Aubergines farcies à la crétoise : soleil, légumes & fromage fondant

Si tu rêves de vacances en Grèce, mais que ton passeport est resté au fond d’un tiroir… cette recette est pour toi ! Les aubergines farcies à la crétoise, c’est tout le goût du soleil en un plat : légumes grillés, huile d’olive généreuse, herbes méditerranéennes et fromage fondant. Une recette végétarienne qui a tout bon : facile à faire, réconfortante et parfumée comme une balade sur une île grecque 🌿

Un petit souvenir qui sent bon la Méditerranée…

J’ai goûté ces aubergines farcies dans une petite taverne de La Canée, en Crète. La mama grecque m’avait servi ça avec du pain grillé, un verre de vin blanc sec et ce sourire dont seuls les gens du Sud ont le secret. Depuis, je les prépare dès que j’ai besoin d’un peu de réconfort… ou d’un aller-retour gustatif vers la Méditerranée. Chaque bouchée me ramène là-bas 💙

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 2 grosses aubergines bien fermes
  👉 Elles vont servir de coque. Choisis-les brillantes et bien lourdes.

• 2 tomates mûres
  👉 Pour une garniture juteuse et acidulée.

• 1 oignon jaune
  👉 Il apporte du fondant et du goût à la farce.

• 1 gousse d’ail
  👉 Incontournable dans la cuisine méditerranéenne.

• 100 g de feta ou fromage de brebis
  👉 Le cœur fondant et salé qui fait toute la différence !

• 1 c. à soupe de concentré de tomate
  👉 Pour lier la farce et intensifier la couleur.

• Huile d’olive vierge extra (2 à 3 c. à soupe)
  👉 Incontournable pour un goût authentique et une belle cuisson.

• Origan, thym ou herbes de Provence
  👉 À saupoudrer généreusement, pour le parfum.

• Sel, poivre noir fraîchement moulu

👉 Astuce du chef : tu peux ajouter quelques olives noires hachées dans la farce ou parsemer de chapelure avant cuisson pour une touche croustillante !

Étapes de préparation

1. Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
   On commence par préparer les aubergines à recevoir leur belle farce !

2. Coupe les aubergines en deux dans la longueur.
   Creuse délicatement la chair à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau, pour former un “bateau”. Garde la chair, on va l’utiliser !

3. Fais revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
   Ajoute l’ail haché, puis la chair d’aubergine coupée en petits dés. Laisse cuire 5-6 minutes jusqu’à ce que tout soit fondant.

4. Ajoute les tomates coupées en petits morceaux, le concentré de tomate, les herbes, sel et poivre.
   Laisse mijoter à feu doux 10 minutes. Tu veux une garniture bien savoureuse et presque confite.

5. Remplis les aubergines creusées avec cette farce.
   Tasse bien, puis émiette généreusement la feta par-dessus. Un filet d’huile d’olive pour la touche finale.

6. Enfourne pour 30 à 35 minutes.
   Les aubergines doivent être fondantes et le dessus doré à souhait. Tu peux terminer par un petit coup de grill pour gratiner légèrement.

Comment les servir ?

Sers ces aubergines avec une belle salade de roquette, du pain pita grillé ou même un peu de riz basmati parfumé. Et pourquoi pas un tzatziki maison à côté ? Ça donne un repas complet, équilibré et ultra savoureux 🌿🍽️

Variantes et idées twistées

• Version vegan : remplace la feta par du tofu fumé émietté ou un fauxmage végétal.

• Avec des pignons grillés : pour un petit croquant qui fait toute la différence.

• Ajoute des pois chiches à la farce pour une version plus protéinée et nourrissante.

• Remplace la feta par du fromage de chèvre frais pour un goût plus doux et crémeux.

• Ajoute un filet de miel sur la feta avant d’enfourner pour une touche sucrée-salée divine !

Notes du chef

C’est une recette qui sent bon l’été, mais elle est parfaite toute l’année. L’important, c’est d’avoir de belles aubergines et de ne pas lésiner sur l’huile d’olive et les herbes. Elle se prépare à l’avance, se réchauffe super bien, et en plus… elle bluffe tout le monde autour de la table ! 🫶

Questions fréquentes

Puis-je congeler ces aubergines farcies ?
Oui ! Laisse-les refroidir, emballe-les individuellement et hop au congélateur. Parfait pour un repas prêt à l’avance.

Comment éviter que les aubergines soient amères ?
Tu peux les saler légèrement après les avoir creusées et les laisser dégorger 20 minutes. Rince-les bien ensuite.

Et si je n’aime pas la feta ?
Essaie avec de la ricotta, du chèvre ou même de la mozzarella râpée !

Peut-on les préparer la veille ?
Oui, et c’est même meilleur ! Les saveurs ont le temps de bien se mélanger.

Infos nutritionnelles (par portion estimée)

• Calories : 230 kcal

• Glucides : 12 g

• Protéines : 7 g

• Lipides : 17 g

• Riche en fibres, antioxydants, et calcium si tu utilises de la feta