Pad Thaï Authentique

Posted on June 23, 2025

Plats principaux

Difficulty

Prep time

Cooking time

Total time

Servings

🍜 Pad Thaï Authentique – Saveurs de Thaïlande à la maison

1. ✨ Introduction

Le Pad Thaï est bien plus qu’un plat de nouilles sautées : c’est l’emblème de la street food thaïlandaise, un équilibre parfait entre sucré, salé, acide et fumé, sublimé par la vivacité du tamarin et la douceur du sucre de palmier.

Adoré dans le monde entier, ce plat se prépare en peu de temps, avec des ingrédients frais et faciles à adapter selon tes envies : crevettes, poulet, tofu, ou mix des trois. Chaque bouchée évoque un voyage gustatif. Le secret ? Maîtriser la cuisson rapide, la sauce équilibrée, et le dressage engageant.

Prépare-toi à sauter dans le wok, à twister avec énergie, et à savourer un bol ombragé de coriandre, cacahuètes grillées et citron vert. Ton esprit voyageur va adorer cette recette pleine de peps !

2. 🌿 Souvenir gourmand

Je me vois encore dans une ruelle de Bangkok, assis sur des tabourets minuscules, observant le chef qui mitonne un pad thaï devant moi. Le riz noir dansait avec l’œuf, les queues de crevettes clignotaient, et l’arôme me planta une émotion : « il y a bien plus que simplement bon ici ! » Depuis, je cherche à faire vibrer chez moi cette magie si simple et authentique.

3. 🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

3.1. Nouilles & protéines

250 g de nouilles de riz plates (largeur moyenne)
200 g de crevettes crues décortiquées (ou poulet en lanières, ou tofu)
2 œufs

3.2. Sauce pad thaï

3 c. à soupe de sauce tamarin (ou 2 c. à soupe + 1/2 citron vert)
2 c. à soupe de sucre de palmier (ou cassonade)
2 c. à soupe de sauce poisson (ou tamari)
1 c. à soupe de sauce soja légère
1/2 c. à café de piment en flocons (à adapter)

3.3. Aromatiques & légumes

2 gousses d’ail finement hachées
1 échalote ou petit oignon émincé
100 g de germes de soja
1 petite carotte râpée (option)

3.4. Garnitures & finition

3 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
1 à 2 citrons verts (coupés)
4 brins de ciboule ou oignon vert
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Un peu de piment frais ou sauce pimentée (facultatif)

🥢 Étapes de préparation

1. Préparer les nouilles – la base essentielle

Commence par les nouilles de riz plates (environ 250 g). Place-les dans un grand bol et recouvre-les d’eau tiède (environ 40 °C). Laisse-les tremper 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes (« al dente »). Égoutte, puis réserve dans un plat, sans rincer à l’eau froide : l’amidon est nécessaire pour bien enrober de sauce. Conserve un peu d’eau de trempage pour ajuster la texture si la sauce devient trop épaisse.

2. Préparer la sauce – l’équilibre sucré-salé-acide

Dans un bol moyen, mélange soigneusement :

3 c. à soupe de concentré de tamarin (ou 2 + 1/2 citron vert)
2 c. à soupe de sucre de palmier (ou cassonade)
2 c. à soupe de sauce poisson (ou tamari)
1 c. à soupe de sauce soja légère
1/2 c. à café de flocons de piment (ou plus selon goût)

Goûte le mélange : il doit être éclatant, avec chaque note — sucrée, acide, salée, piquante — bien perceptible. Ajuste selon tes préférences en ajoutant un peu plus de tamarin ou de sucre. Mets de côté.

3. Préparer et organiser les ingrédients – la mise en place

Rassemble tout avant de chauffer le wok :

200 g de crevettes crues décortiquées (ou poulet en lamelles ou tofu)
2 œufs légèrement battus avec une pincée de sel
2 gousses d’ail hachées
1 échalote finement émincée
100 g de germes de soja (égrenés et rincés)
1 petite carotte râpée (option)
3 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
1 citron vert coupé en quartiers
4 tiges de ciboule et quelques feuilles de coriandre ciselées

Avoir tout à portée rend la cuisson fluide et sans stress.

