Bœuf Braisé en Sauce & Purée Maison
Le plat réconfort par excellence
🌟 Introduction
Quand on pense comfort food, difficile de faire plus parlant que ce bœuf braisé longuement, confit dans une sauce parfumée, accompagné d’une purée onctueuse à souhait. On retrouve dans ce plat tous les ingrédients du bonheur : la viande fondante, le jus réduit qui colle délicatement à la cuillère, la chaleur du repas partagé. C’est le genre de recette que je qualifie souvent de “madeleine de Proust” — elle évoque l’enfance, les dimanches chez les grands-parents, les grandes tablées et les fous rires en famille.
Ce plat est aussi un bel équilibre de technique simple et gourmandise intense : pas besoin de matériel sophistiqué, juste une cocotte, un four, du temps… et énormément de plaisir. Le bœuf, doucement braisé dans une sauce à base de légumes, de vin rouge (ou bouillon), puis nappé d’une belle purée maison, c’est la promesse d’un moment délicieux et apaisant.
💭 Souvenir chaleureux
Je me revois en cuisine, un dimanche pluvieux… la cocotte posée sur le feu, un bon verre de vin rouge à portée de main, la promesse de ce parfum : viande, oignon caramélisé, vin profond. Et la purée qui mijote lentement… Hâte de sentir le plat terminé. Un délicieux moment de partage, de sécurité et d’amour. Aujourd’hui encore, je le prépare dès que j’ai envie de réconfort — le parfum suffit à ramener la douceur des souvenirs.
🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)
🥩 Bœuf braisé
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1,8 kg de macreuse, paleron ou tendron (en gros morceaux)
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3 c. à soupe d’huile d’olive
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2 gros oignons jaunes, émincés
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3 gousses d’ail, hachées
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2 carottes, coupées en rondelles
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2 branches de céleri, émincées
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300 ml de vin rouge (optionnel)
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500 ml de bouillon de bœuf (maison ou reconstitué doux)
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2 cuil. à soupe de concentré de tomates
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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Sel & poivre
🥔 Purée maison
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1,2 kg de pommes de terre à purée (bintje, charlotte ou agria)
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50 g de beurre
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150 à 200 ml de lait (ou crème pour version riche)
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Sel, poivre, noix de muscade râpée
🍃 Finitions & décors
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Persil plat frais ciselé
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Un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre noisette
👩🍳 Étapes détaillées
🥩 1. Préparer les ingrédients tranquillement
Avant même de toucher à la cocotte, installe-toi calmement dans ta cuisine. Mets une bonne musique, lave-toi les mains, sors ton planche à découper… et commence à préparer tous les ingrédients. C’est ce qu’on appelle en cuisine le “mise en place”, et crois-moi, ça change tout.
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Épluche et coupe 2 oignons en fines lamelles. Pas besoin d’un couteau de chef : une simple mandoline ou un couteau de cuisine bien affûté suffit.
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Coupe 2 gousses d’ail en petits éclats (ou presse-les si tu préfères une sauce bien lisse).
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Coupe ta viande de bœuf (1,2 kg environ) en gros cubes de 4 à 5 cm. Tu peux demander à ton boucher de le faire si tu veux gagner du temps !
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Épluche et coupe 4 à 5 pommes de terre farineuses en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
Rassemble aussi le reste des ingrédients à portée de main : beurre, huile d’olive, concentré de tomate, laurier, bouillon, sel, poivre, et un peu de farine si tu veux épaissir la sauce plus tard.
🔥 2. Saisir la viande : l’étape qui donne du goût !
Dans une grande cocotte (en fonte si possible), verse 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et fais-la chauffer à feu moyen-fort. Quand l’huile est bien chaude (mais pas fumante), ajoute les morceaux de bœuf en plusieurs fois, sans trop les coller entre eux. L’idée ici, c’est de faire griller chaque face de la viande pour créer une belle croûte dorée.
👉 Ne sois pas pressé.e : laisse chaque face colorer tranquillement pendant 2 à 3 minutes avant de tourner. C’est cette étape qui va donner tout le goût caramélisé à ta sauce.
Une fois bien dorés, retire les morceaux et réserve-les dans une assiette.
🧅 3. Faire revenir les aromatiques
Dans la même cocotte (ne lave surtout pas, tous les sucs sont au fond !), baisse un peu le feu, ajoute une noisette de beurre, puis les oignons émincés et l’ail. Fais revenir pendant 5 à 6 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement colorés.
Tu peux ajouter à ce moment une cuillère à soupe de concentré de tomate, une feuille de laurier ou une branche de thym pour parfumer.
🍷 4. Déglacer et mijoter (sans alcool si tu préfères)
Une fois que les oignons sont bien revenus, remets les morceaux de viande dans la cocotte. Mélange bien. Puis, verse 500 ml de bouillon de bœuf ou de légumes (ou moitié bouillon, moitié vin rouge si tu cuisines avec alcool).
