🥘 Blanquette de Veau Crémeuse
Un grand classique de la cuisine française, revisité avec amour, patience et onctuosité 🤍
✨ Introduction
La blanquette de veau… rien qu’à l’évocation de ce plat, on sent déjà les effluves rassurants d’un mijoté en cuisine, les voix familiales autour de la table du dimanche, et le doux parfum d’une cuisine d’antan. Ce plat emblématique de la gastronomie française a quelque chose de profondément réconfortant : des morceaux de veau tendrement mijotés, des légumes fondants, une sauce blanche crémeuse à souhait, le tout nappant un lit de riz bien chaud ou des pâtes fraîches.
Ici, je te propose une version traditionnelle, bien entendu, mais aussi généreuse et simplifiée, avec des astuces pour la réussir à coup sûr, même si tu n’es pas un as de la cocotte ! C’est une recette qui prend du temps, certes, mais qui te le rend au centuple en goût et en satisfaction 🫶
👨🍳 Mon souvenir perso
La première fois que j’ai goûté une vraie blanquette maison, j’étais tout petit. Je me souviens du couvercle de la cocotte en fonte que ma grand-mère soulevait, laissant échapper ce nuage de vapeur parfumé à l’estragon et aux légumes. Le moment le plus attendu : verser la sauce sur le riz, bien au centre, et voir tout le monde se resservir en silence, concentrés sur chaque bouchée. Depuis, j’en ai cuisiné des dizaines, et chaque fois que l’odeur emplit ma cuisine, j’ai cette impression de faire revivre ces moments simples, mais profondément savoureux 💫
🧺 Ingrédients (pour 6 personnes)
-
1,2 kg de veau (épaule, collier ou tendron), coupé en gros cubes
-
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
-
2 carottes coupées en rondelles épaisses
-
1 blanc de poireau émincé (optionnel mais délicieux)
-
1 branche de céleri (facultatif, mais apporte un petit plus)
-
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
-
2 gousses d’ail pelées, entières
-
20 cl de crème fraîche épaisse
-
40 g de beurre
-
40 g de farine
-
200 g de champignons de Paris frais (ou surgelés)
-
1 jaune d’œuf
-
1 citron (jus)
-
Sel, poivre du moulin
-
Un peu de muscade râpée
-
Riz ou tagliatelles fraîches, pour servir
🛎️ Astuces ingrédient :
-
Le veau : choisis des morceaux qui aiment mijoter — épaule, collier ou tendron sont parfaits. Mélanger les morceaux rend le plat encore plus fondant.
-
La crème : une crème fraîche épaisse entière (30% MG) est idéale pour une sauce veloutée et stable.
-
Les champignons : les faire sauter à part permet d’éviter qu’ils rendent trop d’eau dans la sauce.
🪄 Étapes détaillées
-
Préparer la viande et les légumes
Commence par découper la viande de veau (épaule ou tendron) en morceaux d’environ 3 à 4 cm. Cela permettra une cuisson homogène et une belle tendreté. Rince-les rapidement à l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Réservez.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Pelez les oignons et piquez-en un avec les clous de girofle. Coupez l’autre en deux. Nettoyez soigneusement le blanc de poireau et émincez-le. Lavez ensuite le céleri et coupez-le en tronçons.
-
Blanchir la viande
Déposez les morceaux de veau dans une grande cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition. Dès que l’eau bout, écumez la mousse qui se forme à la surface. Cela permet d’avoir un bouillon clair et sans impuretés. Laissez frémir 2 minutes puis égouttez la viande et rincez-la à l’eau claire. -
Cuire la viande avec les légumes
Remettez la viande dans la cocotte propre. Ajoutez les carottes, les oignons (dont un piqué de clous de girofle), le poireau, le céleri, les feuilles de laurier, une branche de thym, quelques grains de poivre noir, et du sel. Couvrez d’eau froide à hauteur et portez à ébullition.
Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux. Couvrez partiellement et laissez cuire doucement pendant 1h30 à 2h. La viande doit devenir très tendre.
