🥔 Salade de Pommes de Terre aux Œufs
Crémeuse, fraîche et maison
🌼 Introduction
Cette salade de pommes de terre aux œufs, c’est l’alliance parfaite entre douceur, fraîcheur et gourmandise ! Une texture crémeuse qui enlace les cubes de pomme de terre ferme, agrémentée d’œufs durs fondants, enrobée d’une vinaigrette maison, légèrement crémeuse grâce à la mayonnaise et au yaourt, mais relevée par une touche de moutarde. Un classique revisité, parfait pour les repas d’été, les pique‑niques sur l’herbe ou les repas conviviaux.
Ce plat évoque les tablées familiales, les repas détendus partagés entre amis, et ce petit frisson de bonheur quand on revient vers le saladier déjà entamé. Ici, je te propose une version équilibrée, simple à préparer, agréable à manger… et tellement adaptable selon les saisons ou les envies !
🌿 Souvenir
Ma première vraie salade de pommes de terre aux œufs, je l’ai réalisée lors d’un déjeuner dominical chez des amis : une variante légère de la recette traditionnelle, qui a fait sensation. Les pommes de terre étaient encore tièdes, la vinaigrette parfaitement saupoudrée d’herbes, et les œufs durs tranchés avec délicatesse. À la première bouchée, j’ai compris que la simplicité bien faite pouvait être irrésistible. Aujourd’hui, dès que je veux faire plaisir sans me compliquer la vie, cette salade est ma fidèle alliée.
🧺 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la salade :
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800 g de pommes de terre fermes (Amandine, Charlotte ou Ratte)
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4 œufs durs
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1 petite échalote ou oignon rouge finement émincé
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2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
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1 cuillère à soupe de persil plat haché
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Quelques cornichons ou câpres (facultatif)
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Sel & poivre du moulin
Pour la vinaigrette maison crémeuse :
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1 cuillère à soupe de moutarde douce
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
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4 cuillères à soupe de mayonnaise (maison ou du commerce)
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4 cuillères à soupe de yaourt nature ou crème fraîche
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3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
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Une pincée de sucre (facultatif)
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Sel & poivre
👩🍳 Étapes détaillées de préparation
1️⃣ Bien choisir et cuire les pommes de terre
Choisis des pommes de terre fermes, à chair dense, pour qu’elles gardent leur forme dans la salade. Lave-les mais ne les épluche pas ; tu peux choisir de les cuire entières avec la peau, cela facilite l’épluchage une fois tièdes et préserve les arômes.
Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide légèrement salée. Porte à ébullition, puis baisse le feu à moyen-vif et laisse cuire 15 à 20 minutes. Vérifie la cuisson en piquant la plus grosse : la lame doit pénétrer sans résistance.
Égoutte immédiatement les pommes de terre, verse-les sur un torchon propre et laisse tiédir. Quand elles sont encore tièdes, épluche-les — la peau se détache facilement ! Coupe-les ensuite en cubes ou en rondelles régulières (à peu près 1–1,5 cm d’épaisseur) et dépose-les dans un grand saladier.
2️⃣ Cuire les œufs durs
Pendant que les pommes de terre cuisent, prépare les œufs : mets-les dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition, puis laisse cuire 10 minutes après le début de l’ébullition. Passe-les sous l’eau froide ou dans un bain glacé pour stopper net la cuisson. Écale-les, puis coupe-les en quartiers ou rondelles. Réserve-les délicatement à part.
3️⃣ Préparer la vinaigrette crémeuse maison
Dans un bol, mélange la moutarde et le vinaigre. Ajoute la pincée de sucre pour équilibrer, puis ajoute la mayonnaise et le yaourt (ou la crème). Fouette doucement jusqu’à obtenir une texture lisse.
Verse ensuite l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner. Sale, poivre généreusement et goûte : ajuste selon ton goût.
4️⃣ Émincer les aromatiques
Épluche et émince finement l’échalote ou l’oignon rouge. Ciselez la ciboulette et le persil. Si tu utilises cornichons ou câpres, coupe-les en petits dés. Mets tout de côté.
5️⃣ Mélanger la salade
Verse les aromatiques sur les pommes de terre encore tièdes. Verse doucement la vinaigrette, une louche à la fois, et mélange avec délicatesse à l’aide d’une spatule ou cul-de-poule. L’idée est d’enrober sans écraser les morceaux.
Ajoute enfin les œufs durs et les herbes fraîches. Mélange encore très légèrement. Vérifie l’assaisonnement : tu peux rajouter du poivre ou un trait de vinaigre selon ton envie.
6️⃣ Réserver ou servir
Tu peux servir cette salade immédiatement, encore tiède, ou la laisser au frais pour une version bien fraîche. Si tu la prépares à l’avance, couvre-la et réserve-la au réfrigérateur. Sors-la une dizaine de minutes avant de servir pour que toutes les saveurs s’expriment.
🍴 Comment servir cette salade ?
Sers-la avec un bon pain croustillant, idéale avec des grillades, un poisson en filet ou simplement pour un déjeuner sur le pouce. Elle se marie aussi très bien avec une salade verte croquante, des cornichons en accompagnement ou un velouté frais. Une tranche de tomate ou un peu de fromage frais à côté comble le plaisir.
Tu peux aussi la proposer dans des verrines froides pour un apéritif estival : une petite cuillerée de salade dans une verrine, décorée d’un brin de ciboulette, juste parfaite pour partager !
👩🍳 Notes de Chef
👉 Chaleur ou fraîcheur : travailler avec des pommes tièdes permet à la vinaigrette de s’imprégner sans ramollir la texture. Si tu fais la salade à froid, réchauffe légèrement les pommes avant l’assaisonnement.
