Escalopes de Veau Sauce Savoyarde
Un plat généreux, fondant, au bon goût de fromage de montagne
🥘 Introduction
Si tu aimes les plats réconfortants, qui sentent bon la montagne et les repas chaleureux autour d’une grande tablée, cette recette est pour toi ! L’Escalope de Veau Sauce Savoyarde est un grand classique des plats « à la crème et au fromage », qu’on imagine bien déguster après une belle journée au grand air.
Tendre, délicate et facile à préparer, l’escalope de veau est sublimée par une sauce crémeuse au vin blanc et au fromage de Savoie — souvent de l’emmental, du comté ou du beaufort. Un vrai bonheur !
Cerise sur le gâteau : c’est un plat qui peut paraître chic, mais reste ultra simple à réussir, même pour un débutant. Avec quelques astuces, tu vas pouvoir épater tes invités (ou toi-même !) sans te stresser.
Alors, attache ton tablier, on sort la poêle, le bon fromage et un peu de vin blanc — et on se lance !
Recette Gourmande de Montagne
🌄 Mon souvenir savoyard
Quand j’étais enfant, mes parents m’emmenaient en vacances à la montagne. Les longues balades dans la neige, les batailles de boules de neige et le retour au chalet pour se réchauffer avec une bonne escalope sauce savoyarde… un souvenir gravé dans ma mémoire !
Je me souviens encore du parfum du fromage fondant, mêlé à celui du vin blanc qui mijote doucement. Une vraie madeleine de Proust. Aujourd’hui, je perpétue cette petite tradition en la préparant dès que j’ai envie de chaleur et de gourmandise.
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
✅ 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
✅ 1 cuillère à soupe de farine
✅ 20 g de beurre
✅ 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
✅ 1 échalote ou 1 petit oignon finement émincé
✅ 10 cl de vin blanc sec (type Apremont ou vin de Savoie)
✅ 20 cl de crème fraîche épaisse (ou semi-épaisse)
✅ 120 g de fromage râpé (beaufort, emmental ou comté)
✅ Sel, poivre du moulin
✅ Facultatif : quelques brins de ciboulette ou persil pour décorer
Astuces :
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Si tu veux une version encore plus fondante, remplace la moitié du vin blanc par un petit bouillon maison.
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Pour une sauce plus onctueuse, privilégie la crème entière.
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Pense à râper ton fromage toi-même pour qu’il fonde mieux.
🔪 Étapes de préparation
1️⃣ Prépare les escalopes
Avant de commencer, sors la viande du frigo 20 minutes à l’avance. Cela permet d’éviter un choc thermique et garantit une cuisson plus tendre. Vérifie qu’elles sont bien fines. Si nécessaire, aplatis-les légèrement à l’aide d’un rouleau ou du plat de la main.
Assaisonne chaque escalope de sel et de poivre des deux côtés. Légèrement fariner chaque escalope : la fine pellicule de farine va permettre à la viande de bien dorer et donnera de la texture à la sauce.
2️⃣ Saisir la viande
Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Quand le mélange mousse sans brunir, dépose délicatement les escalopes. Laisse cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être joliment dorées, sans devenir trop sèches.
Astuce : ne les retourne qu’une seule fois pour conserver une belle croûte.
Quand elles sont prêtes, réserve-les sur une assiette et couvre légèrement de papier alu pour qu’elles restent chaudes.
3️⃣ Préparer la sauce savoyarde
Dans la même poêle (sans la nettoyer pour garder tous les sucs), baisse légèrement le feu et ajoute l’échalote ou l’oignon finement émincé. Fais revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verse ensuite le vin blanc pour déglacer : gratte bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de viande.
Laisse réduire à feu moyen quelques minutes, jusqu’à ce que le vin ait presque disparu et que l’odeur d’alcool soit évaporée. Verse alors la crème fraîche en mélangeant bien. Baisse encore un peu le feu pour éviter que la crème ne tourne.
Incorpore ensuite le fromage râpé en deux fois, en mélangeant à chaque ajout jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Goûte, ajuste l’assaisonnement avec un peu de poivre et une pincée de sel si besoin.
4️⃣ Remettre la viande dans la sauce
Replace délicatement les escalopes dans la poêle. Laisse-les mijoter à feu doux 5 minutes, le temps qu’elles s’imprègnent de la sauce et restent bien tendres.
Arrose régulièrement avec la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un trait de lait ou de bouillon pour l’alléger.
5️⃣ Servir bien chaud
Dispose chaque escalope nappée de sauce dans une assiette chaude. Parseme d’un peu de ciboulette ou de persil haché pour la touche de couleur. Sers immédiatement avec l’accompagnement de ton choix !
🍽️ Suggestions d’accompagnement
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Des pâtes fraîches (tagliatelles) pour rester dans le thème gourmand
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Une purée de pommes de terre maison pour un côté encore plus réconfortant
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Un gratin dauphinois pour une version ultra savoyarde
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Une salade verte croquante pour alléger le tout
♻️ Variantes
Tu peux facilement revisiter cette recette !
