Ravioles aux champignons maison

Posted on July 10, 2025

Plats principaux

Difficulty

Prep time

Cooking time

Total time

Servings

🥟✨ Ravioles aux champignons maison

La recette réconfort qui fait fondre de plaisir

🌿 Introduction

S’il y a bien une recette qui sent bon la générosité, la douceur et la convivialité, ce sont bien ces ravioles aux champignons. Elles sont à la fois délicates, parfumées et ultra réconfortantes. Dès qu’on parle de ravioles, j’ai tout de suite en tête ces petits coussins de pâte moelleuse, garnis d’une farce fondante et légèrement boisée grâce aux champignons. Un vrai plat doudou, qu’on savoure avec une sauce onctueuse et un bon morceau de pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

C’est le genre de recette qu’on prépare pour faire plaisir, pour célébrer un dimanche pluvieux ou un dîner en famille. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ses ravioles maison : un peu de patience, des produits de qualité et quelques tours de main suffisent pour transformer ta cuisine en petite trattoria improvisée.

Alors, prêt(e) à enfiler ton tablier ? On se lance ! 🧑‍🍳🍄

✨ Un souvenir à partager…

Quand j’étais plus jeune, je me souviens encore des dimanches où l’on préparait des pâtes maison en famille. Mon grand-père, italien d’origine, sortait sa vieille machine à pâtes en métal, celle qui grinçait un peu mais qui rendait la pâte fine comme un voile. Avec ma grand-mère, on étalait la pâte sur toute la table de la cuisine, et chacun avait sa mission : farcir, replier, découper.

Le plus beau, c’était quand venait le moment de préparer la farce. Souvent, on utilisait des restes : un peu de ricotta, des herbes fraîches, et bien sûr, des champignons ramassés dans les sous-bois du coin. Une fois cuits, ces ravioles étaient nappés d’un simple beurre de sauge ou d’une crème légère. C’était simple, c’était bon, c’était tout ce que j’aime : une cuisine sincère, qui rassemble.

🍄 Ingrédients pour 4 personnes

✅ Pour la pâte à ravioles

300 g de farine de blé (type T55)
3 œufs frais
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)

✅ Pour la farce

250 g de champignons frais (cèpes, champignons de Paris, shiitakés… au choix)
150 g de ricotta
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil frais haché
20 g de beurre
Sel & poivre du moulin

✅ Pour la sauce

20 cl de crème liquide entière
30 g de beurre
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de sauge ou de persil
Sel & poivre

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ Prépare la pâte

Dans un saladier, verse la farine et creuse un puits. Casse les œufs au centre, ajoute une pincée de sel. Commence à mélanger avec une fourchette en ramenant progressivement la farine vers le centre. Quand la pâte commence à se former, termine à la main sur le plan de travail légèrement fariné. Pétris la pâte une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Forme une boule, emballe-la dans du film alimentaire et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.

2️⃣ Prépare la farce

Pendant ce temps, nettoie délicatement les champignons : coupe les pieds terreux, brosse les chapeaux et tranche-les finement. Épluche et émince l’échalote, hache l’ail.

Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’échalote et l’ail, fais revenir quelques minutes sans coloration. Incorpore les champignons et fais-les cuire une dizaine de minutes pour qu’ils perdent leur eau et dorent légèrement. Sale, poivre, puis hors du feu, laisse tiédir. Hache ensuite finement le tout (au couteau ou au mixeur par à-coups) et mélange à la ricotta et au persil. Rectifie l’assaisonnement : la farce doit être parfumée et bien équilibrée.

3️⃣ Étale la pâte

Divise la pâte en deux morceaux. Sur un plan de travail fariné, étale chaque morceau en une bande fine (idéalement à la machine à pâtes, mais un rouleau à pâtisserie fonctionne aussi). La pâte doit être presque translucide, mais sans se déchirer.

4️⃣ Façonne les ravioles

Dépose de petits tas de farce (une cuillère à café) espacés régulièrement sur une bande de pâte. Recouvre délicatement avec la deuxième bande. Avec tes doigts, presse tout autour de chaque tas pour chasser l’air et souder la pâte. Découpe tes ravioles avec une roulette ou un emporte-pièce. Soude bien les bords avec les dents d’une fourchette si besoin. Dispose-les sur une plaque farinée pour éviter qu’elles ne collent.

5️⃣ Prépare la sauce

Dans une petite casserole, fais fondre le beurre avec l’ail écrasé et les feuilles de sauge. Ajoute la crème liquide, sale légèrement et laisse frémir quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Réserve au chaud.

6️⃣ Cuisson des ravioles

Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonge-y les ravioles délicatement. Quand elles remontent à la surface (au bout de 2-3 minutes), récupère-les avec une écumoire.

7️⃣ Dressage

Dispose les ravioles dans des assiettes chaudes. Nappe-les de la sauce crémeuse, ajoute quelques tours de poivre du moulin et un peu de persil frais pour la touche finale. Sers aussitôt !

🍽️ Comment servir ?

Les ravioles aux champignons se savourent idéalement bien chaudes, tout juste nappées de sauce. J’adore les accompagner d’une petite salade de jeunes pousses ou de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour contraster avec le côté crémeux. Un verre de vin blanc sec, quelques copeaux de parmesan sur le dessus, et te voilà transporté(e) dans une trattoria italienne sans bouger de ta cuisine !

Pour un dîner plus gourmand, tu peux également proposer du pain maison ou une focaccia pour saucer. Rien ne se perd, tout se déguste ! 🥂✨

🧑‍🍳 Notes de chef

👉 Choisis bien tes champignons. Les cèpes sont évidemment les rois pour cette recette, mais un mélange de shiitakés, pleurotes ou champignons de Paris bruns fonctionne à merveille. L’essentiel, c’est leur fraîcheur !