👉 Gratte bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson : c’est là que se cache la magie du goût !
Porte le tout à légère ébullition pendant 5 minutes, puis couvre avec un couvercle.
🔥 5. Laisser mijoter longuement (et doucement)
C’est maintenant que ton plat commence vraiment à prendre forme. Baisse le feu au minimum (ou mets ta cocotte dans un four préchauffé à 150°C), et laisse mijoter pendant 2h30 à 3h, en vérifiant de temps en temps que la sauce ne réduit pas trop vite.
La viande doit devenir ultra fondante : tu dois pouvoir la couper à la cuillère !
👉 Si tu vois que la sauce est trop liquide en fin de cuisson, tu peux enlever le couvercle pour faire réduire ou ajouter une cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d’eau froide pour épaissir sans grumeaux.
🥔 6. Préparer la purée maison pendant ce temps
Une bonne purée maison, c’est la moitié du bonheur dans cette assiette… Voici comment la réussir à tous les coups :
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Plonge les pommes de terre coupées dans une grande casserole d’eau froide salée.
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Porte à ébullition et laisse cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
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Égoutte-les, puis remets-les dans la casserole vide sur feu doux pendant 1 minute, juste pour les assécher un peu.
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Passe-les au presse-purée ou moulin à légumes pour éviter les grumeaux (évite le mixeur : ça rend la purée collante !).
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Incorpore 60 g de beurre coupé en dés pendant que la purée est encore chaude. Puis ajoute environ 150 ml de lait chaud ou crème petit à petit jusqu’à la texture désirée. Sale et poivre à ton goût.
Et voilà ! Une purée lisse, gourmande, et pleine de caractère ✨
🧈 7. Finaliser la sauce (optionnel)
Tu veux une sauce encore plus onctueuse ? En toute fin de cuisson, tu peux :
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Ajouter une noisette de beurre froid et fouetter pour la faire briller (technique de chef).
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Mixer un peu des légumes de cuisson (oignons ou carottes si tu en as mis) pour épaissir naturellement.
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Rectifier l’assaisonnement : un peu de sel, un tour de moulin à poivre… ou même une pointe de moutarde pour réveiller la sauce.
🍽️ 8. Dresser comme un pro
Dans chaque assiette chaude :
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Dépose une généreuse cuillère de purée maison.
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Ajoute 2 à 3 morceaux de bœuf braisé fondant, nappés de sauce.
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Garnis avec un peu de persil frais ciselé pour la touche finale et la fraîcheur.
Et voilà, c’est prêt à être savouré ! 🤍🥄
🍽️ Comment servir
Ce plat est déjà complet : viande, sauce, purée. Accompagne-le simplement d’une salade verte légèrement vinaigrée pour la fraîcheur. Pense à un vin rouge souple et moyennement tannique (côtes du Rhône, pinot noir). Sers dans des plats profonds type assiettes “à ragout”, pour mettre en valeur la sauce nappante.
Tu peux aussi le décomposer en heads-up : viande seule pour un plat plus léger, puis purée en dessert (humour 😊). Le réchauffage est possible au four doux : un plat convertible, généreux et anti-gaspille.
🌈 Variantes créatives
1. Version champignons & vin blanc
Ajoute 200 g de champignons de Paris tranchés à la cuisson des légumes. Remplace le vin rouge par un vin blanc sec : le bœuf devient plus léger, presque automnal.
2. Bœuf bourguignon road trip
Utilise 300 g de lardons revenus avec les oignons et remplace le vin rouge par moitié vin rouge / moitié bière brune : aromatique et fumé.
3. Chorizo & piquant doux
Coupe 100 g de chorizo doux en rondelles, ajoute à mi-cuisson. La purée devient légèrement piquante (ok si on aime). Réduit le sel.
4. Parfums moyen-orientaux
Ajoute 1 c. à soupe de ras-el-hanout, un peu de cannelle moulue à la sauce. Pour la purée, remplace le lait par yaourt, ajoute coriandre et cumin au dressage.
5. Purée course d’hiver
Ajoute 50 % de patate douce à la purée : orange, douce, généreuse, belle à voir. Ajuste l’assaisonnement.
🎓 Notes de chef
Ah, ce plat-là… c’est tout un art de la patience et du bon sens. Pas besoin de matériel professionnel ou de geste compliqué, mais chaque détail a son importance. Voici donc toutes mes petites notes de chef, glanées au fil des fourneaux et des repas partagés, pour t’aider à faire de ton bœuf braisé un plat inoubliable 🧑🍳💛
1. Choisis bien la coupe de bœuf
Le secret d’un bon braisé, c’est de prendre une viande qui aime mijoter. Oublie les steaks tendres, et vise plutôt les morceaux un peu nerveux : paleron, macreuse, gîte, collier, tendron… Tous ces morceaux dits “à braiser” sont bon marché et pleins de saveur. Leur gras intramusculaire fond à la cuisson lente et donne cette texture fondante, presque confite, qui fait tout le charme de la recette.