-
Préparer les champignons
Pendant que la viande cuit, nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et soient dorés. Salez et poivrez légèrement. Réservez. -
Préparer le roux pour la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre (40 g) à feu doux. Ajoutez la farine (40 g) en une fois et mélangez vivement à la spatule en bois pour former un roux blond. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
Retirez du feu. Prélevez 50 cl du bouillon de cuisson de la viande (filtré) et versez-le petit à petit sur le roux, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettez sur le feu et laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
-
Lier la sauce à la crème
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Ajoutez ensuite un peu de sauce chaude pour tempérer le mélange, puis reversez dans la casserole de sauce. Chauffez à feu très doux sans faire bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent. La sauce doit rester onctueuse. -
Assembler la blanquette
Ajoutez la viande égouttée et les champignons à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et un trait de jus de citron pour équilibrer. Réchauffez doucement l’ensemble pendant 10 minutes sans ébullition. -
Servir chaud
Disposez la blanquette dans un plat de service bien chaud, saupoudrez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec un accompagnement moelleux comme du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
🍽️ Comment servir (500 mots)
La blanquette de veau se savoure idéalement bien chaude, dans un grand plat creux à partager. Pour en faire un repas complet et équilibré, elle s’accompagne généralement de riz blanc légèrement beurré, qui absorbe à merveille la sauce onctueuse. Mais d’autres alternatives sont possibles.
Les pommes de terre vapeur sont parfaites pour ceux qui préfèrent une texture fondante, tout en gardant un côté rustique et authentique. Vous pouvez aussi opter pour des pâtes fraîches, comme des tagliatelles maison ou des pâtes aux œufs. Elles apporteront une note gourmande, presque italienne, à ce plat typiquement français.
Pour une version plus raffinée, servez la blanquette dans des assiettes creuses, en dressant chaque portion soigneusement avec un peu de persil frais ciselé. Une touche de zeste de citron ou une fine tranche de citron confit peut venir réveiller les papilles et égayer l’assiette.
À l’apéritif, proposez un verre de vin blanc sec (Chardonnay, Chablis ou même un Graves) pour annoncer la douceur du plat. En dessert, un clafoutis léger ou une compote de pommes maison viendront clôturer le repas en douceur.
🔀 Variantes
-
Blanquette de volaille
Une version plus légère mais tout aussi savoureuse. Utilisez des blancs ou des cuisses de poulet à la place du veau. Le temps de cuisson est réduit (40 à 50 minutes suffisent). C’est une excellente alternative économique, parfaite pour les enfants. -
Blanquette de poisson
Surprenante et très fine, cette version se prépare avec des morceaux de poisson blanc comme le cabillaud, le lieu ou la lotte. La cuisson est rapide (10 minutes environ). On y ajoute parfois quelques moules ou crevettes pour une touche marine. La sauce, quant à elle, est souvent allégée avec du fumet de poisson au lieu du bouillon de viande. -
Blanquette végétarienne
Pour une option sans viande, misez sur un mélange de champignons, carottes, navets, panais et pommes de terre, le tout mijoté dans un bouillon de légumes. La sauce est ensuite liée comme dans la version classique. Ajoutez du tofu fumé pour plus de consistance ou même du seitan pour une alternative végétalienne. -
Blanquette express
Quand le temps presse, vous pouvez utiliser une cocotte-minute ou un autocuiseur. En 30 à 40 minutes, la viande est parfaitement cuite. Il est également possible de préparer la blanquette la veille et de simplement la réchauffer doucement au moment de servir : elle n’en sera que meilleure, les arômes ayant eu le temps de se développer. -
Blanquette épicée
Ajoutez une touche de gingembre frais, un soupçon de curry doux ou même de noix de muscade pour donner une note originale à votre blanquette. Ces épices, utilisées avec parcimonie, se marient à merveille avec la douceur de la sauce.
🧠 Notes de chef
La blanquette de veau est une recette emblématique de la cuisine française, mais sa réussite repose sur un savant équilibre de gestes précis et d’attention aux détails. L’une des clés réside dans la cuisson douce de la viande. Évitez absolument l’ébullition forte, qui rendrait la chair fibreuse et sèche. Le secret est de maintenir un frémissement régulier pendant toute la durée de cuisson.
