🧀 Brownie Salé à la Courgette & aux Lardons
Moelleux, gourmand et ultra simple à préparer : le brownie salé fait son show à l’apéro ou en repas léger !
✨ Introduction
Et si on bousculait un peu les codes ? Le brownie ne se limite pas qu’au chocolat et au sucre ! Aujourd’hui, je t’embarque dans une version salée de ce classique de la cuisine américaine… Et pas n’importe laquelle : un brownie salé à la courgette et aux lardons, ultra moelleux, parfumé, et terriblement réconfortant. Une recette parfaite pour les brunchs, pique-niques, apéros dînatoires ou même pour accompagner une belle salade fraîche en semaine. 😋
Ce brownie salé coche toutes les cases : facile à préparer, économique, et adaptable selon ce qu’il y a dans ton frigo. Et ce petit goût fumé apporté par les lardons… une merveille. L’humidité naturelle des courgettes, elle, garantit un moelleux irrésistible à chaque bouchée. Une alliance douce, équilibrée et savoureuse que même les enfants adorent !
C’est la recette qui fait l’unanimité à chaque fois que je la sers : à l’apéro entre amis, en cubes à grignoter, ou en version plus généreuse pour un dîner simple. En plus, elle se prépare en moins de 15 minutes… Le plus dur, c’est d’attendre qu’il refroidisse pour le découper 😄
🧸 Souvenir personnel
Je me souviens d’un été où je cherchais à varier mes apéros faits maison. Marre des chips, des quiches et du saucisson… Alors j’ai décidé de tenter un “brownie salé”, un peu à l’aveugle. J’avais des courgettes du jardin, des lardons au frigo et une bonne envie d’improviser. Résultat ? Ce brownie est devenu un classique chez moi. Mon voisin m’en réclame dès qu’il sent l’odeur du four 😅. Aujourd’hui, c’est une recette que je fais les yeux fermés — et que j’adore partager.
🛒 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
🥓 Les bases :
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3 œufs
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100 g de farine (blé ou semi-complète)
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1 sachet de levure chimique
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100 ml de lait
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60 ml d’huile d’olive
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100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
🥬 Les garnitures :
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2 courgettes moyennes (env. 400 g)
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150 g de lardons fumés
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1 oignon émincé
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Poivre noir, sel (attention, les lardons sont déjà salés)
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Quelques feuilles de basilic ou thym (facultatif)
💡 Astuces ingrédients :
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Tu peux remplacer les lardons par des dés de jambon ou du tofu fumé.
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Le fromage râpé peut être du cheddar, du parmesan ou même un mélange de restes de fromages.
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Pour une version plus légère, utilise du lait végétal et réduis légèrement l’huile.
👨🍳 Étapes de préparation
Étape 1 : Préparer les légumes
Commence par laver les courgettes. Inutile de les éplucher, surtout si elles sont bio. Râpe-les avec une grosse râpe ou au robot. Dépose-les dans une passoire, sale-les légèrement et laisse-les dégorger 10 minutes. Cette étape est importante : si tu les ajoutes telles quelles, ton brownie risque d’être trop humide.
Pendant ce temps, émince l’oignon finement et fais-le revenir dans une poêle chaude avec un petit filet d’huile d’olive. Une fois translucide, ajoute les lardons fumés. Laisse le tout dorer 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement. Les lardons doivent être bien croustillants. Égoutte sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Étape 2 : Préparer la pâte à brownie
Dans un grand saladier, casse les œufs. Ajoute le lait et l’huile d’olive. Fouette énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoute ensuite la farine et la levure chimique tamisées ensemble. Mélange doucement, puis incorpore le fromage râpé.
Essore bien les courgettes râpées avec les mains ou dans un torchon propre. Incorpore-les à la pâte, ainsi que les lardons dorés et les oignons. Mélange délicatement avec une spatule. Ajoute les herbes si tu en utilises, et poivre selon ton goût. Goûte pour ajuster le sel (attention aux lardons et au fromage déjà salés).
Étape 3 : Cuisson
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Verse la préparation dans un moule rectangulaire ou carré préalablement graissé et fariné, ou chemisé de papier cuisson. Lisser le dessus avec une spatule.
Enfourne pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Laisse tiédir 10 à 15 minutes avant de découper en carrés ou rectangles.
Étape 4 : Dégustation
Ce brownie salé peut se déguster tiède ou froid. Il est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien mêlées. Il se conserve très bien 2 à 3 jours au frais, dans une boîte hermétique.
🍽️ Comment servir ?
Ce brownie salé est un véritable caméléon en cuisine : il s’adapte à toutes les occasions !
🥗 À l’apéro : Coupé en petits cubes, servi avec des piques et accompagné d’un tzatziki ou d’un guacamole maison. Il plaît à tous les coups, même aux plus sceptiques. Tu peux même le toaster légèrement à la poêle pour le rendre croustillant à l’extérieur.
🌿 En entrée légère : Sers-le tiède sur un lit de roquette assaisonnée d’un filet d’huile de noix et de vinaigre balsamique. Quelques copeaux de parmesan par-dessus, et hop, le tour est joué.
🍱 En pique-nique ou lunch box : Il tient très bien le transport, et se déguste aussi bien froid que réchauffé. Ajoute quelques crudités, une salade de lentilles ou de pâtes froides et tu as un repas complet et équilibré.
