🍐 Cake Frangipane & Poire
Un doux mariage entre moelleux, amande et fruit juteux… pour un dessert fondant à souhait 😍
✨ Introduction
Imaginez un cake moelleux, subtilement parfumé à l’amande, dans lequel se glissent des morceaux fondants de poires bien mûres… Ce cake frangipane & poire, c’est une caresse sucrée. Un petit délice entre la pâtisserie de grand-mère et le dessert d’automne par excellence, à savourer au goûter ou au petit-déjeuner, avec une tasse de thé fumant.
Ce qui le rend irrésistible ? Sa texture fondante à cœur, sa croûte légèrement dorée, son parfum d’amande et la douceur naturelle de la poire. Chaque bouchée est une promesse de réconfort… et une invitation à en reprendre une seconde part (ou une troisième 😅).
🧸 Un souvenir sucré…
Quand j’étais petite, il y avait toujours un gâteau sur la table. Pas forcément un dessert de fête, non. Un simple gâteau du dimanche, souvent préparé avec ce qu’il y avait sous la main. Ce cake-là, je l’ai imaginé comme une réminiscence de ces gâteaux pleins de tendresse. J’ai d’abord voulu faire un quatre-quarts, mais il y avait des poires à utiliser… et un reste de poudre d’amandes. C’est ainsi qu’est née cette merveille à mi-chemin entre la frangipane et le cake moelleux. Depuis, c’est devenu un classique chez moi — et, j’espère, bientôt chez vous aussi.
📝 Ingrédients (pour 8 parts)
👉 Pour la base du cake :
-
3 œufs 🥚
-
120 g de sucre blond ou cassonade
-
1 pincée de sel
-
150 g de farine
-
1 sachet de levure chimique
-
100 g de beurre fondu (ou huile neutre)
-
2 c. à soupe de lait (ou de crème liquide)
👉 Pour la frangipane :
-
100 g de poudre d’amandes
-
100 g de sucre glace
-
100 g de beurre mou
-
1 œuf
-
1 c. à café d’arôme d’amande amère (facultatif mais délicieux)
👉 Pour la garniture aux poires :
-
2 belles poires bien mûres 🍐
-
1 c. à soupe de sucre vanillé ou de miel
-
Un filet de jus de citron
👉 Pour la finition :
-
Quelques amandes effilées
-
Un peu de sucre glace (optionnel)
-
1 c. à soupe de confiture d’abricots ou de sirop (pour faire briller)
🍳 Étapes de préparation (800 mots)
🥄 1. Préparez les poires
Commencez par éplucher les poires, épépinez-les et coupez-les en petits dés ou en lamelles fines selon la texture que vous préférez dans votre cake. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent et saupoudrez-les d’un peu de sucre vanillé ou de miel. Laissez-les légèrement compoter dans une poêle pendant 5 minutes à feu doux. Elles ne doivent pas devenir de la purée, mais juste commencer à fondre.
💡 Astuce : Si vous avez le temps, vous pouvez aussi pocher les poires dans un sirop léger à la vanille pour un goût encore plus délicat.
🍥 2. Préparez la frangipane
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse. Ajoutez l’œuf, fouettez encore, puis incorporez la poudre d’amandes. Terminez avec l’arôme d’amande amère si vous aimez cette note intense et très typée galette des rois.
🍰 3. Préparez la pâte à cake
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées, puis le beurre fondu tiède. Détendez la pâte avec le lait pour la rendre plus souple.
À ce stade, vous pouvez incorporer la moitié de la frangipane directement à la pâte à cake. Cela donne un effet encore plus fondant et homogène. Réservez le reste pour le cœur ou le dessus du cake.
🏗️ 4. Montage dans le moule
Beurrez et farinez un moule à cake classique. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Déposez ensuite les morceaux de poire de manière uniforme. Ajoutez une couche de frangipane (en rubans ou à la cuillère), puis terminez avec le reste de la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter encore un peu de frangipane par-dessus en zigzag.
Parsemez d’amandes effilées pour une texture croustillante et dorée après cuisson.
🔥 5. Cuisson
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 45 à 50 minutes. Le cake est prêt quand il est bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort sèche (attention à la frangipane qui reste naturellement fondante). Si besoin, couvrez de papier alu à mi-cuisson pour éviter qu’il colore trop vite.
🧴 6. Finition
À la sortie du four, laissez tiédir, puis badigeonnez le dessus avec un peu de confiture d’abricot ou de sirop pour lui donner un aspect brillant et encore plus appétissant. Un voile de sucre glace juste avant de servir ? Irrésistible.
🍽️ Comment servir ce cake ?
Ce cake est parfait servi à température ambiante, pour apprécier toutes les nuances de la poire et de l’amande. Il se marie à merveille avec une tasse de thé Earl Grey, une infusion à la vanille ou même un petit verre de cidre doux.
Pour une version encore plus gourmande, accompagnez-le d’une cuillère de crème fouettée, d’un soupçon de caramel au beurre salé ou d’une boule de glace vanille pour un dessert plus chic. Idéal aussi au petit-déjeuner du dimanche ou au goûter des jours pluvieux 🌧️.