Autre point capital : le bouillon. Il est à la base de toute la saveur du plat. En ajoutant les légumes et les aromates dès le départ, on crée un fond riche et parfumé. N’hésitez pas à écumer régulièrement pour obtenir un liquide limpide. L’utilisation d’un oignon piqué de clous de girofle est un geste traditionnel qui apporte une subtilité incomparable au parfum du bouillon.
Le roux, lui, permet de lier la sauce sans que celle-ci ne devienne trop épaisse ou farineuse. Prenez le temps de bien le cuire, car une farine mal cuite peut donner un goût désagréable. Le mélange œuf-crème, lui, donne à la blanquette sa rondeur et son onctuosité inimitables. Il ne faut jamais le faire bouillir après ajout, au risque de voir la sauce trancher.
Pour les champignons, préférez une cuisson séparée. Cela permet de mieux maîtriser leur texture et de concentrer leur goût. Vous pouvez aussi utiliser un mélange forestier pour varier les plaisirs.
Enfin, pour moderniser légèrement la recette, certains chefs ajoutent une touche de citron confit, du zeste d’orange ou même une pointe de moutarde douce pour relever le tout. Mais à mon sens, la blanquette doit rester fidèle à son ADN : douce, crémeuse, réconfortante et délicatement parfumée. C’est un plat de cœur, un vrai plat de dimanche en famille, qui appelle au partage.
❓ FAQ – Les 5 questions que tout le monde se pose
1. Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, même conseillé ! Comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
2. Peut-on congeler la blanquette ?
Absolument. Veille simplement à ne pas ajouter le jaune d’œuf avant congélation (ajoute-le au moment de réchauffer pour éviter que la sauce ne tranche).
3. Quelle est la différence entre une blanquette et un ragoût ?
La blanquette se prépare à partir de viande blanche et d’une cuisson à l’eau, sans coloration initiale. Le ragoût, lui, implique souvent une cuisson avec coloration de la viande.
4. Peut-on remplacer la crème ?
Tu peux la remplacer par du yaourt grec ou de la crème végétale, mais la texture et le goût seront moins traditionnels.
5. Peut-on la faire au Cookeo ou à l’autocuiseur ?
Oui, il faudra adapter les temps (cuisson sous pression 35 minutes), mais attention à ne pas trop réduire la sauce. Termine sans le couvercle pour ajuster la texture.
🧾 Informations nutritionnelles (par portion, pour 6 parts)
-
Calories : environ 520 kcal
-
Protéines : 38 g
-
Glucides : 12 g (hors accompagnement)
-
Lipides : 35 g
-
Fibres : 2 g
-
Sel : 0,8 g
👉 Avec du riz ou des tagliatelles, les glucides augmenteront d’environ 30 à 50 g par portion.
❤️ Conclusion
La blanquette de veau, c’est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est un souvenir en cocotte, une histoire familiale transmise de génération en génération, un plat que l’on prépare avec patience, amour et générosité. Il faut accepter de lui consacrer un peu de temps, mais chaque minute en vaut la peine. Entre le moelleux de la viande, la douceur des légumes, la richesse de la sauce et le parfum des morilles (pour les plus festifs), ce plat est une ode au confort, à la cuisine lente et au partage.
Tu peux la cuisiner un dimanche pour ta tribu, la réchauffer le lundi pour encore plus de goût, ou l’adapter en version végétarienne avec des champignons et du tofu fumé (oui oui, testé et approuvé !). Elle reste toujours cette invitation au réconfort, à la chaleur humaine, au retour à l’essentiel. C’est un plat qui ne juge pas. Qui ne court pas. Qui nous dit : « prends ton temps, savoure, respire ». Et c’est exactement ce dont on a besoin parfois.
Alors que tu sois fan de grands classiques ou curieux de découvrir cette merveille, je te souhaite une belle aventure culinaire avec cette blanquette. 🫶
