant, convivial. Tu peux le revisiter, le décliner, l’adapter, mais il gardera toujours la même âme.
Prépare-le pour un repas familial, une soirée entre amis, un déjeuner réconfortant… Tu trouveras dans ce Rougail Saucisse le reflet de tes envies : authentique, généreux, accessible et toujours festif.
Alors, que dirais-tu d’un petit bol de Rougail ce soir ? 😊