👉 Doser la moutarde : elle relève la sauce sans la dominer. Si tu préfères un goût plus doux, commence par une demi-cuillère à soupe et goûte.
👉 Le yaourt, ton allié de légèreté : mélange un yaourt grec ou nature épais à une part de mayonnaise pour une texture onctueuse mais pas trop lourde.
👉 Le sucre, cette touche subtile : une pincée suffit à équilibrer l’acidité du vinaigre et de la moutarde. À expérimenter selon ta préférence.
👉 Ne surcharge pas ta salade : ajoute uniquement ce dont tu as besoin : herbes fraîches, câpres, échalote. Mais sans excès, pour éviter de rendre la salade trop salée ou amère.
👉 Anticipe : si tu veux préparer la salade à l’avance, transpasse-la dans une boîte hermétique. Avant de servir, mélange-la délicatement ou détends-la avec un peu d’eau froide ou de yaourt si elle a un peu séché.
👉 Variantes possibles : tu peux remplacer les œufs durs par des œufs mollets coupés en quartiers, ou encore ajouter des tranches fines de concombre, des radis pour une touche croquante.
👉 La salade parfaite à chaque saison : ajoute des tomates cerises en été, ou des rondelles de radis et céleri-cru au printemps. Adapte selon ton marché ou ton envie du moment.
🔄 Variantes gourmandes
👉 Salade pommes de terre-œufs au saumon fumé
Ajoute des lanières de saumon fumé à la vinaigrette juste avant de mélanger. Le mariage saumon + œuf + pomme de terre est divin, parfait pour un brunch ou une entrée raffinée.
👉 Version copieuse
Ajoute des dés de jambon fumé ou du thon émietté, pour une version plus riche en protéines ; pratique pour un repas complet.
👉 Herbes et épices
Varie les herbes : aneth, ciboulette, estragon ou coriandre fraîche. Tu peux aussi ajouter une touche d’épices : paprika, curry doux ou cumin pour sublimer les pommes de terre.
👉 Vinaigrette légère
Remplace une partie de la mayo et du yaourt par un fromage blanc maigre pour une version plus légère sans sacrifier l’onctuosité.
👉 Salade tiède accompagnée
Serre-la tiède avec des légumes grillés (courgettes, poivrons) et des olives noires pour un repas méditerranéen complet.
👉 Format verrines apéro
Remplis des verrines avec une base de salade de pommes /œufs, puis ajoute une touche d’herbes, une olive ou une rondelle de concombre sur le dessus. Léger, frais, esthétique !
👉 Ajout fruité
Pour une version sucrée-salée, ajoute des morceaux de pomme verte ou de poire ferme ; la fraîcheur du fruit contrebalance la vinaigrette crémeuse.
👉 Option vegan
Remplace les œufs par du tofu fumé en dés, et la mayonnaise traditionnelle par une mayonnaise végétale : joli clin d’œil à un plat sans œufs, mais tout aussi gourmand.
❓ FAQ – 4 questions pratiques
1️⃣ Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, tu peux la préparer quelques heures ou une nuit à l’avance. Garde-la au frais, bien couverte. Avant de servir, mélange-la ou détends-la un peu si elle a un peu séché.
2️⃣ Peut-on congeler la salade ?
Non, cette salade n’est pas adaptée à la congélation : la texture des œufs et de la vinaigrette serait altérée.
3️⃣ Comment éviter que la pâte d’œuf ne sèche ?
Un bon bain glacé immédiatement après cuisson stoppe la cuisson, puis place les œufs encore chauds dans un bol d’eau froide : la peau se détache facilement et la texture reste moelleuse.
4️⃣ Comment avoir une vinaigrette équilibrée ?
Commence avec la quantité de base, goûte, puis ajuste en ajoutant un peu de vinaigre, un filet de yaourt ou une pincée de sel ou poivre selon ton goût.
ℹ️ Informations nutritionnelles (par portion)
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Calories : ~420 kcal
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Protéines : ~12 g
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Glucides : ~40 g
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Lipides : ~22 g
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Fibres : ~5 g
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Sel : modéré (ajustable selon les aromatiques)
✅ Conclusion
Cette salade de pommes de terre aux œufs crémeuse et fraîche, subtilement relevée de moutarde et d’herbes, réussit la prouesse d’être à la fois simple et sophistiquée. Elle fait partie de ces recettes intemporelles qui réchauffent sans en faire trop, qui nourrissent tout en restant légères quand il le faut.
Facile à préparer, adaptable à l’infini, parfaite seul ou en grande tablée, elle incarne la convivialité sans prise de tête. Chaque bouche t’offre une alliance moelleuse de pomme de terre, d’œuf fondant, et une vinaigrette qui boit la sève fraîche du yaourt et de l’herbe, avec une petite tonalité acidulée de moutarde. Elle reste généreuse mais juste dosée, savoureuse sans être lourde.
Alors garde cette recette sous le coude : pour un déjeuner improvisé, un pique-nique entre amis, ou un dîner d’été sous le soleil, elle t’accompagne partout. Elle se marie à merveille avec un poisson grillé, un plat de légumes rôtis, ou simplement une tranche de pain de campagne.
Enfin, souviens-toi : la magie tient dans le équilibre. Ne surcharge pas la salade, mais n’aie pas peur d’oser une herbe de plus, une variante, une touche personnelle. Fais-la tienne. Et surtout, savoure-la autour de toi, avec ceux que tu aimes. Bon appétit ! 🥔🥚💛