2. Ne zappe jamais la saisie
Même si tu es pressé·e, ne saute pas cette étape. Saisir la viande dans une cocotte chaude avec un filet d’huile permet de créer cette fameuse croûte caramélisée qui enrichira la sauce. C’est la réaction de Maillard : le sucre et les protéines se combinent pour créer une saveur profonde, presque grillée. Et pour faire bien, saisis la viande en petites quantités — trop de morceaux d’un coup refroidiraient la cocotte et tu raterais la coloration.
3. Joue avec les légumes pour créer une base aromatique
Le trio carotte–oignon–céleri est imbattable. Il structure la sauce, lui donne un corps doux et sucré sans être écœurant. Tu peux aussi ajouter une pointe de concentré de tomate, un clou de girofle ou un soupçon de piment doux fumé pour rehausser les saveurs.
4. Vin ou bouillon ? Adapte selon ton envie
Traditionnellement, on utilise du vin rouge, mais un bon bouillon de bœuf ou de légumes fonctionne tout aussi bien si tu veux éviter l’alcool. Le vin apporte une note acidulée et profonde, le bouillon adoucit et arrondit les saveurs. Une moitié de chaque, c’est souvent le bon compromis. Et si tu cuisines pour les enfants, pense à bien faire évaporer l’alcool pendant la réduction.
5. La cuisson douce, c’est la clé
Un braisé ne doit jamais bouillir franchement. Il doit frémir lentement, dans une chaleur douce et constante. L’idéal ? Une cuisson au four à 150–160 °C, cocotte fermée. L’humidité reste à l’intérieur, la viande cuit dans son jus, et tu obtiens un plat tendre sans être sec. Vérifie de temps en temps que la sauce ne s’évapore pas trop vite : au besoin, ajoute un peu d’eau ou de bouillon.
6. Épais ou fluide ? Ajuste ta sauce naturellement
Inutile d’ajouter de la farine ou de la fécule ! Écrase une ou deux rondelles de carottes dans la cocotte pour lier la sauce naturellement. Tu peux aussi enlever le couvercle les 15 dernières minutes pour la faire réduire. Et si tu veux un fini brillant et soyeux, ajoute une noix de beurre froid au dernier moment : on appelle ça “monter la sauce”.
7. La purée, ce n’est pas juste des pommes de terre
Pour une purée de rêve, commence toujours par une variété farineuse : bintje, agria, manon… ne te lance pas avec des pommes de terre fermes. Ensuite, sèche-les bien après cuisson (une minute sur le feu à vide) pour enlever l’eau. Puis incorpore le beurre pendant qu’elles sont encore chaudes, et le lait ou la crème tiédie ensuite. Un moulin à légumes te donnera une texture parfaite, sans colle.
8. Laisse reposer, puis régale-toi
Comme les ragoûts, ce plat est encore meilleur le lendemain. Le repos permet aux saveurs de se mêler, à la viande de se détendre. Tu peux le cuire la veille, le refroidir doucement, et le réchauffer au four couvert. Tu verras, c’est même plus savoureux !
En bref, ce plat ne demande ni prouesse ni vitesse : il te demande juste du temps, de la bienveillance et un brin d’intuition. Prends plaisir à cuisiner… ton plat n’en sera que plus délicieux ❤️🍽️
❓ FAQ
Peut-on préparer le plat la veille ?
Oui ! Réchauffe tout doucement au four à 120 °C ou sur feu très doux.
Quelle coupe de viande utiliser ?
Paleron, macreuse, tendron, jarret… classique à braiser : persillés et résistants.
Comment épaissir trop liquide ?
Retire la viande, réduis la sauce sur feu vif 5–10 min. Ou ajoute un morceau de beurre froid (monte la sauce).
Peut-on congeler ?
Oui : viande et sauce se congèlent bien. Pour la purée, je la déconseille (modifie la texture).
🧾 Informations nutritionnelles (pour 1 portion)
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Énergie : ~650 kcal
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Protéines : 40 g
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Lipides : 35 g (graisses majoritairement végétales et du gras de la viande)
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Glucides : 45 g
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Fibres : 7 g
🥰 Conclusion
Ce Bœuf Braisé en Sauce & Purée Maison est l’assurance d’un moment de cuisine sincère et généreux. La viande devient fondante, la sauce expressive, la purée onctueuse… ensemble, ils créent une symphonie de textures et de saveurs. Pas besoin de technique avancée : un peu de patience, un soupçon d’amour et tu obtiens un plat immense.
Que ce soit pour un dimanche en famille, recevoir des amis ou simplement se faire du bien, ce plat fait l’unanimité. Il traverse les générations, réchauffe les cœurs, rassemble autour de la table. Si tu l’essaies, tu m’en diras des nouvelles – et peut-être que tu auras ton propre souvenir à partager.