🍽️ En dîner rapide : Accompagne-le d’une soupe de légumes maison ou d’une belle salade composée. Tu peux même le servir avec un œuf poché pour un dîner rustique et rassasiant.
Ce brownie salé aime être entouré de fraîcheur, de texture croquante et d’assaisonnements simples. Laisse parler ta créativité, c’est un plat facile à sublimer !
🧑🍳 Notes de chef
Le brownie salé est une excellente porte d’entrée vers la cuisine créative. Ce plat simple peut devenir un terrain d’expérimentations. Voici quelques conseils et réflexions issus de mes nombreuses fournées :
🔹 Texture : Le moelleux est le grand atout de ce brownie. Grâce aux courgettes râpées (et bien essorées), la pâte reste tendre sans être grasse. Ne saute jamais cette étape d’égouttage : c’est le secret d’une bonne texture.
🔹 L’assaisonnement : Les lardons et le fromage suffisent souvent à saler la préparation, donc goûte toujours avant d’ajouter du sel. En revanche, n’hésite pas sur le poivre, voire un soupçon de muscade pour relever l’ensemble.
🔹 Personnalisation : Le brownie salé est ultra flexible ! Remplace les lardons par des olives, du saumon fumé, ou même du thon. Tu peux aussi intégrer des dés de poivrons, des épinards ou des tomates séchées. Il s’adapte à toutes les saisons.
🔹 Fromages : Mozzarella pour la douceur, comté pour le goût, parmesan pour la force… le fromage donne le ton. Une poignée de feta émiettée peut aussi apporter un twist salé et frais très sympa.
🔹 Cuisson parfaite : Ne le surcuis pas ! Le brownie doit rester moelleux à cœur. Surveille bien la cuisson dès 30 minutes. Une croûte dorée sur le dessus et un cœur tendre, c’est ça la promesse.
Ce brownie, c’est une recette “couteau suisse” : rapide, déclinable, et toujours gourmande. Parfait pour les cuisiniers débutants comme pour les passionnés à court de temps.
♻️ Variantes
🎨 Le brownie salé se décline à l’infini ! Voici quelques idées à tester pour varier les plaisirs :
1. Version végétarienne
Remplace les lardons par :
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Des tomates séchées hachées
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Des champignons sautés
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Des olives noires ou vertes dénoyautées
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Du tofu fumé grillé
Ajoute quelques graines de tournesol ou de courge sur le dessus pour une touche croquante.
2. Brownie méditerranéen
Utilise :
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Courgette + poivron rouge
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Feta émiettée
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Herbes de Provence
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Un filet d’huile d’olive infusée à l’ail
Une explosion de saveurs du sud dans un format moelleux !
3. Brownie nordique
Remplace les lardons par :
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Du saumon fumé en lanières
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De l’aneth frais
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Un peu de citron zesté dans la pâte
Sers-le avec un yaourt à la grecque citronné pour un combo parfait.
4. Brownie à la patate douce
Mixe patate douce râpée et carotte, avec une touche de cumin, et remplace les lardons par des noix concassées. C’est original, légèrement sucré, et très nutritif !
5. Brownie “fond de frigo”
Ouvre ton frigo, récupère tous tes restes de fromages, quelques légumes à l’agonie, un peu de crème ou de lait, et compose un brownie unique. Il ne ressemblera jamais deux fois au même, et c’est ça qu’on aime !
❓ FAQ
Puis-je congeler ce brownie salé ?
Oui, parfaitement ! Découpe-le en portions, emballe-les individuellement et hop, au congélateur. À réchauffer au four ou à la poêle pour retrouver le moelleux.
Peut-on remplacer la courgette ?
Oui, par de la carotte râpée, du potimarron ou de la patate douce. Pense à bien essorer pour ne pas détremper la pâte.
Puis-je le faire sans œufs ?
C’est possible en utilisant un substitut végétal comme le yaourt de soja ou la compote de pomme. La texture sera différente, mais toujours moelleuse.
Convient-il aux enfants ?
Absolument. C’est une bonne manière de leur faire manger des légumes incognito !
Peut-on utiliser un moule à muffins ?
Oui, c’est parfait pour des portions individuelles. Pense à adapter le temps de cuisson (20-25 minutes).
🧠 Informations nutritionnelles (par portion – sur 6 portions)
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Calories : environ 330 kcal
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Protéines : 13 g
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Glucides : 22 g
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Lipides : 20 g
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Fibres : 2 g
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Sodium : 0,8 g
🧁 Conclusion
Ce brownie salé à la courgette et aux lardons est la preuve que la gourmandise n’a pas de limites. Il casse les codes du sucré pour réinventer le brownie dans une version pleine de caractère et de douceur à la fois. Moelleux, simple, adaptable et surtout… irrésistible.
Tu peux le servir à toutes les occasions : en apéritif, en entrée, en repas léger ou même glissé dans une lunchbox. Il s’emporte, se conserve bien, se partage, se décline à l’infini. Et surtout, il se cuisine sans stress, avec peu d’ingrédients et zéro complication.
Que tu sois un cuisinier débutant ou un passionné du four, ce brownie salé va vite devenir l’un de tes incontournables. Alors, prêt(e) à le tester ? Sors tes courgettes, tes œufs et ton plus beau moule… et fais chauffer le four !
