Tarte Courgette, Ricotta & Menthe fraîche
Légère, parfumée et savoureuse
🌱 Introduction
Une tarte salée légère, délicatement parfumée à la menthe fraîche et fondante grâce à la ricotta : voilà un plat parfait pour l’été ! Cette tarte courgette ricotta et menthe est pleine de fraîcheur, simple à préparer, visuellement élégante et délicieusement moelleuse. Elle allie la douceur de la ricotta, le croquant des courgettes et cette touche aromatique unique de la menthe. Le résultat ? Une entrée raffinée, un repas léger ou un pique‑nique gourmand.
Elle me rappelle les repas ensoleillés sur la terrasse, dans une ambiance décontractée et familiale, où chacun se régale sans envie de dessert trop lourd. Prête à te régaler ?
🧺 Souvenir personnel
Je me souviens de l’avoir dégustée pour la première fois chez une amie qui adorait la cuisine du Sud. Elle utilisait des courgettes du jardin finement coupées, une pâte maison croustillante, et une généreuse poignée de menthe ciselée… J’ai tout de suite compris que cette tarte respirait la convivialité. À la première bouchée, j’ai senti ce petit souffle frais de menthe sur la langue, et depuis, je la refais à chaque début d’été. C’est une recette qui rassemble, simple et généreuse, parfaite pour déclencher la bonne humeur autour d’une table partagée. 🌞
🛒 Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Pour la pâte brisée maison (ou pâte feuilletée prête à l’emploi)
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250 g de farine
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125 g de beurre bien froid
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1 pincée de sel
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1 jaune d’œuf
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3 à 4 c. à soupe d’eau glacée
Pour la garniture
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4 courgettes moyennes (environ 600 g)
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250 g de ricotta
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2 œufs
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3 c. à soupe de parmesan râpé (ou pecorino)
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1 bouquet de menthe fraîche (environ 10‑12 feuilles)
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1 gousse d’ail
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
Astuce :
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Tu peux remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour un goût plus affirmé.
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Une pâte déjà prête peut te faire gagner du temps sans compromettre le goût.
🔪 Étapes de préparation
1️⃣ Préparer la pâte (si maison)
Verse la farine et le sel dans un saladier. Coupe le beurre en petits dés et incorpore-le du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Fais un puits, ajoute le jaune d’œuf et l’eau glacée petit à petit. Mélange sans trop travailler la pâte afin qu’elle reste friable. Forme une boule, aplatis-la légèrement en disque, emballe-la et réserve au frais 30 minutes.
2️⃣ Laver et couper les courgettes
Lave bien les courgettes (tu peux garder la peau si elle est fine) et coupe-les en fines rondelles (~3 mm). L’astuce : une mandoline te fait gagner du temps et assure une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
3️⃣ Préparer la garniture
Fais chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoute la gousse d’ail hachée et fais-la suer quelques secondes. Ajoute ensuite les rondelles de courgettes, sale légèrement et fais revenir pendant 5‑7 min à feu moyen afin qu’elles soient légèrement tendres sans être flétries. Retire du feu, laisse tiédir.
Pendant ce temps, dans un bol, bats les œufs avec la ricotta et le parmesan. Ajoute une pincée de sel et de poivre. Ciselez les feuilles de menthe (garde quelques brins pour la déco) et incorpore-les dans l’appareil.
4️⃣ Foncer le moule
Préchauffe le four à 180 °C (th.6). Abaisse la pâte sur un plan farinée en un cercle un peu plus large que ton moule (24 à 26 cm). Dépose la pâte dans le moule, pique le fond avec une fourchette pour éviter les bulles.
5️⃣ Montage
Verse l’appareil ricotta‑menthe dans le fond de tarte. Dispose ensuite les rondelles de courgettes en cercles concentriques ou en rosace pour un joli rendu visuel. Presse légèrement pour que tout adhère.
6️⃣ Cuisson
Enfourne la tarte pendant 35 à 40 minutes. Elle doit être dorée sur les bords, et prise au centre. Une lame de couteau doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvre d’un papier aluminium en cours de cuisson.
7️⃣ Finition et repos
Une fois sortie du four, laisse reposer la tarte 10 minutes avant de la démouler ou de la trancher. Saupoudre de quelques feuilles de menthe fraîche supplémentaires pour la fraîcheur et la couleur.
8️⃣ Conseil de dégustation
Elle se déguste tiède ou à température ambiante. Idéale chaude avec une salade verte croquante ou froide dans un panier pique‑nique avec quelques tomates cerises marinées.
🍽 Comment servir cette tarte ?
Cette tarte aux courgettes, ricotta et menthe est parfaite en entrée avec un lit de roquette ou de mesclun. Elle fonctionne aussi très bien en plat léger accompagnée d’une salade de tomates ou d’un taboulé citronné. Pour des convives gourmands, ajoute un coulis de tomates basilic pour une touche méditerranéenne.