👉 Farce homogène. Veille à bien hacher tes champignons : une farce trop grossière peut percer la pâte. Inversement, trop mixée, elle devient pâteuse : trouve le juste milieu.

👉 Travaille vite. La pâte à ravioles sèche vite. Une fois étalée, farcis et soude rapidement pour éviter qu’elle ne craque.

👉 Ne surcharge pas tes ravioles. Un excès de farce peut empêcher la soudure. Mieux vaut de petites bouchées bien fermées qu’une garniture qui s’échappe à la cuisson !

👉 Congélation. Tu peux préparer tes ravioles à l’avance et les congeler sur une plaque avant de les mettre en sachet. Pratiques pour un dîner improvisé !

👉 Sauce crémeuse ou beurre noisette ? À toi de varier ! Un simple beurre noisette à la sauge est aussi divin qu’une sauce crème. Essaie, teste, amuse-toi !

👉 Cuisson délicate. Ne fais pas bouillir trop fort, au risque de briser les ravioles. Un frémissement suffit !

👉 Une touche de croquant. Une fois dressées, ajoute un peu de noisettes torréfiées ou de pignons de pin : ça apporte une texture sympa !

🔄 Variantes Gourmandes

Ce qui est merveilleux avec les ravioles maison, c’est qu’elles se prêtent à toutes les envies. Si tu maîtrises la base, amuse-toi à varier la farce !

👉 1️⃣ Ravioles ricotta-épinards
Un grand classique ! Remplace les champignons par 200 g d’épinards frais tombés à la poêle et hachés finement. Mélange avec la ricotta, ajoute un peu de muscade, et tu obtiens une farce douce et parfumée.

👉 2️⃣ Version fromage de chèvre et noix
Pour une touche plus rustique, mélange de la ricotta avec du fromage de chèvre frais et des cerneaux de noix concassés. Les noix apportent un petit croquant délicieux dans la bouchée.

👉 3️⃣ Aux herbes fraîches
Pars sur une farce tout en verdure : persil plat, ciboulette, basilic, un zeste de citron… C’est frais et léger, idéal pour le printemps.

👉 4️⃣ Version festive aux truffes
Pour impressionner tes invités, ajoute quelques éclats de truffe noire ou une pointe d’huile de truffe dans la farce. Un petit luxe qui transforme tout !

👉 5️⃣ Sauce twistée
Change aussi la sauce ! Beurre de sauge, pesto maison, beurre citronné ou sauce tomate légèrement épicée : adapte en fonction de tes goûts et des saisons.

👉 6️⃣ Sans lactose ou vegan ?
Opte pour une farce à base de champignons sautés mélangés à du tofu soyeux bien assaisonné. Pour la pâte, utilise des œufs de lin ou une version sans œufs : ça marche très bien !

👉 7️⃣ Format tortellini ou mezzalune
Roule la même pâte en tortellini ou mezzalune pour changer la forme : c’est joli, ça change tout sur une assiette et ça épate à coup sûr.

En cuisine, tout est permis. L’essentiel, c’est de te faire plaisir, d’expérimenter et de partager ces petits trésors faits main. Régale-toi ! 🍃

❓ FAQ

1️⃣ Peut-on préparer les ravioles à l’avance ?
Oui ! Prépare-les, dispose-les bien farinées sur une plaque, couvre d’un torchon humide et conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 24 h. Sinon, congèle-les !

2️⃣ Peut-on remplacer la ricotta ?
Bien sûr ! Remplace par du mascarpone pour plus d’onctuosité, ou du fromage de chèvre frais pour une note plus corsée.

3️⃣ Ma pâte colle, que faire ?
Farine bien ton plan de travail et ta machine. Si besoin, ajoute un soupçon de farine pendant le laminage, mais sans excès pour garder la pâte souple.

4️⃣ Comment éviter que les ravioles n’éclatent à la cuisson ?
Soude-les bien en chassant l’air et cuis-les dans une eau frémissante, pas bouillante. Écume-les avec douceur !

ℹ️ Infos nutritionnelles (par portion)

Calories : ~460 kcal
Protéines : ~18 g
Lipides : ~18 g
Glucides : ~50 g
Fibres : ~3 g

✅ Conclusion

Fermer ce chapitre ravioles, c’est un peu refermer un petit carnet de souvenirs faits de farine, de champignons et de moments partagés autour de la table. J’espère que cette recette t’aura donné envie de mettre les mains dans la pâte, d’inviter tes proches à la cuisine et de partager un bon repas, fait maison, avec tout ton cœur.

Les ravioles, ce sont de petites bouchées de bonheur : un peu de patience, quelques ingrédients choisis avec amour et le tour est joué. Et quelle fierté de voir ces jolis coussins maison gonfler et flotter dans l’eau frémissante, avant de se poser délicatement dans une assiette nappée d’une sauce onctueuse…

Que tu suives la version champignons à la lettre ou que tu inventes tes propres variations, rappelle-toi toujours que la cuisine, ce n’est pas une course : prends le temps de goûter, de toucher la pâte, de respirer l’odeur du beurre et des herbes fraîches. Ces petites attentions font toute la différence.

Alors promets-moi une chose : la prochaine fois que tu as un dimanche pluvieux ou un dîner à célébrer, ressors cette recette. Prépare-la pour toi, pour tes amis, pour ta famille. Raconte-leur son histoire, et surtout, savoure chaque bouchée, jusqu’à la dernière goutte de sauce.

Bon appétit et… vive les ravioles maison ! 🥟✨🍄