🔁 Variantes gourmandes
-
Ce cake a le grand avantage d’être ultra personnalisable. Voici quelques variantes que vous allez adorer tester :
🍎 Avec d’autres fruits
-
Pomme & cannelle : remplacez la poire par des pommes légèrement caramélisées à la cannelle.
-
Abricot & pistache : en été, utilisez des oreillons d’abricot et ajoutez de la poudre de pistache à la place d’une partie de la poudre d’amande.
-
Fruits rouges & vanille : pour un contraste acidulé avec la frangipane, ajoutez quelques framboises ou myrtilles.
🍫 Ajouts gourmands
-
Pépites de chocolat noir ou blanc dans la pâte à cake.
-
Noix de pécan ou noisettes concassées pour le croquant.
-
Un cœur de pâte à tartiner à l’amande ou à la noisette à insérer en milieu de cuisson.
🌾 Sans gluten / plus léger
-
Remplacez la farine par un mélange farine de riz + fécule de maïs.
-
Remplacez le beurre par de la purée d’amandes pour une version plus digeste.
👑 Version galette des rois revisitée
Ajoutez une fève dans le cake, et décorez le dessus avec une rosace d’amandes effilées ! Une alternative ludique et originale à la traditionnelle galette.
-
👩🍳 Notes de chef
-
Choix des poires : privilégiez des poires fondantes (Comice, Williams ou Guyot bien mûres). Elles doivent être juteuses mais pas trop molles, pour conserver une texture agréable à la cuisson.
-
Frangipane maison vs crème d’amande : pour ceux qui se demandent, la frangipane traditionnelle est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Ici, on utilise une version simplifiée (juste crème d’amande) pour que la recette reste légère et rapide. Mais si vous avez le temps, rien ne vous empêche d’enrichir votre frangipane maison avec un peu de crème pâtissière.
-
Cuisson maîtrisée : surveillez bien le cake à partir de 40 minutes. Il peut colorer très vite sur le dessus à cause de la frangipane et des amandes. Pensez à couvrir si nécessaire pour une cuisson homogène.
-
Texture : la frangipane apporte un moelleux incomparable. En l’intégrant partiellement à la pâte à cake, vous évitez d’avoir une séparation trop nette entre les couches. Cela donne un gâteau fondant de bout en bout.
-
Conservation : ce cake se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler tranché. Pour le réchauffer : 10 secondes au micro-ondes suffisent à lui redonner son moelleux.
-
Pour les grandes occasions : réalisez-le dans un moule rond et décorez-le comme un gâteau d’anniversaire avec quelques copeaux de chocolat blanc, des lamelles de poires fraîches et un filet de sirop d’érable.
❓ FAQ
Puis-je réaliser ce cake la veille pour le lendemain ?
Absolument, et c’est même recommandé ! Les arômes de la frangipane et des poires se développent davantage après quelques heures. Conservez-le dans un film alimentaire ou une boîte hermétique à température ambiante, et il restera moelleux.
Comment puis-je rendre ce cake plus léger ?
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature et réduire légèrement la quantité de beurre (ou le remplacer en partie par de la compote de pommes non sucrée). Le résultat sera un peu différent, mais toujours moelleux et délicieux.
Puis-je congeler ce cake ?
Absolument. Tranchez-le après refroidissement, puis congelez chaque tranche individuellement. Il suffira de les réchauffer doucement pour retrouver toute leur tendresse.
🍽️ Valeurs nutritionnelles (par part, environ 10 parts)
-
Calories : 345 kcal
-
Protéines : 6,2 g
-
Glucides : 30 g
-
Lipides : 22 g
-
Dont acides gras saturés : 8 g
-
Fibres : 2 g
-
Sucres : 20 g
-
Sel : 0,3 g
💬 Conclusion
Il y a des desserts qui marquent, non pas seulement par leur goût, mais par la douceur du moment qu’ils accompagnent. Ce Cake Frangipane & Poire, c’est exactement cela : une part de tendresse dans une journée agitée, une bouchée sucrée pour ralentir le temps. La délicatesse de la frangipane, mêlée au moelleux des poires et au parfum du beurre, évoque tout ce qu’on aime dans une pâtisserie maison : le réconfort, la simplicité, l’authenticité.
Parfait pour un goûter d’automne comme pour clore un repas de fête, il s’adapte à toutes les occasions. Ce cake est le reflet de ces douceurs que l’on aime offrir ou partager, celles qu’on glisse dans une boîte pour faire plaisir à un proche, ou qu’on dévore encore tiède avec une boule de glace à la vanille.
Et si vous cherchez à varier les plaisirs, n’oubliez pas qu’il peut être le point de départ d’un nombre infini de déclinaisons : avec des pommes caramélisées, des éclats de noisettes, ou même un cœur surprise au chocolat noir. À vous d’imaginer les prochaines saveurs qui feront vibrer vos papilles.
Ce cake ne demande pas de technique de chef, seulement un peu de patience et beaucoup de gourmandise. Alors, à vos fouets, et que la magie du four fasse le reste. 🧁🍐💫
❤️