🔄 Variantes gourmandes
Tu peux personnaliser cette tarte à l’infini :
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Fromage différent : remplace la ricotta par du chèvre frais ou du fromage frais fouetté et ajoute du thym ou du romarin.
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Légumes mixtes : ajoute des rondelles de poivron grillé, des tomates séchées, ou des aubergines finement coupées.
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Épices et aromates : ajoute un peu de zeste de citron ou de poivre de Cayenne pour une touche relevée.
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Pâte alternative : essaie une pâte brisée complète ou une pâte à la farine d’avoine pour une version sans gluten (en adaptant le liant).
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Version mini : réalise des mini tartelettes individuelles dans des moules à muffin, parfaites pour un apéritif.
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Végétarienne riche en protéines : ajoute des pois chiches toastés à l’huile d’olive parsemés sur le dessus avant la cuisson.
Chaque version transforme ta tourte en un plat unique, modulable selon les saisons ou les envies.
👨🍳 Notes de chef — Astuces pour une réussite assurée
La clé du succès ici, c’est l’équilibre entre la fraîcheur de la menthe, la douceur de la ricotta, et la texture fondante des courgettes. Voici mes conseils pour obtenir une tarte à tomber :
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Courgettes non détrempées : fais-les revenir avant pour évacuer l’eau. Sinon, ta tarte risque d’être détrempée.
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Ricotta égouttée : si elle est trop humide, presse-la légèrement dans un torchon pour préserver la texture.
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Beurre dans la pâte maison : préserve le croustillant grâce à la pâte fraîche faite maison, mais une pâte toute prête de qualité fera très bien l’affaire.
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Utilise de la menthe fraîche : évite les herbes séchées, car leur saveur est moins aromatique. Ciselez la menthe juste avant de la mélanger pour préserver son parfum.
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Ne surcharge pas le moule : respecte le volume habituel de garniture, pour que l’appareil cuise uniformément.
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Surveille la cuisson : chaque four a sa personnalité — commence le contrôle à 30 minutes, le temps idéal est lorsque la tarte est dorée et ferme au centre.
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Repos indispensable : laisser reposer 10 minutes permet à la garniture de se raffermir et rend la découpe propre.
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Service multiple : tiède avec salade fraîche, ou froide en lunchbox gourmande !
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Conservation : la tarte se conserve 2‑3 jours au frais, bien filmée. Réchauffe-la à 150 °C quelques minutes pour retrouver le croustillant.
Avec ces conseils simples, ta tarte sera digne des meilleures tables méditerranéennes !
❓ FAQ
1️⃣ Puis-je remplacer la menthe par une autre herbe ?
Oui, tu peux utiliser du basilic ou du persil plat selon ta préférence. La menthe apporte une fraîcheur unique, mais le basilic fonctionne très bien aussi.
2️⃣ Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, mais compte sur une texture plus feuilletée et moins croustillante que la brisée. Ça reste délicieux !
3️⃣ Est-ce possible de faire cette tarte à l’avance ?
Tout à fait ! Prépare-la la veille, couvre-la et conserve-la au réfrigérateur. Réchauffe-la quelques minutes au four avant de servir.
4️⃣ Peut-on ajouter des protéines ?
Oui : dés de jambon blanc, poulet cuit émietté ou pois chiches grillés s’intègrent très bien.
ℹ️ Infos nutritionnelles (par portion estimée)
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Calories : ~320 kcal
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Protéines : ~12 g
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Glucides : ~28 g
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Lipides : ~18 g
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Fibres : ~3 g
✅ Conclusion
Cette tarte courgette ricotta menthe est un véritable écrin de fraîcheur et de légèreté — une vraie invitation à savourer les saveurs méditerranéennes à chaque bouchée. Ses textures contrastées, ses couleurs douces et la délicatesse de la menthe font d’elle un plat aussi joli à regarder qu’agréable à manger. Elle est parfaite pour les déjeuners entre amis, les brunchs, ou les repas en famille sous le soleil d’été.
Elle prouve que la simplicité peut rimer avec raffinement. Quelques ingrédients de qualité, un tour de main bienveillant, et te voilà avec une tarte qui offre équilibre, goût et convivialité à chaque service. Elle est la preuve que sans excès, on peut créer du beau et du bon.
Alors lance-toi : fabrique ta pâte, façonne ton montage, savoure le parfum qui emplit la cuisine, et régale‑toi dans le calme ou entouré. Et une fois que tu l’auras goûtée, n’hésite pas à en faire ta signature estivale.
Bon appétit et à très vite pour une nouvelle recette pleine de soleil et de partage ! 🌿✨