👉 À la volaille : remplace le veau par de fines escalopes de poulet ou de dinde. Même principe, même sauce !
👉 Version champignons : ajoute une poignée de champignons émincés et revenus avec l’échalote. Le mariage fromage-champignons est divin.
👉 Sauce moutarde-savoyarde : ajoute une petite cuillère de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour un twist légèrement piquant.
👉 Escalope gratinée : passe les escalopes nappées de sauce sous le grill du four 2-3 minutes pour faire gratiner le fromage. Un vrai délice !
👉 Fromage différent : amuse-toi à changer de fromage : reblochon pour une sauce plus corsée, raclette pour un goût plus marqué ou même bleu doux pour une version plus originale.
👉 Sans vin blanc : si tu ne souhaites pas utiliser de vin, remplace-le par du bouillon de volaille ou de légumes. La sauce restera délicieuse.
👉 Accompagnement veggie : pour une version plus légère, accompagne avec des légumes vapeur : brocoli, carottes ou petits pois.
👉 Option sans lactose : utilise une crème végétale et un fromage sans lactose, ou même du fromage vegan à fondre.
👩🍳 Notes de Chef
L’escalope de veau sauce savoyarde est un plat simple mais qui mérite quelques petites attentions pour être vraiment réussi.
Premier conseil : achète un veau de qualité. Si possible chez ton boucher, qui te préparera des escalopes bien fines, parfaites pour une cuisson rapide. Plus elles sont fines, plus elles restent tendres.
Deuxième astuce : la farine. Beaucoup la négligent, mais cette fine couche fait vraiment la différence ! Elle donne une jolie croûte dorée à la viande et lie la sauce naturellement.
Troisième point : la sauce. Il est important de bien déglacer avec le vin blanc et de laisser évaporer l’alcool pour ne garder que le goût. Prends un vin blanc sec et léger ; pas besoin d’une grande bouteille, mais évite les vins trop sucrés qui déséquilibreraient la sauce.
Quatrième conseil : utilise toujours une crème entière pour plus d’onctuosité. Si tu veux alléger, ajoute une cuillère de yaourt nature à la fin : cela donnera du liant sans lourdeur.
Cinquième conseil : le fromage. Râpe-le toi-même, cela fond mieux et donne une texture plus homogène. Évite les fromages déjà râpés industriels : souvent, ils contiennent des anti-agglomérants qui empêchent une fonte parfaite.
Enfin, le repos. Laisse la viande dans la sauce quelques minutes avant de servir. Elle s’imprègne des saveurs et reste juteuse.
Et surtout : régale-toi, et régale tes proches ! Ce plat est parfait pour recevoir sans stress. Une bonne bouteille de vin de Savoie, une purée maison ou un gratin, et te voilà transporté dans un petit chalet avec vue sur les sommets.
❓ FAQ
Puis-je préparer les escalopes à l’avance ?
Oui ! Tu peux préparer la sauce et précuire les escalopes, puis les réchauffer doucement dans la sauce au moment de servir.
Quel vin choisir ?
Un vin blanc sec et léger : Apremont, Jacquère ou un petit Chardonnay.
Puis-je congeler ce plat ?
Mieux vaut éviter : la sauce crémeuse supporte mal la congélation.
Puis-je remplacer le veau ?
Bien sûr ! Poulet, dinde ou même filet mignon de porc.
🔍 Informations nutritionnelles (pour une portion, env.)
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Calories : ~450 kcal
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Protéines : ~35 g
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Glucides : ~5 g
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Lipides : ~32 g
Conclusion
En refermant cette recette d’Escalopes de Veau Sauce Savoyarde, j’espère que tu ressens déjà un petit air frais des montagnes, une brise venue tout droit des chalets de Savoie… C’est exactement ce que j’adore avec cette recette : elle a ce pouvoir de rassembler, de réchauffer le cœur et de remplir les assiettes de bonheur, sans prétention mais avec une générosité qui fait du bien.
Elle prouve qu’avec de bons ingrédients, un peu de soin et une pincée d’amour, on peut transformer une simple escalope de veau en un plat réconfortant digne d’une table de refuge après une longue randonnée. Que tu la prépares pour un déjeuner dominical, un dîner entre amis ou juste pour toi lors d’une soirée cocooning, elle saura toujours faire son petit effet.
N’oublie pas qu’en cuisine, rien n’est figé. Une escalope peut devenir poulet, porc ou dinde. La sauce peut se twister avec un autre fromage, une touche de moutarde, quelques champignons… C’est aussi ça, la magie de la cuisine maison : réinventer sans cesse les classiques.
Alors, surtout, amuse-toi, régale-toi et partage cette recette avec ceux que tu aimes. Et si un jour tu la sers lors d’un repas improvisé au coin du feu, je te garantis qu’elle deviendra un souvenir à part entière.
Sur ce, je te souhaite un bon appétit et de belles aventures gourmandes ! ⛰️🧀✨