4. Chauffer le wok – le feu puissant

Place ton wok ou grande poêle sur feu très vif. Chauffe-le à vide 1 à 2 minutes pour bien l’enduire de chaleur. Ajoute une cuillère d’huile neutre (arachide, tournesol ou colza), et fais-la chauffer 30 secondes. Pour vérifier la température, jette un éclat d’ail : s’il grésille immédiatement, le wok est prêt. Chauffer le wok d’abord, puis ajouter l’huile est le geste clé du wok sauté réussi.

5. Sauter les aromates et protéines

Ajoute l’ail et l’échalote, remue très vite (15–20 secondes) pour libérer leur parfum sans les brûler.
Jette les crevettes (ou poulet / tofu) au centre, saisis 1 min par face : elles doivent juste changer de couleur, pas cuire totalement. Cela préserve leur moelleux.
Retire les protéines dans un bol pour préserver leur texture. Réserve.

6. Incorporer les nouilles et les légumes

Ajoute une seconde cuillère d’huile et plonge les nouilles. Remue constamment pendant 1 à 2 minutes.
Ajoute la carotte et les germes de soja, poursuis le sauté 1 minute. L’objectif est de mélanger sans écraser, avec vigueur et précision : ton wok doit être bien chaud.
Tu remarqueras les nouilles devenir légèrement translucides et légèrement brillantes grâce à l’amidon : c’est un excellent signe !

7. Arroser de sauce et ajuster

Verse la sauce préparée, puis ajoute 1 à 2 c. à soupe de l’eau de trempage conservée. Remue énergiquement pendant 1 minute, jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées et que la sauce commence à épaissir et briller. Goûte : l’assaisonnement doit être très équilibré. Ajuste encore si nécessaire : autour d’une cuillère de sauce de poisson, un peu de sucre, ou un filet de citron vert peuvent affiner l’ensemble.

8. Ajouter l’œuf – la touche soyeuse

Repousse les nouilles sur les côtés du wok pour créer un puits au centre. Verse les œufs battus. Laisse cuire brièvement (30–45 sec) sans remuer, laisse-les prendre. Puis écrase doucement le mélange avec ton ustensile pour créer des brisures d’œuf. Les nouilles absorbent ces filaments soyeux, qui s’enroulent autour d’elles.

9. Réintégrer les protéines et garnir

Remets les crevettes (ou autres protéines), mélange juste 30 secondes pour réchauffer sans surcuire. Retire du feu. Ajoute les cacahuètes concassées et la ciboule et coriandre. Fusion rapide, le parfum monte.

10. Dressage – l’art du bol

Dispose les nouilles dans un plat ou bols chauds. Garnis avec quartier de citron vert, piment frais en option. Chaque convive presse son citron pour réveiller le plat. Servez dans la foulée : le croustillant, le moelleux, le chaud-froid… c’est le charme du pad thaï.

🍽 Comment servir

À table : chaud, fumant, on sert directement dans un grand bol.
Accompagnements : rien ne vient troubler les saveurs, juste l’acidité du citron vert et le croquant de la cacahuète sont suffisants.
Boisson conseillée : un thé jasmin glacé ou une bière légère parfumée.

🔄 Variantes

1. Pad Thaï au poulet

Substitue les crevettes par 200 g de poitrine ou cuisse de poulet coupées en fines lamelles. Saisis-les et termine la cuisson dans la sauce. Le poulet nécessite une cuisson plus longue (environ 2 minutes par face), mais le résultat est tendre et juteux. Une version plus riche en protéines, accessible aux amateurs de volaille.

2. Pad Thaï végétarien / vegan

Remplace les protéines par tofu ferme émietté ou coupé en petits dés. Pour compenser l’umami de la sauce poisson, ajoute 1 c. à café de levure alimentaire (umami) ou de miso blanc. Tu obtiens un pad thaï impeccable, savoureux et riche en protéines végétales.

