Ah… le bœuf bourguignon ! Rien que d’en parler, j’ai l’odeur du vin rouge et des herbes de Provence qui me chatouille le nez 😍 Ce grand classique de la cuisine française, c’est la promesse d’un repas généreux, mijoté avec amour, qui réunit petits et grands autour d’un bon plat bien chaud. En tant que chef passionné, je ne peux que vous encourager à (re)découvrir cette recette à l’ancienne, pleine de caractère, de tendresse… et de souvenirs. Parce que oui, le bœuf bourguignon, c’est un peu comme une madeleine de Proust… version salée !
Un Souvenir d’Hiver, Autour du Feu 🔥
Je revois encore mon grand-père, tablier noué, touillant sa cocotte en fonte avec patience. Chez nous, le bœuf bourguignon, c’était le plat du dimanche d’hiver, celui qu’on laissait mijoter pendant des heures pendant que la neige tombait dehors ❄️ Le vin rouge infusait lentement la viande, les carottes devenaient fondantes… et nous, on comptait les minutes avant de pouvoir saucer l’assiette avec du bon pain croustillant. Aujourd’hui, c’est à mon tour de perpétuer ce rituel, et de le partager avec vous ❤️
Les Ingrédients : Des Produits Simples, Pour un Résultat Exceptionnel 🥕🍷🐄
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1,2 kg de bœuf (macreuse, paleron ou gîte) 🐂
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150 g de lardons fumés 🥓
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2 carottes coupées en rondelles 🥕
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1 oignon émincé 🧅
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2 gousses d’ail hachées 🧄
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50 cl de vin rouge corsé (Bourgogne de préférence) 🍷
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25 cl de bouillon de bœuf (ou de volaille) 🥣
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2 cuillères à soupe de farine
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
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Sel, poivre
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Huile d’olive et/ou beurre
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(Facultatif mais conseillé) : champignons de Paris, petits oignons grelots, un carré de chocolat noir 🍄🧅🍫
La Préparation Pas à Pas : La Magie du Mijoté 💫
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Prépare la viande : Coupe le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm. Essuie-les bien avec du papier absorbant (ça évite de faire bouillir la viande).
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Fais revenir : Dans une grande cocotte, fais chauffer un peu d’huile et fais dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Procède en plusieurs fois si nécessaire, pour bien saisir la viande.
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Ajoute les lardons, oignons et carottes : Remets toute la viande dans la cocotte, ajoute les lardons, l’oignon émincé et les carottes. Fais revenir 5 minutes.
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Saupoudre de farine : Mélange bien. La farine va épaissir la sauce pendant la cuisson.
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Verse le vin : Déglace avec le vin rouge, gratte bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Ajoute ensuite le bouillon chaud, l’ail, le bouquet garni, sel et poivre.
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Laisse mijoter : Couvre et laisse cuire à feu doux pendant au moins 3 heures 🕒 (ou 1h30 à la cocotte-minute). La viande doit être ultra fondante !
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Les petits plus : 30 minutes avant la fin, tu peux ajouter des champignons sautés à part, et des petits oignons glacés. Pour les puristes, un carré de chocolat noir à la fin apporte une touche veloutée à la sauce (et c’est bluffant !).
À Table ! Comment le Servir ? 🍽️
Traditionnellement, le bœuf bourguignon s’accompagne :
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De pommes de terre vapeur 🥔
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De pâtes fraîches 🍝
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Ou d’une belle purée maison bien beurrée 🧈
Un bon pain de campagne pour saucer, et un verre du vin utilisé dans la recette : le bonheur est total ! 🍷✨
Variantes et Idées Bonus 💡
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Sans alcool ? Utilise du jus de raisin rouge ou du bouillon avec un peu de vinaigre balsamique.
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Plus léger ? Utilise moins de lardons, ou opte pour du bacon.
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Version express ? La cocotte-minute est ta meilleure amie pour gagner du temps ⏱️
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Restes ? Transforme-les en parmentier de bœuf bourguignon le lendemain, c’est délicieux !
Astuces de Chef 😎
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Le secret d’un bon bourguignon, c’est la patience ⏳ Plus ça mijote, meilleur c’est !
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Prépare-le la veille : réchauffé, il est encore meilleur (les saveurs se développent à merveille).
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Ne lésine pas sur la qualité du vin, ça fait toute la différence 🍷
Infos Nutritionnelles (pour 1 portion) ⚖️
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Calories : ≈ 500 kcal
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Protéines : 38 g
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Lipides : 28 g
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Glucides : 15 g
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Fibres : 3 g
💡 Plat riche et nourrissant, idéal pour les repas du dimanche ou les grandes tablées !