3. Pad Thaï aux œufs uniquement

Pour une version très simple, utilise 3 œufs complets et supprime protéines. Crée un pad thaï “œuf” riche, économique. Les œufs offrent une texture crémeuse et le plat reste riche en saveurs grâce aux aromates et à la sauce.

4. Pad Thaï sucré-salé façon fruits exotiques

Ajoute 50 g de dés d’ananas frais juste avant les œufs. Le contraste sucré-salé réveille le plat : l’acidité de l’ananas fait merveille avec la sauce. Pense à un peu plus de coriandre fraîche pour renforcer la fraîcheur.

5. Pad Thaï épicé & noisettes grillées

Remplace la moitié des cacahuètes par des noisettes grillées, ajoute ½ c. à café de piment fumé (paprika ou piment chipotle) dans la sauce pour un twist fumé et puissant. Résultat : un pad thaï plus structuré, plus fumé, parfait pour les amateurs de goût affirmé.

Ces variantes permettent de personnaliser ton Pad Thaï selon tes goûts, saisons et régimes alimentaires, tout en conservant l’esprit du plat : enquête de saveurs, cuisson rapide, gestes maîtrisés.

🎓 Notes de chef

Nouilles trempées, jamais bouillies
Elles doivent être souples mais non cuites. Elles termineront leur cuisson dans le wok avec la sauce.
Wok brûlant = mariage express de parfums
Chauffe ton wok sans huile, puis ajoute l’huile quand il fume légèrement. Les saveurs s’exhalent immédiatement.
Sauce équilibrée
Tu dois ressentir le sucré-acide-salé-piquant. Adapte au goût, toujours goûter avant la cuisson d’ensemble.
Temps de cuisson express
Le pad thaï se fait en 5‑7 minutes. Évite de faire cuire à feu doux ou de mélanger trop longtemps : grains mous, textures pâteuses.
Proteines saisies à l’avance
Ne surcharge pas le wok. Saisis les crevettes/poulet/tofu à part, et ajoute-les après les nouilles pour une cuisson parfaite.
Œuf crémeux vs œuf brouillé
Pour un résultat professionnel, fais coaguler l’œuf dans l’espace dégagé, puis incorpore au dernier moment. Texture soyeuse garantie.
Aromates frais
Ciboule et coriandre sont essentiels pour l’iconique arôme thaï. Ajoute-les juste avant de dresser.
Accompagnement citron
Chacun pressera à table, pour garder cet équilibre vif si caractéristique.
Conservation & réchauffage
À savourer dès préparation (saveurs les plus intenses) ou conserver 24 h. Réchauffage rapide au wok ou à la poêle, à feu moyen, en ajoutant 1‑2 c. à soupe d’eau.
Huile neutre recommandée
Le sésame torréfié est trop parfumé et brûle trop vite. Opte pour tournesol, colza ou arachide pour une cuisson à haute température.

❓ FAQ

Peut-on préparer l’avance ? Le pad thaï est meilleur dès sa réalisation. Toutefois, tu peux préparer à l’avance les nouilles, sauce et protéines séparément. Mixer juste avant de servir.
Quelle largeur de nouilles ? Opte pour des nouilles de 5 mm type pad thaï. Trop épaisses : peu fondantes. Trop fines : collantes.
Remplacement du tamarin ? Utilise 1/2 citron vert + 1/2 juice de prune umeboshi ou vinaigre. Ajuste sucre et sauce soja.
Peut-on congeler ? Oui, dans un récipient hermétique sans citron. Réchauffe doucement; ajoute citron frais au service.

🧾 Informations nutritionnelles (par portion)

Calories : ~480 kcal
Protéines : 22 g
Glucides : 60 g
Lipides : 18 g
Fibres : 3 g

🥰 Conclusion

Le Pad Thaï est un plat complet et équilibré : textures variées, parfums intenses, couleurs. Tu le cuis en 15 minutes, mais chaque geste compte : trempage, sauce bien accordée, wok bouillant, œuf piqué juste au bon moment. C’est un plat que tu peux décliner, adapter, et partager à ta façon — toujours dans l’esprit convivial de la cuisine de rue.

Alors, prêt.e à faire ronfler ton wok et à te régaler ? 🥢